Fetával, édes pepperónival töltött csirkemell dióbundában, édesburgonya pürével

Nemrégiben megint az egyik kedvenc éttermünkben ebédeltünk. Az étlapjukat igen nagy választék jellemzi, mégis kevés olyan húsétel van, ami kedvemre való, mert vagy gomba vagy velő vagy olyan zöldség szerepel bennük töltelékként, amit nem szeretek. Így jár, aki válogatós. :D Most mégis olyat sikerült találnom, amit még sosem kóstoltam, de úgy éreztem, tetszeni fog.
Az eredetileg pulykamellből készülő rántott szelet a Zorba kedvence nevet viseli, és már első kóstolásra belopta magát a szívembe. Egyértelmű volt, hogy itthon is elkészítem, de pulyka helyett csirkehúsból. A panírt is felturbóztam egy kicsit, így került bele dió. Az étteremben sült krumplival ettem, de igazából bármi jó hozzá. Sőt, ha azt akarjuk, hogy igazán görögös jellege legyen, akkor görög salátát javasolok hozzá, persze feta nélkül, hiszen az a hús töltelékében már benne van.
Mi szinte semmilyen salátát nem eszünk, amit meg igen, az nem annyira illik ehhez a fajta húshoz, így ez kilőve, ill. a nyár is rég elmúlt, amikor is a saláta jobban fogy. Ettől függetlenül nem kell lemondanunk erről a húsételről télen sem, mert megállja a helyét az adventi időszakban vagy akár karácsonykor az ünnepi asztalon. Hogy különlegesebbé tegyem, a megszokott köretek valamelyike helyett édesburgonyát készítettem hozzá. Nagyon finom volt így együtt. :)

Hozzávalók 2 személyre:

Töltött húshoz:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
15 dkg feta sajt
2 (kb. 4 dkg) édes pepperóni paprika
őrölt fekete bors
egy csipet őrölt római kömény
zöldfűszeres- vagy normál só
1 dkg vaj
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 nagy tojás (+ kevés tej, ha szükséges)
7 dkg durvára darált dió
5 dkg zsemlemorzsa
kókuszolaj a sütéshez

Édesburgonyapüréhez:
2 (kb. 75 dkg) édesburgonya
2 ek. tejföl
2 dkg puha vaj
1 fej (kb. 10 dkg) lila hagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A körethez a meghámozott, kockákra vágott batátát forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és villával pürésítjük.
2. A felaprított lila hagymát a felforrósított vajon megdinszteljük, majd a kis kockákra vágott fokhagymát is hozzáadva, kissé megpirítjuk.
3. Rátesszük az édesburgonyapürét, sóval, borssal, pici római köménnyel ízesítjük, alaposan összekeverjük, majd a tejföllel selymesre kavarjuk. Melegen tartjuk.
4. A lecsumázott, magházától megfosztott pepperónikat feldaraboljuk, és felforrósított vajon megdinszteljük. A feta sajtot villával áttörjük, majd elkeverjük a dinsztelt paprikával.
5. A két fél mellfiléről levágjuk a belső filéket, félretesszük, a többi húst pedig oldalt majdnem teljesen bevágjuk. Mindkettőt széthajtjuk, mint egy könyvet, és 2 ív folpack között kiklopfoljuk.
6. Mindkét oldalukon meghintjük kevés zöldfűszeres sóval, őrölt borssal, majd a filék egyik felére halmozzuk a pepperónis feta sajtot, és kissé ellapítjuk rajta.
7. A húsok szabadon maradt felét ráhajtjuk a töltött részre, (ha szükséges, fogvájóval összetűzzük), majd előbb lisztbe, utána felvert tojásba mártjuk, végül pedig megforgatjuk a diós morzsában. (A félretett 2 kisebb húsdarabot töltetlenül panírozzuk be.)
8. Felforrósított kókuszolajban, közepes lángon, mindkét oldalukon kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
9. Mindkét hússzeletet keresztben, rézsútosan 2-3 szeletre vágjuk, és az édesburgonyapürével együtt tálaljuk.

Dán csokoládés sütemény mazsolával

Idejét sem tudom, mikor jártam utoljára Samy blogján, de a napokban eszembe jutott, és megkukkantottam, hátha vannak újabb receptjei. Sajnos csalódnom kellett – 2011 óta nincs új poszt. Így hát elkezdtem nézelődni a régi bejegyzései között. Anno egy ismert receptes oldalon voltunk szakácstársak, és kezdő háziasszonyként szerettem nézegetni az ételfotóit, ill. tetszettek a receptjei is. Úgy tűnik, ez nem változott, mert most is ugyanazokon akadt meg a szemem, mint régen. Ki is választottam néhányat, és a sorból most ezt a sütit készítettem el elsőnek egy nagyon pici változtatással. Ennek a süteménynek a receptje persze más oldalakon is fellelhető, szinte pont ugyanilyen arányokkal, de az őzgerincformában való sütés miatt nekem a Samy-é tetszett a legjobban. A kész sütivel is nagyon meg voltam elégedve, sőt igazából ez lett az egyik kedvenc csokis süteményem. A véleményemhez Anya is csatlakozott. Szerintem abszolút helye van az adventi asztalon. :)

Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Tésztához:
12 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
11 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
8 dkg finomra darált dió
4 tojás
7 dkg extra finom süteményliszt vagy sima liszt
1 mk. sütőpor
5 dkg mazsola
2 ek. narancslikőr
vaj és zsemlemorzsa a sütéshez

Tetejére:
12 sárgabaracklekvár
12 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
5 dkg durvára darált dió

elkészítés:

1. A mazsolát 2 evőkanál meleg vízzel kevert likőrbe áztatjuk.
2. A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, a kétféle cukorral, néhány percig hűlni hagyjuk, majd keverőtálba öntjük és beletesszük a finomra darált diót.
3. Egymás után elkeverjük benne a tojássárgákat, a lecsepegtetett mazsolát, majd felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. A tésztamasszát vajjal kikent, zsemlemorzsával beszórt kenyérsütő- vagy őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!) A formában hagyjuk kihűlni.
5. A süteményt kifordítjuk a sütőformából, a tetejét megkenjük sárgabaracklekvárral (ha darabos, előbb botmixerrel pürésítjük), majd hűtőbe tesszük 1 órára.
6. Az étcsokoládét a vajjal gőz fölött összeolvasztjuk, bevonjuk vele a süteményt, megszórjuk darált dióval, és miután a csokoládé megdermed rajta, felszeleteljük. (Másnap még puhább és finomabb.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Fűszeres kecskesajttal töltött csirkemell tejszínes-pórés rakott burgonyával

A kecskesajt ritka vendég a konyhámban, nem is tudom, miért. Nemrég azonban kedvem támadt újra megkóstolni. Anno érettebb, házi kecskesajtot kóstoltam, most viszont boltban vettem, és sokkal inkább emlékeztetett a krémes állagú túróra, mint arra, amit először ettem, az ui. pont úgy volt szeletelhető, mint a keményebb sajtok. Ebben a krémes formájában alkalmasnak láttam hús töltésére, és ezt hoztam össze belőle. Mindkettőnknek nagyon ízlett. Akár az ünnepi asztalon is helye lehet. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Töltött húshoz:
2 egész (kb. 80 dkg) csirkemellfilé
24 dkg kecskesajt
1 ek. sajt és túró fűszerkeverék
80 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
őrölt fekete bors
só

Rakott burgonyához:
60 dkg főzni való krumpli
1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 10 dkg)
1 pritaminpaprika
1 cs. (8 dkg) mini mozzarella
2 dkg + 1 tk. vaj
3 dl tejszín
2,5 dkg kukoricakeményítő
½ mk. őrölt szecsuáni bors
½ mk. őrölt csili Ancho
½ mk. őrölt mustármag
1 mk. fokhagymapor
1 csapott mk. őrölt kurkuma
1 csapott mk. finomra őrölt kala namak (indiai finom só)
konyhasó

elkészítés:

1. A kecskesajtot alaposan összedolgozzuk a fűszerkeverékkel, majd 4 egyforma adagra osztjuk.
2. A fél mellfiléket 2 ív folpack között kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal.
3. Az egyik felükön elosztjuk a fűszeres kecskesajtot, kissé lenyomkodjuk, és ráhajtjuk a szabadon maradt húsrészt. Mindegyiket körbetekerjük szalonnával, és zsiradékmentes tepsibe fektetjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg a köretet elkészítjük.
4. A rakott burgonyához a külső leveleitől megfosztott pórét hosszában félbevágjuk, az így kapott darabokat hosszában is megfelezzük és feldaraboljuk. A pritaminpaprikát felaprítjuk, a póréval együtt a felforrósított vajon 2-3 percig dinszteljük, majd hozzákeverjük a kukoricát.
5. A meghámozott krumplit 2-3 mm vastag karikákra szeljük, körkörösen lerakunk egy réteget a vajjal kikent sütőtálban, enyhén megsózzuk, majd rászórunk egy adag dinsztelt zöldségkeveréket. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, miközben minden réteg krumplit sóval ízesítünk. Az utolsó réteg krumpli tetején elosztjuk a kettévágott mozzarellagolyócskákat.
6. A keményítőt kevés tejszínnel csomómentesre keverjük, a fűszerekkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a többi tejszínt, és meglocsoljuk vele a rakott burgonyát.
7. Hideg sütőbe toljuk, a hőmérsékletet 200°C-ra állítjuk, és kb. 45 perc alatt készre sütjük a burgonyát. Közben ellenőrizzük, hogy megfőtt-e. A kész köretet lefedjük alufóliával, és melegen tartjuk.
8. A húst a már forró sütőbe tesszük, kb. 30 perc alatt megsütjük, ill. amíg a szalonna meg nem pirul rajta.
9. Kivesszük a sütőből, a húsdarabokat rézsútosan kettévágjuk, és a rakott burgonyával együtt tálaljuk.