2017. január 2.

1. fejezet: Az első MAKKA



Most, hogy már mindkét cicám elment, Anya azt javasolta, írjam le a történetüket. Írjam ki magamból a bánatot. Én úgy érzem, a fájdalmat nem lehet kiírni magunkból, de írás közben kétség kívül olyan emlékek is előkerülnek, amik mosolyt csalhatnak az arcomra, ha csak egy kis időre is. Ennek reményében döntöttem úgy, hogy megfogadom Anya tanácsát, és összegzem a cicagyerekeimmel kapcsolatos emlékeimet, érzéseimet, gondolataimat.

Az ember első emlékei általában 3 éves kora körüli időszakból származnak, de az én első emlékem mégis korábbra tehető – 2 éves voltam akkor – és naná, hogy macskával kapcsolatos. A cicákhoz fűződő erőteljes vonzalmam tehát egészen kicsi koromban kezdődött. Anyával és Ápával a Rózsa utca 2. szám alatti, felújításra szoruló családi házban laktunk, ott ahol illegálisan a kőfalba betonozva látható mementóként egy azóta lefűrészelt szőlőkaró, ill. ahol most 5 emeletes panellakások csúfítják a környezetet.
A feledés homályába vész, kinek a karján ültem éppen, mert a lényeg a földön nyávogó szőrpamacs volt, akit annyira, de annyira meg akartam fogni, hogy erre az erős vágyra még ma is kristálytisztán emlékszem. Sőt ekkor mondtam ki az első szót: tita. Amikor azt a bizonyos szürke cicát felemelték hozzám, boldogság öntötte el a szívemet, hiszen megérezhettem a macskának, ennek a csodás lénynek a puhaságát. Onnantól kezdve minden cicát meg akartam fogni. Azóta is. :D

Hosszú évekig nem volt saját macskám, csak Mami cicáit simogathattam. Ebből az időszakból (5-6 éves lehettem) is van egy macskás emlékem, miszerint az egyik „tita”, aki barátságtalan kandúr hírében állt, egyszer csak felugrott az ölembe, és nagy kegyesen engedte, hogy szeretgessem. Megtiszteltetésnek éreztem ezt, és kiderült, hogy ilyet ez a macska még sosem csinált senkivel.
Később voltak próbálkozásaim a macskatartásra vonatkozóan, de ezek a cicák végül vagy Maminál kötöttek ki, és persze sűrűn látogattam őket, vagy szégyenszemre visszavittem oda, ahonnan elhoztam. Akkor még éretlen voltam arra, hogy felelősségteljes gazdája legyek egy macskának. Csak Picirit, az egyszínű szürke kandúrt éreztem egy kicsit az enyémnek is. Az anyukája, Busika ui. egy kudarcba fulladt macskatartási próbálkozásom kapcsán került Mamiékhoz. Anya ui. úgy kiakadt, hogy a két cica szétszedte a tapétát, hogy azonnal túl kellett adnunk rajtuk, és felcseperedvén az egyikük Mamiéknál adott életet a kiscicáinak. Abból az alomból maradt meg a fent említett kandúr, aki a nagy méretei ellenére csak azért lett Piciri, mert Mami nem tudta megjegyezni azt a nevet, amit én adtam neki.
Csak jóval később tudtam meg, hogy Picirit elütötte az autó, miután Mami – Papa halála után – eladta a házat, és a cicát kikergették az útra az új lakó kutyái.
Ez a kedves szürke cica máig élénken él az emlékeimben.

Az igazi gazdi státuszt a felnőtté válás – szigorúan csak az életkort nézve – hozta meg, amikor a szülői (társas)házat elhagyva átköltöztem a szomszéd utcába, és összebútoroztam az akkori párommal. Egyértelműnek látszott, főleg a részemről, hogy mi ketten most már szülők legyünk, de egyelőre még csak állattartói minőségben.

A mi gyönyörű klasszikus, barna cirmos cicánk 1999 tavaszán született perzsa anyától és házi macska apától. Talán 3 hónapos lehetett, amikor egy szempillantás alatt a karomban termett, jelezvén, hogy innentől kezdve mindenképpen én legyek az anyukája. Mindez azért volt olyan felemelő élmény, mert direkt őérte mentünk, és úgy tűnt, ő is pont erre vágyott. Macska és leendő gazdi részéről is szerelem volt első látásra.
Rettentő fantáziadúsan a MAKKA nevet adtam neki, és az elkövetkező hónapokban boldogan figyeltem/figyeltük a fejlődését. A cicuska hatalmasra nőtt, pontosan úgy nézett ki, mint egy vadmacska: széles fekete csík a hátán, gyönyörűen görbülő, sötétbarna cirmok, jól megtermett test, vagyis amilyennek az „igazi”, az „eredeti” macskát elképzeli az ember.


az első MAKKA 1999 nyarán



Mindenki azt hitte, hogy kandúr, és minden elfogultságomat félretéve is azt kell mondjam, nagyon okos cica volt. Mivel mindig is úgy éreztem, az állatoknak maximális joguk van a szabadsághoz akkor is, ha a gazda társasházban él, ezért MAKKA kijárhatott a lakásból. Sőt igazából inkább bejárt a lakásba, mert rövidke életét főleg a szabadban töltötte. Kora hajnalban a postás engedte be, ő felrohant a lépcsőkön a 3. emeletre, és egy kis időt otthon töltött velünk. Utána spuri ki, és ha épp nagyon hiányzott, csak kiordítottam a konyhaablakból, hogy „MAKAAA!!!” – és ő már rohant is árkon-bokron túlról. Hihetetlen, de szétnézett előbb az úton, és csak utána szaladt át. Ezt egyébként én tanítottam meg neki, előbb az út szélén, mellette állva, majd pedig az ablakból lekiabálva neki az instrukciókat, miszerint: „várj még, még nem jó, még nem, még mindig nem... na most jó, futás!” Mindig jót mulattam a konyhaablakban, amikor MAKKA már kiokosodván, instrukcióadás nélkül, magától is végrehajtotta ezt a mutatványt, és közben oltári büszke voltam rá. De nem csak az úton való átkelés kapcsán mutatta be a jópofaságot, hanem akkor is, amikor átkísért engem a párhuzamos utcába, ahol Anya lakott. Csak egy kis füves terület választott el a szülői háztól, és MAKKA minden egyes alkalommal velem jött. Úgy ugrált a fűben, farkát begörbítve, mint valami kis majom. Aztán a kapuban elváltunk egymástól, és amíg én „anyáztam”, addig ő „ellegelészett” a bokrok között. Visszafelé pedig ugyanezt a produkciót élvezhettem.
MAKKÁ-nak – mint később megtudtam – nagy udvartartása volt, csodájára jártak a környékbeli kandúrok, és ennek folyományaként egy szép nyári napon 4 kiscicával ajándékozott meg bennünket. Stílusosan a földszinten a lépcső alatti kis zugba egy oda kitett babakocsiba fialt. A szülés után nem sokkal feljött szólni, hogy megvannak a picik. Babaáldás kipipálva.


2000 nyara: az egyetlen felnőttkori MAKKA-fotóm,
itt már anyaszerepben, nyári bundával

Az ezt követő télen, közvetlenül karácsony előtt, MAKKA eltűnt. A szomszédok mondták, hogy többször is látták őt az út közepén... khm… inkább nem írom le, mit csinálni a macskafiúkkal. Lényeg, hogy klasszul elvolt a kis drágám, jól ment neki a magamutogatás.
Karácsonykor nagyon hiányzott, az ünnepek után pedig már csordultig telt a szívem aggodalommal. December 27-én kora hajnalban az utcáról egy rövidke, keserves nyárvintás hangja szűrődött be az ablakon, erre ébredtem, és belém hasított, hogy MAKKA az. De az ablakon kitekintve semmit sem láttam. Délelőtt át akartam menni Anyához, és a füves területen átkelve ide-oda tekintgettem, MAKKÁ-t szólintgattam.
Jellemző, hogy én sosem emlékszem rá, melyik évben milyen telünk volt, de 2000 decemberének időjárását sosem fogom elfelejteni – nagyon enyhe volt az idő, aznap szemerkélt az eső, és a hőmérő higanyszála +13 fokot mutatott. Hirtelen a bokrok előtt megpillantottam valamit: a vizes füvön ott feküdt az én gyönyörűséges cicám – a kis csengő a nyakában abszolút igazolta, hogy ő az. Még sosem zokogtam hisztérikusan, de akkor először igen. Könnyek között rohantam fel Anyához, de a sírástól percekig megszólalni sem tudtam. Nem sokkal később az akkor még meglévő mártélyi parasztházunk kertjében az akkori párommal együtt temettük el a mi csodaszép cicukánkat.
Nagy valószínűséggel mérgezett egeret vagy patkányt evett, ez okozhatta a halálát.
Hetek teltek el letargikus hangulatban, hiszen MAKKA volt az első igazi veszteségem. Még évekkel később is könnybe lábadt a szemem, ha eszembe jutott az az alig másfél évnyi együtt töltött idő. Aztán valahogy elcsitult a fájdalom, és örökre elengedtem őt.


