Sajttorta sárgabarackkal, sütés nélkül

A Kutyafül névnapja alkalmából 2 sütit is kapott tőlem – az egyiket pont a napján, a másikat pedig pár nappal később, a múlt szombaton, amikor Anyáék jöttek őt felköszönteni.
Ez az utóbbi sokkal inkább nyárra hangolt édesség, mint az a pite, amit elsőnek kapott, hiszen ez gyorsan elkészül és nem kell sütni. Megint sárgabarackot használtam, mert bár elég sokat befőztem lekvárnak, még mindig maradt egy vagonnal. :D
Bevallom, a keksz alapú sütik sosem lesznek a kedvenceim, mert a vaj miatt kissé töménynek érzem. Maga a krém viszont számomra is igazán ízletes, bár nagyon egyszerű és nem túl édes, a benne megbújó babapiskóta pedig a rumnak hála nagyon finom. :) A párolt sárgabarack kellemes, savanykásan édes íze jól illik mindehhez. Szerencsére mindenki meg volt vele elégedve – az ünnepelt is. :)

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortaformához:

Tortaalaphoz:
15 dkg zabkeksz (pl. Győri Édes zabfalatok)
6 dkg vaj felolvasztva

Krémhez:
25 dkg mascarpone
15 dkg túró
10 dkg tejszínhab
7 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor darálva
2 ek. frissen facsart citromlé
5 zselatinlap
6 db babapiskóta (5g/db)
5 ek. Portorico rum

Díszítéshez és a tálaláshoz:
15 dkg kis szemű, nem túlérett sárgabarack (magozva mérve)
2 ek. frissen facsart citromlé
6,5 dkg kristálycukor
2,5 dkg vágott mandula
5 g vaj
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. Egy 16 cm átmérőjű, lekapcsolható oldalú tortaforma alját és az oldalát is körben kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy a papír ne gyűrődjön.
2. A kekszet késes aprítóval ledaráljuk, vagy zacskóba tesszük, és nyújtófa segítségével összetörjük.
3. A tortaalaphoz a kekszmorzsát összekeverjük a langyosra hűlt, olvasztott vajjal, és belenyomkodjuk a tortaformába. 30 percre hűtőbe tesszük.
4. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és egy kis tejkiöntőben felolvasztjuk.
5. A krémhez a villával áttört túrót összekeverjük a mascarponével, a cukrokkal, a citromlével, majd a krémből 3 evőkanálnyi mennyiséget a zselatinhoz keverünk.
6. A zselatinos krémet a többi krémhez dolgozzuk, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
7. A krém felét a kekszes alapra simítjuk, elosztjuk rajta a rumba mártott, felezett babapiskótákat, majd rákanalazzuk a krém másik felét, és a tetejét szépen elsimítjuk. Min. 1 órára hűtőbe tesszük.
8. A díszítéshez az alaposan megmosott, lecsepegtetett sárgabarackok magját kivesszük, a felezett gyümölcsszemeket ketté- vagy háromba vágjuk (nagy méretű barack esetében még vékonyabbra szeljük).
9. A sziruphoz a citromlevet 2,5 dkg cukorral felhevítjük, rátesszük a barackdarabokat, és fél perc alatt, többször átforgatva megpároljuk, vigyázva, hogy a gyümölcs ne essen szét. Szűrőkanálba öntjük, hogy lecsepegjen róla a felesleges szirup, majd a párolt barackot teljesen kihűtjük.
10. A mandula krokanthoz a megmaradt cukrot, a vajat és a mandulát serpenyőbe tesszük, és kis lángon, kevergetve megpirítjuk. A cukros mandulát sütőpapapírra borítva kihűtjük, majd késes aprítóval durvára daráljuk.
11. A tortáról lekapcsoljuk a forma peremét, az oldaláról és az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, és a desszertet tortatálra helyezzük.
12. A tetején félkörívben elosztjuk a barackot, megszórjuk mandula krokanttal, és citromfűlevélkékkel díszítjük. A tálaláshoz mandula krokantot kínálunk.

