Mangós-mascarponés tortácska

Alig vártam már, hogy felhasználhassam a Kuala Lumpur-i piacon vásárolt szárított mangót. Most végre eljött az ideje, és bár ez nem tradicionális maláj édesség – noha ilyen kis cupcake-eket odaát is sokat láttunk –, a mangó miatt nekünk mégis a Malajziában tett kirándulásunkat juttatja az eszünkbe.
Az itthon vásárolt mangót nem szeretem, mert kényszerérett, és valahogy olyan seízű, míg az ott kóstolt elképesztően finom. Mivel friss mangót nem hozhattunk magunkkal, mindenképp venni akartam szárítottat. Még kilós kiszerelésben is lehetett kapni, de mi csak egy kisebb csomagot vettünk. Meg is bántam, hogy nem a nagyobbat választottam, de szerencsére még maradt belőle 1-2 sütire való adag.
A tésztája, mivel rizslisztből van, nem olyan könnyű, mint a „rendes” piskóta, hanem sűrűbb állagú, kicsit a kevert tésztára emlékeztet. Ezzel a mangós krémmel nekem különösen ízlett. :)

Hozzávalók 9 darabhoz:

Tésztához:
18 dkg fehér rizsliszt
5 dkg szárított mangó
1 citrom reszelt héja
6 g sütőpor
4 tojás
14 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor
7 dkg vaj felolvasztva

Krémhez:
12,5 dkg mascarpone
10 dkg szárított mangó
3 dkg porcukor
2 ek. citromlé
2,5 dl tejszín
3 zselatinlap

elkészítés:

1. A tésztához a lisztet elvegyítjük a sütőporral, az alaposan megmosott citrom lereszelt héjával és a kis kockákra aprított szárított mangóval.
2. A tojások sárgáját a kétféle cukorral felhabosítjuk, belekeverjük a langyosra hűlt olvasztott vajat, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a lisztkeveréket és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A tésztamasszát elosztjuk az alján és az oldalán is kivajazott muffintepsi mélyedéseiben, és miután előmelegített sütőben készre sütöttük, pár perc elteltével kés segítségével kiemeljük a süteményeket a sütőformából. Rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A krémhez a mangót késes mixerrel felaprítjuk, majd 0,5 dl tejszínt is hozzáadva, tovább daraboljuk. (Nem lehet teljesen pépesíteni.)
5. A mascarponét simára keverjük a cukorral, a citromlével és a tejszínes mangópéppel.
6. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat alaposan kinyomkodjuk, feloldjuk egy kevés felforrósított tejszínben, majd hozzákeverünk 2-3 evőkanál mangós mascarponét, és a többi mascarponéhoz dolgozzuk.
7. Óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, majd miután a krémet kb. 10 percig a hűtőben dermesztettük, egyenletesen megkenjük vele a tortácskák tetejét.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Csirkés-pórés kölespiláf

Pár hónapja nagyon rákaptunk a kölesre, a Kutyinyek kedvéért szinte futószalagon gyártottam belőle a különböző ételeket, de főleg a pirított hagymával és kukoricával kevert köretnek valót. Aztán leálltam. Mostanáig. Mert most ismét kölest vettem elő a spájzpolcról, és ezt az egytálételt dobtam össze belőle. A kölesnek hála laktató és finom ebéd lett az eredmény. :)
Bár a piláf eredetileg rizzsel készül, de mivel az helyettesíthető kölessel, így szerintem nyugodtan nevezhetjük ezt a változatot is piláfnak. :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé
25 dkg hántolt köles
15 dkg kockázott, pácolt, füstölt császárszalonna
15 dkg póréhagyma (tisztítva mérve)
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 g grillcsirke fűszerkeverék
só
2,5 dl zöldség- vagy húsalaplé
2,5 dl víz
3 ek. kókuszolaj vagy olvasztott mangalicazsír

