Kakaós-vaníliás keksz

A citromos-vaníliás kekszen felbuzdulva – mert hogy az annyira ízlett – elképzeltem, hogy két színű tésztából milyen jópofa lenne egy újabb keksz. Azt persze nem tudtam, hogy olyan módon is alakítható lesz-e, ahogy én azt elgondoltam, de reménykedtem benne, hogy igen. Először úgy akartam, hogy a fehér tésztát kinyújtom, és becsomagolom vele a hengeres rúddá formázott kakaós tésztát. Vagy fordítva. :D Persze úgy is klassz lett volna. Aztán úgy döntöttem, tovább bonyolítom – mégis inkább kinyújtom a kakaósat is, és a kettőt egymásra helyezve feltekerem. Mivel a tészta szerencsére viszonylag könnyen nyújtható, ezért ez nem is volt olyan nehéz mutatvány. A feltekerés már egy fokkal nehezebben kivitelezhető, mert egy csöppet törik a tészta, de egy kis odafigyeléssel ez is megoldható volt. Így aztán testet ölthetett az ötlet, és megint telepakolhattam a kekszes dobozomat ropogós sütikkel. :) Pár darabot azért megmentettem, hogy megkínálhassam vele Anyát és egy nagyon kedves ismerősömet. Ők is dicsérték, úgyhogy bátran ajánlom. :)

Hozzávalók 30 darabhoz:

Fehér tésztához:
20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
4 dkg kristálycukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor

Kakaós tésztához:
18 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
10 dkg vaj
5 dkg kristálycukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor

Továbbá:
finomítatlan nádcukor a forgatáshoz

elkészítés:

1. A fehér tésztához a puha vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, majd a kétféle cukrot is hozzáadva, kihabosítjuk.
2. A lisztet kisebb adagokban a cukros vajhoz dolgozzuk, majd a morzsalékos tésztát munkalapra borítjuk, és kézzel összeállítjuk. Téglalap alakúra formázzuk és félretesszük.
3. A kakaós tésztához a lisztet elvegyítjük a kakaóporral, és a fent leírt módon tésztát készítünk belőle.
4. Egy ív sütőpapíron egymás után mindkét tésztát kb. 30x20 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk – a kezünkkel közben egyenesre alakítva a széleket –, és a kakaós tésztát óvatosan a fehér tésztára helyezzük (vagy a fehéret helyezzük a kakaósra). A sütőpapírt lehúzzuk róla.
5. A hosszabbik oldalától kiindulva óvatosan feltekerjük, majd a tésztarudat nádcukorral meghintett sütőpapírra helyezzük. A papír segítségével átforgatjuk, hogy a cukor minden oldalon bevonja.
6. A tésztarudat áttesszük egy ív folpackkal lefedett vágódeszkára, becsomagoljuk, és deszkástól 30 percre mélyhűtőbe tesszük dermedni.
7. A mélyhűtőből kivéve kicsomagoljuk, recés pengéjű késsel kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
8. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük, és miután kihűltek, jól záródó, fém dobozba tesszük. Tea vagy kávé mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.
Ezzel a recepttel búcsúzom a magazintól, ahol csaknem 2 éven át voltam jelen. :)

Kukoricás kenyérrudacska juhtúrós mártogatóval

Ezt a péksüteményt első alkalommal a darált húsos-aszalt paradicsomos köles egytálhoz készítettem el, és nagyon ízlett. Most eszembe jutott az akkor leírt recept, és gondoltam, ezúttal mártogatót készítek hozzá. Mi így is szerettük – jópofa volt beletunkolni a kenyérrudacskákat. :)
A mártogatót persze szendvicsre is kenhetjük, sőt főtt tésztához is keverhetjük.
És ha már nyakunkon az iskolakezdés, akkor ezek a kenyérrudak arra is tökéletesek, hogy a gyerekek magukkal vigyék uzsonnára. ;)

Hozzávalók 30 darabhoz:

a kenyértésztához:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
3 dkg kacsazsír + a kelesztéshez
1 ek. só
2,5 dkg friss élesztő
20 dkg natúr joghurt
1 dl tej
1 csapott ek. cukor
 

a kenéshez és a szóráshoz:
1 kis tojás
1 ek. tej
1 csapott tk. ajovan
2 tk. szezámmag

a mártogatóhoz:
12,5 dkg bryndza
15 dkg mascarpone
10 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
1 tk. sajt és túró fűszerkeverék
1 mk. mártogatós fűszerkeverék
1 mk. morzsolt korianderlevél
1 mk. fokhagymapor
½ mk. őrölt mustármag
¼ mk. guineai bors őrölve
1 mk. porcukor
só
1 tk. extra szűz olívaolaj

elkészítés:

1. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük, és hűtőben lefedve hagyjuk minimum fél napig.
2. A kenyértésztához a lisztkeverék közepében kialakított mélyedésbe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, a langyos tejjel és egy kevés liszttel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a sót, a meglangyosított joghurtot, a lágy kacsazsírt, összeállítjuk a tésztát, és megdagasztjuk. Kacsízsírral vékonyan kikent tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítva, 30 egyenlő részre osztjuk, mindet meggömbölygetjük, majd letakarva negyedórát pihentetjük.
5. A tésztagombócokat kb. 20 cm hosszúságúra megsodorjuk, sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és letakarva megkelesztjük.
6. A kenyérrudak tetejét megkenjük tejjel kevert, felvert tojással, megszórjuk a magkeverékkel, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
7. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Így járunk el a másik tepsin lévő péksüteményekkel is, majd a mártogatóval együtt kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés tipp:

Az ajovant (királykömény) most próbáltam ki először. Óvatosan használjuk, mert igen keserű, legalábbis az én szájízemnek. Jó arányban keverve mégis kellemes ízű, főleg szezámmaggal együtt. :)

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Málnás parfé

Ha úgy vesszük, csináltam már parfét korábban is, sőt igazából mindig parfé jellegű fagyikat szoktam gyártani. Ráadásul többnyire alumínium sütőformában fagyasztom. Csak épp nem bélelem ki folpackkal, és nem borítom ki belőle, hogy szeletelhető legyen, hanem csak úgy gombócozom. Most először azonban a fenti módon készítettem, és egyben tálaltam fel, friss gyümölccsel díszítve. :)
Bevallom, elsőre kicsit elbénáztam a szinte elbénázhatatlant, ui. a formát nem béleltem ki folpackkal – azt gondoltam ui., hogy ha pár pillanatra forró vízbe mártom, akkor majd szépen kicsusszan belőle a jégkrém. Hát erre nem benne maradt?! :D Hiába ütögettem, hiába kocogtattam és feszegettem, csak nem akart engedelmeskedni. Végül feladtam, és miután odalett a szép mintázat, és a krém eléggé megolvadt ahhoz, hogy széttrancsírozhassam, adtam még hozzá egy kis tejszínhabot. Erre csak azért volt szükség, mert eredetileg kekszes alapja lett volna a parfénak. Mivel a desszert szinte teljesen kiolvadt, a kekszes részt már nem akartam újra elosztani a krémen, majd ismét lefagyasztani. Amúgy sem lett volna gusztusos már, mert az olvadt fagyi belerakódott a kekszalap réseibe. Úgyhogy szükség volt egy kis plusz tejszínhabra, hogy pótoljam a keksz helyét. :D
A málnalekvárt sem a parfé belsejébe akartam rejteni, hanem öntetként szerettem volna mellé tálalni vagy a desszert tetejére csorgatni. Végül egy ilyen piros alagút lett belőle, és még örültem is, hogy emellett a megoldás mellett maradtam. Hiába, na, sokszor épp az elpuskázott kísérletekből sülnek ki a legjobb dolgok – nyár lévén ezúttal persze sütés nélkül. :D Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 33x9x5 cm-es őzgerincformához:

Krémhez:
30 dkg málna
25 dkg mascarpone
25 dkg tejszínhab
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor

Díszítéshez:
friss málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A krémhez a málnát 5 dkg cukorral addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, és kb. 25 dkg legyen. Szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A mascarponét simára keverjük a tejföllel, a tejszínhabbal, a porcukorral, majd hozzádolgozunk 10 dkg málnalekvárt.
3. A krém felét a folpackkal bélelt formába öntjük, elsimítjuk, majd a közepén, kb. 2 cm széles sávban elosztjuk a többi málnalekvárt, és befedjük a krém másik felével. Folpackkal letakarva néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
4. A desszertet tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, negyedórát állni hagyjuk, majd ráhelyezünk egy tálcát, és átfordítjuk. A formát leemeljük és lehúzzuk róla a folpackot.
5. A desszert tetejét málnaszemekkel és citromfűlevélkékkel díszítjük és tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.