Túrókrémes-zabos szelet

Egy barátnőm révén már második alkalommal jutottam krémes állagú, házi túróhoz. Az első adagot rendelésre hozta, és körözött készült belőle. A második adagot már úgy kaptam, hogy nem tudtam előre, mikor hozza. Picit váratlanul ért a túrócsomag, ezért jó egy napot a hűtőben várt a sorára. Hamar ki kellett találnom, mit kezdjek vele, ui. a házi túró hamar megromlik, nem lehet hetekig tárolni.
Most nem volt kedvem a körözötthöz, és egyéb sósságot sem akartam kitalálni, hanem mivel annyira krémes, eszembe jutott, milyen jó lenne sütihez használni. Hirtelen azt sem tudtam, hogy fogjak hozzá, de aztán csak kialakult. Tésztának jó ötletnek tűnt az omlós linzer vagy a piskótaszerű tészta, mint amilyen a könnyű, málnás süteményemé. Végül ez utóbbi mellett döntöttem, de módosítottam rajta. Mivel a túrókrémhez csak tojássárgája kellett, ezért kézenfekvő volt, hogy a kimaradt fehérjét fogom felhasználni, mintha fehér piskóta lenne. A tejszínt azonban nem akartam kihagyni, hiszen a krémhez is kellett, így a maradék belekerült a tésztába.
A zabliszt nálam még újdonságnak számít, eddig még csak egyszer használtam, de most tettem vele egy újabb próbát. A teljes kiőrlésű változata számomra (de lehet, hogy egyébként is) kissé kesernyés, ezért a tésztába tennem kellett még egy kis cukrot, nehogy ne tetsszen a végeredmény. Szerencsére tetszett, sőt! Ez a piskótaszerű tészta nagyon puha, és a teljes kiőrlésű zabliszt jól harmonizált a finom túrókrémmel. Irtó hamar elfogyott. :)

Hozzávalók 31x19cm-es tepsihez:

Tésztához:
1,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
5 tojásfehérje
1 tojássárgája
7,5 dkg finomliszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
½ cs. sütőpor

Túrókrémhez:
50 dkg túró (házi, krémes állagú)
4 tojássárgája
10 dkg porcukor
1 ek. vanília esszencia vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
5 dkg mazsola
1,5 dl + 4 ek. tejszín
5 zselatinlap

elkészítés:

1. A tejszínt lágy habbá verjük, elkeverjük a porcukorral, a tojássárgájával, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztkeveréket és a habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát a kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
2. A tepsiből kivéve, rácson hagyjuk kihűlni, majd körben levágjuk a széleit. A tepsit kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy túlnyúljon a tepsi hosszabbik oldalain, és visszatesszük bele a tésztát. (Akinek van szögletes, állítható süteménykerete, az használja azt. Én ennek híján vágódeszkával támogattam ki a sütit.)
3. A túrókrémhez a tojássárgákat 4 evőkanál cukorral és a tejszínnel lábasba tesszük, és együtt gőz fölött, folyamatosan kevergetve híg puding állagú, selymes krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük.
4. Simára keverjük benne a túrót, a maradék porcukrot, a vanília esszenciával (vagy a vaníliás cukrot), majd hozzáadjuk az előzőleg beáztatott, és alaposan lecsepegtetett mazsolát.
5. A lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és elkeverjük 2 evőkanál forró tejszínnel. Miután langyosra hűlt, a mazsolás túrókrémhez keverjük.
6. A krémet a tésztára simítjuk, tetejére villával vagy díszítő lapáttal hullámmintát rajzolunk, majd pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Tetszés szerinti méretű szeletekre vágjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Sertésmájjal töltött burgonya

Volt még a fagyasztóban apukám által hozott sertésmáj, de most nem akartam kirántani, illetve resztelt májat sem akartam készíteni belőle, hanem egy kicsit szokatlanabb formában szerettem volna viszontlátni. Persze ez inkább csak nekem szokatlan, biztosan van olyan, akinek ez nem számít annak. :)
A zöldségesnél most kivételesen kaptam pont megfelelő méretű krumplikat, és gondoltam, összeházasítom őket. Ha darált hússal működik a töltés, akkor biztos májjal is. Az eredmény nekem nagyon ízlett, és amikor Anyával is megkóstoltattam, közölte, hogy egyszer ő is csinált hasonlót. De jó, akkor már biztos nem csak mi ketten vagyunk, akik ezt az ételt feltalálták! :D

Hozzávalók 2-6 személyre (elő- vagy főételnek):

6 közepes méretű, sárga húsú burgonya (kb. 80 dkg)
15 dkg sertésmáj
1 fej vöröshagyma
1 tk. őrölt pirospaprika
1 ek. mangalicazsír + egy kevés a locsoláshoz
só
őrölt fekete bors
½ csokor petrezselyemzöld
5 dkg puha vaj
6 dkg tejföl
3 dkg trappista vagy eidami sajt reszelve
kevés zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát.
2. Rátesszük a kis kockákra darabolt májat, és pár perc alatt megpároljuk. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk.
3. A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk, hogy a héja megszáradjon. Ezt még melegen lehúzzuk.
4. Miután a krumpli langyosra hűlt, mindnek kikaparjuk a közepét, és a krumplibelsőt villával összetörjük. Összekeverjük a vajjal, sóval, borssal, a felaprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, és hozzáadjuk a darált májat.
5. A kivájt krumplikat megtöltjük a májas keverékkel, és a töltött krumplikat zsírral vékonyan kikent tűzálló edénybe rendezzük.
6. A tetejüket meglocsoljuk 1-1 mokkáskanál olvasztott zsírral, mindegyikre 1-1 teáskanál tejfölt halmozunk, és előmelegített sütőbe toljuk.
7. 20 perc után kivesszük a sütőből, mindet megszórjuk reszelt sajttal, zsemlemorzsával, és addig sütjük, amíg a sajt megolvad, vagy enyhén megpirul. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

Az esetlegesen megmaradt tölteléket kenyérre, péksüteményre is kenhetjük, és hideg vagy melegszendvicsként is kínálhatjuk.

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.

Majoránnás-rozmaringos almával töltött csirkemell tejfölös burgonyapürével

 

 

Valamiért sosem rajongtam a gyümölcs+hús kombinációért, és így van ezzel a Kutyinyek is. Most mégis kedvem támadt kísérletezni, mert a hűtőben találtam egy darab árva almát, illetve húst is olvasztottam ki, nem tudva még, hogy mit csinálok belőle. Szerencsére elég hamar eldőlt, hogy juszt is kombinálom a kettőt, hátha megszeretjük. Csak azt nem tudtam, hogy tepsis hús lesz-e belőle szaftosan, és sajttal bolondítva, vagy inkább töltött formában, natúr kisütve avagy rántva. Aztán a rántott verzió mellett döntöttem. Valamiért úgy éreztem, hogy én szeretni fogom, de a Kutyában nem voltam biztos. Ő ui. nem ápol túl jó barátságot az almával, és úgy általában – az aszalt szilva kivételével – semmilyen gyümit nem szeret húsba töltve vagy azzal rétegezve látni, pláne megenni.
Az ebéd hamar elkészült, és két oldalt beszippantott orcával, csillogó szemekkel vizslattam életem párjának arcát annak reményében, hogy azonnal le tudom olvasni róla az ételről alkotott ítéletet.
Jellemző rá, hogy bármilyen újdonságot sütök vagy főzök, ő az első falatot mindig olyan érdekes, fancsali képpel veszi a szájába, amitől én persze rögtön elszontyolodom, és türelmetlenül érdeklődni kezdek, hogy „mégis, mondjál már valamit!”. Erre ő általában elmosolyodik, és többnyire az a válasz, hogy „úúú, ilyet csinálj máskor is”, vagy ritkábban úgy reagál, hogy „aham, egész jó”, esetleg „végülis nem rossz”. Most ez az utóbbi mondat hagyta el a száját, úgyhogy megnyugodtam, van még remény a gyümölcs és a hús házasságát illetően. Most már bátrabban próbálkozhatok más gyümikkel is. :)
(A 2014-hez képest 11 évvel későbbi újrafotózás után a Kutyafül már ott tart, hogy „ilyet csinálj máskor is”, szóval megérte újra elkészíteni ezt a húsételt. :D)

Hozzávalók 2 személyre:

az almás csirkemellhez:
1 kisebb, egész (kb. 40 dkg) csirkemellfilé
1 édes alma (pl. Fuji vagy Golden)
2 tk. morzsolt majoránna
őrölt rozmaring
őrölt fekete bors
só
finomliszt
1 nagy tojás
1 ek. tej
2,5 dkg panko morzsa
2,5 dkg zabpehely
növényi olaj a sütéshez (nálam kókuszolaj)

a tejfölös burgonyapüréhez:
60 dkg krumpli (hámozott mennyiség)
10 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
2 dkg vaj
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt egész csirkemellet két fél filére vágjuk, és folpack alatt kiklopfoljuk. A két tenyérnyi nagyságú szeleteket mindkét oldalukon sóval, őrölt borssal fűszerezzük.
2. A meghámozott almát 4 cikkre vágjuk, a magházat kivesszük, és a cikkeket vékonyra szeljük.
3. Mindkét hússzelet egyik oldalát beszórjuk majoránnával, majd egymáshoz képest kissé eltolva elrendezzük rajtuk az almaszeleteket, és meghintjük rozmaringgal, majoránnával. Az almára ráhajtjuk a hús töltetlen felét, majd kétoldalt és lent megtűzzük fogvájóval.
4. A panko morzsán és a zabpelyhen 2-3 fordulatnyit darálunk, hogy finomabb szemcséjűek legyenek. A töltött mellfiléket előbb lisztbe, majd tejjel szaporított, felvert tojásba, végül zabpelyhes morzsába forgatjuk. Folpackkal letakarva félretesszük.
5. A burgonyapüréhez a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben feltesszük főni. Amikor a krumpli már majdnem kész, a húst 2 ujjnyi mély felhevített olajban közepes lángon elkezdjük sütni.
6. A puhára főtt krumplit leszűrjük, áttörjük, majd hozzáadjuk a puha vajat és a tejfölt. Őrölt borssal, sóval ízesítjük és habosra kavarjuk.
7. Eközben a mellfiléket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd 1-2 percre papírtörlővel fedett rácsra tesszük. A kész töltött húsokat ezután a burgonyapürével együtt kitálaljuk.