Krémes eperfagyi bodzazselével

Még mindig földieper... és bodza. :) Ismét edzésből hazafelé jövet láttam meg az eperárust, és mivel tudtomra adta, hogy ezek már szabadföldi eprek, azonnal vettem belőle a nálam lévő 500 Ft értékben. A fotón szereplő kis szamócákat pedig apukám hozta a minap a saját kertjéből, így a díszítéshez már ezeket használtam. Mindkettő csoda édes volt, szinte 100%-ban olyan, amilyennek az igazi földiepernek lennie kell.
Imádom a földiepret, az eperfagyit is, de csak akkor, ha lágy és krémes. A tavaly készített eperfagyim kissé vizes volt, sorbet jellegű, ezért idén olyat szerettem volna, ami jobban megfelel az ízlésünknek. Mivel a bodzazselé jól működött a pár nappal korábbi epres desszertemben, így adódott az ötlet, hogy ehhez a fagyihoz is felhasználom. Már krémnek is nagyon finomnak ítéltem, és alig vártam, hogy megfagyjon. Ahogy kész lett, azonnal meg kellett kóstolnunk, és nagyon meg voltunk elégedve az eredménnyel, mert valóban olyan krémes lett, amilyet szerettem volna.

Hozzávalók kb. 30 gömb fagylalthoz:

Fagylaltalaphoz:
30 dkg földieper
13 dkg porcukor
40 dkg tejföl
2,5 dl habtejszín

Eperöntethez:
15 dkg földieper
1 ek. porcukor (elmaradhat)

Bodzaszeléhez:
2 dl bodzaszörp
1 dl víz
1 kis citrom leve
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A megmosott, kicsumázott földiepret feldaraboljuk, a cukorral együtt lábasba tesszük, és addig főzzük kis lángon, néha-néha megkeverve, amíg a levét teljesen el nem fövi. A kihűlt eperdzsemet a tejfölhöz keverjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.
2. Az eperöntethez a földiepret botmixerrel pürésítjük, ha kell adunk hozzá egy kis cukrot, és helyenként a fagylaltalapba forgatjuk. (Én kanállal kis lyukakat nyitottam a krém felszínén, és egy mokkáskanállal közé folyattam az öntetet.)
3. A bodzazseléhez a szörpöt lábasba öntjük, hozzáadjuk a vizet, és felforraljuk. A citromlében simára keverjük a keményítőt, a forrásban lévő bodzaléhez adjuk és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
4. A fagylaltalapot jól záródó műanyag dobozba kanalazzuk, tetejére simítjuk a bodzazselét, kanállal itt-ott hanyagul belekeverjük a krémbe, és mélyhűtőbe téve hagyjuk megfagyni. (Nem kell kevergetni.)
5. Porciózás előtt 20 perccel kivesszük a fagyasztóból, hogy könnyen lehessen adagolni.

Sajtmártásos krumpli egytál

Az előző napi ebédből csak 1 személyre való adag maradt. Ki kellett találnom, mit egyek én ebédre, mivel a meglévő ételt a Kutyánszkinak szántam. Most valami krumplis ételre vágytam, de nem volt kedvem a jól bevált „zutyult” krumplimhoz, hanem kicsit másféle, de szintén sült krumplival készült, rakott krumpli jellegű ebédet szerettem volna. Ez lett belőle – egy kellemesen szaftos egytálétel. Persze 2 személyre, hátha a Kutyafül is inkább ezt enné a maradék helyett. Éppen ezért csak egy tükörtojás került rá, mert azt csak én szeretem. :)

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg sütni való krumpli (tisztítva mérve)
20 dkg kockázott, füstölt császárszalonna vagy szalonnaszeletek felcsíkozva
5 szál újhagyma
1 cs. (125 g) mozzarella
2,5 dl tejszín
2 dl tej
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
sült burgonya fűszersó
őrölt fehér bors
só
kókuszolaj a sütéshez
2 tojás

elkészítés:

1. A meghámozott, vékony karikákra szelt krumplit bő kókuszolajban pirosra sütjük, majd alaposan lecsepegtetjük és fűszersóval ízesítjük.
2. A sajtmártáshoz kevés tejjel csomómentesre keverjük a keményítőt. A borssal, sóval ízesített tejszínt a többi tejjel felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős tejjel, és felolvasztjuk benne a sajtot.
3. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben ropogósra sütjük, majd szűrőkanálba szedjük, miközben a zsírját a serpenyővel felfogjuk. A szalonnát is a mártáshoz keverjük.
4. A sütőtálba lerakunk egy réteg sült krumplit, megszórjuk a felkarikázott újhagyma 1/3 részével, rákanalazzuk a mártás 1/3-át, majd ezt a műveletet még kétszer ismételjük. (Egy kevés hagymát félreteszünk a díszítéshez.)
5. Az ételt előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a mártás pirulni nem kezd a tetején.
6. Abban a serpenyőben, amiben a szalonnát sütöttük, beleütjük a tojásokat, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadunk egy pici vizet, és fedő alatt félig megsütjük.
7. A tükörtojásokat ekkor átszedjük a sajtmártásos krumpli tetejére, és készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk a félretett újhagymakarikákkal.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

Ha valaki a folyósabb állagú tojást szereti, akkor nem kell azt a krumplira tenni és tovább sütni vele.

 

Bodzaszörpös-túrós pite

 

Nem tudom, hogy van ez, de mindig találok valamit a hűtőben, amiről napokra megfeledkezem. A túróval például elég sűrűn járok így. Pontosabban látom én, hogy ott van, de csak tologatom, pakolgatom, és halogatom a felhasználását. Szerencsére a neten megláttam egy guszta kinézetű túrós pitét, és rögtön utána is néztem az elkészítésének. Az alapötlet innen származik, én csak egy pöttyet változtattam rajta: az élesztő és a túró mennyiségét csökkentettem, ill. a cukor egy részét a nemrég készített bodzaszörppel pótoltam. Kíváncsi voltam, érződik-e majd a kész sütin, hogy bodzás. Bevallom, nem számottevően, ui. nem mertem több szörpöt löttyinteni bele, nehogy elfolyósítsa a tölteléket, ami sajnos így is kicsit lágy lett. De az élvezeti értékéből ez nem vont le semmit. ;)
Nem sokkal azután, hogy Anyáék is kaptak belőle kóstolót, Anya örömteli hangon közölte, hogy a fogyókúrája ellenére két szeletet is bepuszilt, és az összes eddigi túrós sütijeim közül ez a pite ízlett neki a legjobban. Meg is lepett ezzel a vallomással, mert sokféle túrós édességet készítettem már, és nem gondoltam volna, hogy éppen ez lesz a kedvence. Ezúton is köszönöm Gabriellának a receptet! :)

Hozzávalók 26×20 cm-es tepsihez:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
15 dkg puha vaj
4 tojássárgája
1 mk. cukor
2,5 dkg friss élesztő
0,5 dl langyos tej

a töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
4 tojásfehérje
6 dkg porcukor (vagy több, amennyiben nincs bodzaszörpünk)
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
75 ml bodzaszörp
1 kis kezeletlen citrom reszelt héja
5 dkg mazsola és kandírozott citromkocka vegyesen (vagy egyéb aszalt gyümölcs)

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt egy evőkanál liszttel csomómentesre keverjük a langyos cukros tejben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A tojások sárgáját habosra kavarjuk a vajjal, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd kisebb adagokban elkeverjük benne a többi lisztet, és tésztává gyúrjuk. (Nem kell keleszteni.)
3. A tésztából 2 egyforma téglatestet formázunk, és lisztezett munkalapon mindkettőt tepsi méretűre nyújtjuk. Az egyik lapot a tepsibe fektetjük. (A tepsit nem kell sem kivajazni, sem sütőpapírral kibélelni.)
4. A töltelékhez az áttört túrót összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, bodzaszörppel, majd hozzádolgozzuk az előzőleg likőrbe áztatott, lecsepegtetett aszalt/kandírozott gyümölcsöket, reszelt citromhéjat, és óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
5. A tölteléket a tésztalapra öntjük, elsimítjuk és befedjük a másik lappal. Letakarva 1 órát hagyjuk kelni.
6. A tepsit a 220°C-ra  előmelegített sütőbe toljuk, a hőfokot mérsékeljük, és a pitét halványbarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd felszeleteljük, és porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc