Marcipános-fahéjas kelt perec

A napokban a kezembe került egy kártyás receptfüzet, és megakadt a szemem ezen a csavart kiflin – mert hogy eredetileg így hívják. Persze nevezhetnénk csavart csigának is. :) Annak ellenére, hogy nagyon szeretem, nem sűrűn készítek édes kelt tésztát, de most annyira megkívántam, hogy nem halogattam tovább, és icipicit alakítva rajta, megsütöttem ezeket a pereceket. Az illata fantasztikus volt, az ízében sem csalódtam, és a kardamom is kellemesen érezhető. :)

 

 

 

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

a tésztához:
35 dkg finomliszt
3 dkg cukor
1 mk. só
½ mk. őrölt kardamom
7,5 dkg vaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej

a töltelékhez:
14 dkg marcipánmassza
2,5 dkg vaj
1 ek. őrölt fahéj
2 ek. porcukor

a tetejére:
1 tojássárgája
1 ek. tej
nagy szemű cukor és/vagy kristálycukor

elkészítés:

1. Az élesztőt elkeverjük egy kevés langyos, cukros tejben, majd hozzáadjuk a sót, a kardamomot, és felöntjük a többi tejjel.
2. Rászitáljuk a lisztet, elosztjuk rajta a lágy vajat, és fakanállal 6-7 perc alatt kidolgozzuk a tésztát. A sima, rugalmas felületű tésztát letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a marcipánt nagy lyukú reszelőn reszeljük és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Kettéosztjuk, mindkét adagból téglatestet formázunk, majd 2 ív folpack között mindkettőt 30×17,5 cm-es téglalapra nyújtjuk.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd kettévágjuk, és 3-4 mm vastag, 35×30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. Az egyik kinyújtott tésztát úgy tesszük a munkalapra, hogy egy álló téglalapot lássunk magunk előtt, és a 30 cm-es oldalához igazítjuk az egyik fahéjas marcipánlapot a 30 cm-es oldalánál fogva.
6. A tésztának a marcipánlapon túlnyúló felét ráhajtjuk a marcipánra (fekvő helyzetű 30×17,5 cm-es téglalapot kapunk). Ezt 90°-kal elforgatjuk. (Ugyanígy járunk el a másik tészta- és marcipánlappal is.)
7. A töltött tésztákat kb. 2 cm széles sávokra vágjuk, amiket kettévágunk, majd mindet megsodorjuk. A megsodort tésztákra csomót kötünk, a tésztavéget átbújtatjuk a lyukon, és a másik végét alul hagyjuk.
8. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva, bő 30 percet kelesztjük.
9. Mindet lekenjük tejjel kevert tojássárgájával, és megszórjuk cukorral. A tepsit az előmelegített sütő középső sínjébe tolva megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

 

 

 

Marcipán-kávé

A karácsony nálunk sosem telik el felturbózott kávé nélkül. Most se feledkeztem meg róla, csak épp a blogra nem került fel, mert a fotózás valahogy elmaradt. Mivel azonban az utóbbi hetek igazi téli hideget és havat produkáltak, ezért úgy gondoltam, újra elkészítem, hiszen most különösen jól tud esni egy finom, forró kávé némi extrával.
Én különösen kedvelem az alkoholos aromájú feketét, pláne, ha azt az alkoholos aromát valamilyen likőrnek köszönhetjük.

Hozzávalók 2 személyre:

1,5 dl frissen főzött presszókávé
6 dkg cukrozott marcipánmassza
méz (ízlés szerint)
2 tk. Amaretto likőr
1 dl tejszín
néhány szem Amarettini keksz
egy csipet őrölt fahéj

elkészítés:

1. A marcipánt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tejszínt kemény habbá verjük. A kekszet kis darabokra törjük.
2. A frissen lefőtt, forró kávét bögrébe töltjük, elkeverjük benne a marcipánt, és annyi mézzel ízesítjük, amilyen édesre szeretnénk a kávét. (Ha a marcipán nem oldódik fel, akkor kávékiöntőben újra felforrósítjuk a kávét, és addig kevergetjük, amíg a marcipán teljesen fel nem olvad benne.
3. A marcipános kávéhoz adjuk a likőrt, elosztjuk 2 csészében, és a rákanalazzunk a tejszínhabot. Végül megszórjuk kekszmorzsával és fahéjjal.

Tökmagos-húsos csiga

Ezt az finomságot egy jól sikerült tökmagos kifli és a maradék szaftos husi ihlette. Történt ui., hogy a szaftos hús, amit ezúttal nem karajból, hanem csirkemellből készítettem, kissé kemény volt. Már nyersen is elég nehezen lehetett szeletelni, és hiába áztattam előzőleg tejbe, hogy puhuljon, elkészülve se lett túl jó az eredmény. Nagy nehezen mégis megettük a felét, de a maradékhoz nem volt kedvünk. Mit is csináljak vele? Mert hogy ételt ki nem dobunk, legalábbis nem szívesen. Kitaláltam, hogy ledarálom, az aztán felpuhítja a hús rostjait. Így is lett. Csak épp nem volt itthon szikkadt péksüti (sőt még friss se), amire szendvicskrémként rákenhettem volna, hogy melegszendvicsnek együk meg. Így hát kifundáltam, hogy csiga lesz belőle, és a három nappal korábban készült tökmagos kifli tésztáját mentem át picit újragondolva. Meg is született ez a nagyon finom, enyhén zöld színű és másnap is puha húsos csiga.
A töltelékhez persze nem muszáj ugyanolyan kemény husit használni, mint amilyet én. :D Nyugodtan tölthető bele másféle maradék is, amit épp otthon találunk. Utólag is készíthetünk a sült húshoz szaftot, amivel aztán összekeverhetjük, sőt még sajtot is reszelhetünk rá.
Mi halmoztuk az élvezeteket, mert másnap reggelire a csiguszt kettévágtam, mint a zsemlét, megkentem vajjal, tettem rá sonkát, sajtot és tejfölt. :D

Hozzávalók 16 darabhoz:

40 dkg finomliszt
5 dkg Graham-liszt
1 ek. cukor
1 tk. só
2 tojássárgája
8 dkg vaj + a tepsihez és a kenéshez
2 ek. tökmagolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,3 dl tej + a kenéshez
40 dkg megmaradt sült hús (nálam most csirkemellből e recept szerint)
4 dkg tökmag a tetejére

elkészítés:

1. A megmaradt szaftos húst késes aprítóval ledaráljuk. A tökmagot zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon megpirítjuk, és miután kihűlt, felaprítjuk. A vajat felolvasztjuk, langyosra hűtjük.
2. Az élesztőt 1 evőkanál Graham-liszttel elkeverjük 1,5 dl langyos, cukros tejben, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. A sót az átszitált liszthez vegyítjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a többi tejben elkevert tojássárgákat, a tökmagolajat és a langyos olvasztott vajat.  Lágy tésztává dagasztjuk, majd kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát 3-4 mm vastag, 40×50 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd úgy kenjük el rajta a húspépet, hogy a tőlünk távolabbi hosszabb oldala mentén kb. 2 cm szélességben szabadon hagyjuk a tésztát.
5. A tésztát a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, és 3 cm vastag szeletekre vágjuk. A csigákat lekenjük tejjel, és egyenként megmártjuk a pirított, aprított tökmagban. Vajjal vékonyan kikent tepsibe rendezzük egymástól távolabb.
6. A csigák oldalát körben megkenjük olvasztott vajjal, majd folpackkal+konyharuhával letakarva 20-30 percet kelesztjük.
7. Előmelegített sütőben megsütjük (ha nagyon pirulna, egy szinttel lejjebbi rácsra tesszük), majd a tepsit tortarácsra téve hűlni hagyjuk. Langyosan kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 25 perc