Datolyaszilvás sütemény

Nem vagyok oda a datolyaszilváért, mert számomra jellegtelennek tűnik az íze, de a napokban mégis kedvet kaptam hozzá, mert olyan szép, érett példányokat láttam a zöldségesnél. Akkor még nem tudtam, mi lesz belőle, de miután beizzítottam a netet recept utáni kutakodás címén, szembe jött velem egy jónak tűnő sütemény. Aztán, ahogy az már lenni szokott, eltértem az eredeti recepttől, és az itt látható süti lett belőle. Mogyoró helyett mandula, mazsola helyett csoki és egy kis citromhéj, ill. csak fele adag zabpehely került bele, mert bár zabsüti néven fut, az eredeti mennyiséget mégis őrült soknak éreztem. A sót is leredukáltam, mert teljesen fölöslegesnek tartottam bele azt az 1 teáskanálnyit. További módosítás, hogy a süti tetejére utólag tettem rá a gyümölcsöt, azt is előtte citromos szirupban megfőzve, mert az égett szilvaszeletek nem tűntek bizalomgerjesztőnek. :D Egyedül az alaptészta maradt ugyanaz. Bár nem tudom, ilyennek kellene-e lennie, de van egy kis rizskochos fílingje, ami nekem kimondottan tetszik, mert imádom a rizsfelfújtat. :) Valószínűleg a kelleténél egy kicsit több gyümölcs került bele.
Finom, szaftos süti ez, és a ropogós manduladarabok is jópofák benne. :)

 
Hozzávalók 30x11cm-es kenyérsütőformához:

Tésztához:
15-20 dkg datolyaszilva (hámozva mérve)
15 dkg puha vaj + a sütéshez
9 dkg barna nádcukor darálva
1 cs. vaníliás cukor darálva
3 tojás
25 dkg süteményliszt
5 dkg pirított zabpehely
10 dkg mandula
10 dkg tejcsokoládé
1,2 dl tej
1 citrom lereszelt héja
½ cs. sütőpor
egy csipet só

Díszítéshez:
20 dkg datolyaszilva (tisztítva mérve)
10 dkg barna nádcukor
1 citrom leve
0,5 dl víz
1 ek. aprított mandula
porcukor

elkészítés:

1. A süteménybe szánt datolyaszilvát meghámozzuk, kis kockákra aprítjuk, a többit hámozatlanul felkarikázzuk. (Ha nagyobb datolyaszilvánk van, a szeleteket félbevágjuk.)
2. A vajat a kétféle porcukorral krémesre kavarjuk, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, majd belekeverjük a sóval, sütőporral, citromhéjjal, zabpehellyel elvegyített lisztet és a tejet. Beleforgatjuk a felkockázott datolyaszilvát, az aprított mandulát, valamint a durvára darabolt csokoládét.
3. A tésztamasszát kivajazott, kilisztezett sütőformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. Ha megsült, kiborítjuk a formából, és tortarácson hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A vizet a citromlével és a cukorral sziruppá főzzük, beletesszük a szilvaszeleteket, és pár percig főzzük. A szirupban hagyjuk kihűlni.
5. A sütemény szélét körben megszórjuk porcukorral, a gyümölcsszeleteket óvatosan a sütemény tetejére rendezzük, aprított mandulával díszítjük, és tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

Túrós-póréhagymás palacsintatorta póréhagymacsírával

Nagyon ritkán sütök palacsintát, pedig szeretem. A sósakat különösen. :) Most megint kedvet kaptam hozzá. A túró ezúttal nem édesen, hanem sósan került bele, kiegészülve a hőn szeretett húsos szalonnával és póréhagymával. Nekem annyira ízlett, hogy rögtön előlépett kedvenc palacsintává, és bár a póréhagymacsíra is belopta magát a szívembe, azzal sajnos csínján kell bánnom.
Szinte teljesen egyedül ettem meg, aminek örültem, mert simán el tudtam volna rajta élni egy hétig is. Egyébként csak 3 napig tartott. :D

Hozzávalók 22-24 cm-es sütőtálhoz:

Palacsintához:
30 dkg finomliszt
4 tojás
5 dl tej
1 dl tejszín
1 dl víz
2 ek. olívaolaj
1 mk. só
1 csipet cukor
kókuszolaj a sütéshez

Töltelékhez:
60 dkg túró
15 dkg mascarpone
1 tojássárgája
1 szál póréhagyma
20 dkg kockázott, füstölt császárszalonna
1,5 dl zöldség alaplé vagy húsleves
őrölt fehér bors
1 tk. só

Továbbá:
1 kis tojás sárgája
4 dkg tejföl
5 dkg reszelt parmezán sajt
személyenként 1 kis marék póréhagymacsíra

elkészítés:

1. A palacsintatésztához a sóval, cukorral ízesített tojást kézi habverővel felverjük, majd apránként, felváltva csomómentesre keverjük benne a lisztet és a tejszínnel, vízzel vegyített tejet. 1 órát pihentetjük, majd enyhén kiolajozott serpenyőben egymás után kisütjük a palacsintákat (16 darab lesz). Félretesszük.
2. A töltelékhez a szalonna zsírját kisütjük, majd kiszedjük a zsírból, és félretesszük. A megtisztított, felaprított póréhagymát megdinszteljük a visszamaradt szalonnazsíron, közben sóval, borssal ízesítjük. Felöntjük az alaplével, és addig pároljuk, amíg elforrja a levét. Kihűtjük.
3. A túrót alaposan elkeverjük a mascarponéval, a tojássárgájával, a póréval, a sült szalonnával, és ha szükséges, sóval, borssal utánaízesítjük.
4. Egy palacsintát a vékonyan kiolajozott sütőtálba fektetünk, megkenjük egy adag túrós töltelékkel, és ráhelyezünk egy másik palacsintát. Így járunk el addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
5. A tetejét megkenjük tojássárgájával elkevert tejföllel, és előmelegített sütőben készre sütjük. Félidőben rászórjuk a sajtot, és ráolvasztjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd cikkekre vágjuk, és a csírával megszórva tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

Az ételt egyszerűbben is elkészíthetjük: a kisült palacsinták egyik felét megkenjük a töltelékkel, megszórjuk reszelt sajttal, háromszög alakúra hajtjuk, és a csírával megszórva, rögtön tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

Piskótaomlett kajszilekváros túrókrémmel

Korábban már csináltam piskótaomlettet, és most eszembe jutott, hogy újra megsüthetném ezt a jópofa sütit. Valóban látványos – és még csak nem is bonyolult – édességről van szó, el lehet vele kápráztatni a vendégeinket, hiszen ilyen formában ritkán készít az ember édességet. Most kakaóport is csempésztem a tésztába, és sima tejszínhab helyett valamilyen finom krémmel terveztem megtölteni. Volt még egy doboz mascarponém, abból lett volna a töltelék, de azt bolond mód hőkiegyenlítés nélkül kevertem a vajkrémhez, ami ettől ikrás lett, sőt a lekvár hatására később le is vizesedett. Gyakorlatilag használhatatlanná vált. Ekkor meg is fogalmazódott bennem, hogy újabban ahhoz képest elég sűrűn elrontódik valami a konyhában, és csak a kuka lakik jól a beledobott ételtől, hogy amúgy nem jellemző rám a bénázás. Nem szomorkodtam sokáig, de mascarponém már nem lévén, túrót vettem elő, és abból készült el a 2. adag krém. Utóbb még örültem is neki, hogy így alakult, mert ennek a kis malőrnek hála sikerült olyan tölteléket alkotnom, amit ezentúl biztos, hogy többször is elkészítek, legfeljebb más és más ízesítéssel.
Annyira ízlett, és olyan hamar elfogyott, hogy szinte megbántam, hogy a felét elajándékoztam. :D

Hozzávalók 8 süteményhez:

Piskótához:
4 tojás
8 dkg nyírfacukor darálva
2 cs. Bourbon vaníliás nyírfacukor darálva
4 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg őrölt mandula
2 csapott tk. keserű kakaópor
1 mk. sütőpor

Töltelékhez:
25 dkg túró
10 dkg puha vaj
10 dkg nyírfacukor darálva
5 dkg sárgabaracklekvár
1 ek. citromlé

Díszítéshez:
2 dkg pirított, aprított mandula
4 szem aszalt sárgabarack
5 dkg olvasztott tejcsokoládé

elkészítés:

1. Két gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és mindkettőre 4-4 db 12 cm átmérőjű kört rajzolunk.
2. A tojássárgákat a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, majd felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral, kakaóporral, őrölt mandulával, vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A tésztamasszát nyolcfelé osztva az előrajzolt körök közepére halmozzuk, elsimítjuk, és az „omletteket” előmelegített sütőben egymás után megsütjük.
4. Kartonpapírból 8 db 2-3 cm átmérőjű hengert készítünk, vagy 2 db alufólia- vagy folpack hengert veszünk elő.
5. A megsült piskótákat sütőpapírostól átfordítjuk egy tiszta konyharuhára, és lehúzzuk róluk a sütőpapírt. Még forrón ráfektetjük a papírhengerekre, meghajlítjuk, és a szélüket a találkozásnál fogvájóval összetűzzük. Hajtással lefelé tortarácsra tesszük és hűlni hagyjuk. Így járunk el a másik 4 piskótával is.
6. A vajat a porcukorral felhabosítjuk és hozzákeverjük a lekvárral ízesített, botmixerrel pürésített, szobahőmérsékletű túrót, valamint a citromlevet.
7. A krémet nejlonzacskóba kanalazzuk, majd 10 percre hűtőbe tesszük dermedni. A zacskó csücskére kb. 1 cm átmérőjű lyukat vágunk.
8. A piskótákból eltávolítjuk a fogvájót, megtöltjük a túrókrémmel, a tetejüket olvasztott csokoládéval díszítjük és megszórjuk az egészen kis kockákra darabolt aszalt sárgabarackkal és az aprított mandulával.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés:

Nyírfacukor és tönkölyliszt helyett ugyanazokkal az arányokkal normál cukorral és sima liszttel is elkészíthetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.