Kókuszos-eperkrémes trifle mascarponés habbal

Piskótát még sosem rontottam el. Hát most sikerült. :D Valahogy elfigyeltem, és kevesebb liszt került bele, aminek köszönhetően túl lágy lett a tészta, ezért behorpadt az oldala. Így nem lett volna szép az a torta, amihez sütöttem. Bosszankodva elcsomagoltam és betettem a fagyóba, hogy majd a későbbiek során kitalálom, mi legyen belőle. Ez a bizonyos „későbbiek” most jött el, úgyhogy kiolvasztottam a tanyasi tojástól virítóan sárga színű piskótámat, és az alábbi rakott desszerthez használtam fel. És milyen jó, hogy akkor elrontódott az a piskóta! Ebben a réteges édességben ui. megdicsőült! :D A trifle egyébként menet közben alakult, és úgy érzem, kimondottan jól sikerült. A rakott édességeim közül, saját megítélésem szerint dobogós helyen van. :)

Hozzávalók 6 személyre:

Piskótához:
4 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
vaj és liszt a sütőformához

Csokoládészószhoz:
7,5 dkg vaj
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. tej

Kókuszos eperkrémhez:
40 dkg földieper
10 dkg finomítatlan nádcukor (vagy az eper édességétől függően)
2 dl kókusztejszín
3 dkg kókuszreszelék
1 ek. frissen facsart zöldcitromlé
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg vaj

Díszítéshez:
10 dkg mascarpone
2 dkg porcukor
1 dl habtejszín
½ cs. zselatin fix por

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, majdnfelváltva, kisebb adagokban hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
2. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel behintett 24 cm-es tortaformába simítjuk, és 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A piskótát kivesszük a formából, és miután teljesen kihűlt, 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
3. A csokoládészószhoz a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölött összemelegítjük (nem forraljuk!). Egy adag piskótakockát tálba teszünk, rácsorgatunk egy kevés csokoládészószt, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a piskóta és a szósz. A csokis piskótakockákat óvatosan összeforgatjuk. Félretesszük.
4. A krémhez az epret felkockázzuk (ha mirelit, előbb szobahőmérsékleten kiengedjük), a cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, és kis lángon, lefedve addig melegítjük, hogy kiengedje a levét.
5. Az eperragut szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, és az így kapott kb. 2 dl eperlevet visszaöntjük a lábasba. A főtt epret félretesszük.
6. A keményítőt 3-4 evőkanál eperlével csomómentesre keverjük. A többi eperlevet a kókusztejszínnel és a kókuszreszelékkel felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős keverékkel.
7. Még forrón hozzádolgozzuk a puha vajat, és miután a krém teljesen kihűlt, hozzáforgatjuk a főtt epret.
8. Egy kb. 16 cm átmérőjű üvegtálba körkörösen lerakunk 2 réteg csokis piskótakockát, elosztjuk rajta a krém felét, majd újabb réteg piskótakocka következik, amit befedünk a megmaradt eperkrémmel.
9. A díszítéshez a mascarponét simára keverjük a porcukorral. A tejszínt félig felverjük, majd a zselatin fixet is hozzáadva kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a mascarponét, és sima csővel ellátott habzsákba töltjük. A trifle tetejét tetszés szerint díszítjük a krémmel.

Megjegyzés:
Nem szívesen használok zselatin fix port, évek óta nem is vettem, de most beadtam a derekam, mert újabban sosem verődik fel rendesen a tejszín, és így képtelenség normálisan díszíteni vele. Mivel a habfixáló ízét nem kedvelem, helyette ráfanyalodtam a zseléfixre. 5 évente egyszer ki lehet bírni. :D Akinek lehetősége van nagyon magas zsírtartalmú tejszínhez jutni, az mindenképp fixáló nélkül készítse el a habgömböcskéket a desszert tetejére.

Tipp:
A desszertet babapiskótával is elkészíthetjük. ;)

Olajban sült calzone darált hússal töltve, paradicsomszósszal

A Tasty-ről mentettem le magamnak ezt a receptet, és rögtön tudtam, hogy nekünk való. Pár nappal később már az asztalon illatoztak a calzonék. :) Ahogy az már lenni szokott, kissé átalakítottam, és az eredeti töltelék helyett húst csempésztem a tésztába. Bár ez utóbbin nem variáltam, de a szósz saját ötlet alapján készült, nem pedig bolti paradicsomszószból, habár készen nem igényelt volna plusz munkát.
Nagyon ízlett nekünk ez a saját változat. :) Bevallom, én csak 6 db-ot sütöttem meg olajban, a többi sütőben készült. Így is, úgy is szerettük, bár a Kutyafül egy picit talán jobban preferálta a sütőben sült változatot. Nekem viszont pont olajban sütve volt szimpatikusabb. :) Szerintem nyugodtan nevezhetjük fánknak, hiszen éppen úgy készül. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
40 dkg finomliszt+a dagasztáshoz
3 dkg reszelt parmezán
1 tk. só
1 ek. cukor
1 tk. sütőpor
2 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
3 dl víz

a töltelékhez:
35 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
15 dkg póréhagyma (tisztított mennyiség)
1 piros húsú kaliforniai paprika
2 ek. mexikói grillpác
1 tk. fokhagyma granulátum
őrölt fekete bors
só
2,5 dkg vaj
1 púpozott ek. tejföl
2 dl víz
1 cs. (125 g) mozzarella

a paradicsomszószhoz:
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (400g)
1 kis fej lila hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. finomra aprított bazsalikomlevél
1 tk. morzsolt oregánó
1 csapott ek. barna cukor
1 ek. frissen facsart zöldcitrom-lé
só
2 ek. olívaolaj

továbbá:
kókusz- vagy egyéb növényi olaj a sütéshez
petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A cukros liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dl vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a parmezánt, az olívaolajat, a többi vizet, és lágy tésztává dagasztjuk. A tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A töltelékhez a felhevített vajon megdinszteljük a felaprított pórét, majd rátesszük a húst, megszórjuk a fűszerekkel, és kevergetve fehéredésig sütjük.
4. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt kaliforniai paprikát, megsózzuk, hozzákeverjük a tejfölt, és felöntjük a vízzel. Közepes lángon, néha megkeverve elforraljuk a levét, majd kissé lepirítjuk. a húst. Kihűtjük.
5. A paradicsomszószhoz a felaprított lila hagymát és a fokhagymát a felhevített olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darabolt és a sűrített paradicsomot, a fűszereket, cukrot, zöldcitrom-levet, és felöntjük 0,5-1 dl vízzel. Közepes lángon sűrűsödésig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Melegen tartjuk.
6. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 12 gombócot gömbölygetünk, és 10 percet letakarva pihentetjük.
7. A tésztagombócokat 12 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, a közepükön elosztunk 1-1 teáskanál paradicsommártást, ráhalmozunk 1-1 púpozott evőkanál darált húst, és rátépkedjük a mozzarellát.
8. A töltelék fölött összefogjuk a tésztát, és a széleket jól összenyomkodjuk. A calzonékat kagyló alakúra formázzuk.
   
9. Bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukon pirosra kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
10. A megmaradt paradicsomszószt tálkába öntjük, köré rendezzük a calzonékat, és petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Megjegyzés, tipp:

A calzonékat sütőben is készíthetjük. 200°C-on hőlégkeveréssel kb. 15 perc alatt megsül.

Földiepres krémtorta

 

Nagyon várom már, hogy legyen szabadföldi eper. Addig azonban nem vagyok hajlandó pénzt kiadni az üvegházban termesztett, felfújt, epernek jobbára csak a külsőségei alapján nevezhető, íztelen gyümölcsért. A földieper utáni sóvárgásom viszont nagyon is jelen van, és túlzottan türelmetlen ahhoz, mintsem hogy kivárja, mire ez az imádom-gyümölcs a valódi napsütéstől beérni méltóztatik. :D Így hát kénytelen voltam előtúrni őkelme lefagyasztott változatát a frigóból, hogy elő eperszezont tartsak a konyhában.
Ha jól emlékszem, tavaly csak egyetlen epres sütit sikerült sütnöm, de az sem a klasszikus módon nevezhető epresnek, mert csak a hozzá kínált öntetbe csempésztem bele a gyümölcsöt. Szóval eléggé ki vagyok már éhezve rá. :D Most krémes édességre vágytam, és ez a torta lett belőle. :) Egy másik tortám ihlette, mégsem érzek hasonlóságot a kettő között, mert ízben teljesen eltérnek egymástól. Igaz, most bolti pudingot és nem saját főzésű krémet használtam, de szerintem így is finom desszertet sikerült kreálnom. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
vaj és liszt a forma kikenéséhez

Epres réteghez:
30 dkg (mirelit) eper
3 dl eperlé
2 dkg cukor (elmaradhat)
3-4 zselatinlap

Krémhez:
1 cs. tejszínes pudingpor
1 cs. fehér csokoládés pudingpor
8 dl tej
18 dkg porcukor
15 dkg vaj

Tetejére:
2,5 dl tejszín
1 ek. porcukor
3 dkg pirított mandulapehely
néhány szem földieper (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tésztához a tojássárgákat a porcukorral kihabosítjuk, majd a liszttel felváltva, kisebb adagokban óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
2. A piskótát pár percig a formában hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tortarácsra téve kihűtjük.
3. Az eperlevet a cukorral addig hevítjük, amíg gyöngyözni nem kezd (vagy amíg a cukor fel nem olvad), majd elzárjuk alatta a lángot, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük annyi időre, amíg dermedni nem kezd, de még önthető állagú.
4. A piskótát visszatesszük az elmosott tortaformába, és rákapcsoljuk a peremét. Az epret karikára szeljük (a mirelit eper félig kiengedve könnyen szeletelhető, majd tányérra téve így hagyjuk teljesen kiolvadni), kirakjuk vele a piskótát, majd egyenletesen ráöntjük/rásimítjuk a kocsonyásodásnak indult eperlevet. Dermedésig hűtőbe tesszük.
5. A krémhez kevés tejben simára keverjük a pudingport, és a forrásban lévő többi tejhez adva felfőzzük. A pudingot folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni.
6. A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, hozzádolgozzuk a pudingot, és a krémet a zselés rétegre simítjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük.
7. A tortát késsel elválasztjuk a forma szélétől, lekapcsoljuk róla a peremet, és tálra tesszük. A torta teljes felületét bevonjuk a porcukorral ízesített tejszínhabbal, a tetejét megszórjuk pirított mandulapehellyel, vagy ha van friss eprünk, tetszés szerint elrendezzük a tortán.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc