Birsalmás tönkölyszelet

A telkünkön van egy nagyon beteg birsalmafa. Már akkor sem volt egészséges, amikor a kertet megvettük, de nem foglalkoztunk vele, mert egyikünk sem szereti a birsalmát, ill. amúgy sem szívesen permetezzük egyik fánkat sem. Az alma meg csak potyogott a földre, hogy táplálékul szolgáljon a rovaroknak. Volt idő, amikor olyan sok termést hozott, hogy nem volt szívünk az egészet az enyészetnek ajándékozni, hanem odaadtuk valakinek.
A fa most már olyan rossz állapotban van, hogy alig hoz termést, de néhány szem méretes almát mégis képes kifejleszteni. A szokásos, városból a telkünkre vezető egyik sétánk alkalmával láttam, hogy az almák már lepotyogtak, és most valahogy kedvet kaptam ahhoz, hogy megkóstoljam. Össze is szedtem néhány, még ép darabot. A másfél kilónyi termés belül bizony meglehetősen féregjárta állapotban volt, de a megmaradt gyümölcshús szerencsére éppen elégnek tűnt egy süteményhez. Több ötletem is volt, mi legyen belőle, és végül ez a pite kerekedett ki belőle. Naná, hogy ez is linzertésztás süti, bár ezúttal nem búzalisztből, hanem tönkölyből! Szándékosan nem fűszereztem fahéjjal vagy mással, hogy megmaradjon a birs természetes íze.
Bár a Kutyinyek 1 szelet után közölte, hogy a birsalma sajnos így sem a barátja. Én bezzeg egymás után 2 szeletet is bepusziltam, annyira ízlett. Mivel a Kutyának nem kellett, így Anyáéknak és nekem is több jutott! :)

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez, 15 szelethez:

Tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg őrölt mandula
15 dkg vaj
8 dkg barna nádcukor darálva
1 csapott tk. őrölt gyömbér
6 g sütőpor
1 tojássárgája
6 dkg tejföl

Töltelékhez:
80 dkg birsalma (hámozva, magozva mérve)
9 dkg barna nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
5 dkg mazsola
5 dkg őrölt mandula
½ citrom leve

Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 ek. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A tésztához a mandulával, sütőporral, gyömbérrel elvegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt, és összegyúrjuk.
2. A tésztát kettévágjuk, lisztezett felületen mindkettőt 30x20 cm-es téglalapra nyújtjuk, és az egyik tésztalapot kivajazott, liszttel megszórt tepsibe illesztjük. Villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzzuk.
3. A másik tésztalapot alufóliával fedett vágódeszkára fektetjük, nejlonzacskóba húzzuk, és a tepsiben lévő tésztával együtt hűtőbe tesszük fél órára.
4. A töltelékhez a meghámozott, magházától megfosztott, feldarabolt birsalmákat lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, és puhulásig főzzük.
5. Szűrőkanálba öntjük, alaposan lecsepegtetjük, miközben a levéből felfogunk egy keveset. A mazsolát kis tálkába tesszük, felöntjük annyi főzőlével, hogy ellepje, és puhulni hagyjuk.
6. A gyümölcsöt villával összetörjük, de épp csak annyira, hogy darabos maradjon. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a citromlevet, a lecsepegtetett mazsolát, és teljesen kihűtjük.
7. A tepsiben lévő tésztát kivesszük a hűtőből, megszórjuk őrölt mandulával, elsimítjuk rajta a tölteléket, majd az alufólia segítségével ráfektetjük a másik tésztalapot, és több helyen villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben világosbarnára sütjük, majd rácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
8. A csokoládét az olajjal gőz fölött felolvasztjuk, elsimítjuk a tésztán, és miután a máz megdermedt, a süteményt négyzetes szeletekre vágjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés:

Az összeállított linzertésztát tapasztalatom szerint érdemes rögtön kinyújtani, mert így nem törik annyira, mint amikor először hűtjük, és csak utána nyújtjuk. A kisebb tepsiket a tésztával kibélelve is be lehet tenni a hűtőbe.

Tipp:

A tészta tetejét csokoládé helyett tejjel kevert tojássárgájával is megkenhetjük sütés előtt, vagy a tojásos kenést mellőzve, kihűtve meghinthetjük porcukorral – így klasszikusabb fajta süteményt kapunk.

Mágnás diós sütemény

Gyerekkoromban két kedvenc süteményem volt apukám repertoárjából: a Zuppa Inglese és a rácsos diós. Bár az utóbbi süteményfajtát abban az időben nem kedveltem különösképpen, de Ápá rácsos diósa a túlzott édessége ellenére is olyan finom volt, hogy sokszor kértem tőle, hogy azt süssön.
Most, hogy diós süteményre vágytam, keresgéltem a neten, és a mágnás diós sütemény névre hallgató sütiben felfedezni véltem azt a bizonyos gyerekkori kedvencet. Nem is kértem el apukámtól a receptet, hanem a fent említett süti receptjét használtam, és izgatottan vártam, hogy megkóstolhassam, ill. hogy kiderüljön, valóban ugyanarról a süteményről van-e szó.
És majdnem. :) Bár ez némileg eltér apukám sütijétől, a gyerekkori ízek mégis megrohamozták az ízlelőbimbóimat, és boldogan majszoltam. Egyébként abszolút téli édesség, tökéletesen illik az adventi időszakhoz, de én most az ősz közepére időzítettem. :)

Hozzávalók 22x32 cm-es tepsihez:

Tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg barna nádcukor
1 cs. sütőpor
1 tojás
1 citrom reszelt héja
30 ml citromlé
kevés vaj a sütéshez

Töltelékhez:
30 dkg darált dió
18 dkg barna nádcukor
2 dkg vaníliás cukor
3 nagy tojás
25-30 dkg házi sárgabaracklekvár

Tálaláshoz:
porcukor

elkészítés:

1. A sütőporral, citromhéjjal kevert lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, a felvert tojást, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. A tésztát 2/3-1/3 arányban kettévesszük.
2. A nagyobbik tésztadarabot enyhén lisztezett felületen tepsi méretűre kinyújtjuk, és a nyújtófa segítségével a vékonyan kivajazott tepsibe fektetjük.
3. A tojások sárgáját habosra kavarjuk a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a diót. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és két részletben a diós tojásmasszához forgatjuk.
4. A tésztát egyenletesen megkenjük a lekvárral, majd elsimítjuk rajta a diós krémet.
5. A megmaradt tésztát vékonyra kinyújtjuk, sávokra vágjuk, és átlós rácsmintát készítünk a sütemény tetejére.
6. Előmelegített sütőben készre sütjük, és miután a sütemény a tepsiben kihűlt, felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Gombás lepény

A blogon már fent lévő frank hagymás lepényt akartam megint megsütni, és akkor már újra is fotózni, de végül eltértem az eredeti tervtől, miszerint csak és kizárólag hagymásat csinálok. A Kutyafülnek szerettem volna ui. kedvezni, és felhasználtam a hűtőben várakozó gombát. Így ugyanabból a tésztából mindkettőnknek lett saját lepénye. 2 napig kitartott, bár igencsak magunkra kellett parancsolni, hogy ne pusztítsuk el már aznap. :D Én ezt a gombásat meg se kóstoltam, de a Kutyának nagyon ízlett, úgyhogy aggodalom nélkül mutogatom most itt. :D

Hozzávalók 24 cm-es lepényez:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
4 dkg vaj
1 felvert tojás fele
½ mk. cukor
1 mk. só
1 dkg friss élesztő
kb. 0,5 dl tej

a töltelékhez:
20 dkg vöröshagyma
25 dkg csiperkegomba
6 dkg füstölt, húsos szalonna, felkockázva
12 dkg Halloumi sajt
7 dkg Crème fraîche vagy tejföl
5 dkg vaj
1 nagy tojás
őrölt fehér bors
őrölt fűszerkömény
só

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, elkeverjük egy kevés langyos tejjel, és egy kis lisztel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojást, a többi tejben felolvasztott, langyosra hűlt vajat, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon akkorára nyújtjuk, hogy a sütőformába illesztve legyen egy kis pereme. Letakarva megkelesztjük.
4. A szalonnát 2 dkg vajon üvegesre sütjük, rátesszük a vékony karikákra szelt hagymát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Langyosra hűtjük.
5. A megtisztított gombát felaprítjuk, és a többi vajon, egy kis sót adva hozzá, addig sütjük, hogy kiengedje a levét. Felengedjük egy kevés vízzel, és addig pároljuk, hogy a levét elforrja. Borssal, őrölt fűszerköménnyel ízestjük.
6. A langyosra hűlt gombát összekeverjük a kis kockákra aprított sajttal, és a szalonnás hagymához forgatjuk.
7. A tojást a Crème fraîche-hez keverjük, a gombás alaphoz adjuk, és a tölteléket elsimítjuk a tésztán. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.