Kukoricás tönkölykalácska

A húsvét közeledtével egyre többet gondolok arra, milyen péksüteményt süthetnék, ami küllemre is méltó az ünnephez, mégis más, mint a hagyományos fonott kalács. Nem mintha azzal baj lenne, sőt most is kerül majd „rendes” kalács az asztalra. Egyszerűen csak arról van szó, hogy szeretek kipróbálni mást is. Emlékeztem rá, hogy korábban jártam már Tortelina blogján, és ott láttam nekem tetsző péksüteményeket. Gyorsan rá is kerestem az oldalra, és rábukkantam egy jópofa formázási technikára, sőt továbbiakra is. A recept azonban teljesen más, hiszen most a technika volt a lényeg. Bár ebben a tésztában most nincs tojás, mégis kalács jellege van, és a helyes kis formájának köszönhetően a húsvéti asztal dísze lehet. :)

 

 

 
Hozzávalók 10 darabhoz:

40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
8 dkg olvasztott vaj
3 dkg cukor
1 csapott ek. só
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük egy kevés tejjel, valamint liszttel. Kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a többi tejet, a langyos olvasztott vaj felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, és 10 perc pihentetés után lisztezett munkalapon kb. 30 cm hosszú 10 cm széles ovális alakú tésztalapokra nyújtjuk.
4. A kapott tésztalapok felületén egymással párhuzamos, hosszanti vágásokat ejtünk (úgy, hogy a tésztát nem vágjuk végig), majd megkenjük olvasztott vajjal.
5. A csíkos tésztát a csúcsosabbik oldalától kiindulva átlósan felgöngyöljük, és az így kapott vékony tésztarudat csigavonalban feltekerjük. Így járunk el a többi tésztával is.
6. A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és fél órát kelesztjük. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
7. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni. Sonkával, tojással, retekkel, újhagymával, tormával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A tésztalapokat ízesített, pl. fokhagymás vajjal is megkenhetjük, de vaj helyett pesztót is használhatunk. Sőt kakaós vagy fahéjas töltelékkel is készülhet. A fantáziánkra van bízva. ;)
A csigavonal kialakításakor egymástól kicsit eltérő formákat kaphatunk attól függően, hogy melyik végétől kezdjük el feltekerni a tésztakígyót. Meglepő, de így van, a vágások ui. máshogy nyílnak ki, ha az egyik, vagy ha a másik végétől indítjuk a tekerést. :D
Ha nem akarjuk, hogy a kalács közepe kiemelkedjen, és turbánhoz hasonló alakja legyen, akkor csak simán feltekerjük anélkül, hogy a kiinduláskor csúcsot képeznénk a tésztából. Sőt készíthetünk ilyet is, olyat is. :)

Az elkészítés fázisképei.

Tojáskrémes cruffin

Amikor megláttam ennek a helyes kis péksütinek az édes változatát, azonnal tudtam, hogy szeretni fogjuk. Pár héttel később el is készítettem, és akkor bebizonyosodott, hogy nem tévedtem – méltán lett népszerű. :) Az első sütés eredményét nem fotóztam le, és aztán valahogy úgy alakult, hogy sokáig nem sütöttem meg újra. Most eszembe jutott, hogy ismételni kellene. A húsvét közeledtével úgy gondoltam, illene az ünnephez, és ezúttal tölteléket is szántam bele, mégpedig olyat, ami passzol a húsvéthoz. Így került bele a tojáskrém, ami szerintem jó választásnak bizonyult. Ez a töltött, sós változat is elnyerte a tetszésünket, jól érezhető benne a főtt tojás íze – még ha megsülve nem is látható a töltelék – és biztos, hogy nem utoljára készítettem. Sonkával, sajttal, majonézes tormával kitűnő húsvéti reggeli, és nem utolsósorban szemet gyönyörködtető látványt is nyújt. :)

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg cukor
1 tk. zöldfűszeres vagy normál só
4 dkg olvasztott vaj
2 dkg friss élesztő
1,4 dl langyos víz

a tojáskrémhez:
4 főtt tojássárgája
8 dkg puha vaj
5 dkg mascarpone
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
zöldfűszeres só

elkészítés:

1. A tojáskrémhez a főtt, áttört tojássárgákat alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, és letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. A tésztához az élesztőt egy kevés cukorral langyos vízbe morzsoljuk, csomómentesre keverjük, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a sóval, többi cukorral vegyített lisztet, az olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk. A sima felületű tésztát kivajazott kelesztőtálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 6 gombócot formázunk, és folpackkal+konyharuhával letakarva, 10 percet pihentetjük.
4. A tésztagombócokat enyhén lisztezett munkalapon egymás után kb. 65 cm hosszú, nagyon vékony, nyelv alakú lapokra nyújtjuk, majd megkenjük a tojáskrémmel, és szorosan feltekerjük. Folpackkal letakarjuk, amíg mindegyiket elkészítjük.
5. A kapott tésztarudakat hosszában, középen kettévágjuk, majd a végeiknél fogva kissé széthúzzuk, hogy még hosszabbak legyenek.
6. Csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a kiinduláskor és a végén is aláhajtjuk a tésztát. Úgy alakítjuk ki a formát, hogy a közepe kiemelkedjen. (Így rózsabimbóhoz hasonló lesz.)
7. A péksüteményeket tapadásmentes felületű muffintepsibe ültetjük, és letakarva 1 órát kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, és a sütőformából kivéve, tortarácsra tesszük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A tojáskrémbe 6 tojás sárgáját is belekeverhetjük, és akkor még jobban érezhető lesz benne a tojás íze, ill. a tésztát is sárgára színezi. Első alkalommal én is így készítettem, de a Kutyafülnek úgy már túlontúl tojásos volt.

 

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Túrós-sajtos pogácsa

Ez a pogácsa most nem a jó múltkor kikísérletezett és végre jól sikerült saját pogimból lett továbbfejlesztve, ahogy egyébként korábban beígértem, hanem az eredetijét egy weboldalon lévő videó formájában az egyik ismerősöm osztotta meg a facebookon. Ripsz-ropsz leírtam a receptet, s ezzel fittyet hánytam a korábbi okoskodásomra a sok vaj okozta pogácsasütési sikertelenség kapcsán. Az oldal nevét sajna elfelejtettem megnézni magamnak, így itt most nem tudom linkelni a forrást. A hozzávalók közül egyébként hiányzott a tej, ezért annak a mennyiségét csak úgy kikövetkeztettem, vajból pedig icipicivel mégis kevesebb került a tésztába. Valamint a pogácsák tetejére szezámmagot is szórtam, mert az nálunk hatalmas kedvenc. Ja, és tönkölylisztet használtam. :D
Most először sikerült jó pogácsát sütnöm sok vaj felhasználásával is. :D Másnap újráztam, mert olyan gyorsan elkapkodtuk, hogy az első sütés eredményét nem tudtam lefotózni.
Vendégváróként is ki lett próbálva, aminek eredményeként egy nagyon kedves ismerősöm el is kérte a receptjét. :) Úgyhogy bátran ajánlom akár húsvétra is, mert tuti sikert arat vele, aki megsüti. :)

Hozzávalók 24-25 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt+a dagasztáshoz
25 dkg túró
5 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 tk. só
1 tk. cukor
10 dkg olvasztott vaj+a kelesztéshez
5 dkg reszelt Pannónia sajt
1,7 dkg friss élesztő
0,8 dl tej

a tetejére:
1 kis tojás
5 dkg reszelt Pannónia sajt
hántolt és hántolatlan szezámmag vegyesen

elkészítés:

1. A cukrot a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk, elkeverjük a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A szobahőmérsékletű túrót összekeverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a langyosra hűlt olvasztott vajjal, majd megsózzuk, és az élesztős liszthez adjuk. Megdagasztjuk, majd vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, és letakarva 10 percet pihentetjük.
4. A tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a lehulló tésztaszéleket ismét begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk), és a pogácsákat a munkalapon, a két tenyerünk között sodorva megformázzuk, hogy magasabbak legyenek.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd 20 perc kelesztés után a tetejüket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal, valamint a magkeverékkel. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc