Málnás parfé

Ha úgy vesszük, csináltam már parfét korábban is, sőt igazából mindig parfé jellegű fagyikat szoktam gyártani. Ráadásul többnyire alumínium sütőformában fagyasztom. Csak épp nem bélelem ki folpackkal, és nem borítom ki belőle, hogy szeletelhető legyen, hanem csak úgy gombócozom. Most először azonban a fenti módon készítettem, és egyben tálaltam fel, friss gyümölccsel díszítve. :)
Bevallom, elsőre kicsit elbénáztam a szinte elbénázhatatlant, ui. a formát nem béleltem ki folpackkal – azt gondoltam ui., hogy ha pár pillanatra forró vízbe mártom, akkor majd szépen kicsusszan belőle a jégkrém. Hát erre nem benne maradt?! :D Hiába ütögettem, hiába kocogtattam és feszegettem, csak nem akart engedelmeskedni. Végül feladtam, és miután odalett a szép mintázat, és a krém eléggé megolvadt ahhoz, hogy széttrancsírozhassam, adtam még hozzá egy kis tejszínhabot. Erre csak azért volt szükség, mert eredetileg kekszes alapja lett volna a parfénak. Mivel a desszert szinte teljesen kiolvadt, a kekszes részt már nem akartam újra elosztani a krémen, majd ismét lefagyasztani. Amúgy sem lett volna gusztusos már, mert az olvadt fagyi belerakódott a kekszalap réseibe. Úgyhogy szükség volt egy kis plusz tejszínhabra, hogy pótoljam a keksz helyét. :D
A málnalekvárt sem a parfé belsejébe akartam rejteni, hanem öntetként szerettem volna mellé tálalni vagy a desszert tetejére csorgatni. Végül egy ilyen piros alagút lett belőle, és még örültem is, hogy emellett a megoldás mellett maradtam. Hiába, na, sokszor épp az elpuskázott kísérletekből sülnek ki a legjobb dolgok – nyár lévén ezúttal persze sütés nélkül. :D Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 33x9x5 cm-es őzgerincformához:

Krémhez:
30 dkg málna
25 dkg mascarpone
25 dkg tejszínhab
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor

Díszítéshez:
friss málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A krémhez a málnát 5 dkg cukorral addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, és kb. 25 dkg legyen. Szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A mascarponét simára keverjük a tejföllel, a tejszínhabbal, a porcukorral, majd hozzádolgozunk 10 dkg málnalekvárt.
3. A krém felét a folpackkal bélelt formába öntjük, elsimítjuk, majd a közepén, kb. 2 cm széles sávban elosztjuk a többi málnalekvárt, és befedjük a krém másik felével. Folpackkal letakarva néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
4. A desszertet tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, negyedórát állni hagyjuk, majd ráhelyezünk egy tálcát, és átfordítjuk. A formát leemeljük és lehúzzuk róla a folpackot.
5. A desszert tetejét málnaszemekkel és citromfűlevélkékkel díszítjük és tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Sült jalapeño, olajban

Sajnos mifelénk ritkán lehet kapni jalapeño paprikát, és eddig csak egyszer fordult elő, hogy vettem. Akkor viszont 3 ételhez is felhasználtam, amik felkerültek a blogra. Azóta feledésbe merült a csilipaprikának ez a fajtája, és nem is figyeltem a boltok polcain. De azért gyanítom, hogy ha lehetett volna kapni, feltűnt volna a zöldségek között.
Most megint kedvet kaptam hozzá, sőt egészen pontosan a mexikói konyha 2-3 ételéhez, amelyeknek természetesen elengedhetetlen kelléke ez a kis duci paprika. :) Persze, hogy sehol sem árulták, akárhol is kerestem. Még az olajban eltett változatot sem találtam. Szárított, tört vagy őrölt formában pedig nem lett volna az igazi. Végül a közeli nagyváros egyik bevásárlóközpontjában végre a kosaramba tehettem. Hála a hétvégi rossz időnek, amikor is a kerti grillezés és a betervezett kirándulás helyett átruccanhattunk a szomszéd városba, csak hogy mégis kimozduljunk, de fedett terepen töltsük az időt.
2 doboz jalapeñoval gazdagabban végre nekiállhattam az eltervezett recepteknek. Bár az olajban eltett csilit nem nevezném igazi receptnek, de a felhasználásával készült ételeket már annál inkább. :D Arról nem is beszélve, hogy ez az üveges változat jó szolgálatot tud tenni, ha nem jutunk friss paprikához, és így is felhasználhatjuk többféle ételhez.

Hozzávalók egy kis befőttesüveghez:

6 jalapeño paprika (zöld és piros vegyesen)
olívaolaj

elkészítés:

1. A villával előzőleg több helyen megszurkált paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőtálba tesszük, és konyhai ecset segítségével megkenjük kevés olívaolajjal.
2. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és félidőben egyszer megforgatva a paprikákat addig sütjük, amíg a héjuk kicsit meg nem feketedik (ne süssük szenesre!).
3. A megsült zöldségeket tálba tesszük és letakarjuk folpackkal. Negyedóra elteltével lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a csumájukat és a magokat, majd a húsukat csíkokra vágjuk.
4. A paprikacsíkokat csírátlanított befőttesüvegbe tesszük, felöntjük annyi olívaolajjal, amennyi ellepi, lezárjuk, és felhasználásig vagy max. 3 hétre hűtőbe tesszük. 

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: grill (felülről a 2. sínen)
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A paprika mellé fokhagymát és fűszernövényeket is tehetünk az olajba.

Felhasználása:

Szószokhoz, dipekhez, salátákhoz, húsok ízesítésére, ragukhoz, stb.
Az eltevésre használt olajat húsok pácolásához, salátákhoz, mártások, szószok készítéséhez, kenyér pirításához, stb. is használhatjuk.

 

Receptek olajban eltett, sült jalapeño paprikával:

Nachos sajtszósszal, házilag

 

Fahéjfagylalt vörösboros szilvaszósszal

A fahéj a fűszerek közül az egyik legnagyobb kedvencem. Rájöttem, hogy még sohasem csináltam belőle fagylaltot. Ezt a hiányosságot pótlandó, a minap neki is fogtam, és késő délutánra már gombócozhattam is a vele készült fagyit. :) Első alkalommal azonban egy kicsit másként készítettem, és akkor úgy éreztem, még egy kis fejlesztésre szorul. :D A 2. fahéjfagyis receptemmel viszont már teljesen elégedett voltam, így most végre itt is megmutathatom. :) Ha már lúd, legyen kövér alapon készült mellé egy kis szilvamártás is, mert szezonja van, és mert a szilva amúgy is szereti a fahéjat, ill. fordítva is. Én pedig őket együtt. :D

Hozzávalók:

Fagylalthoz (430 g-hoz):
2 tojássárgája
7-8 dkg cukor
2,5 dl tejszín
1,5 dl tej
1 fahéjrúd
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj

Szilvaszószhoz:
50 dkg szilva (magozva mérve)
6 dkg finomítatlan nádcukor
2 cs. vaníliás cukor
1,5 dl félédes vörösbor (vagy szilvalé)
1 fahéjrúd
4 szem szegfűszeg
1 dkg étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A fagylalthoz a tejet 0,5 dl tejszínnel, a cukorral, a fahéjrúddal, a vaníliamagokkal, valamint a vaníliarúddal együtt lábasba tesszük, felmelegítjük (nem forraljuk), majd kivesszük belőle a fahéj- és a vaníliarudat.
2. A tojások sárgáját fém tálba téve, kézi habverővel krémesre kavarjuk, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a cukros-tejszínes tejet, és belevegyítjük az őrölt fahéjat.
3. Abba a lábasba, amiben előzőleg a cukros-tejszínes tejet melegítettük, annyi vizet engedünk, hogy a föléje helyezett tál alja ne érjen bele a vízbe.
4. A krémalapot a vízgőz fölött, közepes lángon, kevergetve addig főzzük, amíg híg szósz állaga nem lesz.
5. A főzött, fahéjas krémet hideg vízfürdőbe helyezzük, teljesen kihűtjük (ekkor még sűrűbbé válik), majd hozzáforgatjuk a habbá vert többi tejszínt. Hűtőben jól lehűtjük.
6. A hideg krémalapot a fagylaltgép tartályába öntjük, és miután elkészült, a fagylaltot jól záródó műanyagdobozba öntjük. Fogyasztásig mélyhűtőbe tesszük. (Fagylaltgép híján a kész krémet rögtön műanyag dobozba öntjük, mélyhűtőbe tesszük, majd fél óránként villával átkeverjük.)
7. A szószhoz a kimagozott, feldarabolt szilvát lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, felöntjük 1 dl vörösborral, és puhulásig főzzük. A fűszereket kidobjuk belőle.
8. A főtt szilva felét kivesszük a léből, félretesszük, a többit botmixerrel pépesítjük. A szilvalevet besűrítjük a maradék vörösborral simára kevert keményítővel, végül belekeverjük a félretett főtt szilvát. Kihűtjük.
9. A kész fagylaltot a mélyhűtőből kivéve, negyedórát állni hagyjuk, majd gombócozzuk, és a darabos szilvaszósszal együtt tálaljuk.

Tipp:

• A fahéjfagylalt különösen jól illik az almás réteshez, sőt osztrák Apfelstrudellel az igazi. De almás vagy szilvás muffin, esetleg palacsinta mellé is kínálhatjuk.
• A szilvaszószt sűrűbbre is főzhetjük, így palacsintatöltelék lehet belőle, amihez fahéjfagylaltot kínálhatunk. A szószt húsok mellé is adhatjuk.