Fahéjas-vaníliás almás rétes

Új kedvenc született! Már megint! :D Pedig bevallom, a leveles tésztát kissé elsóztam, pontosabban csak ahhoz képest lett sósabb, mint ahogy egyébként készíteni szoktam. Gyakorlatilag dupla adag került bele. :D Ehhez képest édes rétest terveztem sütni belőle. Jól kitaláltam! :D A végeredmény mégis annyira ízlett, a fűszeres alma olyan klasszul harmonizált a sós tésztával, hogy talán már nem is csinálnám másként. Pont így lett a megszokottól kicsit eltérő, mégis elégedettséggel töltötte el az egész családot. :) Azóta még 2-szer megsütöttem, és mindegyik alkalommal megállapítottuk, hogy ez a rétes bizony abszolút nyerő. :) Ráadásul ezzel a sütivel avattam fel a régóta áhított, pitesütő formámat, ami jól vizsgázott. A szerelem iránta így most már nem csupán plátói. :D
Ezt a rétest nem csak adventkor vagy karácsonyra süthetjük meg, de fahéj-, vanília- vagy akár citromfagylalttal tálalva a nyári hónapokban is jó választás lehet.

Hozzávalók 36x13 cm-es sütőformához:

Leveles tésztához:
17 dkg liszt
17 dkg vaj
½ vagy 1 mk. só
kb. 50 ml jéghideg víz

Töltelékhez:
3 nagy alma (60 dkg)
8 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt ceyloni fahéj
1 mk. őrölt narancshéj
1 mk. őrölt Bourbon vanília
1 citrom leve
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. zsemlemorzsa

Továbbá:
1 kis tojás sárgája + 1 ek. víz a kenéshez
1 tk. porcukor a szóráshoz
tejszínhab a tálaláshoz

elkészítés:

1. A sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a vizet fokozatosan adagolva hozzá, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk. Elforgatjuk 90°-kal, újra kinyújtjuk, háromba hajtjuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer ismételjük, miközben a tésztát minden alkalommal elforgatjuk, ill. hűtjük.
3. A kész tésztát két részre vágjuk úgy, hogy az egyik darab kb. 30 dkg legyen. A nagyobbik darabot lisztezett felületen kb. 40x17 cm-es téglalappá nyújtjuk, és a nyújtófa segítségével beleillesztjük a sütőformába. Nejlonzacskóba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük.
4. A meghámozott almákat 8-8 cikkre szeljük, amiket 2-2 szeletre vágunk. Nagy serpenyőbe tesszük, rálocsoljuk a citromlevet, megszórjuk a fahéjjal, a vaníliaőrleménnyel, a narancshéjjal kevert cukorral, és alaposan összeforgatjuk.
5. Addig pároljuk, hogy levet eresszen, és kissé megpuhuljon, majd rászórjuk a keményítőt, és besűrítjük a levét. Teljesen kihűtjük.
6. A másik adag tésztát 36x12 cm-es téglalappá nyújtjuk, és lisztbe mártott hálózó hengerrel mintát vágunk bele úgy, hogy a tészta hozzánk közelebb lévő végét lefogjuk. A kész tésztarácsot kicsit széthúzogatjuk.
7. A tésztakosarat megszórjuk zsemlemorzsával, elrendezzük rajta az almaszeleteket, rákanalazzuk a besűrített almalevet, és beborítjuk a megmintázott tésztával. A tetejét lekenjük vízzel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük.
8. A kész süteményt kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a sütőformából, tortarácsra helyezzük és langyosra hűtjük.
9. A tetejét meghintjük porcukorral, és 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

Hosszúkás pitesütőforma híján a kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a fenti javaslat szerint elrendezzük rajta az almaszeleteket, és beborítjuk a megmintázott tésztával.

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.

Makka emlékére

Könnyeim hullatom


Alig tizenhat évnyi életed
Átívelte a fiatalságom –
Láthattad örömöm
És nem kevés bánatom.
Veled már a régi MAKKA és Kumpi is
Végleg távozott.

*

Mázsás súly a hiányod –
Még fel nem foghatom.
Nélküled fekszem le ma éjjel,
Nem kíséri álmom dorombolásod.
Testedet nem én érintem, ott vagy már
A föld alatt, s halmod fölött én, a fájdalom.

*

Testvéred mellett pihensz,
De a lelked már messze jár –
Álmaimban talán néha rám talál.
Nem vagy itt többé,
Mégis szeretlek örökké,
Gyönyörű Kiscicám!

*

Mellemet zokogás rázza,
Majd megszáll a nyugalom –
Pofikád okos-bohókás bája...
Látom, ha a szemem lehunyom.
A mosoly törve van,
Fájdalom, csak fájdalom: könnyeim hullatom.


Macskanyelv
Hódmezővásárhely,
2016. december 13.

Makka ♥
2001. április 6. - 2016. december 13. (14:30)

Csokoládépudingos bukta

Lehet sós vagy édes, a kelt tészta nálunk mindig nyerő. :) Pudinggal ugyan buktát még nem töltöttem, csak csigát, nyírfacukrot pedig ilyen formában még használtam. Érdekelt, működik-e. Működött és ízlett. :) Úgy gondolom, abszolút helye lehet az adventi időszakban egy ilyen finomságnak, amit ünnepi hangulatban eszegethetünk reggelire vagy uzsonnára, miközben az ablakon kitekintve azt szemléljük, milyen szépen hullik a hó. :D

 

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg nyírfacukor
3 dkg olvasztott vaj vagy kókuszolaj
1 tojássárgája
½ tk. só
1,5 dkg friss élesztő
kb. 1,25 dl tej

a töltelékhez:
2,5 dl tej
½ cs. gluténmentes, csokoládés pudingpor édesítőszerrel
2 cs. Bourbon vaníliás xilit
3 dkg mazsola
2 dkg puha vaj vagy kókuszolaj

a kenéshez és a díszítéshez:
1 ½ ek. olvasztott vaj vagy kókuszolaj
3,5 dkg durvára darált dióbél
1 cs. Bourbon vaníliás xilit

elkészítés:

1. A tálba mért liszt közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük egy kevés liszttel, a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a nyírfacukrot, a sót, a langyosra hűlt olvasztott vajat, a szobahőmérsékletű tojássárgáját, és megdagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a pudingot csomómentesre keverjük egy kevés hideg tejjel, a felforralt többi tejhez adjuk, és pudingot főzünk belőle. Még forrón hozzáadjuk a vaníliás xilitet, a vajat, az előzőleg beáztatott, lecsepegtetett mazsolát, majd a krémet folpackkal szorosan lefedve teljesen kihűtjük.
4. A megkelt tésztából 10 gombócot formázunk, pár percet hagyjuk pihenni, majd mindegyiket 12 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
5. A lapok közepére halmozunk 1-1 púpozott teáskanál pudingot, fölötte a tésztát összecsippentgetjük, és illesztéssel lefelé, a vajjal kikent 24 cm átmérőjű sütőtálba sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb. A bukták oldalait megkenjük olvasztott vajjal, és letakarva épp csak addig hagyjuk kelni, hogy összeérjenek.
6. A  tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk a darált dió, valamint a vaníliás xilit keverékével.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd sütőtálastól rácsra tesszük, és így hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc
 
Megjegyzés, tipp:
Nyírfacukor helyett cukorral is elkészíthetjük. Az arányok közel ugyanazok maradhatnak.

 

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.