Zöldfűszeres-füstölt sajtos csiga

A kevéske megmaradt mascarpone felhasználására nem jutott eszembe más, csak a kelt tésztával való párosítás ötlete. A kigondolt töltelékkel még sosem készítettem, úgyhogy mindenképp tennem kellett vele egy próbát. Gyorsan nekifogtam, úgyhogy semmi sem állhatott a finom „csigaebéd” útjába. :)
Bár elég hamar elpusztítottuk a legjavát, mert szinte abbahagyhatatlan kategória, de a maradék másnap reggel is puha maradt. :)

 

 

Hozzávalók 24 cm átmérőjű sütőtálhoz:

a tésztához:
23 dkg finomliszt
2 dkg Graham-liszt vagy korpás liszt (makói Malom)
3 dkg tökmag és szezámmag vegyesen
1 dkg cukor
2,5 dkg puha vaj + a kenéshez és a sütéshez
1 tojássárgája
1 csapott tk. só
2 dkg friss élesztő
1,5 dl zsíros tej

a töltelékhez:
10 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt
10 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
8-10 dkg füstölt sajt, reszelve
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. friss metélőhagyma vagy szárított medvehagyma
1 ek. aprított petrezselyemzöldje
1 tk. oregánó
1 mk. kakukkfű
őrölt fehér bors
1 csapott tk. zöldfűszeres só (pl. Alnatura)

elkészítés:

1. A magvakat zsiradékmentes serpenyőben egymás után megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A tökmagot felaprítjuk. 
2. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk, elkeverjük a langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a puha vajat, a magvakat, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. A töltelékhez a szobahőmérsékletű mascarponét alaposan összekeverjük az áttört fokhagymával, az aprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal.
5. A tésztát lisztezett munkalapon 40×35 cm-es téglalapra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel úgy, hogy a tőlünk távolabbi széle mentén elhagyunk egy kb. 5 cm széles sávot, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tésztalapot 4 cm széles csíkokra vágjuk, és egymás után mindet felgöngyöljük. (Vagy a felgöngyölt rudat vágjuk fel.)
6. A 10 csigát az alján és az oldalán is kivajazott sütőtálba rendezzük egymástól távolabb, és körben, valamint a tetejükön is mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal.
7. Folpackkal és konyharuhával letakarva kelni hagyjuk addig, hogy majdnem teljesen összeérjenek, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Tortarácsra téve langyosra hűtjük.

sütési hőfok 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.

Szilvás-meggyes-csokis szelet

Volt még egy kis meggyem abból a kevésből, ami idén termett, de most nem akartam egy évig tárolni a fagyasztóban. Az anyósomtól kapott szilvát is fel akartam használni, ezért a két gyümölcsöt egyazon süteményben szerettem volna látni. Azon gondolkodva, mi legyen a vasárnapi desszert, megakadt a szemem a kedvenc receptes oldalamon reklámozott meggyes sütin, így gyorsan el is dőlt, mi lesz az édesség. A tészta tehát ugyanaz, a szilva és a vaníliás cukor használatán túl én csupán a mennyiségeket vettem a felére, mert nekünk bőven elég egy kisebb tepsinyi is. Gyümölcsből kevesebbet használtam, mert szerintem sok lett volna még fele adaggal is. Végül mégis egész nagy adaggal sikerült sütni, mert a tésztamassza kitöltött majdnem egy egész gáztepsit. Utólag úgy éreztem, vajból kevesebb is elég lett volna, úgy 15 dkg elegendő lehet. Ki kell próbálni, mert ez egy nagyon finom sütemény. :)

Hozzávalók 32x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg ringló szilva
12 dkg meggy
12,5 dkg liszt
1 tk. sütőpor
4 tojás
15 dkg barna nádcukor
2 cs. vaníliás cukor
15-20 dkg puha vaj
1 ek. rum
10 dkg őrölt mandula
1 mk. őrölt fahéj
10 dkg étcsokoládé (vagy csokoládé pasztilla)
egy csipet só
zsemlemorzsa a tepsihez

Tálaláshoz:
2,5 dl tejszín
2 ek. barna nádcukor darálva

elkészítés:

1. A mindkét gyümölcsöt kimagozzuk, majd a szilvát felkockázzuk.
2. A tojások sárgáját a kétféle cukorral és a vajjal robotgéppel krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a rumot, az őrölt mandulát, a fahéjat és az aprított csokoládét.
3. Belekeverjük a sütőporos lisztet, és kisebb adagokban, óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát a kivajazott, zsemlemorzsával beszórt tepsibe simítjuk.
4. Elosztjuk rajta a gyümölcsöket, és előmelegített sütőben készre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük és meghintjük 1 evőkanál porcukorral.
5. A tejszínt a többi porcukorral kemény habbá verjük, és a süteményhez kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Rántottás szendvics paradicsom pesztóval

A nyár folyamán hetekig nem ettünk kenyeret, és már ki voltunk rá éhezve. Így hát bagettet sütöttem, és rögtön az alábbi laktató formában készítettem is belőle egy-egy szendvicset ebédre. Bőven elég volt egy is fejenként, mert rettentő laktatóra sikerült.
A paradicsom pesztót egyébként évekkel ezelőtt szerettem meg, amikor is életemben először sajtfánkhoz készítettem el. Nagyon ízlett, mégsem kerítettem rá sort újra azóta sem. Most viszont eszembe jutott, hogy unokatesóm még gyerekkorunkban ketchuppal ette a rántottát. Velem is megkóstoltatta, de nekem akkoriban úgy kissé furcsának hatott. Most mégis valami hasonlóra vágytam. A tojás és a paradicsom együttes íze máig elraktározódott az ízlelőbimbóimban, mert amikor megkóstoltam a saját pesztós rántottámat, megrohantak az emlékek. A különbség a múlt és a jelen között csak annyi volt, hogy ezúttal már nekem is ízlett ez a paradicsomos tojásétel. Sőt, igazából sokkal finomabb paradicsom pesztóval, mint bolti ketchuppal. :)

Hozzávalók 4 szendvicshez:

1 bagett vagy gyökérkenyér

a pesztóhoz:
40 dkg paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk. nyers, darált erős paprika
2 ek. fehérbor
2 ek. olívaolaj
1 csapott ek. barna nádcukor
só

a rántottához:
6 tojás
1 fej lila hagyma
10 dkg húsos szalonna
5 dkg reszelt parmezán
4 ek. konzerv kukorica
kevés olívaolaj (elmaradhat)

elkészítés:

1. A pesztóhoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra aprítjuk, és a zúzott fokhagymával együtt az olajon fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben sózzuk.
2. Felöntjük a borral, összeforraljuk, majd rátesszük a paradicsomot, az erős paprikát, és közepes lángon főzve elforraljuk a levét. Cukorral ízesítjük, majd kihűtjük.
3. A rántottához a szalonnát kis kockákra vágjuk, és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. A pirított szalonnát kiszedjük a zsírból, és félretesszük.
4. A felvert tojásokat sóval ízesítjük, hozzákeverjük a reszelt sajtot, a kihűlt szalonnát és a kukoricát.
5. A lila hagymát finomra vágjuk, a szalonnazsíron (ha szükséges, kevés olívaolajjal pótolva azt) kissé megpirítjuk, ráöntjük a sajtos-szalonnás tojást, és addig sütjük, amíg az alja meg nem pirul.
6. Konyhai falapáttal vízszintesen 4 sávra vágjuk, mindegyiket megfordítjuk, és a másik oldalukat is pirulásig sütjük.
7. A bagetteket négybe vágjuk, és középen kettészeljük. Az alsó felükre ráhelyezzük a rántottát, elosztjuk rajta a pesztót, majd befedjük a bagett domború felével. Melegen vagy langyosan kínáljuk.

 

Megjegyzés:
A rántottát kihűtve is a szendvicsbe tehetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.