2017. január 1.

Sajtcsipsz csírákkal







Lehet, hogy én vagyok a világon az egyetlen ember, aki nem szereti a sült sajtot. :D Nem tudom, hogy lehetek ilyen elvetemült, de ez bizony így van, nincs mit tenni. Ehhez képest most mégis sajtcsipsz gyártására adtam a fejem. De nem kell megijedni, a sült sajtkorongok elkészültük után mégsem a kukában landoltak, hanem a Kutyafül gyomrában, mert ő annál inkább jó viszonyban van vele. Nagy volt az öröm, amikor elétettem a különböző csírákkal díszített sajtropogósokat, amiket egyébként bor- vagy sörkorcsolyának is feltálalhatunk. Előnye, hogy baromi hamar megvan vele az ember, és a vendégek – velem ellentétben – valószínűleg imádni fogják. A siker garantált, hacsak nincs a meghívottak között egy másik nem komplett, aki nem kedveli a sült sajtot. :D






Hozzávalók 32 darabhoz:

30 dkg félkemény és/vagy kemény sajt (pl. trappista, Pannónia, Cheddar, parmezán stb., vegyesen)
csírák vegyesen (pl. vöröshagyma, póréhagyma, zsázsa, retek, mustár)

elkészítés:
  1. Zsiradékmentes, nagy serpenyőben egymástól távolabb elosztunk 4 kis halom sajtot, és finoman lenyomkodjuk, hogy kb. 8 cm átmérőjű kör alakjuk legyen.
  2. Közepes lángon addig sütjük, amíg az aljuk egy kis pírt nem kap, majd palacsintafordító lapáttal mindegyiket óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is pirosra sütjük.
  3. Tányérra szedjük, és ha kihűltek, elosztjuk rajtuk a csírákat. Tálaljuk.

Megjegyzés:
 
A sajtra magvakat is szórhatunk (szezám-, fekete szezám-, len-, kömény-, aprított tökmagot, stb.). 
A parmezán nem sül olyan szép buborékosra, hamarabb megég, és nehezebben lehet megfordítani, de ettől függetlenül alkalmas arra, hogy csipsz legyen belőle.

Tipp:
A sajtot sütőpapírral bélelt tepsire halmozva, minimum 200°C-os sütőben is megsüthetjük.










A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

2016. december 31.

Sörkifli






Imádom a sörkiflit, ehhez képest mostanáig nem sütöttem. Annál is inkább itt volt az ideje, mert a Kutyinyek anyukája nemrégiben őrületesen finom mini sörkiflit csomagolt nekünk kóstolóba, de mi annyival nem értük be. Olyan finom volt, hogy vétek lett volna nem elkérni a receptjét. Azt találgattuk, mitől lehet olyan különleges. A Kutyafül sült zsírra tippelt, én kacsazsírra. Tévedtünk, és jót nevettünk, amikor fény derült az igazságra. A fokhagymás vaj ízét ui. egyikünk sem ismerte fel. :D Csodálkoztunk is, hogy érezhettük ennyire félre.
Pár nappal később a recept boldog birtokosaként nekifogtam a dagasztásnak. A hozzávalók összeválogatása közben megfogalmazódott bennem, hogy az a liszt, amit épp elhasználni készültem, nem éppen a kedvencem, sőt az étolaj mennyisége sem volt túl szimpatikus. Ez valamiféle megérzés lehetett, mert végül ezen állt, de leginkább bukott a sütés sikere. A kiflik a rossz minőségű liszt miatt ui. olyan szinten elrontódtak, hogy nejlonzsacsiba csomagolva, még a társasházi közös kuka oldalára se mertem volna kiakasztani, így kedvezve az arra járó kukásoknak. Kárba veszett egy egész délelőttnyi munkám, ami csak azért nyúlt hosszúra, mert télvíz idején még a felfűtött konyhában sem úgy kel a tészta, ahogy a többi évszakban. De a langyos sütőben való kelesztés sem oldotta meg a dolgot! Arra tippeltem, hogy nem csak a hideg évszak és a liszt, hanem a sok olaj is ludas lehetett. A rissz-rossz kis péksütiket semmi kedvem nem volt megenni, úgyhogy azon nyomban nekifogtam egy újabb adagnak, ám ezúttal jóféle tönkölylisztből. Sőt, még a többi hozzávaló mennyiségén is változtattam, és a készítési módban is eltértem a kapott recepttől (ami egyébként a neten is sok helyen ugyanaz). Már csak a kelesztési időket kellett kivárnom. Le se merem írni, mennyi időbe telt, de azt hiszem, ez volt életem leghosszabb várakozása tésztakelesztés-ügyben. Ennek okai egyelőre nem nyertek bizonyítást, még ha én az olajat tartom is a főkolomposnak. Estére azért mégis csak ott illatozott az asztalon egy kis kosárnyi, szerintem még mindig vállalhatatlan állagú sörkifli. Sebaj, arra jó volt, hogy kettecskén eleszegessük! :D
Másnap újult erővel, és az olaj vajra cserélésével fogtam hozzá ismét a kis sósságnak, és láss csodát, így végre olyan lett, amilyennek én a jó sörkiflit elképzelem. (Igaz, a sült zsír ízt még így sem sikerült prezentálnom.)
Ez volt a névnapomra szánt sósság főpróbája, ami után a karácsonyi időszakban még 3-szor újráztam (a vaj egy részét közben olívaolajra cserélve), sőt idén szilveszterre is biztos ilyet fogok készíteni. :D

Minden kedves Olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új évet kívánok!
 
 

Hozzávalók 40 darab kis kiflihez:


a tésztához:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt vagy finomliszt
7 dkg vaj (vagy 3 dkg olvasztott vaj és 3 ek. extra szűz olívaolaj keveréke)
1 ek. só
1 ek. cukor
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt (lehet görög joghurt is)
2 dl tej

a töltelékhez:
3 dkg vaj
2-3 gerezd lédús fokhagyma
½ mk. grillfűszer (pl. Kotányi grill klasszikus)
kb. 6 dkg ementáli sajt

a tetejére:
1 kis tojás (vagy ennek híján kimaradt tojásfehérje vagy tojássárgája+tej keveréke)
tetszés szerint magvak (pl. szezámmag, fekete szezámmag, köménymag)

elkészítés:
  1. A joghurttal kevert tejet meglangyosítjuk, és a felével csomómentesre keverjük a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt. Betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
  2. Hozzáadjuk a többi joghurtos tejet, a sót, a langyos olvasztott vajat, az olajat, és se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
  3. A töltelékhez az áttört fokhagymát és a grillfűszert az olvasztott vajhoz keverjük, és hűlni hagyjuk, hogy kicsit besűrűsödjön.
  4. A megkelt tésztából 4 gombócot formázunk, majd lisztezett munkalapra tesszük, és letakarva negyedórát pihentetjük.
  5. Minden bucit 25 cm átmérőjű kör alakú lapra nyújtunk, és kettőt megkenünk fokhagymás-fűszeres vajjal (a lapok szélét körben 1-2 cm széles sávban szabadon hagyjuk, hogy nyújtás közben ne türemkedjen ki a töltelék). A tésztalapokra egyenletesen ráreszeljük a sajtot, majd mindkettőt befedjük 1-1 tésztalappal.
  6. Ezután mindkét töltött lapot 35 cm átmérőjűre nyújtjuk, és előbb 4-4 cikkre, majd azokat további 5-5 cikkre szeljük.
  7. A laponkénti 20 tésztaháromszöget nem túl szorosan feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 15-20 percet letakarva kelesztjük.
  8. A kis kifliket lekenjük felvert tojással, megszórjuk magvakkal, és előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:
Friss fokhagyma és grillfűszer helyett használhatunk egyéb fűszerkeveréket is: 1-1 teáskanál fokhagyma- és vöröshagyma granulátumot összekeverünk 1 csapott teáskanál fűszerpaprikával, morzsolt oregánóval, pici sóval, és ezt keverjük hozzá az olvasztott vajhoz.
A tésztát nagyobbra is nyújthatjuk, és a kapott körlapokat a fentinél több cikkre is felvághatjuk.
A tésztát 4 db kör helyett 2 db 30×40 cm-es téglalapra is kinyújthatjuk, amiket középen, vízszintesen 2-2 sávra vágunk, és laponként 28 tésztaháromszögre szelünk. A képeken láthatónál ilyen módon még kisebb méretű és több minikiflit kapva.
Reszelt sajt helyett krémsajttal is tölthetjük. Ebben az esetben az egyik lapra kenjük a szobahőmérsékletű krémsajtot, a másik lapra a fűszervajat, majd a tésztalapokat a megkent felüknél fogva egymásra borítjuk. A továbbiakban a fent leírt módon járunk el.
A kihűlt kifliket nejlonzacskóba csomagolva lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és meleg sütőben felfrissítve kínáljuk. Pont olyan, mint frissen kisülve. ;)