Borparfé málnával

Egy ideje nem igazán kívánjuk se a fagyit, se a jégkrémet, pedig a krémes típusúak a kedvenceink, és korábban futószalagon gyártottam. Tavaly már alig készítettem, idén pedig meg csak most eszméltem, hogy a fagyi is opció, ha édességre vágyunk. Sőt, igazából ebben az évszakban ez kellene, hogy legyen a fő édességbeviteli forrás annál is inkább, mert hűsít és nem kell a forró sütő előtt szenvednünk, ha édességre vágyunk. Mondjuk számomra már nem oszt, nem szoroz, ha a nagy kánikulában még plusz 5 fokkal megtoldom az amúgy is magas hőmérsékletet. :D Legfeljebb a konyhai munkavégzés lehet fárasztóbb hőség idején, amikor valóban okosabb lenne, ha nem mozognánk túl sokat mindenféle habveréssel és keverés-kavarással, hanem helyette csak a jó hideg fagyit/jégkrémet kanalazgatnánk. :) Persze a házilagosan készült jégkrémet is meg kell valakinek csinálnia, így a keverés-kavarás mozzanata megmarad, de legalább nem kell sütni, csak pár óra múlva megenni. :)
Most ezt a főzött krémmel dúsított változatot készítettem, mert eszembe jutott, hogy egy időben ilyen típusú jégkrémeket is csináltam, és nagyon szerettük. Mivel volt egy üveg 2 éve felbontatlanul álló édes borom, úgy gondoltam, itt a jó alkalom, hogy végre megszellőztessem. A szellőztetés eredményeként rádöbbentem, hogy ez bizony egy nagyon finom fajta bor, nem is kéne mindet különböző desszertekbe elhasználnom, sokkal inkább azok mellé elkortyolgathatnánk a Kutyafüllel. Alig vártam, hogy hazaérjen, és elújságoljam neki, micsoda finomságot pakolgattam én 2 éven át ide-oda anélkül, hogy felbontásra érdemesnek tartottam volna. :D Miután ő is megkóstolta, közölte, hogy vétek édességekbe pazarolni. :D
És ha már a bor ilyen dicséretben részesült a fenti sorok által, akkor maga a parfé is megérdemli a tömjénezést, mert igen finomra sikeredett. A bor kellemesen érezhető. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Parféhoz:
4 tojássárgája
8 dkg kristálycukor
1,2 dl édes fehérbor (pl. késői szüretelésű Tokaji hárslevelű)
20 dkg mascarpone
15 dkg tejszínhab
7 dkg natúr joghurt
4 dkg porcukor
2 ek. frissen facsart citromlé
16 dkg málna

Tálaláshoz és a díszítéshez:
málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A tojássárgákat a cukorral fém keverőtálba tesszük, robotgéppel kihabosítjuk, majd a tálat gőz fölé állítjuk, és a bort is hozzáadva, folyamatos keverés mellett, kis lángon sűrűsödésig főzzük.
2. Miután a krém kihűlt, elkeverjük a mascarponéval, a joghurttal, a porcukorral, a citromlével, és óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
3. 4 db kis tálka formájú sütőformát vagy műanyag müzlis tálkát kibélelünk folpackkal, elosztjuk bennük a krémalapot, majd körkörösen elrendezve, kissé belenyomkodjuk az alaposan megmosott, lecsepegtetett málnaszemeket. Folpackkal letakarva, néhány órára vagy másnapig fagyasztóba tesszük.
4. A parfékat tányérokra borítjuk, leemeljük róluk a formát, lehúzzuk a folpackot, és negyedórát szobahőmérsékleten hagyjuk.
5. A szélüket körben és a tetejüket friss málnaszemekkel, ill. citromfűlevélkékkel díszítjük. Tálaljuk.

Megjegyzés:

Az én tálkáim igazából teflon sütőformák, 11 cm átmérőjűek és 3,5 cm mélyek, az űrtartalmuk 2 dl.

Tipp:

Aki nem kedveli a borral készült desszerteket, az készítse inkább szőlőlével.
Málna helyett – stílusosan – kimagozott szőlőszemeket is használhatunk. Bár imádom a málnát, utólag úgy éreztem, a szőlő jobban illett volna a parféhoz, igaz, csak a bor miatt. :)

Indiai ihletésű serpenyős csirkecomb currys rizzsel

Le sem merem írni, mióta várt a sorára a fagyóban 4 csirkecomb. Lényeg, hogy nagyon régóta, úgyhogy picit izgultam, amikor kiolvadtak, nehogy a kukában kelljen végezniük. Szerencsére nem kellett olyan gaztettre vetemednem, hogy ilyen csúfosan váljak meg tőlük, mert még fogyasztható állapotban voltak. Még jó, hogy csak igen ritkán fordul elő velem, hogy fagyott állapotban ilyen sokáig várakoztatom a húst, de ezek valahogy túlságosan is sikeresen lapultak a csirkemellek alatt. :D
Mivel a tandoori csirke nagy imádatnak örvend nálunk, ezért ezt az ételt is indiai jellegű ízesítéssel akartam elkészíteni. Persze úgy, hogy kicsit mégis más legyen, vagy nem is annyira kicsit. :D Igazából nem hangsúlyosan indiai, csak éppen annyira, hogy megállapítható legyen: a fűszerezés eltér a megszokottaktól, azaz nem magyaros, de nem is olaszos, sem pedig kínai. Bár ez utóbbi nemzet ételei az én konyhámból eddig valahogy kimaradtak.
Szóval ez a kicsit indiai ízű husika lett a vasárnapi ebédünk, és nem is hittem volna, hogy ennyire finom lesz.
Ebben a vad melegben kifejezetten jó, ha nem a sütőben, hanem serpenyőben készül az étel. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Serpenyős csirkecombhoz:
4 egész csirkecomb
25 dkg tejföl
1 fej lila hagyma
1 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
10 g goa masala fűszerkeverék
1 csapott tk. morzsolt oregánó
só
teljes kiőrlésű búzaliszt
4 ek. olívaolaj
1 púpozott ek. mangalicazsír

