Kifőztük magazin - augusztus

Megjelent a Kifőztük augusztusi száma, amiben vendégként én is szerepelek néhány recepttel. :)
 

A képre kattintva eljuthattok a magazin weboldalára, és letölthetitek a receptfüzetet.

 

Citromhab szederzselével

Ez a poharas desszert kimondottan ajánlott ebben a kánikulában, hiszen a citromnak köszönhetően üde és frissítő. Az édességét pedig a szeder adja meg. Természetesen a nyers tojás miatt még aznap el kell fogyasztanunk, ahogy elkészítettük, de úgy sem maradna meg másnapra, mert eteti magát. Szeder helyett bármilyen más gyümölccsel is elkészíthetjük, pl. mangóval, ananásszal, málnával vagy akár meggydzsemmel is, de önmagában is megállja a helyét.
Engem ízre kísértetiesen emlékeztet a régi, bolti citromhabra, amiből anno dobozszámra képes voltam enni.

Hozzávalók 4-6 személyre:

Szederzseléhez:
40 dkg friss szeder (lehet fagyasztott is)
cukor (a szeder édességétől függően)
3-4 zselatinlap

Citromhabhoz:
0,75 dl citromlé
1 citrom reszelt héja
3 tojás
12 dkg cukor
2 dl tejszín
4 zselatinlap

Díszítéshez:
szederszemek
citromszeletek
citromfű

elkészítés:

1. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk. A szedret pürésítjük (ha nem elég édes, cukrot adunk hozzá), majd átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne magok.
2. A szederpürét felhevítjük, hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, majd hűlni hagyjuk.
3. A citromhabhoz a fele mennyiségű citromlevet felmelegítjük és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat. Hűlni hagyjuk.
4. A tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a citromlevet, valamint a zselatinos citromlevet. Hűtőbe tesszük annyi időre, amíg zselésedni nem kezd.
5. A tojásfehérjét és a tejszínt habbá verjük, és előbb a fehérjehabot, majd a tejszínhabot a már kocsonyásodó citromos tojáskrémhez forgatjuk.
6. A habot a szederpürével felváltva poharakba rétegezzük, majd pár órára hűtőbe tesszük. A desszertek tetejét friss szederszemekkel, citromszeletekkel és citromfűvel díszítjük.

Sajttal töltött húsos-kolbászos pizzácska tejfölös alappal

Pizzaimádatunk töretlen, de mivel képtelen vagyok überelni azt a magyaros pizzát, amit rendelni szoktunk, ezért itthon nem szoktam készíteni. Eddig csak két alkalommal veselkedtem neki, jó is lett az eredmény, de mégse közelítette meg azt a bizonyosat. A régi, rozzant sütőnk nem is volt alkalmas kelt tészták sütésére, de mivel nemrég egy csudaklassz villanysütő került a helyére, és leteszteltem már egyéb kelt tésztákon, most bátorságot éreztem a pizzasütéshez is. Ezúttal nem hagyományos pizzamártással készítettem, hanem tejfölös alappal, mert egyszer már kóstoltam ilyet, és nagyon ízlett. A tészta szélének sajttal való megtöltése is izgatta a fantáziámat, ezért vegyítettem a kettőt. Az eredménnyel nagyon elégedett voltam, hipp-hopp bepusziltuk mind a 4 bébi buci pizzát – nem volt nehéz. :D És a poén a végén az volt, hogy a Kutyafül mintegy vallomásként elárulta, hogy mégis csak sikerült túlszárnyalni a kedvenc pizzánkat. :D Ez ám a dicséret! :)

Hozzávalók 4 kis pizzához:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. cukor
1 tk. só
1 tk. bazsalikom
1 ½ ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl víz

a tejfölös alaphoz:
2 púpozott ek. tejföl
1 mk. nyers, darált csípős paprika vagy ½ mk. őrölt csili

a feltéthez:
15 dkg megmaradt sült csirkehús (nálam grillfűszeres)
5 dkg csípős kolbász
15 dkg házi füstölt sajt, reszelve+4 dkg a tetejére
1 szelet pácolt, füstölt, húsos szalonna

elkészítés:

1. Az élesztőt egy kis liszttel elkeverjük a langyos, cukros vízben, és letakarva felfuttatjuk.
2. Az olajat és a felfutott élesztőt a sóval, bazsalikommal vegyített liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, 4 gombócot formázunk belőlük, és letakarva negyedórát pihentetjük. A tésztabucikat ezután 18 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
4. Egy tésztalapot a munkalapra teszünk, a szélétől kicsit beljebb, körben elosztjuk a reszelt sajtot, és a széleket a sajtra ráhajtva, jól lenyomkodjuk. Így járunk el a többivel is, és letakarva addig pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
   
5. A felaprított sült húst és a kolbászt serpenyőben összesütjük. A tejfölt összekeverjük a csípős paprikával. A szalonnát felcsíkozzuk.
6. A pizzácskák közepét és a belső peremét megkenjük csípős tejföllel, a tölteléket a tésztafészkekbe kanalazzuk, megszórjuk 1-1 dkg reszelt sajttal, és elosztjuk rajtuk a húsos szalonnát. Előmelegített sütőben megsütjük. Aprított petrezselyemzölddel díszítjük.
   

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc