Csirkés-sajtos quesadillas paradicsomos mártogatóval

A Kutyafüllel mindketten odavagyunk a tortilláért, amiből egy ideje szinte mindig quesadillát készítek. Úgyhogy jobban mondva, a quesadilláért vagyunk oda. :D
Csak a tölteléken szoktam variálni, de leginkább bolognai mártáshoz hasonló ízesítéssel szeretjük. Most viszont inkább mexikóira, ám mégis egy csöppet olaszosra sikerült a töltelék. :D
Ezúttal mártogatót is gyártottam hozzá, és nem hagytam egészben a töltött tortillákat, hanem kisebb cikkekre vágtam, hogy tunkolni lehessen. :)
A tortillát is másként készítettem: a lisztek arányán variáltam, és olaj helyett kipróbáltam a vajjal készült változatot. Azt hiszem, így vagy úgy, de a quesadilla örök kedvenc marad. :)

Hozzávalók 4-8 személyre:

a tortillához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg kukoricaliszt
1 tk. só
1 mk. sütőpor
5 ek. olvasztott vaj
1,5 dl meleg víz

a töltelékhez:
1 kisebb, egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
kb. 2 ek. mexikói gyorspác fűszerkeverék
1 fej vöröshagyma
1 kisebb, piros húsú kaliforniai paprika
1 kis, zöld jalapeño csili
1 paradicsom
1 ek. méz
0,5 dl tejszín
4 ek. konzervkukorica
1 ek. aprított korianderlevél
3 ek. olvasztott vaj
20 dkg reszelt, fehér Cheddar sajt

a tálaláshoz:
paradicsomos mártogató

elkészítés:

1. A tortillához a sütőporral, sóval vegyített kétféle liszthez adjuk a még meleg vajat, a meleg vizet, villával összekeverjük, és tésztává gyúrjuk.
2. Nyolc gombócot formázunk belőle, majd lisztezett munkalapon, letakarva pihentetjük fél órát.
3. A tésztagombócokat kissé ellapítjuk, 20 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, és zsiradékmentes, felforrósított palacsintaütő serpenyőben kis-közepes lángon mindkét oldalukon hólyagosra sütjük.
4. Amint eggyel elkészültünk, tányérra tesszük, és nedves + száraz konyharuhával letakarjuk, amíg a többi lapot is kisütjük. Melegen tartjuk.
5. A töltelékhez a húst apró kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel, és negyedórát állni hagyjuk.
6. A félbevágott, vékonyra szelt hagymát, a nagyon apró kockákra vágott kaliforniai paprikával és a szintén felaprított jalapeño paprikával együtt a felforrósított vajon megdinszteljük.
7. Rátesszük a húst, kevergetve fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a kis kockákra szelt paradicsomot, és néha megkeverve elforraljuk róla a levét.
   
8. Rácsorgatjuk a mézet, 1-2 percig sütjük, majd felöntjük a tejszínnel, és kevergetve, majdnem teljesen elforraljuk a levet. Morzsolt korianderlevéllel ízesítjük, sózzuk még, ha kell, és végül hozzákeverjük a kukoricát. Hűlni hagyjuk.
9. A tortilla lap egyik felére 2,5 dkg reszelt sajtot szórunk, elosztunk rajta egy adag húsos tölteléket, ráhajtjuk a szabadon hagyott tésztarészt. Ugyanígy töltjük meg a másik lapot, és párosával a zsiradékmentes palacsintasütő- vagy grillserpenyőbe fektetjük.
   
10. Kis lángon mindkét oldalukat ropogósra sütjük, majd félbe vagy 4 cikkre vágjuk. Így járunk el a többi tortillával is, majd a mártogatóval együtt tálaljuk.

Megjegyzés:

Négybe vágva összesen 32 db quesadillát kapunk, ami 4 vagy 8 személyre elegendő attól függően, hogy előételnek vagy főételként kínáljuk. (Mártogató nélkül én 2 egész tortillát meg tudok enni, és ilyen módon akár 8 kis cikket is számolhatunk 1 személyre.)

Brownie torta meggylekvárral

Ha édességre vágyom, mostanában szinte csak a kakaós, csokoládés sütemények jutnak az eszembe, vagy legalábbis az olyanok, amiben csokis mogyorókrém van. :D Nem tudom, mi történhetett, ui. évek óta ritkán sütök ilyen típusú édességeket. Miután gyors egymásutánban elfogyasztottunk 3 üveg mogyorókrémet, itt volt az ideje a sütisütésnek. :D
A mogyorókrémes tönkölyszelet után azonban még mindig nem szűnt a vágy a csokis/mogyis édességek iránt, így erre a hétvégére ezt az egyszerű, ám annál kakaósabb ízű tortát hoztam össze. Banán csak azért került bele, mert nem volt kedvem magában megenni a már erősen érett egy szem banánomat. Mivel a tészta töményen kakaós, ezért kellett bele egy kis savanykásság is, amit ezúttal házi meggylekvárral oldottam meg. A tésztája egy korábbi brownie-mé, de a készítés módján most változtattam. Fura, de a tészta állaga ennek köszönhetően kicsit más lett: sűrűbb, tömörebb, ám ugyanolyan szeretni való, mint a korábbi levegősebb fajtájú. :)
Tény, hogy elég sokáig kellett sütni, mivel alacsony hőfokon történt (ez nyilván sütőfüggő is), de a végeredmény megérte. :) A banán íze csak halványan érződik rajta, de ez nem is baj, hiszen ott a meggylekvár, ami így dominánsabb lehet. :) Elég hamar elpusztítottuk. :D

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 tojás
kb. 10 dkg banánpép (1 nagy banánból)
15 dkg 45% kakaótartalmú étcsokoládé
5 dkg 70% kakaótartalmú étcsokoládé
20 dkg finomliszt
1 tk. sütőpor
vaj + liszt a sütéshez

Töltelékhez:
2 ek. házi meggylekvár

Tetejére:
7 dkg 45% kakaótartalmú étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A puha vajat a porcukorral néhány perc alatt robotgéppel kihabosítjuk, beledolgozzuk a banánpépet, és egyenként hozzákeverjük a szobahőmérsékletű tojásokat.
2. Folyamatosan kevergetve belecsorgatjuk a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt étcsokoládét, majd hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel hintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A sütőformát tortarácsra téve, teljesen kihűtjük a süteményt, majd kivesszük a formából, és 2 lapra vágjuk.
5. Az alsó lapot tortatálra helyezzük, megkenjük a meggylekvárral, majd rátesszük a 2. lapot, és elkenjük rajta a gőz fölött megolvasztott, olajjal kevert csokoládét. Dermedés után tálaljuk.

sütési hőfok 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 70 perc

Lecsós csónakocskák mozzarellás-fokhagymás mártogatóval

Egy ismerősöm a facebookon rendszeresen megosztja a ChefClub receptvideóit. Ezeknek a videóknak a nagy része csupa olyan ételt mutat be, amiknek már a látványától is hízni lehet, ellenben szinte egytől-egyig olyanok, amiket örömmel megkóstolnék. Jópofa ötleteteket lehet ellesni onnan. :) Ez a napkenyérszerű töltött péksütemény is ilyen. Pontosabban az tetszett meg, ahogyan ezeket a kis csónakformákat kialakították és elrendezték a tortaformában. Gondoltam, teszek vele egy próbát, de leveles helyett én kelt tésztából oldottam meg, és camambert sajtom nem lévén itthon, saját készítésű mártogatót kínáltam hozzá. A töltelék is más lett. Először kipróbáltam, egyáltalán működik-e a dolog kelt tésztával is. Elsőre hagymás-paradicsomos-szalonnás ragut készítettem tölteléknek, ill. teszteltem, mennyi tésztára van szükség a csónakokhoz. Már az első próbálkozás is hatalmas sikert aratott, mert szemre is, ízre is tökéletesre sikerült. :) Viszont picit sok lett a tészta, ezért a maradékból pont kitelt egy kis pizzára való, csakúgy mint a töltelékből. Úgyhogy második nekifutásra csökkentettem a tészta mennyiségét, és a korábbi töltelék helyett a már konyhakész lecsómból használtam fel néhány dekát. Eredetileg ui. lecsóval terveztem elkészíteni, csak az első sütéshez nem akartam elhasználni, hátha félresikerül a próbálkozás, és akkor nem maradt volna töltelék a második alkalomhoz.
Bár a csónakok kialakítása pepecsmunkának tűnhet, de megnyugtatok mindenkit, egyáltalán nem az, nagyon hamar elkészíthető. ;) Nem csak szemrevaló, de vendégvárónak is jó választás, mivel a kis tésztadarabokat könnyen leválaszthatóak egymásról. Mi pillanatok alatt bepusziltuk. :D

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:
15 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 ek. olívaolaj
1 tk. cukor
1 tk. só
1,2 dl tej és víz fele-fele arányban
1,2 dkg friss élesztő
1-2 ek. olvasztott vaj a kenéshez

a töltelékhez:
20-25 dkg konyhakész kolbászos lecsó
5-8 dkg mozzarella

a mártogatóhoz:
2,5 dl tej
2 ek. olvasztott vaj
1 ek. fehér tönkölybúzaliszt
4,5-7,5 dkg mozzarella
1 mk. fokhagymakrém vagy 1 gerezd fokhagyma
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. A tésztához a tálba mért liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, beletesszük a cukrot, elkeverjük a langyos, vizes tejjel, egy kevés liszttel, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb. 2 mm vékony körlapra nyújtjuk, és 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk.) Összesen 16 tésztakört kell kapnunk.
4. A lapok felső és alsó ívét a kör közepe felé haladva – a pávaszem süteményhez hasonlóan – kissé feltekerjük úgy, hogy középen maradjon egy kis árok, amibe majd a töltelék kerül. A felgöngyölt tésztaszéleket a végeknél összecsippentjük, így kialakítva a csónak- vagy szemformát.
5. A kapcsos tortaforma alját vékonyan kiolajozzuk, majd egymáshoz képest kissé eltolva, körkörösen elrendezzük benne a még töltetlen tésztadarabokat, miközben az oldalukat megkenjük olvasztott vajjal.
6. A csónakocskákat megtöltjük 1-1 teáskanál töltelékkel, és mindegyikre 1-1 kis mozzarellakockát ültetünk. Letakarva negyedórát kelesztjük, majd előmelegített sütőben megsütjük.
7. Amíg a tészta sül, a mártogatóhoz a felforrósított vajat csomómentesre keverjük a liszttel, fél percig sütjük, majd a tűzről levéve, vékony sugárban, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a meleg tejet.
8. Ha besűrűsödött, felolvasztjuk benne a megmaradt mozzarellát, majd hozzákeverjük a fokhagymakrémet, és sóval, borssal ízesítjük. A mártást még forrón elosztjuk 2 tálkában.
9. A kész péksüteményről lekapcsoljuk a sütőforma peremét, átcsúsztatjuk egy nagyobb tálra, és a mártogatóval együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
Lecsó helyett mással is megtölthetjük a csónakokat, pl. maradék sült hússal, darált hússal, zöldségekkel, fűszeres krémsajttal stb.
A kinyújtott tésztalapból kicsivel több kört is szaggathatunk. Ha a csónakokat sűrűbbre rendezzük, 19-20 db is elfér a sütőformában.