Túrós-pepperoni paprikás kenyér lila hagymával

 

 

 

Mostanában újból kedvet érzek ahhoz, hogy minden alkalommal másféle kenyeret vagy péksütit süssek. Ez azért jó, mert így mindig más ízek kerülnek az asztalra, és izgalommal tölt el a kóstolás.
Most egy olyan kenyeret választottam, amit egy kölcsön kapott és eddig még vissza nem kért könyvből, a Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez című kiadványból néztem ki. Ebben a könyvben minden kelt tészta receptjében szárított élesztőt vagy kovászt használnak. Én azonban a szárítottnál jobban kedvelem a friss élesztőt (a kovászos pedig már tervben van), ezért most is át kellett konvertálnom a receptet, amiben egyébként lila hagyma helyett zöld hagymát írnak, valamint a pepperoni paprika egy része is nagyobb darabokban kerül a kenyérbe. Nekem egyik sem volt itthon, csak a durvára darált változat, ill. lila hagyma, de szerintem így is nagyszerűen működik.
A formáját pedig egy másik receptből mentettem át, így házasítva össze két kenyeret. :) Az eredmény mind ízében, mind formájában jó választásnak bizonyult, de már nyersen is szemet gyönyörködtető látványt nyújtott. Mi nagyon szeretjük az ehhez hasonló fűszeres kenyereket, és most ez az egyik nagy kedvencünk. :)

Hozzávalók 1 kenyérhez:

37,5 dkg fehér kenyérliszt
10 dkg tehéntúró
1 fej (kb. 5 dkg) lila hagyma (tisztított mennyiség)
1 púpozott tk. szárított pepperoni paprika
1 tk. oregánó
1 tk. só
1 púpozott ek. cukor
1 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2 dl langyos víz

elkészítés:

1. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és a felforrósított olívaolajon enyhén megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.
2. Kevés langyos, cukros vízben egy kis liszttel elkeverjük az élesztőt, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. A sóval, oregánóval, pirított hagymával, pepperonival vegyített többi lisztet elmorzsoljuk a túróval, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az extra szűz olívaolajat, és robotgéppel megdagasztjuk. A tésztát olívaolajjal vékonyan kikent tálban, meleg helyen, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, és 2 db kb. 40 cm hosszú rúddá sodrunk. A rudakat kereszt alakban egymásra tesszük, és középről indulva, mindkét irányban összecsavarjuk. A tésztavégeket összedolgozzuk, aláhajtjuk.
5. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és olajjal megkent folpackkal+konyharuhával letakarva 20-30 percet pihenni hagyjuk.
6. A kenyér tetejét meghintjük liszttel, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

 

Gombás pöfeteg

A karácsonyi menüből kimaradt egy kis gombamártás, de hirtelen nem tudtam, hogyan használhatnám fel. Persze lehetett volna belőle melegszendvicskrém is, de most valamiért nem szívesen adtam volna a Kutyánszkinak kenyeret ebédre. Aztán beugrott, hogy mi legyen belőle – valamilyen húspótló, fasírt jellegű étel. Nem is kellett hozzá egyéb, csak egy kis tojás meg liszt, és már kész is volt az aznapi ebéd. :)
A pöfetegekhez kínálhatunk valamilyen mártogatót, vagy akár főzelékhez is adhatjuk feltétnek.

Hozzávalók 10 darabhoz:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. mangalicazsír
15 dkg konzerv csiperkegomba (szeletelt)
1,5 dl húsalaplé (leveskockából is lehet)
½ mk. rozmaring
½ mk. kakukkfű
½ mk. bazsalikom
őrölt fekete bors
só
1 csapott ek. finomliszt
1 dl tejszín
1 kis tojás
kb. 10 dkg finomliszt
zsemlemorzsa a forgatáshoz
napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A felaprított hagymát a felhevített zsíron megdinszteljük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.
2. A szeletelt gombát apróra vágjuk, rátesszük a hagymára, pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük az alaplével, és így főzzük tovább, amíg majdnem teljesen elforrja a levét.
3. Ekkor rászórjuk a lisztet, összekeverjük, felöltjük a tejszínnel, és besűrítjük. Hűlni hagyjuk. (Kb. 20 dekányi tejszínes gombamártásunk lesz.)
4. A felvert tojást a gombamártáshoz keverjük, majd kisebb adagokban hozzádolgozzuk a lisztet.
5. Egy evőkanállal kis adagokat veszünk ki a masszából, nedves kézzel golyókat formázunk belőle, megforgatjuk a zsemlemorzsában, miközben formásabbra alakítjuk.
6. Serpenyőben bő olajat hevítünk, kisütjük benne a pöfetegeket, majd papírtörlőre szedjük és tálaljuk.

Krémsajtos-pizzás csiga

Az áfonyás csigakeksz készítéséből kimaradt egy kis krémsajtom, és ezt elhasználandó úgy gondoltam, ha valamivel összekeverem, akkor kihozhatok belőle valami finomat. Pizzát nem sütök olyan sűrűn, éppen ezért most megint megkívántuk, és adódott az ötlet, hogy a maradék krémsajtot a pizza mártásával házasítom össze, a sajton kívül pedig semmi mást nem teszek a feltétbe. Közben eszembe jutott, hogy még sosem sütöttem pizzás csigát, pedig azt is mennyire szeretem. Így aztán nekiálltam, és ezúttal valóban csigaformában készítettem el. Ez a kis huncut bármilyen alakú is, mi imádjuk! :) Nem is volt szükség egyéb töltelékre, pusztán a krémsajtos mártás egy kis plusz reszelt sajttal is bőven kielégítette az igényeinket. :)

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. cukor
1 tk. só
1 tk. morzsolt oregánó
1 ½ ek. olívaolaj
2 dkg friss élesztő
1 dl tej
0,5 dl víz
olívaolaj a kenéshez

a töltelékhez:
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 ek. sűrített paradicsom
1 ek. ketchup
1 tk. csípős Piros Arany
1 tk. oregánó
1 tk. bazsalikom
1 babérlevél
só
cukor (ízlés szerint)
1 ek. olívaolaj
2 ek. Philadelphia krémsajt
15 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt

elkészítés:

1. Az élesztőt a liszt közepébe morzsoljuk, rászórjuk a cukrot, elkeverjük a langyos vizes tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az oregánót, az olívaolajat, és megdagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A mártáshoz a megtisztított hagymát lereszeljük, a fokhagymát áttörjük, és a felforrósított olívaolajon megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a ketchupot, a Piros Aranyat, a fűszereket, majd felöntjük a vízzel, és kis lángon mártás állagúra főzzük. Miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a krémsajtot.
5. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 30×40 cm-es téglalapra nyújtjuk és megkenjük a mártással úgy, hogy a tőlünk távolabb lévő, hosszabbik oldala mentén szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot. Rászórjuk a reszelt sajtot, és a tésztát a hozzánk közelebbi, hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
6. A tésztarudat kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk, és hőálló edénybe sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb, miközben a csigák tetejét és oldalát körben lekenjük olívaolajjal. Folpackkal+konyharuhával letakarva, kb. 20 percet kelesztjük.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc