Köményes csavart kifli

 

 

 

Ez a kifli zsömlének indult, de miután Limaránál véletlenül rám talált egy jópofa formázási technika, mindenképp ki kellett próbálnom. :D A tésztába ezúttal tojás is került – finom puha péksüti lett az eredmény. :)
Ezt a fajta kiflit nem kell kettévágni (én csak amiatt tettem meg, hogy felfedjem a belsejét), mert a feltekerés következtében kialakult árok a sütésnek köszönhetően annyira kiszélesedik, hogy pont elfér benne bármilyen feltét: tejföl, sajt, felvágottak, szalámi, vagy akár zöldségragu. ;)

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

55 dkg fehér kenyérliszt vagy finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 púpozott ek. őrölt kömény
1 ek. só
1 ek. cukor
1 nagy tojás
1 ek. növényi olaj
3 dkg friss élesztő
kb. 3,5 dl víz
köménymag a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk, és egy kis lisztet adva hozzá, elkeverjük 1 dl langyos vízzel. Kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az őrölt köményt, a felvert tojás 2/3 részét, a többi vizet, és robotgéppel megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 10 egyforma gombócot formázunk, csúcsos végű rudakká sodorjuk és ellapítjuk. Letakarva 10 percet pihenni hagyjuk.
4. A tésztarudakat ellipszis alakúra nyújtjuk, majd a hosszanti íves oldaluknál fogva, mindkét irányból a tésztalap közepéig feltekerjük. A végeket összecsippentjük, és ellentétes irányban megcsavarjuk.
5. Egy nagy konyharuhát vagy asztalterítőt beszórunk liszttel, és a kifliket „arccal” lefelé felsorakoztatjuk rajta úgy, hogy – mintegy választóvonalként – mindegyik között felhúzzuk a terítőt. Letakarva, kb. 20 perc alatt megkelesztjük.
6. A kifliket óvatosan átfordítva, a sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk (lesöpörjük róluk a lisztet), a tetejüket lekenjük a kevés vízzel hígított, félretett tojással, megszórjuk köménymaggal, és előmelegített sütőben egymás után megsütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

Marcipános-nugátkrémes tallér

Rákattantam a kekszkészítésre. Még jó, hogy közeleg a karácsony, különben nem tudnám hova tenni a sok sütit. :D Na jó, kicsit azért eltúlzom a dolgot, mert eddig ez csak a 3. aprósüti, amit sütöttem, és nem egyedül eszem meg az összeset, hanem besegít még 3 másik kedves családtag is. Anya példának okáért épp most mondta, hogy rá mindig számíthatok, ő szívesen eltünteti a sütéseim eredményét. :)
Az biztos, hogy mostanában fokozott figyelemmel vagyok az aprósütemények iránt, hiszen ez az egész „mizéria” a 20. SAD!-dal és a 60. VKF!-fel kezdődött.
Én az ilyen csokis kekszeket szeretem a legjobban, de szerintem sokan vagyunk így ezzel.
Ezekhez a kis tallérokhoz most felhasználhattam a régóta keresett natúr pisztáciát, amit itthon, vagy legalábbis a mi városunkban egyik boltban sem árulnak, de Ausztriában végre sikerült rátalálnom.

 

 

 

 

 

Hozzávalók kb. 55 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
20 dkg marcipánmassza
12,5 dkg cukor
egy csipet só
12,5 dkg vaj
1 tojás

a tetejére:
15 dkg étcsokoládé
1 púpozott ek. mogyorókrém
hámozott, aprított, natúr pisztácia vagy mogyoró

elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a marcipánt,
2. A tojást is hozzáadva, sima tésztává gyúrjuk, téglalap alakúra formázzuk, és folpackba csomagolva, 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és kb. 5 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. (Én véletlenül vékonyabbra nyújtottam, ezért több lett, mint amire számítottam.)
4. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben, egymás után megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
5. A csokoládét felaprítjuk, a mogyorókrémmel együtt gőz fölött megolvasztjuk, és megmártjuk benne a tallérokat (vagy teáskanál hátával egyenletesen elkenjük rajtuk a mázat), és a csokis felükkel felfelé sütőpapírra tesszük.
6. 5 perc elteltével villával mintát nyomunk a tallérokon lévő nugátos csokikrém közepébe, megszórjuk aprított pisztáciával, hagyjuk, hogy a krém teljesen megszáradjon, majd fogyasztásig hűvös helyre tesszük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

 

 

 

Mikulás keksz

A 60. VKF! forduló kapcsán Bonbon Mánia játékot hirdetett a blogján, én pedig úgy gondoltam, benevezek. Ez a második alkalom, hogy részt veszek sütős-főzős megmozdulásban, úgyhogy nagy izgalommal készültem rá, annál is inkább, mert a téma a keksz volt, amit az ünnepekre való tekintettel most amúgy is nagy elánnal gyártok. A kekszkészítésben nincs túl nagy gyakorlatom - mert csak nemrégiben jött a felismerés, hogy ezt az édességfajtát is szeretem -, de ez nem tántorított el attól, hogy játsszak.
Ez a Mikulást idéző süti, amivel beneveztem, eredetileg mézeskalácsból készül és nincs benne töltelék, de annyira megtetszett ez a jópofa díszítési mód, hogy képtelen voltam megállni, hogy kipróbáljam. Mivel nem kedvelem a mézeskalácsot, ki kellett találnom egy másfajta tésztát.
Az egyik kekszemnél nagyon bevált a tojás nélküli, extra ropogós sütitészta, ezért úgy gondoltam, ennél a keksznél is alkalmazom, de egy kis módosítással. Mivel gyerekkoromban nagyon szerettem a mogyorókrémmel töltött roppanós kekszet, így most én is ilyet sütöttem. Mivel két süti van ilyen módon „összeragasztva”, kicsit nehezebb a marcipánnal való díszítése, mint ha csak egy keksszel játszanánk el ugyanezt, vagyis kellett hozzá egy nagy adag türelem. A legnehezebb művelet a kis kesztyűcskék felapplikálása volt, de kb. az 5. után rájöttem, hogy ha megfordítom a kekszet, akkor a hátoldalán sokkal könnyebben össze lehet tapasztani a marcipánt. Így végre megszületett ez a 17 kis bandzsi Miki, akiket aztán boldogan elropogtattunk pár nap alatt. :)

Hozzávalók 17 darabhoz:

Tésztához:
12 dkg finomliszt
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
10 dkg dió
1 citrom reszelt héja
egy csipet só
15 dkg puha vaj
13 dkg porcukor
1 tk. vanília esszencia
1 ek. Portorico rum

Töltelékhez:
10 dkg étcsokoládé
2 ek. mogyorókrém
1 tk. Portorico rum (vagy rumaroma, ha gyerekek is esznek belőle)

Díszítéshez:
15 dkg cukrozott marcipánmassza
2 mk. piros ételfesték
kb. 12 dkg porcukor + 1–2 ek. citromlé (vagy bolti fehér és piros cukormáz (pl. Dr. Oetker dekor toll)
cukorgyöngyök
1 tk. étcsokoládé pasztilla

elkészítés:

1. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vanília esszenciát, a rumot, majd a keményítővel, dióval, sóval, reszelt citromhéjjal vegyített liszthez adjuk. Lágy tésztamasszává keverjük, majd folpackba csomagolva, jó fél órára hűtőbe tesszük.
2. A lehűtött tésztát gombóccá formázzuk, majd lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és csillag alakú kiszúróformával kiszaggatjuk. A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk (ha szükséges, lehűtjük) kinyújtjuk, kiszaggatjuk. (Páros számút kell kapnunk.)
3. A csillagokat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben, egymás után aranysárgára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
4. A töltelékhez a csokoládét a mogyorókrémmel együtt gőz fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a rumot (ettől a krém kicsit összeugrik), majd megkenjük vele a sütemények egyik felét, és ráhelyezzük a másik felüket.
5. A díszítéshez a marcipánhoz kisebb adagokban hozzáadjuk az ételfestéket, és homogén masszává gyúrjuk.
6. A piros marcipánt porcukorral hintett sütőpapíron, folpack alatt 1-2 mm vastagságúra kinyújtjuk, és feleannyi, kb. 7 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle, mint ahány összeragasztott csillagunk van. A marcipánköröket félbevágjuk - ezek lesznek a manók kapucnijai.
7. A manók kesztyűjéhez annyi (kb. 4 cm átmérőjű) kis kört szaggatunk, ahány összeragasztott csillagunk van, és ezeket a köröcskéket is kettévágjuk.
8. Minden egyes nagy félkörből kapucnit formálunk az összeragasztott csillagok felső csúcsa köré, és hátul összedolgozzuk. A kis félköröcskéket pedig kesztyűkké alakítjuk a jobbra és balra eső csúcsok körül. (Közben vigyázzunk, hogy a süti ne törjön össze, ill. hogy a benne lévő csokival ne kenjük össze a színezett marcipánt!)
9. Ha a cukormázat házilag készítjük, akkor a citromlevet simára keverjük a porcukorral, a mázat kilyukasztott végű kis zacskóba töltjük, csíkot rajzolunk a sapkák és a kesztyűk szélére, megmintázzuk a manók szakállát, szemét, orrát, valamint a sapkájuk bojtját és a kabátjuk gombjait.
10. A manók kabátgombjaira és süvegjére cukorgyöngyöket ültetünk, amíg a cukormáz még lágy, majd száradni hagyjuk. Ezután a szemük közepére olvasztott csokiból vagy sötét színű cukorgyöngyből pici pontot nyomunk.
11. A megmaradt cukormázhoz piros ételfestéket keverünk, és az orrukra nyomunk belőle egy csöppet. Hagyjuk, hogy megszáradjanak, majd fogyasztásig jól záródó dobozba tesszük a kekszeket.

sütési hőfok: 150°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 12 perc