Aszalt paradicsomos-hagymás csirkemell mozzarellás krumplipürével

Egyik nap úgy mentem ki a konyhába főzni, hogy ötletem sem volt, mit kezdjek a kiolvasztott csirkemellfilével. Jobb híján elővettem egy szép nagy fej vöröshagymát, és elkezdtem vékonyra szelni. Aztán eszembe jutott a nemrég vásárolt olajban eltett, szárított paradicsom maradéka, ill. levettem a polcról egy zacskó mexikói fűszerkeveréket is. Nem tudom, mi vezette aznap a kezemet, de hirtelen azon kaptam magam, hogy szinte már kész is az étel. Egy kis tejszínt adtam még a húshoz, és az ebéd már csak arra várt, hogy megegyük. Az egész művelet körettel együtt alig félóra alatt megvolt. És ami még jobb, új kedvenc született! :D Az aszalt paradicsomtól, a sok hagymától és ettől az eddig még nem próbált fűszerkeveréktől olyan finom lett a hús, hogy alig bírtuk megállni, hogy ne együk meg az egészet.
Aztán 1 héttel később újra elkészítettem az ételt, de ezúttal magam gyártottam hozzá a fűszert, ui. elolvastam, mi van a bolti változatban. Mivel semmi olyat nem tartalmazott, ami itthon ne lett volna elérhető a fűszeres polcomról, így összekevertem a hozzávalókat a magam kigondolta arányban. Csak paradicsomporom nem volt, sőt a létezéséről korábban nem is hallottam, ezért azt sűrített paradicsommal helyettesítettem. De azóta beszereztem a vágyott porított paradicsomot (sőt egyszer talán magam is gyártok majd házilag), és azóta már vagy négyszer asztalra tettem ezt a húsételt. Legutóbb épp az elmúlt hétvégén. :)
A krumplipüré ízesítése is új ötlet, igazából csak kíváncsi voltam, milyen lehet mozzarellával összeházasítani. Jópofa, ahogy kicsit nyúlik benne a sajt, és bár maga a mozzarella natúr ízű, inkább csak a krumplipüré konzisztenciáján változtat egy csöppet. És persze finom. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Húshoz:
1 egész (60 dkg) csirkemellfilé
1 nagy fej (25 dkg) vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. paradicsompor vagy őrölt paradicsompehely vagy sűrített paradicsom
1 tk. koriandermag
1 tk. őrölt vagy szárított csili
1 tk. őrölt kömény
1 tk. oregánó
1 csapott tk. cukor
1 mk. őrölt fekete bors
só
15 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom
3-4 ek. olívaolaj vagy az aszalt paradicsom olaja
1,5 dl tejszín
1 csokor petrezselyemzöldje

Krumplipüréhez:
80 dkg krumpli (tisztítva mérve)
6 dkg puha vaj
1 cs. (125 g) mozzarella
só

elkészítés:

1. Kis mozsárban porrá törjük, vagy kávédarálóban megőröljük a koriandermagot, majd a só kivételével alaposan összekeverjük a többi fűszerrel.
2. A húst két fél filére vágjuk, és a filére merőlegesen 0,5 cm vastag medalionokra szeljük. Mindkét oldalukon alaposan beszórjuk a kb. 3 evőkanálnyi fűszerkeverékkel, és negyedórát állni hagyjuk.
3. A vöröshagymát félbe- majd vékony szeletekre vágjuk, nagy serpenyőben felhevített olajon kissé megpirítjuk, miközben hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szelt fokhagymát.
4. A medalionokat körkörösen elrendezzük a hagymás alapon, megsózzuk, és 2-3 szor átforgatva addig sütjük, amíg enyhe pírt nem kap.
5. Hozzáadjuk az előzőleg lecsöpögtetett és apróra vágott aszalt paradicsomot, alaposan összekeverjük, majd felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk.
6. A körethez a meghámozott krumplit felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Még forrón áttörjük, hozzádolgozzuk a vajat, a felaprított mozzarellát, és a hús mellé tálaljuk.

Tipp:

Ha a szükséges fűszerek nem állnak a rendelkezésünkre, akkor Lucullus mexikói gyorspáccal is beszórhatjuk a húst, de külön sózni nem szabad. A Kotányi mexikói grill fűszersót csak azoknak ajánlom, akik kedvelik az extra csípős ízeket, ui. abban elég sok a csili.

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

Sajtos-magos tönkölykifli

Jópofának tartom a gondola sütőformámat, élvezem az azon való agyalást, hogy hányféle tésztatípust lehet benne megsütni. :D Linzertésztából már jól vizsgázott, így most kelt tésztával kellett kipróbálnom. Először töltetlen minivekniket akartam sütni, de aztán gondoltam egyet, és máris megvariáltam. Persze nem valami nagy találmány, de nem is ez a lényeg, hanem az eredmény, ami nagyon ízlett. Persze ez a péksüti akkor is finom, ha nem ilyen formában sütjük.;)

 

Hozzávalók 5 darabhoz:

30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg héj nélküli tökmag
2 dkg hántolt napraforgómag
2 dkg szezámmag
1 csapott ek. só
3 dkg olvasztott vaj + a kenéshez
7 dkg reszelt trappista, eidami vagy ementáli sajt
2,5 dkg friss élesztő
kb. 1,8 dl víz
1 dl tej
1 tk. méz

elkészítés:

1. A tökmagot durvára daraboljuk, zsiradékmentes serpenyőben kis lángon enyhén megpirítjuk. Tányérra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a napraforgó- és a szezámmaggal is.
2. Az élesztőt a mézzel és kevés langyos, vizes tejjel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. A lisztkeverékhez vegyítjük a sót, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a többi folyadékot, a langyos olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Letakarva 10 percet pihentetjük.
4. A tésztát kissé kihúzkodjuk, rászórjuk a magkeverék harmadát, összegyúrjuk, majd 2 részletben hozzádagasztjuk a többi magot is. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és huzatmentes helyen letakarva megkelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kb. 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatunk belőle 5 db gondola formát, és kibéleljük vele a tepsit. Mindegyiket megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal.
6. A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kis pihentetés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és megszórjuk kevés liszttel.
7. A tetejüket hosszában (vagy keresztben 3 helyen) bemetsszük, befedjük velük a sajttal megszórt alsó tésztalapokat, és kelesztés után előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés, (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:
Gondola alakú sütőforma híján a tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, gombócokká formázzuk, kis pihentetés után nyelv alakúra nyújtjuk, és a fent leírt módon járunk el. Az elkészítés felgyorsítható, ha a magvakat még dagasztás előtt a liszthez adjuk.
A péksütemény a sajt mentén szétválasztható, megkenhetjük vajjal, és ízlés szerint tölthetjük.

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

Almás-fahéjas teakrémmel töltött fánk

A fánkról nekem mindig a gyerekműsoros évek jutnak az eszembe. Amikor ui. interaktív zenés mesékkel jártam az országot, farsang idején néhány óvodában a kedves daduska nénik jó pár darab fánkkal lepték meg a kollégámat és engem, amit rendszerint elcsomagoltak nekünk az útra. Főleg a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei ovik jeleskedtek az efféle meglepetésekben, és olyankor hatalmas vigyorral az arcomon ültem be a kocsiba, és a hazafelé vezető úton boldogan majszoltam a frissen sült finomságot. A fánk szeretete egyébként kis óvodás koromra nyúlik vissza – hogy ennél az intézménynél maradjak –, és már az első kóstolás után tudtam, hogy a fánk és köztem örök barátság köttetett. Ehhez képest csak tavaly sütöttem először élesztős fánkot, és már elsőre megvariáltam egy kis batátával. A hagyományos fánk azonban ez idáig váratott magára. Persze most is van benne egy kis csavar, ui. nem lekvárral töltöttem, hanem saját magam főzte krémmel, ami nem csak azért jobb, mert nem bolti pudingból van, hanem mert teafűből készült. A teakrémmel már korábban sikerült ismeretséget kötni, de ezúttal nem fekete teából, hanem gyümölcsösből főztem. Azt hiszem, az ezzel a krémmel töltött fánk most az első számú kedvencem az ilyen típusú édességek közül. :) Érdekes módon Anyát nem varázsolta el a puding – amin én őszintén meglepődtem, és elnyúlt képpel bámultam rá –, de hát kinek a pap, kinek a paplan. :D

Mindenesetre érdemes kipróbálni, hátha más is annyira fogja szeretni, mint én. ;)

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
2 dkg cukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 csipet só
2 dkg vaj (felolvasztva)
1 ek. rum
½ cs. vaníliás cukor
½ citrom lereszelt héja vagy 1 mk. porrá őrölt citromhéj
1 dkg friss élesztő
kb. 1 dl tej
kókuszolaj a sütéshez
porcukor a tálaláshoz

a töltelékhez (kb. 20 dkg):
2,5 dl tejszín+tej fele-fele arányban
2 filter almás-fahéjas teafű (kb. 4 g)
3,5 dkg cukor
½ cs. vaníliás cukor
1 tojássárgája
1 dkg liszt

elkészítés:

1. A hozzávalókat 1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. A tésztához a cukorral vegyített, átszitált liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a langyos tejjel, és kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. A tojássárgáját az egész tojással és a cukrokkal habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a rumot.
4. A tojásos keveréket a sóval együtt az élesztős liszthez öntjük, kissé összekeverjük, majd beletesszük az olvasztott vajat, és robotgéppel alaposan kidagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva 20 percet kelesztjük, majd lisztezett munkalapon kézzel újra megdagasztjuk. A tésztát visszatesszük a tálba, és letakarva 1 órát kelesztjük.
5. A töltelékhez a tojássárgáját csomómentesre keverjük a liszttel. A teafüvet a tejes tejszínbe szórjuk, felforraljuk, majd leszűrjük és hozzákeverjük a kétféle cukrot. (A teafüvet benne is hagyhatjuk a tasakjában, de akkor érdemes 10 percig áztatni.)
6. A teaízű cukros tejszínt vékony sugárban a tojásos liszthez csorgatjuk, majd visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett krémmé főzzük. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni, majd csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk.
7. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és 6-7 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, -szaggatjuk.)
8. A tésztaköröket liszttel megszórt tálcára sorakoztatjuk, és letakarva 30 percet kelesztjük. A megkelt fánkok aljáról leseperjük a lisztet.
9. Az olajat nagy lábasba öntve, 160-170°C-osra forrósítjuk (ha az olajba tartott fakanál körül buborékok képződnek, akkor megfelelő hőmérsékletű), és hármasával/négyesével – a tetejükkel lefelé – beletesszük a fánkokat. 1-2 perc elteltével megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük további 1-2 percig. (Vigyázat, kókuszolajban hamarabb megsülnek!)
10. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, megtöltjük a pudinggal, majd mindkét felüket meghintjük porcukorral. Tálaljuk.

Megjegyzés, tipp:
Előfordulhat, hogy kimarad egy kis krém, amit a fánkok mellé is kínálhatunk, mert ami benne van, az sosem elég. :D