K.C.R. - 50 ...

I wish you all the best for your 50. birthday, dear Keanu!

♥

Őszibarackos piskótaomlett

Kicsit el vagyok csúszva az édességekkel, már ami az évszakokat illeti – az ősz „előszobájában álldogálva”, nevezetesen az ősz első napján olyan desszertet hoztam, ami leginkább nyári édességnek illene be, hiszen a tejszínes-őszibarackos töltésnek köszönhetően könnyű, habos és üdén gyümölcsös. Nagyon könnyen elkészíthető, csak a piskótát kell megsütni, de az is hamar megvan.
A recept eredetijét egy német nyelvű oldalon láttam pár hónappal ezelőtt, és egy kis módosítással elkészítettem. Barack helyett bármilyen más - leginkább bogyós - gyümölccsel is elkészíthetjük.
Sajnos még mindig béna vagyok a csillagcsővel való bánásmód terén, így a piskótaomlettek tejszínhabos töltése, illetve annak külalakja hagy némi kívánnivalót maga után (tekintve, hogy még mindig nem sikerült rátalálnom a megfelelő munkaeszközre, de utólag már látom, hogyan kellett volna). De sebaj, így is ízlett a süti! :)

Hozzávalók 4 darabhoz:

Tésztához:
2 tojás
4 dkg nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 púpozott ek. finomliszt
7,5 g étkezési keményítő
késhegynyi sütőpor

Töltelékhez és a tetejére:
1 nagy őszibarack
3 dl tejszín
2 ek. nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 cs. habfixáló
porcukor
1 púpozott ek. pirított, szeletelt mandula

elkészítés:

1. Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és egy kb. 12 cm átmérőjű kis tálka segítségével 4 kört rajzolunk rá.
2. Az omlett későbbi megformálásához egy alufólia tekercsből vagy sütőpapírból 4 ívet levágunk, és lazán feltekerjük úgy, hogy az így kapott hengerek átmérője 2-3 cm legyen. Nem baj, ha behorpadnak. (Ha van otthon olyan hengerünk, amiről épp lefogyott a fólia, akkor erre a kemény hengerre is ráhajthatjuk a piskótát - 2 db éppen ráfér.)
3. A tésztához a tojássárgákat a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét, és a sütőporral, keményítővel elvegyített lisztet.
4. A tésztamasszát négyfelé osztva, az előrajzolt körök közepére halmozzuk, evőkanál hátával körkörösen elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
5. A sütőből kivéve, tiszta konyharuha segítségével átfordítjuk a piskótalapokat, óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt, és még forrón ráhajtjuk az előkészített hengerekre. Hajtással lefelé rácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.
6. A héjukon bemetszett barackokat pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízben lehűtjük. Lehéjazzuk, megfelezzük, magjukat kivesszük, és a gyümölcshúst cikkekre vágjuk. (Ha nem magvaváló a barack, akkor sincs baj, mert késsel körben szép cikkek vághatóak le róla.)
7. A tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a habfixálót és a maradék vaníliás cukrot, kemény habbá verjük, nagy csillagcsövű habzsákba töltjük, és habrózsákat nyomunk a kihűlt omlettekbe.
8. A tejszínhabon elosztjuk a gyümölcscikkeket, és a piskótaomlettek tetejét megszórjuk mandulával és porcukorral.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 10-12 perc

Forrás: lecker.de

Fougasse aszalt paradicsommal és bazsalikommal

 

 

 

A fougasse-nak, ennek a francia lapos kenyérnek a fotója többször szembejött már velem a kenyeres könyvemben. Rendre meg is csodáltam jópofa alakját, de mostanáig nem kerítettem sort az elkészítésére, pedig nincs benne semmi ördöngösség, sőt. Igaz, hogy nincs kemencém, így aztán nem is süthetem meg annak forró padlózatán, miután kioltottam benne a tüzet. :D Mert hogy így készül ez a szépség eredetileg. De ha a pizza is remekül megsül sütőben, akkor nyilván ez is. A tésztába csempészhetünk olajbogyót vagy akár sajtot is, bármilyen zöldfűszerrel ízesíthetjük, de simán is finom.
Bár a könyvemben látott fougasse kis fantáziával szemlélve, valóban létra alakú, a szó jelentését mégsem találtam sehol, ami igazolná a formáját. Sőt láttam olyat is, ami levélalakot idéz, szóval valószínűleg nem is kell azt hinni, hogy franciául a fougasse létrát jelentene. Angolul pedig akna, aminek aztán végképp semmi köze ehhez a kenyérhez, de az legalább biztos, hogy a fougasse az olasz focaccia megfelelője. :D

Hozzávalók 1 kenyérhez:

35 dkg fehér kenyérliszt
3 dkg (olajban eltett) aszalt paradicsom vagy szárított paradicsom
friss bazsalikomlevélkék (vagy 1 ek. morzsolt)
1 tk. só
1 tk. cukor
1 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
kb. 2 dl víz
olívaolaj a kenéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral, 1 evőkanál kenyérliszttel és kevés langyos vízzel simára keverjük, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt a többi vízzel és az olívaolajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk, és megdagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megmosott leszárított bazsalikomot és a lecsepegtetett aszalt paradicsomot felaprítjuk.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd kissé ellapítjuk és kihúzkodjuk.
5. Megszórjuk az aszalt paradicsommal, a bazsalikommal, és 2-3-szor meghajtogatjuk, hogy a töltelék belevegyüljön a tésztába. Újra ellapítjuk.
6. Téglalap vagy ellipszis alakúra nyújtjuk, és a tészta közepén 4-5, egymással párhuzamos, ferde bevágást ejtünk úgy, hogy azok ne érjenek ki a tészta széléig.
7. A tésztát a két végénél fogva óvatosan meghúzzuk, hogy létrára hasonlítson, és sütőpapírral bélelt vagy kiolajozott tepsire fektetjük. Letakarjuk olajjal vékonyan megkent folpacckal, és huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, és még forrón megkenjük olívaolajjal. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc