Erdei gyümölcsös-mascarponekrémes palacsinta

Ez az egyik legrégebbi édességreceptem, sütőtudományom hajnalán készítettem, és fent is volt a blogon egészen mostanáig. De miután elolvastam a hozzávalók mennyiségét, úgy éreztem, valami nem egészen stimmel. Annyira idegesített a dolog, hogy kaptam-fogtam magam, és máris elkezdtem bekeverni a palacsintát. Na jó, bevallom, ez csak az egyik ok volt. A másik az, hogy édesség után ácsingóztam. :D
Közben variáltam az arányokkal: szaporítottam a lisztet, szűkebben mértem a vajat, és ezúttal egy kis víz is került a tésztába. A töltelék mennyiségét is növeltem, mert az eredeti leírás alapján nem lett volna elég 8 palacsintába. Igazából nem kellett sokat alakítani rajta, de épp ennyi kellett ahhoz, hogy végre abszolút pontos legyen a recept. :) Mivel a korábbit első felindulásból töröltem, ezért ez a javított verzió most nem kerülhetett be a „régi recept új képekkel” sorozatba, hanem új bejegyzés lett belőle. Sebaj, lényeg, hogy most már nincs benne hiba… szerintem, sőt még mindig imádom. :D Ráadásul ünnepi édesség lett belőle, ui. a Kutyafül meg én ezzel „koccintottunk” az egyik nagy munkája sikeres befejezésének alkalmából. :)

Hozzávalók 8 palacsintához:

Palacsintához:
2 tojás
15 dkg finomliszt
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1,5 dkg vaj
egy csipet só
2,5 dl tej
0,8 dl víz
kókuszolaj a sütéshez

Töltelékhez:
15 dkg mirelit erdei gyümölcskeverék
15 dkg mascarpone
5-6 dkg nyírfacukor

Díszítéshez:
néhány szem erdei gyümölcs
2 dkg pirított mandulapehely
nyírfaporcukor
erdei gyümölcsszósz (elmaradhat)

elkészítés:

1. A töltelékhez a gyümölcskeveréket fagyott állapotában a cukorral együtt lábasba tesszük, és közepes lángon, néha megkeverve, pár perc alatt lekvárrá főzzük. Teljesen kihűtjük. A lekvárt alaposan összekeverjük a mascarponéval, majd félretesszük.
2. A palacsintához a tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót, és előbb egy kis liszttel, majd kevés tejjel simára keverjük. Kisebb adagokban megint lisztet és ismét tejet adunk hozzá, miközben mindig simára dolgozzuk a masszát. Végül hozzákeverjük a vizet és a langyosra hűlt, olvasztott vajat. Letakarva, fél órát pihenni hagyjuk.
3. A palacsintasütő serpenyőben kávéskanálnyi kókuszolajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat. (A serpenyőt két sütés között mindig kiolajozzuk.)
4. A palacsinta egyik felén elsimítunk 1 evőkanál tölteléket, és előbb félbe-, majd negyedbe hajtjuk. Így járunk el a többi palacsintával is.
5. A palacsintákat megszórjuk pirított mandulával, friss (vagy félig kiolvasztott) erdei gyümölccsel, majd meghintjük porcukorral, és igény szerint megöntözhetjük erdei gyümölcsszósszal.

Zöldséges kosár

Megint kedvet kaptam a saját gyártású leveles tésztához, úgyhogy szombat reggel neki is álltam a gyors változatnak. Élvezet vele dolgozni, mert tényleg pofon egyszerű az elkészítése, és állati hamar megvan vele az ember. A tésztát ezúttal az egyik – még újnak mondható – kosárka alakú sütőformáimban akartam megsütni, ui. szegénykéim hónapok óta kipróbálás nélkül gubbasztottak a polcon. Ezek a formák egyébként elsősorban linzertészta sütésére valók, de amiben megsül a linzer, abban tuti, hogy a leveles is. :) Hogy mit teszek bele, az csak úgy hirtelen adódott, nem terveztem el előre, úgyhogy amit a spájzpolcon találtam, azzal dolgoztam. Az eredmény nem okozott csalódást, akár vendégeknek előételként is fel merném tálalni. Olyan laktató, hogy egy is simán elég belőle, bár mi főételként ettük.

Hozzávalók 4 db, kb. 17 cm átmérőjű, 6 cm magas kosárformához:

25 dkg gyors leveles tészta vagy klasszikus leveles tészta (lehet bolti is)
1 doboz konzerv vörösbab
15 dkg konzerv kukorica
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 dkg kockázott, füstölt, húsos szalonna
1 fej vöröshagyma
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fekete bors
só
1 dl tejszín
1 egészen kicsi tojás
kevés mangalicazsír (elmaradhat, ha a szalonna elég zsíros)
5 dkg bármilyen reszelt sajt (elmaradhat)

elkészítés:

1. A receptjében megadott mennyiségek feléből elkészítjük a leveles tésztát (vagy a kész leveles tésztát kiolvasztjuk), és 35x35 cm-es, kb. 2 mm vékony négyzetlapra nyújtjuk.
2. Kb. 17 cm átmérőjű kistányérral 4 db, kör alakú mintát nyomunk a tésztába, éles késsel körbevágjuk, és kibéleljük velük a sütőformákat. (Nem baj, ha a tészta széle nem éri el a forma peremét, mert így is elég magas lesz.) Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
3. A kis kockákra aprított sárgarépát gőz fölött puhára pároljuk. A babot szűrőkanálba öntjük, vízzel átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. (A levére nem lesz szükségünk.)
4. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben addig pirítjuk, hogy kiengedje a zsírját, majd kiszedjük a zsírból, és összekeverjük a babbal, a kukoricával és a sárgarépával.
5. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük és megpirítjuk a visszamaradt szalonnazsíron (ha szükséges, a zsírt pótoljuk). Rátesszük a zöldségeket, megfűszerezzük és néha megkeverve 2-3 perc alatt összesütjük. Teljesen kihűtjük.
6. Az öntethez a tojást villával felverjük, összekeverjük a tejszínnel és enyhén megsózzuk. A tésztakosarakat kivesszük a hűtőből, elosztjuk bennük a tölteléket, majd mindegyiket meglocsoljuk az öntettel. (Igény szerint sajtot is szórhatunk rá.)
7. A kosárkákat előmelegített sütőben készre sütjük, rácsra téve kicsit hűlni hagyjuk, majd kés segítségével alájuk nyúlunk, és óvatosan kicsúsztatjuk a sütőformából. Melegen vagy langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

• Kosárka sütőforma híján a tésztát muffintepsiben is megsüthetjük, de akkor szerintem kb. 8 darab lesz belőle. Ha a lehulló tésztaszéleket is hozzászámoljuk, akkor talán 10 kis kosár is kijön belőle.
• Hogy a tésztakosarak kiszaggatása miatt lehullott tésztaszélek se vesszenek kárba, gyúrjuk össze azokat, nyújtsuk ki egyetlen körré vagy téglalap alakú tésztává, az egyik felét töltsük meg tetszés szerint, és miután beborítottuk a tészta másik felével, kenjük le felvert tojással, majd süssük meg.

Az étel elkészítéséhez ezt a sütőformát használtam.

Bécsi melange csokoládéval

Jó pár napja arra várok, hogy itthon is elkészíthessem a bécsi melange-ot, amit azelőtt még sosem kóstoltam. Nemrégiben azonban egy helyi kávézóban ezt ittunk, és nagyon ízlett. Csakhogy tejhabosító híján nem tudtam volna itthon úgy elkészíteni, ahogy kellene. A napokban azonban végre szert tettem egy kis cuki gépezetre, amivel pillanatok alatt megoldható a tej habosítása. (Legalábbis a hideg tej esetében valóban nem telt sok időbe.) A számomra szimpla és nem túlzottan kedvelt tejhab + kávé együtteséből álló italt a fent említett kávéházban kalóriabombává varázsolták, ui. csokoládésziruppal és mézzel ízesítették. Nem volt kérdés, hogy én is így fogom majd készíteni. A tejhabosítónak hála ez többé már nem ütközik akadályokba. :D Igaz, a 2,5 dl tej habbá alakítása egy ilyen kis szerkezettel azért beletelt jó pár percbe, és külön pohárban kellett megoldani, de egy jó kávéfőzőgéppel ez sem lehet probléma.

A melange egyébként osztrák kávéspecialitás, a latte macchiatóhoz és a kapucsínóhoz hasonló, de egy kicsit édesebb azoknál. Sok helyen mézzel édesítik. Állítólag először egy osztrák cukrász készítette 1787-ben, Bécsben azonban csak 1830 körül szolgálták fel először. Azóta bécsi melange-nak is hívják. A „melange” szó a francia „melanger”-ből származik, ami kb. azt jelenti, hogy összekeverni/vegyíteni/elegyíteni. Hagyományosan nagy csészében szolgálják fel, nem pedig magas falú üvegpohárban.
A különböző nyelvterületeken azonban eltérés van a melange készítésében, ui. pl. Svájcban tejhab helyett tejszínhabbal szolgálják fel, amit gyakran a kávé mellé kínálnak, míg Hollandiában tojássárgáját kevernek el cukorral (nem ritkán pluszban tejszínnel is), és erre öntik a forró kávét. De Ausztriában hagyományosan elvileg tejhabbal készül. Azért írom, hogy elvileg, mert a neten többféle recept is kering, és nem könnyű kideríteni, melyik lehet az eredeti. Arról nem is beszélve, hogy még alkohollal dúsított variációi is léteznek. Én arra hajlok, hogy nem a tojássárgájás verzió, hanem a sokkal egyszerűbb, 1:1 arányú tejhab + kávé duója lehet az igazi, azaz az első melange, hiszen a legtöbb osztrák kávéház honlapján is ez a készítési mód olvasható. Egyébként a melange alapjául szolgáló presszókávé is kétféleképpen készülhet: kevés vízzel, azaz majdnem tripla adag kávét kell lefőzni a kívánt mennyiséghez. Sok helyen viszont ún. Verlängter-t, azaz hosszú, vizesebb kávét adnak hozzá. Ez utóbbival nem is lesz annyira erős az ital.
Apropó készítési mód! Hogy, hogy nem, ez is többféle lehet: az egyik alternatíva az, hogy a frissen lefőzött kávét üvegpohárba öntik, és erre töltik a felgőzölt tejet. A másik lehetőség szerintem tetszetősebb: először a forró, habosított tejet töltik a pohárba, és erre jön a kávé. Az ital így 3 rétegű lesz.
Sajnos a fotózása nem is olyan egyszerű, mert a hab pillanatok alatt leapad, úgyhogy én utólag is kanalaztam rá egy kis tejhabot. A rétegek pedig csak akkor lesznek szépek, ha a folyadékok hőmérséklete is megfelelő.
Most nem a legegyszerűbb variációt készítettem el, hanem azt a fajtát, amit a Kutyafüllel abban a bizonyos kávéházban ittunk - csokoládésziruppal. Közben elhatároztam, hogy egyszer tuti Bécsben is kipróbálom az ottani melange-ot. :D

Hozzávalók 2 személyre:

2,5 dl tej
2,5 dl presszókávé (közepesen, azaz bécsi módra pörkölt kávébabból)
2 ek. méz
2 ek. csokoládészirup
reszelt csokoládé vagy keserű kakaópor a díszítéshez

elkészítés:

1. A tejet felforrósítjuk, tejhabosítóval felhabosítjuk, majd krémesítjük oly módon, hogy az edény alját finoman az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok egy része távozzon.
2. Magas falú üvegpoharakba mézet csorgatunk, rátöltjük a csokoládészirupot, majd felengedjük a krémesített tejjel. (A tej és a tejhab ekkor különválik, és a pohár alján sűrűbb, a tetején pedig habosabb állagú lesz.)
3. A kávét csőrös tejkiöntő edénybe lefőzzük, majd óvatosan a tejhab közepébe öntjük. (A kávé így a krémes tej és a tejhab közé kerül.) A tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval, és azonnal kínáljuk.

Megjegyzés:

A tej és a kávé esetében nem muszáj betartani a fejenkénti 1,25 dl-es mennyiséget, kevesebbel is számolhatunk, lényeg, hogy 1:1 arányú legyen.