Currys rizshez:
35 dkg barna és vadrizs vegyesen
1 tk. curry
só
2 ek. folyékony kókuszolaj

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk és lebőrözzük. A húsok felületét hosszában 2-3 helyen bemetsszük, mindkét oldalukon enyhén sózzuk és beszórjuk a fűszerkeverékkel. Negyedórát állni hagyjuk.
2. A combokat lisztbe forgatjuk, a felforrósított zsíron hirtelen kisütjük, majd mindegyik darabot megmártjuk a zúzott fokhagymával, oregánóval, olívaolajjal elkevert tejfölben. Tálba tesszük, és lefedve néhány órát hűtőben érleljük.
3. A körethez az átmosott rizst 1 evőkanál kókuszolajon kissé megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, nagy lángon felforraljuk, majd félig lefedve, kis lángon puhára főzzük.
4. A kész rizst a felforrósított 1 evőkanálnyi kókuszolajon megfuttatjuk, miközben curryval és sóval ízesítjük. Melegen tartjuk.
5. A hagymákat félbevágjuk, vékonyra szeljük, a paprikát felaprítjuk, és a visszamaradt zsíron megdinszteljük.
6. Rátesszük a bepácolt húst, és lefedve, közepes lángon kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Közben többször fordítunk rajtuk. Fedő nélkül pirulásig sütjük.
7. A kész csirkecombot a rizzsel együtt azonnal tálaljuk, és fogyasztáskor meglocsoljuk pár csepp citromlével.

A goa masala összetevői: 
fűszerpaprika, fokhagyma, koriander, római kömény, gyömbér, csili, fekete bors, kardamom, édeskömény, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió.

Meggyes kocka

Annyira meg voltam elégedve a simi szelettel, amit nemrégiben sütöttem, hogy ahhoz hasonló süteményt terveztem készíteni vasárnapi desszertnek. Ezzel akartam ui. megünnepelni azt a sok munkát, amit a telkünkön termett saját meggyünk kimagozása és sikeres befőzése jelentett számomra az elmúlt napokban. :D Ez volt ui. az eddigi legnagyobb mennyiségű gyümölcs, amit a kertünk megléte óta leszedtünk a két kis meggyfáról.
Ennek a meggyes kockának a tésztája csak a tésztalapok darabszámában és a kakaópor használatában tér el a fent említett sütitől, de a krém egészen más. Nem csak azért, mert meggylekvár került bele, hanem azért is, mert nem főzött krémmel készült, hanem mascarponéval és túróval. Ez a két hozzávaló igen kedves a szívemnek, bár nem jobban, de nem is kevésbé, mint a főzött krém.
Amikor a süteményt felszeleteltem, széles mosoly ült az arcomra, mert egyrészt külsőre pont olyan lett, amilyennek megálmodtam, másrészt ezúttal egész jól sikerült a szeletelés is. :D Az íze pedig… :) Lényeg a lényeg, egy szelet nem elég belőle. :D A tetején lévő csoki jól harmonizál a meggyízű krémmel.
Bár ebben a kánikulában az ember lánya nem szívesen kapcsolja be a sütőt, azért a 2x8 percért, ami alatt a tésztalapok megsülnek, mégis úgy érzem, megéri. ;) Megint új kedvenc született. :)

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
1 tk. holland kakaópor
5 dkg porcukor
4 g sütőpor
3,5 dkg vaj
1 egészen kicsi tojás vagy 1 M-es, felvert tojás 2/3-a
4-5 dkg tejföl

Krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg túró
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
10 dkg házi meggylekvár

Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A krémhez a szobahőmérsékletű túróval kevert mascarponét botmixerrel krémesítjük, és alaposan elkeverjük a lekvárral.
2. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, és a túrókrémhez vegyítjük. A krémet hűtőbe tesszük dermedni, amíg elkészítjük a tésztát.
3. A porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és tésztává gyúrjuk.
4. A kész tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, mindkettőt téglatestté formázzuk, majd enyhén meglisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
5. A tésztalapokat vajjal vékonyan megkent, liszttel hintett tepsi hátulján, egymás után világosra sütjük. Ha szükséges, egyenesre szabjuk, miután kihűltek.
6. Egy tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a krémet, majd befedjük a másik tésztalappal, és a süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk. 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon.
7. A nejlonzacskóból kivéve, a tészta tetejét egyenletesen megkenjük a gőz fölött megolvasztott, napraforgóolajjal kevert étcsokoládéval, kicsit dermedni hagyjuk, majd megmintázzuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csoki teljesen megszárad.
8. Forró vízbe mártogatott késsel négyzet alakú szeletekre vágjuk, 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap