Gyors csokoládétorta narancsraguval

Vasárnapra most kivételesen Anya készült süteményt sütni, de mivel egész héten édességre vágytam, sőt valamilyen csokisra, ezért szombat reggelre elszakadt a cérna, és nekiálltam ennek a nagyon csokis, a brownie-hoz hasonló sütinek. Az sem tartott vissza, hogy a Kutyafül nincs odáig a csokoládés/kakaós édességekért.
Nem akartam nagyobb mennyiséget készíteni, sem pedig bonyolultat, éppen ezért emellett a végtelenül egyszerű változat mellett tettem le a voksomat. A hozzávalók mennyiségét is csökkentetem, ill. némileg változtattam az arányokon, valamint módosítottam is rajta, mert eredetileg sima liszttel készül. De nekem mindenképp tudnom kell, mi mindenbe jó a tönkölyliszt. :D Ezen kívül még egy csöpp változtatást is bevetettem – a receptben ajánlottak helyett ugyanazokból a hozzávalókból gyümölcsragut készítettem.
Igazán kellemes szombati desszert lett a végeredmény, és végre enyhítettem a csokis süti iránti vágyamat. :)

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Tésztához:
15 dkg étcsokoládé
12 dkg vaj
7 dkg finomítatlan nádcukor
2 nagy tojás
4 dkg fehér tönkölybúzaliszt

Narancsraguhoz:
4 kis görög narancs
½ ek. narancslikőr
1 ek. méz

Díszítéshez és a tálaláshoz:
1,25 dl tejszín
½ cs. vaníliás cukor darálva
3 dkg fehér csokoládéforgács
kakaópor

elkészítés:

1. A tésztához a csokoládét a vajjal, a cukorral gőz fölött felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük.
2. A tojásokat kézi habverővel felverjük, lassan csorgatva hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, és beledolgozzuk a lisztet.
3. Egy kis kapcsos tortaformába sütőpapírt kapcsolunk, beleöntjük a tésztamasszát, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!) A formából kivéve hagyjuk kihűlni.
4. A raguhoz az egyik (alaposan megmosott) narancs héját lereszeljük. A gyümölcsöket kifilézzük, a hártyák közül kipréseljük a narancslevet, majd elkeverjük a mézzel, a narancslikőrrel és a reszelt narancshéjjal.
5. A mézes-likőrös narancslevet felmelegítjük, beletesszük a fele mennyiségű narancsfilét, és addig főzzük, amíg a levét a felére elforraljuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a többi narancsfilét.
6. A tortát meghintjük kakaóporral, megszórjuk csokiforgáccsal, és narancsragut, valamint vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot kínálunk mellé.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

 
Forrás: lecker.de

Tönkölypizza háromféle feltéttel

Már nagyon ki voltunk éhezve a pizzára, így hát vasárnap reggel eldöntöttem, hogy ez így nem mehet tovább, pizza lesz az ebéd. :D Mivel a tönkölyliszt egyszer már jól vizsgázott a pizzatészta kapcsán is – bár az a korábbi inkább calzone volt –, ezért nem aggódtam azon, hogy finom lesz-e. Úgyhogy ezúttal bátrabb voltam, és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel vegyítettem.
Mivel több olyan hozzávaló is volt itthon, amit el tudtam képzelni feltétnek, ezért most nem csak egyféle, hanem rögtön három fajta került rá egyazon pizzára. Igazából négyfélét terveztem, de ahogy kinyitottam a kamrapolcot, szembesültem a ténnyel, hogy nincs itthon gombakonzerv. A vörös babhoz viszont nem volt kedvem. A sárgarépától mint pizzafeltéttől kicsit féltem, de amikor a Kutyafül belekóstolt, megnyugodtam, nem lőttem mellé vele. :) Majdnem bepusziltunk egy-egy pizzát fejenként, de sikerült megálljt parancsolnunk magunknak, így majdnem a másik pizza majdnem teljes egészében átmentődött vacsorára. Fogyókúrás mércével mérve, aznap kétszer is jóllaktunk belőle. :)

Hozzávalók 2 db 24 cm-es pizzához:

a tésztához:
15 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 tk. só
1,5 ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl víz

a mártáshoz:
½ doboz (200 g) darabolt paradicsomkonzerv (Pomodoro)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szűk ek. kolbászzsír
1 csapott tk. morzsolt oregánó
őrölt fekete bors
só
1 tk. finomítatlan nádcukor

a feltétekhez:
10 dkg sárgarépa (tisztított mennyiség)
1 ½ szál frankfurti virsli
8 dkg lángolt kolbász
8 dkg pápai sonka
8 dkg konzervkukorica
½  szál bocskorpaprika
½ szál hegyes erős paprika
1 gerezd fokhagyma
Provence-i fűszerkeverék
1 ek. kolbászsír