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt húst 1x1 cm-es kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel, alaposan összeforgatjuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje, majd kivesszük a zsírból, és félretesszük.
3. A megtisztított sárgarépát a szalonnazsíron 1-2 percig dinszteljük, hozzáadjuk az alaposan átmosott kölest, felengedjük a vízzel, az alaplével, nagy lángon felforraljuk, és majdnem teljesen lefedve, kis lángon puhára főzzük. Ha nem puhult meg, lefedve hagyjuk pár percig.
4. A megtisztított pórét hosszában félbevágjuk, felszeleteljük, és kevés sóval ízesítve megdinszteljük az olajon. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd hozzákeverjük a kölest, és megsózzuk. Tálaljuk.

Tipp:

• Az ételt zöldborsóval, kukoricával is dúsíthatjuk.
• Ha marad belőle, tejföllel elkeverve egy kicsit krémesebb állagú ételt kapunk. Nekem így még jobban is ízlik.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent
csirkés-pórés-köleses egytál néven.

Diós brownie házi vaníliafagyival, cukros dióval

Időről-időre befigyel egy süti, ami aktuális kedvencemmé avanzsál, és feledteti az előzőt. Persze valójában egyik sem előzheti meg a másikat az iránta érzett rajongásban, mert ezek a № 1. sütemények ugyebár nem egyformák, hiszen különbözőképpen készülnek, más-más ízűek. Csak egy közös van bennük – mindegyik Isteni a maga nemében. Még jó, hogy a kedvenc receptjeim között bármikor utánanézhetek, hogy az évek alatt eddig mely édességekre biggyesztettem rá a legkedvesebb jelzőt.
Ez a brownie most a legújabb szerelmem. :) Az eredeti recepttől eltértem egy csöppet, kevesebb cukrot és sütőport, ill. picit több lisztet tettem bele, továbbá dióval turbóztam fel a tésztát, hátha így a Kutyinyek is szeretni fogja. Így lett – széles mosollyal ette, pedig a csokis/kakaós édességekkel nem ápol túl jó barátságot. A cukros diót is pluszként készítettem hozzá, ami nálam a fagyi kötelező tartozéka.
Bár javában tombol a nyár, most valahogy nem kívánjuk a fagyit, úgyhogy most kizárólag ennek a sütinek a kedvéért készítettem hozzá – na nem mintha a süti megsúgta volna nekem, ő mit kíván. :D De mivel az eredeti receptben fagyival ajánlották, én is úgy éreztem, anélkül kissé „kopasz” lenne. Így együtt alkotnak kerek egészet az ízlelőbimbóim szerint is. Arról nem is beszélve, hogy nem csak ízre tökéletes, hanem szemrevaló is, és úgy tűnt, ez a kis huncut még a kamera előtti pózolásban is tehetséges. :D

Hozzávalók 15 szelethez, 20x30cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
23 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
18 dkg liszt
15 dkg aprított dió
4 tojás
1 mk. sütőpor

Tálaláshoz:
15 gömb házi vaníliafagylalt
7 dkg dióbél
3 ek. kristálycukor
elkészítés:

1. A darabokra tört csokoládét a vajjal vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a kétféle cukrot, és hűlni hagyjuk.
2. A tojásokat kézi habverővel egyesével a csokimasszához keverjük, majd hozzádolgozzuk a sütőporral elvegyített lisztet és az aprított diót.
3. A tésztamasszát kivajazott, liszttel beszórt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. A süteményt rácsra tesszük és langyosra hűtjük.
4. A tálaláshoz az aprított diót tapadásmentes serpenyőbe tesszük, rászórjuk a cukrot, és kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. Sütőpapírra vagy teflonos tepsibe öntjük, kihűtjük, majd összetördeljük.
5. A süteményt négyzetes szeletekre vágjuk, és vaníliafagyit, valamint cukros diót kínálunk mellé.

sütési hőfok 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc