Hagymás-sajtos kenyér

Ritkán sütöm meg egymás után kétszer ugyanazt a kenyeret…. ö ö, na ez elég bután hangzik így, mert nyilván nem ugyanazt a kenyeret teszem be újra a sütőbe, hogy kétszer süljön. :D Persze, hogy nem erről van szó, hanem arról, hogy annyira ízlett, és olyan sok joghurt- és tejfölsavó maradt a legutóbbi joghurt- illetve tejfölcsepegtetésnek hála, hogy egymás után két nap is ilyen kenyér volt az ebédünk, frissen kisülve, langyosra hűlve. Sőt, igazából kis időkülönbséggel összesen 3-szor került az asztalra, ui. a legelső alkalom volt a teszt. Akkor azonban egy másik sütőtálban sütöttem, és a tetejét kereszt alakban bevágtam, de olyan rondán szétnyílt, hogy azt a kenyeret mégse mutogathattam volna itt. Hopp, itt most ki is derült, hogy ez volt az újrasütés 3. oka. :D
A kenyér csúnyaságán nem keseregtem, mert így legalább örömmel fogtam neki ismét a dagasztásnak. Hogy akkor miért nem a 2. kenyér képei láthatóak? Mert egyrészt olyan későn sikerült megsütni, hogy nem volt értelme lefotózni, másrészt csöppet csálé is lett. Na jó, az igazi ok mégis inkább a csáléság. :D
Szerintem ez a 3. sem 100%-os külsőre, ha egészben nézzük, de már annyira le akartam fotózni, hogy úgy éreztem, az a kis szépséghiba nem számít. Lényeg, hogy annyira eteti magát, hogy a receptjét nem titkolhatom tovább az újabb és újabb finomságokra sóvárgó, kenyeret sütni szerető, lelkes háziasszonyok előtt. :D

Hozzávalók 1 kenyérhez:

35 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg kukoricaliszt
5 dkg durumliszt
15 dkg Maasdamer vagy Pannónia sajt
2 fej vöröshagyma vagy 6 dkg konyhakész pirított hagyma
1,5 dkg cukor
1 púpozott tk. zöldfűszeres só
2 ek. olívaolaj
3,5 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt
kb. 2 dl joghurt- vagy tejfölsavó
kókuszolaj a hagyma sütéséhez és a sütőforma kikenéséhez

elkészítés:

1. A nagyobb kockákra aprított, lisztbe forgatott vöröshagymát forró, mély olajban ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedve alaposan lecsepegtetjük. Félretesszük hűlni. (Ha konyhakész pirított hagymát használunk, akkor ez a művelet elmarad.)
2. A négyféle liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és simára keverjük a meglangyosított joghurt- és tejfölsavóval. Letakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a fűszersót, a pirított hagymát, a szobahőmérsékletű joghurtot, reszelt sajtot, olajat, és lágy tésztává dagasztjuk. Lisztezett munkalapra tesszük, befedjük a kelesztőtállal, és 1 órát kelni hagyjuk.
4. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, téglalap alakúra kihúzzuk és felcsavarjuk. Beletesszük a kiolajozott sütőtálba, és a tetejét megszórjuk fehér tönkölybúzaliszttel. Letakarva megkelesztjük.
5. A kenyeret előmelegített sütőben készre sütjük, majd pár perc elteltével kivesszük a formából, és rácsra téve kihűtjük.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő kb. 40 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.

Gombás-parmezános besamellel töltött rétesbatyu

Nagy kedvencem a gyors leveles tészta, és bár az elkészítése tényleg nem vesz sok időt igénybe, mégsem sűrűn állok neki. Ha végre igen, akkor természetesen nagyobb adagot szoktam begyúrni, és ilyenkor előfordul, hogy gyors egymásutánban készül belőle többféle sós vagy édes sütemény. Most mégis csupán kisebb adag tészta készült, mert kísérleti jelleggel tönkölyliszttel helyettesítettem a leveles tésztához eddig jól megszokott normál lisztet. A kísérlet jól sikerült, ez a tészta tönkölyliszttel is éppen olyan klassz lett, mint az eredeti változat. Ami viszont meglepő volt, hogy én, aki nem szimpatizálok a gombával, ugyanolyan jóízűt ettem ezekből a kis batyukból, mint a Kutyinyek. :D Ez csakis azért lehet, mert a besamelmártást imádom, a gombát pedig olyan kis darabokra sikerült aprítani, és annyira puhára pároldótt, hogy csak az egyébként számomra is kellemes ízét éreztem. Ezzel együtt már 2 gombás étel van, amit szívesen megeszek. :)

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
20 dkg vaj
1 tk. krétai vad oregánó
1 mk. só
kb. 30 ml jéghideg víz

a töltelékhez:
15 dkg csiperkegomba (tisztított mennyiség)
1 kis fej vöröshagyma
3 dkg reszelt parmezán sajt
1 csapott tk. krétai vad oregánó
1 tk. fokhagymakrém vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma
1,5 dl rozé bor
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
só
2 ek. folyékony kókuszolaj

a kenéshez:
1 kis tojás
1 ek. tej

elkészítés:

1. Az oregánóval, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a vízzel sima felületű tésztává gyúrjuk. Téglatestet formázunk belőle, és folpackba csomagolva, fél órát hűtőben pihentetjük.
2. Lisztezett felületen 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk, jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk a tésztát. Így 3 réteget kapunk. Elforgatjuk 90°-kal, ismét kinyújtjuk, és megint háromba hajtjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. A hajtogatást, elforgatást, pihentetést még kétszer ismételjük.
3. A felaprított hagymát enyhén megsózzuk, a felforrósított olajon kissé megpirítjuk, majd rátesszük a megtisztított, finomra aprított gombát, és 1-2 percig sütjük.
4. Megborsozzuk, felöntjük a borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk, oregánóval, fokhagymakrémmel (vagy zúzott fokhagymával) ízesítjük, és fedő nélkül elforraljuk a levét. Pár percig még tovább sütjük.
5. A vajat kis lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és folytonos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a meleg tejet. Sűrű mártássá főzzük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd felolvasztjuk benne a sajtot. Még forrón összedolgozzuk a gombával, és teljesen kihűtjük.
6. A kész tésztát 40x40 cm oldalhosszúságú négyzetlapra nyújtjuk, 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepére 1-1 evőkanál tölteléket halmozunk.
7. A tészta csücskeit a töltelék fölött összecsippentjük, majd a batyuk tetejét lekenjük tejjel kevert tojássárgájával. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Csirkés-póréhagymás pite

Mindig elbújik valami a hűtőben, amihez aztán gyorsan frissen ki kell találni egy receptet. :D Most a mozzarella és a póréhagyma játszott velem bújócskát – valószínűleg már hetek óta –, és amikor a hétvégi boltolás után el akartam pakolni a megvásárolt dolgokat, rájuk találtam a hűtőfiók mélyén. Pedig jobb lenne, ha inkább a memóriám mélyén találnék rá a korábbi vásárlások alkalmával vett cuccokra, és akkor nem járnék mindig így. :D
Nem gondolkoztam túl sokat, mi legyen a kis huncutokból, mert megint pitét kívántam, és kedvem sem volt vasárnap sokáig ácsorogni a konyhában. Úgyhogy ezt a gyorsan összedobható, ám annál finomabb ételt hoztam össze belőlük. Az ízesítésben pedig a svájci rokonoktól kapott fűszersó jeleskedett. :)
Ez a pitetészta amúgy nagy kedvenc – omlós, sós, de közben kissé édeskés is, és már oly sokszor bizonyított más töltelékek kapcsán is. Nincs is értelme változtatni rajta, ha egyszer ilyen jól bevált. :)

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehely darálva
12,5 dkg hideg vaj
1 tojás
1 ek. cukor
1 mk. só
kevés hideg víz

Töltelékhez:
fél (25 dkg) csirkemellfilé
3 szál póréhagyma (kb. 15 dkg, tisztítva mérve)
10 dkg konzerv kukorica
10 dkg mozzarella
1,5 dl száraz fehérbor
5 dkg vaj
zöldfűszeres só
őrölt fehér bors
8 dkg tejföl
2 ek. tejszín
1 tojás
1 tojássárgája
1 púpozott ek. tönkölyzsemléből nyert zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A cukorral, sóval elvegyített lisztkeverék közepébe ütjük a tojást, a felkockázott vajjal morzsalékossá dolgozzuk, és kevés vízzel tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett felületen 27 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, beleillesztjük a sütőformába, és nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a húst egészen apró kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel, a borssal, és a felhevített vajon fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a megtisztított, karikára szelt pórét, és addig sütjük, amíg a hagyma kissé megfonnyad. Ha szükséges, még fűszerezzük.
4. Felöntjük a borral, elforraljuk a levét, majd hozzákeverjük a kukoricát. Hűlni hagyjuk.
5. Az egész tojást és a tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, a tejszínnel, és a húsos raguhoz dolgozzuk.
6. A tészta alját villával több helyen megszurkáljuk, és egyenletesen megszórjuk a zsemlemorzsával. Beleöntjük a tölteléket, és elosztjuk rajta a kockákra aprított mozzarellát.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácsra téve hagyjuk negyedórát, hogy kicsit hűljön. Még melegen felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.