Meggyes rácsos sütemény

Régebben nem voltam odáig a rácsos sütikért, maximum apukám „pácás” tésztáját szerettem, de egy idő óta a kedvenceimmé léptek elő. Különösen ez a meggyes vett le a lábamról, ami a Kutyánszki anyukájának az egyik specialitása. Legalábbis szerintem ez specialitás számba megy, mert annyira jól tudja készíteni, hogy kb. lehidalok tőle. Még javában tartott a lakásfelújítás, amikor küldött nekünk belőle egy tálcával, és úgy kellett ráparancsolnom magamra, hogy ne egyem meg az egészet.
Akkor elhatároztam, hogy ezt nekem is meg kell sütnöm. Aztán húzódott-halasztódott a dolog, de most, hogy a meggy már magától lehullik a telkünkön a fáról (mert hogy idén volt más dolgunk is, mintsem meggyet szedni), muszáj volt leszüretelnünk pár kilót (fa megráz, tál alátart, meggy belehullik), hogy végre elkészülhessen a sütike.
A tészta remek lett! Jupppííí! Naná, hiszen a recept eleve tökéletes. :) A töltelék is nagyon finom volt, mégsem pont olyan, mint „anyósomé”. Az ő meggye ui. másfajta, élénkpiros és valahogy zselésebbre sül a tésztában, míg a miénk édeskésebb ízű, a húsa fehérebb és a leve valahogy nem az a vérvörös árnyalatú, hanem inkább bordóba hajló. Nem is zselésedett annyira, a meggyszemek is épek maradtak. Mindkettőnk sütije nagyon finom, én mégis az övére szavazok, nekem jobban ízlik és színre is tetszetősebb. :) De nem is ez a lényeg, hanem az, hogy ezt a receptet nagy becsben fogom tartani, mert világbajnok. :D A receptért köszönet az illetékesnek! ;)

Az évekkel későbbi újrafotózáshoz viszont már az anyósomtól kapott meggyet használtam, úgyhogy a mostani képeken már élénkpiros a töltelék. :) A hozzávalók mennyiségét pedig a felére vettem, mert pont fele adag meggyet kaptunk.

Hozzávalók 18x28 cm-es tepsihez:

Tésztához:
40 dkg finomliszt
10 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
3 g sütőpor
15 dkg vaj
2 tojás
kb. 5 dkg tejföl

Töltelékhez:
70-80 dkg magozott meggy
10 dkg cukor (vagy a meggy édességétől függően)
1 cs. vaníliás cukor
1 csapott tk. őrölt fahéj
10 dkg darált háztartási keksz

Tálaláshoz:
darált dióbéllel kevert porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojásokat, és sima felületű tésztává gyúrjuk. Lefedve, hűtőbe tesszük fél órára.
2. A tésztának kicsit több, mint a felét lisztezett felületen kinyújtjuk, és a kivajazott, liszttel behintett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe fektetjük. (Én süteménykeretben sütöttem.)
3. A töltelékhez a levétől lecsepegtetett meggyhez keverjük a kétféle cukrot, a fahéjat, a kekszmorzsa ¾ részét, és elosztjuk a maradék kekszmorzsával meghintett tésztán.
4. A többi tésztát szintén tepsi méretűre nyújtjuk, átlósan 1 cm széles sávokra vágjuk, és berácsozzuk velük a tölteléket.
5. A süteményt előmelegített sütőben, alulról a 2. rácsra téve megsütjük, majd tepsistől tortarácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és diós porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Lecsós batyu

Nagyon szeretem ezt a tésztát, már többször is használtam empenadához. Most felére csökkentettem a flantészta hozzávalóinak mennyiségét, és a töltelék is más lett, valamint az alakja sem a megszokott empenada-forma. Most batyu lett belőle. Igaz, nem lettek éppen a legszebbek, de a töltelék az mindent visz. Legalábbis nálam... meg a Kutyafülnél... és még Anya is odavolt érte. :D Egyszóval jó ötletnek bizonyult lecsóval megtölteni, és a répa is passzolt hozzá.
A tetejüket nyugodtan meg lehet kenni tojással, hogy kapjanak egy kis színt, de én ezt elhagytam, mivel eredendően az empenadákat sem szokták lekenni vele.

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
12,5 dkg hideg vaj
1 ek. cukor
1 mk. só
1 tojás
kb. 40 ml hideg víz

a töltelékhez:
25 dkg paradicsom
20 dkg zöldpaprika
½ szál helyes erős paprika
25 dkg vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
só
1 ek. mangalicazsír
3 kis sárgarépa
15 dkg trappista sajt

elkészítés:

1. A tésztához a tálba szitált liszt közepébe tesszük a cukrot, a sót, a kis kockákra vágott vajat, elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és a vízzel összeállítjuk. Sima tésztává gyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
2. A megtisztított hagymát félbevágjuk, vékonyra szeleteljük, megsózzuk, és a zsíron kissé megpirítjuk.
3. A piruló hagymát  lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát. Rátesszük a nagyon vékonyra szelt paprikákat, a meghámozott, felkockázott paradicsomot, megsózzuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem teljesen elforr.
4. A kis kockákra aprított répát gőz fölött puhulásig pároljuk, és a kész lecsóhoz keverjük. Hűlni hagyjuk.
5. A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, a felületét is meglisztezzük, és 1,5 mm vékonyra nyújtjuk. A lehulló széleket újra összegyúrjuk és kinyújtjuk.
6. A tésztából 15 cm átmérőjű köröket szaggatunk, mindegyik körlap közepére teszünk egy kevés  reszelt sajtot, kissé lenyomkodjuk, majd ráhalmozunk 1-1 púpozott evőkanálnyi lecsót. A tölteléket a kanál hátával ellapítjuk, majd alulról és fölülről, ill. jobbról és balról is felhajtjuk a tésztát, és középen összecsippentjük.
7. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegíttet sütőben készre sütjük. A kisült sós süteményeket rácsra téve hagyjuk hűlni 2-3 percet, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Almás-burgonyás kenyér

 

 

 

Fogalmam sem volt, mi lesz az első étel, amit az új konyhában készítek majd. Aztán elérkezett ez a nap is – megsütöttem az első kenyeret! :) Talán éppen azért döntöttem a kenyér mellett, mert semmit sem szeretünk nála jobban. :) Persze, nem ez volt a legelső ennivaló, amit itt készítettem, hanem a hőn szeretett nokedli. Csak hogy lássam, jól működik-e a tűzhely. Szerencsére nem volt semmi gáz – működött. :D Másnap pedig, amikor már a sütő is be lett üzemelve, vasárnapi ebédnek egy kis szaftos husit hoztam össze szintén nokedlivel. Sütős-főzős részleg letesztelve, minden „műkszik”. :) A fent említett ételek azonban régi receptek, azokkal mégsem indíthattam az új ruhába öltöztetett blogot. Arról nem is beszélve, hogy az első új étel az új konyhában sokáig még fejben sem volt meg. Szóval ez a kenyér az, ami az elsőnek nevezhető. A konyha tehát hivatalosan is felavatódott. :D
A kenyér különlegessége az alma, pláne így krumplival kombinálva. Még sosem próbáltam ilyen formában, de évekkel ezelőtt láttam valahol, hogy az alma működőképes ebben a tésztában is. Mivel volt két szem almám, az egyik örömmel ugrott fejest a tésztába, a másik meg modellt állt a fotósorozathoz, és ahogy a mellékelt ábra mutatja, most is elkapott a gépszíj, és jól teleszórtam a bejegyzést képekkel. :D
Az alma savanykás aromája kellemesen érezhető, de igazából nem is lehet kitalálni, mi van a tésztában. A krumplinak köszönhetően pedig extra puha a belseje. Én kimondottan élveztem a pirított tökmagot is, ami még egy kis plusz élvezetet adott. A Kutyafül könyörgött a repetáért, pedig nem nagyon szimpatizál az almát tartalmazó ételekkel.
Szívből ajánlom mindenkinek, aki szívesen kóstol különlegesebb kenyereket. :)

 

Hozzávalók 1 kenyérhez:

25 dkg burgonya (lisztesre fövő fajta)
15 dkg savanykás alma
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg finomliszt
2,5 dkg puha vaj
1 tk. só
1 tk. méz
2,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
1 dl víz
6 dkg tökmag

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és még melegen összetörjük. Kihűtjük.
2. 5 dkg tökmagot durvára vágunk, zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
3. A tálba morzsolt élesztőhöz adjuk a mézet, egy kis teljes kiőrlésű búzalisztet, és elkeverjük a langyos vízzel. Letakarva felfuttatjuk.
4. A sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsoljuk az áttört krumplival, hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt, alaposan kinyomkodott almát, a vajat, a felfutott élesztőt, a langyos tejet, és sima felületű tésztává dagasztjuk (ha szükséges, adhatunk még hozzá lisztet vagy vizet/tejet). Letakarva 10 percet pihentetjük.
5. A pirított tökmag felét lisztezett munkalapra szórjuk, rátesszük a tésztát, kihúzkodjuk, és elosztjuk rajta a maradék pirított tökmagot. Feltekerjük, átgyúrjuk, majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
6. A megkelt tésztát kerekre formázzuk, sütőpapírral bélelt sütőformába vagy lábasba tesszük (esetleg tepsire helyezzük), és a tetejét éles késsel tetszés szerint bevágjuk. Letakarjuk, és további 30 percet kelesztjük.
7. A kenyér tetejét bespricceljük vízzel, megszórjuk egész szemű tökmaggal, meghintjük teljes kiőrlésű búzaliszttel, és 220°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőfokot 200°C-ra mérsékeljük, és a kenyeret készre sütjük. A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-fölül sütés
sütési idő: kb. 50 perc