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a langyos víz felével, betakarjuk egy kevés liszttel, és felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a többi vizet, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A kolbászos-virslis feltéthez a kolbászt és a virslit kis kockákra aprítjuk. Előbbit zsiradékmentes serpenyőben zsírjára sütjük, majd szűrőkanálba öntjük, hogy a zsír lecsöpögjön róla. Félretesszük.
4. A virslit a serpenyőben maradt kevés zsíron megpirítjuk, és a kolbászhoz keverjük.
5. A zöldséges feltéthez a felkockázott sárgarépát gőz fölött megpároljuk. A paprikákat felaprítjuk, 1 teáskanál kolbászzsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra aprított fokhagymát, és rövid ideig együtt sütjük. Rátesszük a párolt répát, Provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük, átforgatjuk, majd félretesszük.
6. A sonkás-kukoricás feltéthez a sonkát kisebb darabokra vágjuk és összekeverjük a kukoricával.
7. A mártáshoz a megtisztított hagymát és a fokhagymát késes aprítóban pépesre daráljuk (vagy lereszeljük/áttörjük), és 1 evőkanál kolbászzsíron megdinszteljük. Közben sózzuk, borsozzuk.
8. Rátesszük a konzerv paradicsomot, oregánóval ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük. Ezután fedő nélkül a felére elforraljuk a levét.
9. A megkelt pizzatésztából 2 gombócot formázunk, és negyedórát letakarva pihentetjük. Ezután lisztezett munkalapon mindkettőt kör alakúra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük.
10.  Megkenjük a mártással, és képzeletben 3 részre osztva ráhalmozzuk a háromféle tölteléket. Így kelesztjük még további 20 percet, majd előmelegített sütőben egymás után készre sütjük. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:

A mártás a fent leírt mennyiségben pontosan 4 nagy pizzához elegendő, ezért ha a feltét és a tészta hozzávalóinak mennyiségét megduplázzuk, akkor 4 pizzát sütve felhasználhatjuk a teljes adag mártást.

 

Narancskrémes-túrós rakott palacsinta

Maradt még egy kis üvegnyi orange curdöm, és mivel túl sokáig nem szerencsés tárolni, úgy gondoltam, összeházasítom egy kis túróval. Mivel mással, ugye?! :D Legalábbis az én konyhámban a túró nagy becsben van, ezért elég sűrűn „végzi” édességben.
A palacsintatészta egy másik desszertemnél már bevált, most csak egy picit megbolondítottam a porrá őrölt kandírozott narancshéjjal. Sütés közben csak úgy illatozott! :)
A túrótöltelék szintén jól vizsgázott egy másik rakott palacsintám kapcsán, ezért a két receptet vegyítve hoztam össze ezt a harmadikat, ami mégis más, mint a korábbi palacsinta rakottasom, hiszen a narancskrémmel és a kandírozott narancshéjdarabkákkal új ízt vittem bele.
Egyedül a tálba rendezéssel gyűlt meg a bajom, ui. eredetileg máshogy akartam megoldani, sőt ez meg is történt – a felezett palkókat egymáshoz képest kicsit eltolva sorakoztattam a tálba, de olyan idétlen lett az egyre magasabbra emelkedő sorok befejezése, hogy jobbnak láttam újrarendezni. Hát persze, hogy a töltelék látta kárát, mert helyenként kipotyogott a palacsintából. Nem volt mit tenni, másféle elrendezési móddal próbálkoztam, de az se lett sokkal tetszetősebb, így harmadjára is átpakoltam őket. Az a fránya tökéletességmánia… :D Na igen, ennek a hóbortomnak az lett a vége, hogy elég tökéletlenre sikeredett a dizájnolás, így aztán feladtam. Még jó, hogy az első gondolatom az volt, hogy ezúttal egészben kellene hagyni a palacsintákat, és csak szépen egymásra fektetném a darabokat. Igen ügyes kislány módra jól nem úgy csináltam. :D Utóbb még az is megfordult a fejemben, hogy úgy se lenne rossz az elrendezés, ha a feltekert palacsintát háromba vágnám, és egymás mellé ültetném a kis tekercseket. Azt hiszem, ez lett volna a legjobb/legszebb.
Sőt, én el tudom képzelni tortának is – egy kisebb kapcsos tortaformába rétegezzük a krémmel megkent palacsintákat... Na jó, leállítom magam, nem borzolom tovább az idegeket az elrendezési módokkal, jöjjön inkább a recept! :D

Hozzávalók 10 palacsintához, 20,5x20,5 cm-es sütőtálhoz:

Palacsintához:
2 tojás
17 dkg finomliszt
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg kandírozott narancshéj
1,5 dkg vaj
csipet só
2,5 dl tej
1 dl víz
kókuszolaj a sütéshez

Töltelékhez:
40 dkg túró
15 dkg narancskrém
1 ek. citromlé
2 kis tojás
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
5 dkg kandírozott narancshéj

Tetejére:
1 tojás
2 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 dl tej

elkészítés:

1. A palacsintához a felvert tojások adjuk a vaníliás cukrot, a sót, a porrá őrölt, kandírozott narancshéjat, és előbb egy kis liszttel, majd kevés vizes tejjel simára keverjük. Kisebb adagokban megint lisztet és ismét folyadékot adunk hozzá, miközben mindig simára dolgozzuk a masszát. Végül hozzákeverjük a langyosra hűlt, olvasztott vajat. Letakarva, fél órát állni hagyjuk.
2. A palacsintasütő serpenyőben kávéskanálnyi kókuszolajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat, miközben a serpenyőt két sütés között mindig kiolajozzuk.
3. A töltelékhez a tojássárgákat a cukorral, a puha vajjal habosra keverjük, és a narancskrémmel elkevert túróhoz adjuk. Belevegyítjük a kandírozott narancshéjat, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. A krémmel gazdagon megtöltjük a palacsintákat, szorosan feltekerjük, félbevágjuk (de egészben is hagyhatjuk), és vajjal kikent, hőálló tálban tetszés szerint elrendezzük.
5. Az öntethez a tojást összekeverjük a cukrokkal, a tejjel, és meglocsoljuk vele a palacsintákat. Előmelegített sütőben pirosra sütjük (ha a teteje nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk), és langyosra hűlve vagy hidegen tálaljuk.

sütési hőfok: 200ºC
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazinban áprilisi számában is megjelent.