Diós rudacska

 

 

 

 

Ennek a receptnek a mákkal készült változatát a neten találtam, amikor diós édességek után kutattam. Egyébként más helyen is felbukkant már ugyanez a recept. Szinte semmit sem változtattam rajta, hiszen a linzertészta alapreceptjét e sütemény kapcsán nem érdemes átalakítani, legfeljebb az ízesítésén lehet variálni, és citromhéj helyett használhatunk narancshéjat, sőt annak akár a kandírozott változatát is. Én a töltelék mennyiségét egy icipicit megnöveltem, és mazsola helyett aszalt szilvával bolondítottam.
A linzer alább leírt készítési módja számomra már ismert volt, ui. korábban egy másik sütemény kapcsán már kipróbáltam. Nagyon jól működik így is, legfeljebb az elkészítése pár perccel tovább tart a vaj cukorral való felhabosítása miatt. Viszont ezzel a technikával talán egy kicsit selymesebb állagú és simább felületű tésztát kapunk.
Hogy a töltelék miért nem mák? Mert nálunk a dió a nyerő, legalábbis a Kutyafül és az én esetemben így lett igazán kapós. A sütikének esélye sem volt arra, hogy pár napra dobozba kerüljön, mert elég hamar bepusziltuk. Csak úgy szétolvad a szánkban! :) – Igaz lett az eredeti receptben szereplő ukáz: érdemes már elsőre is dupla mennyiséggel indítani. ;)

 

Hozzávalók 32 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 tojássárgája
egy csipet só
1 narancs vagy citrom reszelt héja

Töltelékhez:
20 dkg pirított, darált dió
1 bio narancs vagy citrom reszelt héja
6-8 dkg aszalt szilva vagy egyéb aszalt gyümölcs
4 dkg méz
4 dkg cukor
0,8-1 dl tej

Tálaláshoz:
porcukor + vaníliás porcukor keveréke

elkészítés:

1. A tésztához a puha vajat a porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a tojássárgáját, valamint a sóval, reszelt narancshéjjal vegyített lisztet, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a diót zsiradékmentes serpenyőben kis lángon megpirítjuk, és miután kihűlt, ledaráljuk.
3. A tejet a mézzel, a cukorral együtt épp csak felforrósítjuk, és a narancshéjjal valamint a felaprított aszalt szilvával vegyített darált dióhoz keverjük. Kihűtjük, majd négyfelé vesszük, és hűtőbe tesszük annyi időre, amíg a tésztával foglalkozunk.
4. A pihentetett tésztát átgyúrjuk, hogy nyújtáskor ne repedezzen, téglalap alakúra formázzuk, és liszttel hintett munkafelületen 36x30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. Az egyik adag tölteléket a tésztalap rövidebbik széle mentén elosztjuk, és a tésztával együtt annyit göngyölítünk rajta, hogy a tészta széle kissé a töltelék alá forduljon. A betöltött rudat levágjuk a töltetlen tésztalapról, és tálcára téve hűtőben pihentetjük. A betöltést/ráhajtást/levágást ugyanígy végezzük el még 3-szor, és az utolsó darabot is hűtőbe tesszük annyi időre, amíg a többit méretre vágjuk.
6. A tésztarudakat 8-8 egyforma hosszúságú darabra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben világos színűre sütjük.
7. A rudacskákat még forrón meghintjük vagy megforgatjuk a kétféle porcukor keverékében, és így hagyjuk kihűlni. (Jól zárható dobozban – állítólag – napokig eláll. :D )

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
A töltelék jól formázható, ezért meg is sodorhatjuk, és az így elkészített "kígyókat" a tésztára fektetjük.
A tésztát két részletben is kinyújthatjuk: így 2 db 18x30 cm-es tésztalapot kapunk, majd 2-2 rudat készítünk mindkettőből. Én eleve így csináltam, mert a nyújtás ilyen módon egyszerűbben kivitelezhető, a tészta ui. nem formátlanodik el olyan könnyen nyújtás közben.

 

 

Forrás

Rumos-kávés csokoládékrém

Bár úgy tűnhet, rengeteg édességet eszünk, ezt meg kell cáfolnom, ui. főleg hétvégente sütök, ill. a desszertek felét, sőt esetenként a nagy részét Anyáéknak szoktam adni. Így aztán előferdül, hogy hirtelen rám tör az édesség utáni vágy. Most valamilyen tészta nélküli nyalánkságot szerettem volna. A hét közepén neki is fogtam ennek a könnyű krémnek, és aznap ebéd után kávé helyett ezt „iszogattuk”. :D
A karácsony közeledtével akár ezt is feltálalhatjuk ünnepi desszert gyanánt.

Hozzávalók 2-4 személyre:

50 ml presszókávé
1,5 dl habtejszín
2 dkg vaníliás cukor
1 ek. rum
4 zselatinlap
5 dkg 50%-os étcsokoládé/csokicsepp
cukrozott tejszínhab a díszítéshez (elmaradhat)
keserű kakaópor a szóráshoz

elkészítés:

1. A kávét lefőzzük, elkeverjük a vaníliás cukorral, kihűtjük, majd hozzáöntjük a rumot.
2. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és felolvasztjuk 0,5 dl meleg tejszínben. Langyosra hűtjük.
3. A többi tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt csokoládét, a zselatinos tejszínt, majd elkeverjük a rumos kávéval.
4. A krémet 4 kis kávéscsészébe vagy 2 üvegpohárba töltjük, és díszítésül tejszínhabrózsát nyomunk rá, és/vagy meghintjük kakaóporral. Édes kekszet kínálunk hozzá.

Mascarponés gesztenyetorta

 

 

 

 

Ez a torta nevelőapám szülinapjára készült, Anya kérésére én sütöttem meg neki. Mivel az én anyukám huncut, biztosra akart menni, ezért testálta rám ezt a nemes feladatot. :D Természetesen örömmel mondtam rá igent.
A torta azért lett gesztenyés, mert nevelőapám hosszú éveken át rendszerint gesztenyepürét kért, ha cukrászdába mentünk, én pedig úgy gondoltam, nem lövök mellé, ha valami hasonlót készítek neki. Megpróbáltam tehát olyasmit kihozni belőle, aminek gesztenyepüré fílingje van, de annál azért mégis jóval könnyedebb. Így kerekedett ki belőle a képeken is látható desszert. Igazából két legyet ütöttem egy csapásra, ugyanis én is imádom a gesztenyetortát, és bár idén kivételesen nem terveztem megsütni, ilyen módon mégis színpadra lépett. :D Könnyű, habos állagával mindenkit levett a lábáról, nem csak az ünnepeltet. :) Bevallom, simán be tudtam volna belőle puszilni minimum 3 szeletet. :D

 

 

Hozzávalók 18-20 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojásfehérje
6 dkg (nád)porcukor
5 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
1 mk. sütőpor

Krémhez és a díszítéshez:
20-25 dkg natúr gesztenyemassza (100% gesztenyetartalommal, pl. Maroni)
15 dkg mascarpone
10 dkg (nád)porcukor
2 dl tejszín
3-4 zselatinlap

Díszítéshez:
5 dkg mascarpone
5 dkg tejszínhab
1 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor + a szóráshoz

elkészítés:

1. A tojást fényes, kemény habbá verjük, miközben apránként hozzáadjuk a porcukrot. Kisebb adagokban beleforgatjuk a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
2. A masszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
3. A kész piskótát a formában hagyjuk kihűlni, majd a tészta szélét elválasztjuk a sütőforma oldalától, és az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt. A tésztát visszatesszük az elmosott tortaformába.
4. A krémhez 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk. A többi tejszínt felforrósítjuk, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
5. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, a gesztenyemasszával, beledolgozzuk a zselatinos tejszínt, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
6. A krémet a tésztára simítjuk, és pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tortát cikkekre vágjuk, és a szeleteket meghintjük kakaóporral.
7. A díszítéshez a porcukorral, kakaóporral kikevert mascarponéhoz forgatjuk a tejszínhabot, habzsákba töltjük, és a gömböcskéket nyomunk belőle a szeletek külső körívére. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés:
A tetejére szánt kakaós habból én csak egy sornyit nyomtam a tortára, de rá lehet tenni az összeset, két sort biztos kiad.