Tipp:

Ha a torta teljes felületét barackkal szeretnénk díszíteni, akkor dupla mennyiségű gyümölccsel kell számolni.
A felfogott szirupot, amiben a gyümölcsöt pároltuk, felönthetjük behűtött ásványvízzel, és frissítőként a torta mellé kínálhatjuk.

Borparfé málnával

Egy ideje nem igazán kívánjuk se a fagyit, se a jégkrémet, pedig a krémes típusúak a kedvenceink, és korábban futószalagon gyártottam. Tavaly már alig készítettem, idén pedig meg csak most eszméltem, hogy a fagyi is opció, ha édességre vágyunk. Sőt, igazából ebben az évszakban ez kellene, hogy legyen a fő édességbeviteli forrás annál is inkább, mert hűsít és nem kell a forró sütő előtt szenvednünk, ha édességre vágyunk. Mondjuk számomra már nem oszt, nem szoroz, ha a nagy kánikulában még plusz 5 fokkal megtoldom az amúgy is magas hőmérsékletet. :D Legfeljebb a konyhai munkavégzés lehet fárasztóbb hőség idején, amikor valóban okosabb lenne, ha nem mozognánk túl sokat mindenféle habveréssel és keverés-kavarással, hanem helyette csak a jó hideg fagyit/jégkrémet kanalazgatnánk. :) Persze a házilagosan készült jégkrémet is meg kell valakinek csinálnia, így a keverés-kavarás mozzanata megmarad, de legalább nem kell sütni, csak pár óra múlva megenni. :)
Most ezt a főzött krémmel dúsított változatot készítettem, mert eszembe jutott, hogy egy időben ilyen típusú jégkrémeket is csináltam, és nagyon szerettük. Mivel volt egy üveg 2 éve felbontatlanul álló édes borom, úgy gondoltam, itt a jó alkalom, hogy végre megszellőztessem. A szellőztetés eredményeként rádöbbentem, hogy ez bizony egy nagyon finom fajta bor, nem is kéne mindet különböző desszertekbe elhasználnom, sokkal inkább azok mellé elkortyolgathatnánk a Kutyafüllel. Alig vártam, hogy hazaérjen, és elújságoljam neki, micsoda finomságot pakolgattam én 2 éven át ide-oda anélkül, hogy felbontásra érdemesnek tartottam volna. :D Miután ő is megkóstolta, közölte, hogy vétek édességekbe pazarolni. :D
És ha már a bor ilyen dicséretben részesült a fenti sorok által, akkor maga a parfé is megérdemli a tömjénezést, mert igen finomra sikeredett. A bor kellemesen érezhető. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Parféhoz:
4 tojássárgája
8 dkg kristálycukor
1,2 dl édes fehérbor (pl. késői szüretelésű Tokaji hárslevelű)
20 dkg mascarpone
15 dkg tejszínhab
7 dkg natúr joghurt
4 dkg porcukor
2 ek. frissen facsart citromlé
16 dkg málna

Tálaláshoz és a díszítéshez:
málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A tojássárgákat a cukorral fém keverőtálba tesszük, robotgéppel kihabosítjuk, majd a tálat gőz fölé állítjuk, és a bort is hozzáadva, folyamatos keverés mellett, kis lángon sűrűsödésig főzzük.
2. Miután a krém kihűlt, elkeverjük a mascarponéval, a joghurttal, a porcukorral, a citromlével, és óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
3. 4 db kis tálka formájú sütőformát vagy műanyag müzlis tálkát kibélelünk folpackkal, elosztjuk bennük a krémalapot, majd körkörösen elrendezve, kissé belenyomkodjuk az alaposan megmosott, lecsepegtetett málnaszemeket. Folpackkal letakarva, néhány órára vagy másnapig fagyasztóba tesszük.
4. A parfékat tányérokra borítjuk, leemeljük róluk a formát, lehúzzuk a folpackot, és negyedórát szobahőmérsékleten hagyjuk.
5. A szélüket körben és a tetejüket friss málnaszemekkel, ill. citromfűlevélkékkel díszítjük. Tálaljuk.

Megjegyzés:

Az én tálkáim igazából teflon sütőformák, 11 cm átmérőjűek és 3,5 cm mélyek, az űrtartalmuk 2 dl.

Tipp:

Aki nem kedveli a borral készült desszerteket, az készítse inkább szőlőlével.
Málna helyett – stílusosan – kimagozott szőlőszemeket is használhatunk. Bár imádom a málnát, utólag úgy éreztem, a szőlő jobban illett volna a parféhoz, igaz, csak a bor miatt. :)

Indiai ihletésű serpenyős csirkecomb currys rizzsel

Le sem merem írni, mióta várt a sorára a fagyóban 4 csirkecomb. Lényeg, hogy nagyon régóta, úgyhogy picit izgultam, amikor kiolvadtak, nehogy a kukában kelljen végezniük. Szerencsére nem kellett olyan gaztettre vetemednem, hogy ilyen csúfosan váljak meg tőlük, mert még fogyasztható állapotban voltak. Még jó, hogy csak igen ritkán fordul elő velem, hogy fagyott állapotban ilyen sokáig várakoztatom a húst, de ezek valahogy túlságosan is sikeresen lapultak a csirkemellek alatt. :D
Mivel a tandoori csirke nagy imádatnak örvend nálunk, ezért ezt az ételt is indiai jellegű ízesítéssel akartam elkészíteni. Persze úgy, hogy kicsit mégis más legyen, vagy nem is annyira kicsit. :D Igazából nem hangsúlyosan indiai, csak éppen annyira, hogy megállapítható legyen: a fűszerezés eltér a megszokottaktól, azaz nem magyaros, de nem is olaszos, sem pedig kínai. Bár ez utóbbi nemzet ételei az én konyhámból eddig valahogy kimaradtak.
Szóval ez a kicsit indiai ízű husika lett a vasárnapi ebédünk, és nem is hittem volna, hogy ennyire finom lesz.
Ebben a vad melegben kifejezetten jó, ha nem a sütőben, hanem serpenyőben készül az étel. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Serpenyős csirkecombhoz:
4 egész csirkecomb
25 dkg tejföl
1 fej lila hagyma
1 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
10 g goa masala fűszerkeverék
1 csapott tk. morzsolt oregánó
só
teljes kiőrlésű búzaliszt
4 ek. olívaolaj
1 púpozott ek. mangalicazsír

Currys rizshez:
35 dkg barna és vadrizs vegyesen
1 tk. curry
só
2 ek. folyékony kókuszolaj

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk és lebőrözzük. A húsok felületét hosszában 2-3 helyen bemetsszük, mindkét oldalukon enyhén sózzuk és beszórjuk a fűszerkeverékkel. Negyedórát állni hagyjuk.
2. A combokat lisztbe forgatjuk, a felforrósított zsíron hirtelen kisütjük, majd mindegyik darabot megmártjuk a zúzott fokhagymával, oregánóval, olívaolajjal elkevert tejfölben. Tálba tesszük, és lefedve néhány órát hűtőben érleljük.
3. A körethez az átmosott rizst 1 evőkanál kókuszolajon kissé megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, nagy lángon felforraljuk, majd félig lefedve, kis lángon puhára főzzük.
4. A kész rizst a felforrósított 1 evőkanálnyi kókuszolajon megfuttatjuk, miközben curryval és sóval ízesítjük. Melegen tartjuk.
5. A hagymákat félbevágjuk, vékonyra szeljük, a paprikát felaprítjuk, és a visszamaradt zsíron megdinszteljük.
6. Rátesszük a bepácolt húst, és lefedve, közepes lángon kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Közben többször fordítunk rajtuk. Fedő nélkül pirulásig sütjük.
7. A kész csirkecombot a rizzsel együtt azonnal tálaljuk, és fogyasztáskor meglocsoljuk pár csepp citromlével.

A goa masala összetevői: 
fűszerpaprika, fokhagyma, koriander, római kömény, gyömbér, csili, fekete bors, kardamom, édeskömény, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió.