Sárgabarackos kifli

Nagyon régóta terveztem, hogy én is elkészítem ezt a tetszetős külsejű péksütit. Most jött el az ideje, mert a kánikula után nemrég enyhülést hozott egy hidegfront, és ilyenkor rögtön kelt tésztát kell enni. :D Mivel volt itthon sárgabarackom, így azzal töltöttem meg. Utólag kicsit sajnáltam, hogy csak kis adagot készítettem, mert annyira finom volt, hogy szívesen ettem volna belőle többet is.
Eredetileg téglalap alakúra kell kinyújtani a tésztát, de én a kerek forma mellett döntöttem, és menet közben alakult ki, hogy kifliszerűre hajlítom. Úgyhogy nem is lőttem nagyon mellé. Bár ilyen módon nem pont úgy érvényesül a csíkozás, mint a hagyományos forma esetében, de szerintem így is szépek ezek a csíkoskák. :) Én legalábbis 15 fotót látva róla sem tudom megunni. :D De nincs mese, sürgősen le kell jönnöm a szerről! :D :D

Hozzávalók 6 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg liszt
5 dkg cukor
¼ mk. só
1 egészen kis tojás
3 dkg vaj
1,7 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1 ek. vaj a kenéshez

Töltelékhez:
30 dkg sárgabarack (tisztítva, magozva mérve)
5 dkg cukor
2 ek. citromlé
1,5 dkg étkezési keményítő
1 dkg vaj
1,5 dl víz

Tálaláshoz:
porcukor

elkészítés:

1. A liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük egy kevés langyos tejjel, 1 dkg cukorral, egy kis liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a felvert, szobahőmérsékletű tojást, a többi tejet, a langyosra hűlt vajat, és könnyű tésztává dagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez a meghámozott barackokat feldaraboljuk, 1 dl vízben a citromlével együtt felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve besűrítjük a maradék vízben csomómentesre dolgozott keményítővel. A tűzről lehúzva beledolgozzuk a vajat, és teljesen kihűtjük.
4. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, gombócokká formázzuk, 10 perc pihentetés után lisztezett deszkán mindegyiket 18 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
5. A közepükre halmozzuk a puding állagú tölteléket, és a tőle jobbra lévő tésztarészt éles késsel ujjnyi széles csíkokra vágjuk.
6. A tölteléktől balra lévő, egyben maradt részt a töltelékre hajtjuk, majd tovább gurítjuk a csíkozott részre, és kiflihez hasonlóan meghajlítjuk. Megfordítjuk, hogy a csíkok felül legyenek.
7. A töltött süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól távolabb, és letakarva további fél órát kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a kész kiflik tetejét még forrón megkenjük olvasztott vajjal. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
Barackkrém helyett kockára vágott sárgabarackkal is meg lehet tölteni a kiflit.

Ihletadó recept: Jáde konyhája

Roston sült csirkemell póréhagymamártással, panko bundás, sajtos burgonyapogácsával

 

 

Ismét olyan ételt készítettem, amit az egyik kedvenc éttermünk étlapja kínál vaslapos csirkemell néven. A Kutyafül rendelte a múltkor, amikor a szüleivel együtt ebben az étteremben ebédeltünk. Én is megkóstoltam egy falat erejéig, és bár nem rajongok a póréhagymáért, ez mégis nagyon ízlett.
A köret pirított burgonya volt, de én egy kicsit különlegesebbet szerettem volna, ezért kroketthez hasonlót készítettem. Nem tudom, hogy az említett étteremben hogyan készítik a póréhagymamártást, ezért egy saját verziót ötlöttem ki. A Kutyinyekkel együtt megállapítottuk, hogy ezt az ételt máskor is asztalra kell tennem, mert nagyon jól sikerült. Egyszerű és viszonylag gyorsan elkészíthető. :)
(10 évvel később újra elkészítettem – a mártást ezúttal kókusztejszínnel, ill. a köretet panko morzsában –, és egyetértettünk abban, hogy ez még mindig ízlik nekünk. Az új fotók pedig sokkal jobban tetszenek. :D)

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy (kb. 70 dkg) csirkemellfilé
őrölt fekete-, fehér vagy zöld borssó
kevés növényi olaj vagy mangalicazsír a sütéshez

a póréhagymamártáshoz:
1 szál (kb. 15 dkg) póréhagyma (tisztított mennyiség)
4 dkg vaj
2 dl kókusz- vagy habtejszín
1 dl tyúkhús alaplé
1 dl száraz fehérbor
kb. 1 dl víz
1 tk. étkezési kukorica- vagy burgonyakeményítő
3,5 dkg emenetáli sajt
1 ek. aprított petrezselyemzöldje

a burgonyapogácsához:
50 dkg sárga krumpli (hámozott mennyiség)
5 dkg tejföl vagy 0,5 dl tej
2 tojás
15 dkg ementáli sajt
kb. 10 dkg finomliszt
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
só
panko morzsa vagy zsemlemorzsa
növényi olaj a sütéshez

elkészítés:

1. A burgonyapogácsához a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A krumplit áttörjük, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzákeverjük a tojást, a tejfölt, és beleforgatjuk a reszelt sajtot, valamint annyi lisztet, amennyitől a massza formázható állagú lesz.
3. A masszából fagylaltos kanálnyi adagokat veszünk ki, és előbb gombócokká formázzuk, majd kissé ellapítva megforgatjuk panko morzsában. (A 20 darab burgonyapogácsát félretesszük, amíg az étel többi részét elkészítjük.)
4. A mártáshoz a felhevített vajon fedő alatt megdinszteljük a felaprított, enyhén megsózott póréhagymát. Megborsozzuk, felöntjük az alaplével, a borral, és közepes lángon főzzük, a levét szinte teljesen elforralva.
5. A tűzről levéve elkeverjük benne a keményítőt, majd a tűzre visszatéve felöntjük a tejszínnel, a vízzel, majd hozzáadjuk az aprított petrezselymet. Kevergetve összeforraljuk, miközben felolvasztjuk benne a reszelt sajtot. Lefedjük, és egészen kis lángon melegen tartjuk.
6. A megmosott, szárazra törölt filéket 2-2 nagyobb vagy 3-3 kisebb szeletre vágjuk és kiklopfoljuk. Mindkét oldalukon finoman sózzuk, borsozzuk, ill. beecseteljük egy kevés olajjal.
7. A hússzeleteket rostlapon (lesúlyozva) vagy serpenyőben nagyon kevés felhevített zsíron mindkét oldalukon pirosra sütjük.
8. A burgonyapogácsákat bő olajban, közepes lángon kisütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot. A mártást – ha menet közben elhűlt volna – újból felmelegítjük.
9. A hússzeleteket (személyenként 1 nagyot vagy 2 kisebbet) tányérokra fektetjük, meglocsoljuk a mártással, és mellészedjük a burgonyapogácsákat. (Száraz fehérbort adunk mellé.)

 

Paprikás-szalonnás fusilli

Tésztaebédet terveztem, egészen pontosan carbonara spagettit, de végül másként alakult, és ez lett belőle. Nem is carbonara, nem is spagetti. :D Ennek csupán az volt az oka, hogy ebben a vad hőségben - amire zsenge koromban képes voltam azt mondani, hogy „kövér meleg” –, nem igazán tűnt jó ötletnek a nyers tojás használata, pláne, ha még a fotózási időt is beleszámítjuk. Mivel fusillit még sosem ettem, kedvet kaptam hozzá, és a spagetti helyett azt vettem le a spájzpolcról. A paprikát pedig már időszerű volt felhasználni, mert a Kutyafül mindig elfelejti kihúzni a hűtő zöldséges fiókját, így aztán a direkt neki vásárolt zöldpaprika, a paradicsom és társai rendszerint ott szoktak megpunnyadni, míg nem egy ügyes háziasszony, jelent esetben szerény (?) személyem fel nem használja azokat valamilyen ételbe. Most is ez történt, bár igazából csak egy egészen kis mennyiségű tottyadásnak indult „ződet” sikerült imigyen megmenteni. Sebaj, sok kicsi sokra megy, a többi paprikából majd ez meg az lesz. :D No de vissza a recepthez!
A Kutyingert mindig meg szoktam kérni, hogy 10-es skálán osztályozza az éppen elé tett ételt. Erre 8 pontot adott… nem!… 9-et… nem!… mégis inkább 8-at. Az még elég jónak számít. :D

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg fusilli tészta
15 dkg császárszalonna
10 dkg kaliforniai paprika
10 dkg zöldpaprika
1 fej (kb. 15 dkg) vöröshagyma
1,5 dl csirkehús alaplé
őrölt fehér bors
só
15 dkg tejföl
kevés mangalicazsír
reszelt trappista vagy eidami sajt a tálaláshoz.

elkészítés:

1. A szalonnát egészen kis kockákra aprítjuk, és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. Kiszedjük a zsírból, és a pirított szalonnát félretesszük.
2. A megmosott, magjaitól megfosztott paprikákat kis kockákra aprítjuk. A megtisztított hagymát finomra vágjuk, és a szalonnazsíron a paprikával együtt megdinszteljük. Közben enyhén megsózzuk.
3. Felöntjük az alaplével, elforraljuk a levét, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a pirított szalonnakockákat, és belekeverjük a tejfölt.
4. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük a szalonnás raguval. Ha szükséges, még sózzuk. Tányérokba szedjük, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.