Csirkés-gombás-sárgarépás rakottas

Elég ritkán fordul elő, hogy rakott ételt készítek, de most megint sort kerítettem rá. Volt egy főpróbája is, és mivel azon igen jól szerepelt, később újra elkészítettem. Első alkalommal más sorrendben rétegeztem, és a különböző rétegek mindegyikét kettéosztottam, hogy ugyanaz a rész kétszer jelenjen meg az ételben. De a végeredmény úgy nem igazán tetszett, mert ehhez a viszonylag kisméretű sütőtálhoz nagyon vékonyak voltak a kétfelé vett rétegek. Ezért másodjára egyben hagytam azokat. Így jobban érvényesülnek a sávok, és tetszetősebb az étel. :) Viszont az eredetileg tervezett sajtos besamelmártás ezúttal elmaradt a tetejéről, mert már csak a reszelt sajt fért rá. :D Sebaj, így is ugyanolyan finom lett.

Hozzávalók 6 személyre, 29x16,3x8,8 cm-es sütőtálhoz:

Húsos réteghez:
60 dkg csirkemellfilé
10 dkg aprított vöröshagyma
4 dkg vaj
3 ek. ördög hozta csirke fűszerkeverék
őrölt fekete bors
füstsó
2,5 dl tejszín
1 tojás

Gombás réteghez:
20 dkg konzerv csiperkegomba
10 dkg aprított vöröshagyma
3 dkg vaj
1 tk. morzsolt majoránna
őrölt fekete bors
só
3 dl csirke alaplé
1 tojás

Sárgarépás réteghez:
40 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
4 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
só
1 tojás
3 dkg tejföl

Rizses réteghez:
20 dkg barna- és vadrizs vegyesen
1 dkg vaj
1 tk. rizsfűszer
só
3,5 dl víz
1 tojás

Tetejére:
15 dkg reszelt Pannónia sajt

elkészítés:

1. 8 dkg felhevített vajon megdinsztelünk 20 dkg vöröshagymát, majd kivesszük a felét, és félretesszük.
2. A húsos réteghez a serpenyőben maradt hagymán pirulásig sütjük a kis kockákra vágott, befűszerezett húst, majd felöntjük a tejszínnel, és a levét teljesen elforraljuk. A kihűtött húst ledaráljuk, tálba szedjük és összekeverjük a tojással.
3. A gombás réteghez a félretett dinsztelt hagymán 1-2 percig sütjük a lecsepegtetett, nagyon apró darabokra vágott gombát, megfűszerezzük és felöntjük az alaplével. A levét teljesen elforralva, puhulásig főzzük. A gombát tálba öntjük, kihűtjük, majd elkeverjük a tojással.
4. A sárgarépás réteghez a megtisztított, apró kockákra vágott répát párolóedénybe tesszük, lefedjük, és forrásban lévő víz fölött puhára pároljuk.
5. A felhevített vajon rövid ideig dinszteljük az aprított fokhagymát, rátesszük a répát, megsózzuk, és 1-2 percig sütjük. Tálba tesszük, hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük és hozzákeverjük a tojással eldolgozott tejfölt.
6. A rizses réteghez az alaposan átmosott rizskeveréket megfuttatjuk a vajon, majd a rizsfűszerrel ízesíttet vízben megfőzzük. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a tojással.
7. A húspépet elosztjuk a kivajazott sütőtál aljában, elsimítjuk rajta a répát, majd a rizst, befedjük a gombával, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
8. A sütőtálat a 190°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára tesszük. A hőmérsékletet kb. 45 perc elteltével 180°C-ra mérsékeljük, és az ételt hőlégkeveréssel további 10 percig sütjük.
9. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk az ételt.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.

Anyák napjára

 

Kerek desszert helyett...


Negyvenegy meg egy esztendeje
Egy sejt rekedt benned,
Mely egyszerre rengeteg lett,
S tested egyre kerekedett.
*
E sejtsereg cseperedett –
Eleven gyermek keletkezett,
S egy kedden kezedbe vehetted
Egyszem kedvencedet.
*
Szeretettel nevelgetted,
Verned egyszer sem kellett,
Mert nem rendetlenkedett.
– Szemetelt? – Egy keveset, lehet.
*
Negyven felett e gyermek
Jelenleg neked verselget.
Szemed erre megnedvesedhet,
Mert e versben szeretetet sejtesz.
*
Gyermeked eleve desszertet tervezett,
Mely keresztben megrepedt,
S fele szelet leesett –
Ezzel nem remekelhetett.
*
Desszertje felett keseregve,
E verset jegyezte le helyette.
Fele szeleteket persze elrendezte,
S egy emelettel feljebb becsengetett.
*
Jelezte: „Kereken szebb lenne...”
S e megmentett szeleteket
Csendben kezedbe helyezte,
S e verset elnyekeregte.
*
Eme jegyzet ezennel befejezve –
Eleget mekegtem eszperente.
De egyet el kell Neked rebegnem:
Szeretlek, szeretlek, Kedvesem!

Gabi
2017. május 6.

Datolyaszilva-krémes trifle

A datolyaszilva még mindig nem a barátom, ezért a megmaradt 2 szem már szottyadásnak indult a konyhaasztalra kirakott gyümölcsöstálban. Mi más is lehetett volna belőle mint lekvár, de mivel dzsem formájában sem volt rá sok esély, hogy elfogyjon, így még tovább konvertálva puding lett belőle – feljavítva egy kis citromlével és gyömbérrel, hogy ne legyen annyira egyöntetűen, seízűen édes. A pudingból pedig most ezt a triflét hoztam össze.
A rakott édességek egyébként kellemes gyerekkori emlékeket idéznek, mert Anyának ez a fajta desszert volt a specialitása, és meglehetősen gyakran készítette. Igaz, ahhoz a változathoz babapiskóta és vaníliapuding kellett, nem pedig ilyen flancos gyümölcsből főzött krém, illetve direkt erre a célra sütött kakaós piskóta. Természetesen a rakott édességekhez abszolút megfelel bármilyen maradék vagy frissen sütött/főzött hozzávaló, és nekem szinte egytől-egyig mindegyik variáció ízlik. :)

Hozzávalók 6 személyre, 17x7 cm-es üvegtálhoz:

Piskótához:
3 tojás
7 dkg nyírfaporcukor vagy nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás nyírfacukor
8 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 dkg keserű kakaópor
½ tk. sütőpor
1 ek. víz

Krémhez:
60 dkg datolyaszilva (hámozva mérve)
½ citrom leve
1 tk. frissen reszelt gyömbér
1 dl habtejszín
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
8 dkg puha vaj
8 dkg nyírfaporcukor vagy nádcukor darálva

Továbbá:
10 dkg sárgabaracklekvár
5 dkg 50%-os kakaótartalmú, diabetikus étcsokoládé
1 tk. nyírfacukor
0,5 dl habtejszín
fehér- és étcsokoládé-forgács

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vizet, majd felváltva beleforgatjuk a kakaós, sütőporos lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt, 16 cm átmérőjű, kerek tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Pár perc után a formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
3. A csokoládét a cukorral és a tejszínnel gőz fölött felolvasztjuk, és kicsit hűlni hagyjuk. A tésztát 2 lapra vágjuk, a lapok felületét megkenjük előbb a sárgabaracklekvárral, majd a csokoládékrémmel. 1 órát hűtőben dermesztjük.
4. A krémhez a meghámozott datolyaszilvát a citromlével együtt puhulásig főzzük, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, botmixerrel pürésítjük, és besűrítjük a keményítővel csomómentesre kevert tejszínnel. (Kb. 50 dkg pudingunk lesz.)
5. A pudingot tálba öntjük, és folpackkal lefedve, teljesen kihűtjük. A vajat a cukorral kihabosítjuk, majd alaposan összekeverjük a pudinggal.
6. A tésztalapokat felkockázzuk, a harmadát lerakjuk egy üvegtálban, és rákanalazzuk a krém egyharmad részét. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
7. A kész desszertet másnapig hűtőben pihentetjük, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal, és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A desszertet tejszínhabbal is díszíthetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.