Túrókarika sósan

Gyerekkori kedvenc a túrókarika. Anya nagyon sűrűn készítette, és mindig nagy volt az öröm, ha ezt tette elém. Egy ideje valamiért elég ritkán készül, de ha mégis, akkor mindig kapunk belőle kóstolót.
Túró nálunk mindig van itthon (akárcsak tejföl és sajt), mert ha nincs kedvem bíbelődni a főzéssel, akkor mindig túrógaluskát dobok össze belőle. Most eszembe jutott, hogy ezúttal mást kellene csinálni a túróból, és miután a túrókarikát még mindig nagyon szeretjük, én is elkészíthetném. Anya mindig sósan csinálta, nem édesen, ahogy sokan ismerik. Ettől függetlenül nagyon jól illik hozzá a kissé savanykás meggydzsem – amivel mi rendszerint esszük –, de tejföllel és sajttal is tökéletes. Én most azt a variációt osztom meg itt, aminek a tésztájában nincs főtt krumpli, de Anya egyébként azzal is szokta készíteni. Úgy talán még lágyabb lesz a tészta. Én szeretem így is, úgy is, de számomra mégis a krumpli nélküli változat a kedvesebb. :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
25 dkg túró
1 kis tojás
1 tk. só
1 mk. cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
napraforgóolaj a sütéshez

a tálaláshoz:
savanykás ízű dzsem
tejföl (ízesíthetjük áttört fokhagymával)
reszelt sajt

elkészítés:

1. Az élesztőt elkeverjük a langyos, cukros tejben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A tojást tálba ütjük, felverjük, hozzákeverjük a túrót, a sót, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a lisztet. Lágy tésztává dagasztjuk, majd vékonyan kiolajazott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A közepüket az ujjunkkal átlyukasztjuk, és a lyukat kicsit kiszélesítjük. A fánkokat letakarva, negyedórát pihentetjük.
4. Nagy serpenyőben kb. 2 cm mély olajat forrósítunk, és a karikákat közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük. Dzsemet és/vagy tejfölt, valamint reszelt sajtot kínálunk hozzá.

Citromos-mascarponés tortácska

A minap végre elkészítettem a régóta vágyott citromkrémet, és mivel hetek óta sütire vágytam, ehhez az édességhez fel is használtam. A kis torták alapja csak azért lett fehér piskóta, mert a lemon curd készítésekor kimaradt egy kis tojásfehérje. Természetesen hagyományos piskótával is ugyanilyen finom, de nem árt néha efféle mentőakciókhoz folyamodni, hogy semmi se vesszen kárba.
Azt már korábban elhatároztam, hogy a cuki kis piteformáimat piskóta sütésére is fel fogom majd használni, mert hullámos szélű sütit akartam, és a mérete is olyan jópofa. Persze 18 cm-es tortaformában vagy 2 darab 12 cm-es kapcsosban is megsüthetjük, mert olyat is lehet ám kapni abban a bizonyos bevásárlóközpontban.

Hozzávalók 2 darabhoz:

Piskótához:
3 tojásfehérje
6 dkg finomliszt
6 dkg porcukor
1 mk. sütőpor
1 tk. víz (ha szükséges)

Krémhez:
1 púpozott ek. citromkrém
10 dkg házi mascarpone
1 dl tejszín
1,5 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
1 tk. vanília esszencia
1 ek. Dr. Oetker instant zselatin fix

Díszítéshez:
2 ek. pirított mandulaforgács
1 tk. porcukor
½ mk. kakaópor

elkészítés:

1. A tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
2. A tésztamasszát elosztjuk 2 db 12 cm átmérőjű, kivajazott, liszttel behintett tartlet formában, és előmelegített sütőben készre sütjük. Pár perc elteltével kivesszük a sütőformából, és kihűtjük.
3. A krémhez a mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromkrémmel, a habbá vert tejszínnel, és beleforgatjuk a zselatin fix porti. Kicsit dermedni hagyjuk.
4. A tésztalapokat megkenjük a krémmel, megszórjuk világosra pirított mandulaforgáccsal, és meghintjük a kakaós porcukorral.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Pâte sucrée – édes tészta

A linzerhez hasonló ez a francia recept szerinti édes tészta, de nem a jól ismert 3:2:1  arányban készül (azaz 3 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész cukor). Michel Roux szerint alapja lehet bármilyen gyümölcstortának.

Hozzávalók kb. 50 dkg tésztához:

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
egy csipet só
2 tojás

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a porcukorral, a sóval, és tálba vagy márványlapra szitáljuk.
2. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a felkockázott vajat, és az ujjaink között összemorzsoljuk. 
3. A tojásokat a morzsalékos tésztához adjuk, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
4. Gombóccá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és pár napig (vagy felhasználás előtt 1-2 órát) hűtőben tároljuk. Fagyasztóban akár 3 hétig is eláll.