Marcipános-tejcsokoládés nyuszizsemle

Ez a zsemle, pontosabban ennek egy kicsit más változata korábban már szerepelt a blogon, de mivel nem voltam 100%-ig megelégedve vele, ezért töröltem. Azóta is ott motoszkált a fejemben, hogy újra meg kellene sütni, de némi módosítással. Most jött el az ideje, mert úgy gondoltam, húsvétra jó választás lehet, főleg, ha formájában is igazodik az ünnephez. A gyerekeket e jeles napok valamelyikének reggelén biztos meg tudnánk lepni vele, de az idősebbek is bizonyára örömmel eszegetnék, még ha nem is reggelire (mert akkor ugyebár az „üres” kalácsnak van az ideje, jóféle sonkával és tojással), de ebéd utáni sütemény gyanánt mindenképp.
Réteslisztet eddig csak egyszer használtam, pár éve éppen ehhez a zsömléhez, de valami oknál fogva nem lett jó az állaga. Így aztán itt meg is állt az éppen, hogy csak bimbózó barátság köztem és a rétesliszt között. Aztán elérkezett az újrasütés ideje, de most meg a külalakjával nem voltam megelégedve. Erről viszont csak a nyuszik fülei tehettek, amiket először ollóval alakítottam ki, de kiderült, ez bizony kalácstészta esetében nem igazán működik: a fülek szétnyíltak a tészta lágysága miatt, mivel kalácstésztáról van szó, ami eltér a kenyérétől, illetve a vágás mentén a tészta nem lett esztétikus. A csorbult külalak nem is lett volna baj, ha csak magunknak készítettem volna. Mivel azonban valószínűleg sokan fogják látni, így nem tehettem meg, hogy lankadt fülű nyulakat mutogassak a blogon és a magazinban. :D Nem volt mit tenni, újra kellett gondolnom a formázást, illetve a hozzávalók arányát is. Ízre számomra tökéletes, külalakra pedig szerintem sokkal vállalhatóbb lett, bár van némi macskás áthallás. :D

Hozzávalók 9 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
5 dkg porcukor
1 nagy tojássárgája
1 mk. só
2,5 dkg vaj
5 dkg tejcsokoládé
5 dkg cukrozott marcipánmassza
2 dkg friss élesztő
1,7 dl habtejszín és tej keveréke

a tetejére:
1 kis tojás
készen kapható cukormáz
18+9 szem különböző színű cukorgyöngy

elkészítés:

1. A langyos tejben simára keverjük az élesztőt 1 dkg porcukorral, 1 dkg liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, cukorral, reszelt csokoládéval és marcipánnal vegyített liszthez adjuk a felfutott élesztőt, a langyos olvasztott vajat, a tejes tejszínt, a tojássárgáját, és a szokásosnál kicsit keményebb tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 9 egyforma és 1 kisebb cipót formázunk, majd az utóbbi kivételével mindet hosszúkásra alakítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
4. A megmaradt kisebb cipóból 9 db kb. 10 cm hosszú rudat sodrunk és mindet félbevágjuk, így kialakítva a nyuszik füleit.
5. A tésztakígyók egyik végét vízbe mártjuk, „ráragasztjuk” a zsemlékre, és vizes ujjal rásimítjuk az illesztéseknél. Letakarva még 20 percig kelesztjük.
6. A tetejüket és a füleket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
7. A szemek és az orrok helyére egy-egy csepp cukormázat nyomunk, és beleragasztjuk a cukorgyöngyöket. Tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Cukormázat magunk is készíthetünk: 1 kávéskanál vizet 2 evőkanál porcukorral jól elkeverünk, és hurkapálca segítségével visszük fel a nyuszik szemének és orrának helyére.
A zsemlét magában, vajjal vagy mogyorókrémmel fogyasztjuk.

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Sárgarépás minikuglóf

A Kutyafül anyukája nemrégiben nagyon finom répatortát sütött, és kóstolónak küldött belőle. Annyira ízlett, és olyan jó állagú volt a tészta, hogy elkértem a receptjét, és mindenképp meg akartam sütni húsvétra. Így is tettem, csak kicsit átvariáltam a receptet, mert a mennyiségek bögrével voltak megadva. Nem kedvelem az ilyen recepteket, mert szeretem pontosan tudni, miből mennyi kell. A 3 dl-es bögrével mért hozzávalókat ezért grammra lemértem, és mivel jóval kevesebb tésztára volt szükségem, ezért feleztem a mennyiségeket. Egyedül a répa- és a cukormennyiséget csökkentettem, mert még a megfelezett adagot is túl soknak ítéltem. Fahéjból viszont többet tettem bele, mert azt imádom. A tészta hajszál pontosan 12 kuglófkához lett elegendő, úgyhogy nagyon örültem. :)
És egyúttal fel is avattam az új szilikon sütőformákat. A szilikontól egyébként csöppet idegenkedtem, de szerencsére jól vizsgázott. :) Csakúgy, mint a süti, ami ilyen kis kuglófnak is nagyon finom és szaftos.
Az öntethez Pixie frosting receptjének ötletét vettem kölcsön.

Hozzávalók 12 darabhoz vagy 20-22 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
15 dkg finomliszt
15 dkg cukor (vagy barna cukor)
10 dkg durvára darált dió
2 tojás
1 nagy narancs
0,75 dl napraforgóolaj
1 mk. őrölt fahéj
egy csipet só
3 g sütőpor
vaj és liszt a sütőformához
porcukor a tálaláshoz

Öntethez:
40 dkg natúr joghurt (vagy görög joghurt)
5-8 dkg fehér csokoládé
2 ek. narancslé

elkészítés:

1. A megtisztított sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk (legalább 1 dl-t kell kapnunk), és 2 evőkanálnyit félreteszünk belőle.
2. A tojásokat a cukorral, az olajjal a többi narancslével habosra keverjük, beleforgatjuk a narancshéjjal, fahéjjal, sóval, sütőporral vegyített lisztet, majd hozzákeverjük a reszelt répát.
3. A tésztamasszát kivajazott, kilisztezett mini szilikon- vagy teflon sütőformába kanalazzuk úgy, hogy a tészta a forma ¾ részéig érjen, és előmelegített sütőben megsütjük. (Ha a sütőformáink különálló formák, akkor azokat előbb tepsire sorakoztatjuk, és úgy tesszük a sütőbe.) A kisült süteményeket a formában hagyva tortarácsra tesszük, majd pár perc elteltével kivesszük a formákból, és teljesen kihűtjük.
4. Az öntethez a joghurtot 1-2 órával a felhasználása előtt sűrű szövésű anyagon vagy konyharuhán át lecsepegtetjük (görög joghurt esetében nem kell).
5. Tálba tesszük, és kisebb adagokban elkeverjük a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt fehér csokoládéval, valamint a félretett narancslével. A kuglófokat meghintjük porcukorral, és az öntettel együtt kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sín)
sütési idő: kb. 30 perc (tortaformában sütve több idő kell, és fontos a tűpróba)

Tipp:
Az öntetet a sütik tetejére is tehetjük, és feldíszíthetjük kuglófonként 1-1 pici marcipánrépával.
Ha a tésztát tortaformában sütöttük meg, az öntetet eloszthatjuk a tetején, és marcipánrépákkal díszítjük.

Tojás kukoricás töltelékkel, szalonnaburokban

Ez is egy olyan recept, ami korábban már fent volt a blogon, de sem a fotója, sem az eredeti recept nem tetszett igazán. Úgy éreztem, van mit rajta javítani, és inkább levettem. Most viszont jól jött volna egy meleg, tojásos étel így húsvét táján. Ki is kerestem a receptjeim közül a fent említett töröltet, de érdekes módon csak az előtte lévő szöveget találtam meg, maga a recept viszont szőrén-szálán eltűnt. Emlékeztem rá, hogy az előző verzióban pépesített kukorica került a tojásokba, de éppen emiatt nem lett a kedvencem – a töltelék ui. nagyon folyós volt. Persze lehetett volna segíteni rajta, de most egy kicsit mást szerettem volna. Már két okom is volt rá, hogy kitaláljak egy újított változatot. A kukorica ezúttal egészben került a töltelékbe. Egyébként el tudom képzelni pépesítve is, de másként, mint anno.
Bevallom, egy csöppet időigényesnek bizonyult számomra ennek a töltött tojásnak az elkészítése, újabban ui. rendre megszenvedek a tojáshámozással. Hiába főzöm és hűtöm úgy, ahogy kell. Az is lehet persze, hogy már a tojások sem a régiek. Vagy ki tudja?! Lehet, csak én vagyok béna a hámozásban. :D Lényeg a lényeg, a 8 tojás közül egynek menthetetlenül kárba veszett a fehérje.
A töltelékből nekem talán pont ebből az okból 2-3 evőkanálnyi mennyiség kimaradt, de emiatt nem aggódtam – melegszendvicsre tökéletes feltétnek bizonyult. :)

Hozzávalók 4 személyre:

8 nagy + 1 kis tojás
8 szelet főtt, füstölt szalonna
1 kis fej vöröshagyma
1 kis csilipaprika
8 dkg konzerv kukorica
1 szelet szikkadt kenyér (6 dkg)
őrölt zöld bors
zellersó vagy só
2,5 dkg reszelt trappista sajt
2,5 ek. olívaolaj + a tál kikenéséhez
8 kis bazsalikomlevél vagy petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A tojásokat főzés előtt 1 órával a tojástartóban fejre állítjuk, hogy a sárgája a tojás közepére vándoroljon. (Így könnyebb kiszedni a sárgáját, miután megfőtt.) 8 tojást sós vízben 8 perc alatt keményre főzünk, majd rögtön hideg vízbe tesszük, és a vizet addig cseréljük, amíg a tojás már nem melegíti át. Így hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A tojásokat meghámozzuk, a csúcsukat levágjuk, a sárgájukat kivesszük, és villával összetörjük. A főtt tojásfehérjéket körbetekerjük 1-1 szelet szalonnával.
3. A magjaitól megfosztott csilipaprikát felaprítjuk, és a finomra vágott hagymával együtt az olajon megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott, majd kinyomkodott kenyeret, és zellersóval, zöld borssal ízestjük. 1-2 percig sütjük, majd a tojássárgákhoz öntjük, és alaposan összekeverjük.
5. A kukoricát ½ evőkanál olajon megfuttatjuk, a hagymás tojáshoz adjuk, és miután kihűlt, elkeverjük a kis nyers tojással. Ha szükséges, utánaízesítjük.
6. A szalonnás tojásfehérjéket púpozásig töltjük a tojásmasszával, ráültetjük a kalapjukat, és hőálló tálba sorakoztatjuk. A tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben készre sütjük.
7. Tálaláskor bazsalikomlevelekkel vagy petrezselyemmel díszítjük, és tetszés szerint kenyeret vagy valamilyen friss salátát kínálunk hozzá. (A kimaradt tölteléket szendvicskrémnek használhatjuk.)

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.