Rumos-kávés csokoládékrém

Bár úgy tűnhet, rengeteg édességet eszünk, ezt meg kell cáfolnom, ui. főleg hétvégente sütök, ill. a desszertek felét, sőt esetenként a nagy részét Anyáéknak szoktam adni. Így aztán előferdül, hogy hirtelen rám tör az édesség utáni vágy. Most valamilyen tészta nélküli nyalánkságot szerettem volna. A hét közepén neki is fogtam ennek a könnyű krémnek, és aznap ebéd után kávé helyett ezt „iszogattuk”. :D
A karácsony közeledtével akár ezt is feltálalhatjuk ünnepi desszert gyanánt.

Hozzávalók 2-4 személyre:

50 ml presszókávé
1,5 dl habtejszín
2 dkg vaníliás cukor
1 ek. rum
4 zselatinlap
5 dkg 50%-os étcsokoládé/csokicsepp
cukrozott tejszínhab a díszítéshez (elmaradhat)
keserű kakaópor a szóráshoz

elkészítés:

1. A kávét lefőzzük, elkeverjük a vaníliás cukorral, kihűtjük, majd hozzáöntjük a rumot.
2. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és felolvasztjuk 0,5 dl meleg tejszínben. Langyosra hűtjük.
3. A többi tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt csokoládét, a zselatinos tejszínt, majd elkeverjük a rumos kávéval.
4. A krémet 4 kis kávéscsészébe vagy 2 üvegpohárba töltjük, és díszítésül tejszínhabrózsát nyomunk rá, és/vagy meghintjük kakaóporral. Édes kekszet kínálunk hozzá.

Mascarponés gesztenyetorta

 

 

 

 

Ez a torta nevelőapám szülinapjára készült, Anya kérésére én sütöttem meg neki. Mivel az én anyukám huncut, biztosra akart menni, ezért testálta rám ezt a nemes feladatot. :D Természetesen örömmel mondtam rá igent.
A torta azért lett gesztenyés, mert nevelőapám hosszú éveken át rendszerint gesztenyepürét kért, ha cukrászdába mentünk, én pedig úgy gondoltam, nem lövök mellé, ha valami hasonlót készítek neki. Megpróbáltam tehát olyasmit kihozni belőle, aminek gesztenyepüré fílingje van, de annál azért mégis jóval könnyedebb. Így kerekedett ki belőle a képeken is látható desszert. Igazából két legyet ütöttem egy csapásra, ugyanis én is imádom a gesztenyetortát, és bár idén kivételesen nem terveztem megsütni, ilyen módon mégis színpadra lépett. :D Könnyű, habos állagával mindenkit levett a lábáról, nem csak az ünnepeltet. :) Bevallom, simán be tudtam volna belőle puszilni minimum 3 szeletet. :D

 

 

Hozzávalók 18-20 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojásfehérje
6 dkg (nád)porcukor
5 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
1 mk. sütőpor

Krémhez és a díszítéshez:
20-25 dkg natúr gesztenyemassza (100% gesztenyetartalommal, pl. Maroni)
15 dkg mascarpone
10 dkg (nád)porcukor
2 dl tejszín
3-4 zselatinlap

Díszítéshez:
5 dkg mascarpone
5 dkg tejszínhab
1 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor + a szóráshoz

elkészítés:

1. A tojást fényes, kemény habbá verjük, miközben apránként hozzáadjuk a porcukrot. Kisebb adagokban beleforgatjuk a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
2. A masszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
3. A kész piskótát a formában hagyjuk kihűlni, majd a tészta szélét elválasztjuk a sütőforma oldalától, és az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt. A tésztát visszatesszük az elmosott tortaformába.
4. A krémhez 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk. A többi tejszínt felforrósítjuk, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
5. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, a gesztenyemasszával, beledolgozzuk a zselatinos tejszínt, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
6. A krémet a tésztára simítjuk, és pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tortát cikkekre vágjuk, és a szeleteket meghintjük kakaóporral.
7. A díszítéshez a porcukorral, kakaóporral kikevert mascarponéhoz forgatjuk a tejszínhabot, habzsákba töltjük, és a gömböcskéket nyomunk belőle a szeletek külső körívére. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés:
A tetejére szánt kakaós habból én csak egy sornyit nyomtam a tortára, de rá lehet tenni az összeset, két sort biztos kiad.

 

 

 

Vaníliás sablé diamant citromos és rumos mázzal

Ezt a kekszet már akkor kinéztem a Szakácsok könyvéből, amikor megvettem. Azóta eltelt jó egy év, és csak most kerítettem rá sort. Még a csokoládés sablé Viennois is megelőzte, pedig azt csak hirtelenjében sütöttem, úgyhogy most már tényleg időszerű volt nekiállnom ennek a régóta vágyottnak. Egyrészt azért, mert az előbb említett keksz óta nem sütöttem semmit, ami a délutáni kávéhoz jól esne, másrészt azért, mert az adventi időszakhoz különösen illik az aprósüti. Éppen ezért az eredeti formától eltérve csillag alakúra formáztam, hogy ünnepi külseje legyen. De, hogy vigyek bele még egy kis pluszt, mázat is készítettem hozzá: citromosat és rumosat. Az előbbi inkább teához, utóbbi pedig teához és kávéhoz is illik. :)

Hozzávalók 30-33 darabhoz:

Tésztához:
11,25 dkg puha vaj
5 dkg porcukor
1 cs. porrá őrölt Bourbon vaníliás cukor (vagy helyette 1 szűk mk. vaníliakivonat)
¼ mk. só
16 dkg finomliszt

Citromos mázhoz:
1 ek. citromlé
2 ek. porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás porcukor

Rumos mázhoz:
2 ek. Portorico rum
3 ek. porcukor

elkészítés:

1. A felkockázott vajat robotgéppel habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a kétféle porcukrot, a sót, és tovább habosítjuk. Beleszitáljuk a lisztet, és sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 10 percre.
2. A tésztát lisztezett felületen folpack alatt 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, és lisztbe mártott, csillag alakú kiszúróformával kekszeket vágunk ki belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk és kiszaggatjuk, de közben nem szabad túllisztezni.) Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
3. A citromlevet elkeverjük a porcukorral, és ecset segítségével megkenjük a kekszek felületét. Így járunk el a rumos mázzal is.
4. A kekszeket száradni hagyjuk, és fogyasztásig jól zárható dobozba tesszük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

Citromlé helyett használhatunk narancslevet is, bár a citrom szerintem jobban illik ehhez a kekszhez, mert hangsúlyosabb ízű. Csokoládéba is márthatjuk. 

Megjegyzés:

Ezt a kekszet eredetileg rúddá sodorják, megforgatják kristálycukorban, és 2 cm vastagra szelik. Ebben az esetben ebből a tésztamennyiségből kb. 25 darab keksz jön ki, és kb. 25 perc a sütési idő.