Batátafánk

A spájzszekrényemben már legalább 3 hónapja ott figyelt 3 szem édesburgonya. Borzalom, tudom! :D Azt is tudtam, mi lesz belőle, de valahogy eddig még nem került sor arra az ételre, amihez eredetileg vettem őket. Szerencsére a burgonyáknak semmi bajuk nem volt, pont úgy néztek ki, mint amikor elhoztam őket a zöldségestől. Ettől függetlenül hetek óta piszkálta a fantáziámat, hogy csak kéne már belőlük készíteni valami olyat, amit eddig még soha. Mivel nyakunkon a farsangi időszak, úgy gondoltam, kipróbálom, milyen lenne fánktésztában. A poén az, hogy igazi, nagymamaféle szalagos fánkot még sosem sütöttem - nálam ui. a fánksütés kimerült nagy kedvencemben, a sós túrókarika készítésében. Egy ideje viszont ki akartam próbálni a krumplifánkot is, úgyhogy ezzel a batátással két legyet ütöttem egy csapásra, hiszen a fánkom krumplis, igaz, nem valódi krumplis. :D
Nekem nagyon ízlett, de ez nem is csoda, hiszen eleve imádom a fánkot. Az örömöm pedig akkor vált teljessé, amikor a Kutyinyek kijelentette, hogy ilyet máskor is süssek, mert bár ő nem rajong a fánkért, de ez nagyon tetszik neki. Anya, aki szintén nem nagy fánkpusztító, ugyanezt mondta. :)
Utólag bevallom, nagyon izgultam, hogy mi sül ki belőle, azon kívül, hogy fánk. :D Nem csak amiatt aggódtam, hogy milyen állaga lesz a tésztának a batáta miatt, hanem magától a sütéstől is tartottam, hiszen nagyon nem mindegy az olaj hőfoka. Szerencsére semmilyen malőr nem történt, és amikor beleharaptam az első kész fánkba, madarat lehetett volna fogatni velem. Igaz, nem lett szalagos, de ez talán épp a batáta miatt lehet. Jó szívvel ajánlom mindenkinek. ;)

Hozzávalók 14 darabhoz:

30 dkg édesburgonya (tisztítva, áttörve 23 dkg lett)
kb. 38 dkg finomliszt
1 tojás
3 dkg cukor
1 mk. só
2,5 dkg olvasztott vaj
2 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl (20%-os)
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. Az édesburgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, majd meghámozzuk, és még melegen pépesítjük. Így hagyjuk langyosra hűlni.
2. Az élesztőt egy kevés cukorral a szobahőmérsékletű tejfölhöz keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. A kihűlt batátapépet összemorzsoljuk a többi cukorral, sóval vegyített liszttel, hozzáadjuk a villával felvert, szobahőmérsékletű tojást, a felfutott élesztőt, és összeállítjuk a tésztát. (Ha szükséges, kis adagokban belegyúrunk egy kevés lisztet.) Beledagasztjuk a vajat, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és a közepüket fakanál végével benyomjuk. Letakarva 10 percet pihentetjük, vagy legalább addig, amíg az olaj felmelegszik.
5. A fánkok mélyedéseit fakanállal kiszélesítjük, majd az addig felül lévő felükkel lefelé bő, nem túl forró olajban egyik oldalukat fedő alatt, a másikat fedő nélkül pirosra sütjük.
6. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, majd meghintjük porcukorral, és ízlés szerint választott lekvárt kínálunk hozzá.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Feledhetetlen

Csend lelt bennem helyet,
Zene helyett ezzel fekszem s kelek -
Ennek nem egy esztendeje.
Egy ember tette ezt velem –
Megsebezte gyenge lelkem.
Ezzel csendre gerjesztett,
S elvette zeneszeretetem.
De nem feledem:
Gyermekek szeme lesett egyszer engem,
E csepp embereknek kedveskedtem ezer helyen,
Merre eme emberrel szeretettel mentem.

Kezdetben lelkesen szerepeltem,
S vele rengeteget nevettem.
E perceket eltemettem,
De feledhetetlen e zene,
Melyet egyszer terjesztettem vele.

Gabi
2015.01.31.

Karajszelet pirított hagymabundában petrezselymes sült burgonyával, mustáros tejföllel

Az egyik szupermarket polcán rám köszönt egy dobozka pirított hagyma, és mivel még sosem láttam előre gyártottat, úgy megörültem neki, hogy azonnal a kosaramba tettem. Nem mintha én itthon nem tudnék hagymát pirítani. :D Nem is egyszer előfordult már, de jó néhány fej hagymát meg kell ahhoz sütni, mire egy kisebb kupac összegyűlik, ráadásul csak kisebb adagokban tehetjük a serpenyőbe, különben egy örökkévalóságig tart, mire elkészül. Nem szakad ránk az ég, ha néha készen vesszük, pláne ha a (remélhetőleg tényleg) bio változatot részesítjük előnyben. Persze azért a mustáros sertésszűzhöz mindenképpen saját pirítású hagyma kell. :)
Amikor ezt a hagymát megvettem, még nem tudtam, mihez fogom felhasználni. Most jött el az ideje az ötletelésnek. Karajt nem mostanában ettem, és amikor a fagyasztóban megláttam, megkívántam. Nem akartam túlbonyolítani, most leginkább rántott hús formájában ettem volna meg szívesen. Közben észrevettem a spájzpolcon gubbasztó műanyag dobozos pirított hagymát is. „Miért ne lehetne ezeket összeházasítani?” - ötlött fel bennem a nagy kérdés. Úgy rémlett, mintha már láttam volna valahol ilyen panírt. A gondolatot tett követte, és pár pillanat múlva azon kaptam magam, hogy már össze is kevertem egy maréknyi hagymát a zsemlemorzsával.
Az eredménnyel nagyon elégedett voltam – és itt nem a hagyma+zsemlemorzsa „vegyületre” célzok. :D Amúgy is szeretem különböző panírozással feldobni a sima rántott húst/sajtot vagy akár a zöldségeket, így most a pirított hagymának hála egy újfajta bundának való született, legalábbis az én konyhámban ez most újnak számít. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Hagymabundás rántott húshoz:
4, ujjnyi vastag sertéskaraj (40-50 dkg)
őrölt zöld bors
só
2 tojás
15 dkg zsemlemorzsa
7 dkg pirított hagyma (dobozos, pl. az Aldiból)
liszt
kevés kókuszzsír a sütéshez

Körethez:
1,2 kg krumpli
2 ek. szárított petrezselyemzöldje
só
mangalicazsír a sütéshez

Mártogatóhoz:
4 ek. tejföl
1 púpozott ek. mustár

elkészítés:

1. A hússzeleteket 2 ív folpack között kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon meghintjük borssal. Kicsit állni hagyjuk.
2. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és forró zsírban aranybarnára sütjük. Papírtörlővel bélelt tálba szedjük, megsózzuk, megszórjuk szárított petrezselyemzölddel, és alaposan összerázzuk.
3. A pirított hagymát evőkanál hátával vagy késes aprítóban finomabbra törjük és elvegyítjük a zsemlemorzsával.
4. A hússzeleteket lisztbe, sóval ízesített, felvert tojásba, majd a hagymás morzsába forgatjuk, és kevés felhevített kókuszzsíron, először kis, majd közepes lángon, mindkét oldalukon 2 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörlőre tesszük.
5. A tejfölt elkeverjük a mustárral, és a sült burgonyával együtt a hús mellé tálaljuk.