Póréhagymás-parmezános pogácsa

Nemrégiben megint pogácsát sütöttem, hogy legyen mivel megvendégelni apukámat legújabb verseskönyvének megjelenése alkalmából. Mivel a túrós-sajtos változat az egész rokonság körében magasan vezeti az amúgy igen gyér pogácsavariánsaim listáját, így most is az került asztalra. Pedig több, mint 1 éve majdhogynem szent fogadalmat tettem – ráadásul nagy plénum előtt, itt a blogon –, hogy sorra ontani fogom magamból a pogirecepteket. De eme ígéretemet galád mód megszegtem, és szégyenszemre azóta se fektettem nagy erőket a különféle kelt tésztás vendégvárók kitalálásába. De most, most eljött végre az idő, hogy megcsillogtassam – remélhetőleg még létező – fantáziámat e téren. :D Az ok a hétvégi tanfolyam volt, amire ezúttal sós süteményt szerettem volna vinni édesség helyett.
A hozzávalók mennyisége kapcsán az eddig egyetlen, zsírral készült pogim receptjéből indultam ki, de a kedvencnek számító pogácsámból is van benne egy kis áthallás a sajt tekintetében, ami ezúttal a maradék parmezánból reszelődött bele a tésztába. És hogy még érdekesebb legyen, került bele hagyma is, abból is a franciák favoritja, a póré. Mert az kb. mindig van itthon, sőt mi több, néha a kelleténél több is. :D A vörös-, a lila, a fehér-, az új-, a metélő- és a fokhagymán kívül más hagymának nem is nagyon lett volna esélye ízesítésül szolgálnia, mert nálunk csak ezek örvendenek szeretetnek. A többi hagymaféle hiába áhítozna eme magasztos érzelem elnyerésére, őket ki kell ábrándítanom – nem járnának sikerrel a szívünk meghódítása terén. :D
Maradt hát a póré, mint ízesítő, ami a tetejébe még szép zöld színt is kölcsönzött itt-ott ennek a többek által is igen finomnak ítélt pogácsának. :) Nálam veri a túrós-sajtosat. :D

 

Hozzávalók kb. 100 darabhoz:

a tésztához:
45 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg póréhagyma
10 dkg reszelt parmezán vagy Grana Padano sajt
20 dkg (20% zsírtartalmú) tejföl
1 csapott ek. só
1 ek. cukor
10 dkg mangalicazsír
5 dkg vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztő

a tetejére:
1 kis tojás
szezámmag és lenmag keveréke

elkészítés:

1. Az élesztőt 10 dkg meglangyosított tejfölben elkeverjük a cukorral, 1 evőkanál liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a hideg zsírral, a vajjal, majd hozzáadjuk a felaprított póréhagymát, a parmezánt, az élesztős tejfölt, a többi tejfölt és a felvert tojást. Robotgéppel összeállítjuk, majd se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Zsírral vagy vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastag körlapra nyújtjuk, és 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk.)
4. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és kelni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik.
5. A tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk a magkeverékkel, és megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

 

Citromhabos piskótakocka

A húsvéti kalácssütésből kimaradt néhány tojásfehérje, és a korábbi adaggal összeházasítva már akkora mennyiség lett belőle, hogy ideje volt felhasználni. Hogy, hogy nem, citromból is igen sokat sikerült venni, pontosabban a legutóbbi vételkor szembesültem vele, hogy még volt itthon néhány darab, úgyhogy fogyasztani kellett a készletből. Eredetileg egy korábbi citromos sütimet akartam újrafotózni, de aztán úgy döntöttem, hogy inkább új süteményt sütök. Mivel a málnahabos kosárka krémjének állagával nagyon meg voltam elégedve, ezért azt a krémet vettem alapul, némi módosítással, és persze ezúttal málna helyett citrommal. :) Igazán könnyű, üde, nyárias desszert lett belőle. Citromrajongóknak különösen ajánlom. :)

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Piskótához:
7 tojásfehérje
14 dkg porcukor
14 dkg finomliszt
1 csapott tk. sütőpor
vaj és liszt a tepsihez

Citromhabhoz:
2 tojássárgája
2 tojás
25 dkg cukor
1,5 dl frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
7 dkg vaj
3,5 dl habtejszín
7 zselatinlap

Citromzseléhez:
15 dkg citromkrém
1 zselatinlap

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a porcukrot kisebb adagokban hozzáadva, fényesre verjük. Több részletben beleszitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és óvatosan, de alaposan a cukros fehérjehabhoz forgatjuk.
2. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel behintett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész tésztát pár perc elteltével kiborítjuk a tepsiből, és tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
3. A citromhabhoz a citromlevet, a citromhéjat, a tojássárgákat, az egész tojásokat, a cukrot fém tálba tesszük, gőz fölé helyezzük, és közepes lángon, állandó keverés mellett krémmé főzzük.
4. A kis darabokra vágott vajat 3 részletben a forró krémhez dolgozzuk, majd kiveszünk belőle 15 dkg-nyit, és félretesszük.
5. A többi – még forró – krémhez egyenként hozzákeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Hűlni hagyjuk.
6. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan a citromkrémhez forgatjuk, és a habot egyenletesen elkenjük a tepsibe visszatett piskótán. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a hab megdermedjen.
7. A félretett citromkrémet újra felmelegítjük és feloldjuk benne a beáztatott, kinyomkodott zselatinlapot. Miután kicsit hűlni hagytuk, egyenletesen elkenjük a citromhabon. Hűtőbe tesszük dermedni. A süteményt tetszés szerinti méretű szeletekre vágjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Segítsüti 2018 tavasz - kapucsínós túrókrémtorta

Tavaly tavasszal először vehettem részt a 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezett Segítsüti online jótékonysági árverésén. Megtisztelő, hogy idén újra felkértek az akcióban való részvételre. Igazán nagy öröm számomra, hogy részese lehetek ennek a nagyszerű kezdeményezésnek, amely 2009 óta nyújt segítséget a rászoruló gyermekeknek.

A Segítsüti ezúttal a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítványt támogatja a befolyó összeggel, amiből gyermekmentőkocsikban használatos, különböző egészségügyi eszközöket vásárolhatnak.
A súlyos-életveszélyes állapotú gyermekek a Gyermekrohamkocsinak köszönhetően bármilyen helyszínen percek alatt profi ellátásban részesülhetnek.
A gyermekmentő szolgálatnak hála, évente több ezer súlyosan sérült gyermek kap intenzív osztály szintű orvosi segítséget a fővárosban és vidéken egyaránt.
A szolgálat kiemelkedő munkát végez, szakmai eredményei Európa szerte nagy elismerésnek örvendenek.

„Egy-egy felépült kisgyermek mosolya, a szülők köszönete az, ami élteti a Gyermekrohamkocsi csapatát.”

Bízom benne, hogy a Segítsüti 2018-as tavaszi kampánya éppen olyan sikeres lesz, mint az eddigiek. :) Segíts te is, hogy a süti segíthessen! ;)

Az elkészített édességek 2018. április 16-án hétfőn, azaz a mai napon jelennek meg azokon a gasztroblogokon, amelyek részt vesznek az árverésben. A süteményekre másnap reggeltől kezdődően, azaz 2018. április 17-én kedden a Segítsüti oldalán, a SÜTIÁRVERÉS menüpontra kattintva lehet licitálni a regisztrációt követően. Amennyeiben korábban már regisztráltál, ezt nem kell újra megtenned. A 3 napig tartó árverés 2018. április 20-án 16:00 órakor fejeződik be.
Aki a licitálási idő lejártáig az adott süteményért a legmagasabb összeget ajánlja fel, az lesz a nyertes.
Előzetes egyeztetés után a frissen sütött süteményt a gasztroblogger postai úton juttatja el, vagy a megbeszélt helyen átadja a nyertesnek.

Ha egyéb módon szeretnél segíteni, válassz valamilyen kedves emléket az ajándékboltból. :)
Amennyiben nincs lehetőséged licitálni, azzal is sokat segíthetsz, ha a hírünket viszed egy megosztással, hogy minél többen értesüljenek róla. ;)

 
A Segítsüti eseményeiről itt is tájékozódhatsz.

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Piskótához:
4 tojásfehérje
2 tojássárgája
9 dkg finomliszt
1 dkg kapucsínópor
8 dkg porcukor
1 mk. sütőpor

Krémhez:
1 tojás
3 dkg finomliszt
2,5 dl tejszín
25 dkg túró
10 dkg mascarpone
2 cs. Bourbon vaníliás porcukor
1 dkg kapucsínópor
75 ml Tiramisu krémlikőr
13 dkg porcukor
13 dkg vaj

Mandula krokant-hoz:
2 dkg vágott mandula
1 ek. kristálycukor
½ tk. vaj

elkészítés:

1. A tésztához a tojások fehérjét habbá verjük, majd kisebb adagokban a kapucsínóporral vegyített porcukrot is hozzászitálva addig verjük, hogy fényes legyen. Egymás után, óvatosan hozzáforgatjuk a tojássárgákat, majd a sütőporos lisztet.
2. A masszát kivajazott, liszttel hintett tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tésztát a formában kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük belőle, tortarácsra tesszük és teljesen kihűtjük.
3. A krémhez a tojást lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, majd csomómentesre dolgozzuk a liszttel. Felengedjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük, miközben többször átkeverjük.
4. A túrót villával alaposan áttörjük, majd elkeverjük a mascarponéval, a vaníliás porcukorral, a kapucsínóporral és a likőrrel.
5. A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a likőrös túrókrémet, és simára dolgozzuk a pudinggal. A kész krémet, ha szükséges, hűtőbe tesszük.
6. A krokant-hoz a durvára vágott mandulát a cukorral és a vajjal világosra karamellizáljuk, majd tepsi hátuljára vagy sütőpapírra öntjük és teljesen kihűtjük. Felaprítjuk és félretesszük.
7. A piskótát 3 lapra vágjuk. A krémet 3 részre osztjuk úgy, hogy a 3. adag egy kicsit több legyen. Az egyik adag krémet elsimítjuk az alsó piskótalapon, ráhelyezzük a másik lapot, amire szintén krém kerül, majd befedjük a harmadik tésztalappal.
8. A 3. adag krém nagyobb részével körbekenjük a torta teljes felületét. A megmaradt krémet nyomózsákba töltjük, tetszés szerint kidíszítjük a torta tetejét, majd megszórjuk a mandula krokant-tal. Tálalásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc