Zöldfűszeres sajtszósz

A metélőhagymámhoz olyan kedvesen beszélgettem, hogy boldogságában nő, mint a bolondgomba. Alighogy lenyesek belőle, máris friss, új hajtások meredeznek az ég felé. A macskáink is szemet vetettek rá, de én féltőn óvóm „őt” az izgága cicafogacskáktól. A nemrég vásárolt metélőpetrezselyem is szépen hajt - ideje volt mindkettőt felhasználni. Nagy hirtelen nem is jutott eszembe jobb, mint ez a szósz, amit ezúttal főtt tésztához készítettem. Utóbbit olyan régen csináltam, hogy nagy volt az öröm, amikor a Kedvest ezzel vártam ebédre.

Hozzávalók 6 személyre:

1 csokor metélőhagyma
1 csokor metélőpetrezselyem
2,5 dkg vaj
2 ek. finomliszt
1,5 dl zöldségalaplé
1 dl tejszín
1 dl tej
só
őrölt fehér bors
5 dkg reszelt házi sajt

elkészítés:

1. A zöldségeket felaprítjuk, és a vajon kicsit megfuttatjuk. Rászórjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a vízzel, a tejes tejszínnel, és fűszerezzük.
2. Botmixerrel pépesítjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és addig kevergetjük, amíg a sajt teljesen fel nem olvad a szószban.
3. A kész szószt sült húsra vagy rántott hús mellé adjuk, de főtt tésztával is elkeverhetjük.

Egzotikus csók - Hannah Swensen titokzatos esetei nyomán

Az ILLA & CO. kiadó kedves felkérésének eleget téve kipróbálhatom a Hannah Swensen titokzatos esetei nyomán című krimisorozat alapján összegyűjtött recepteket.
Az eddig megjelent nyomozós történetekben fontos szerepet játszanak az édességek, amelyek közül a legjobbakat egy csokorba gyűjtve megtalálhatjuk a Süti Éden receptkönyvben.
Biztosan felmerül sokakban a kérdés, hogy hogyan jön össze a krimi és a sütemények. Hannah Swensen az, aki ezt a két egymástól távol álló dolgot közel hozza egymáshoz. Ez a vörös hajú cukrászdatulajdonos hölgy egy Lake Eden nevű amerikai kisvárosban sütögeti édes finomságait, miközben az időről-időre előforduló gyilkosságok után nyomoz.
A receptkönyv igen tetszetős külsejű, és csíkossága, valamint a színe miatt azonnal belopta magát a szívembe. Természetesen eme felszínes, ám mégiscsak fontos pozitívumok mellett a kiadvány számos nagyszerű receptet kínál könnyed stílusban és érdekes írásokkal kiegészítve.
Az első recept, amit a könyvből kipróbáltam, ez a hangzatos nevű teasütemény. Mivel még sosem sütöttem kekszet (lehet csodálkozni!), úgy éreztem, ez éppen jó lesz a legeslegelső próbálkozásnak. Már a hozzávalók alapján tudtam, hogy nagyon finom lehet, és miután kisült és megkóstoltuk, valóban be is bizonyosodott, hogy így van. Az első tapasztalatom tehát mindenképpen pozitív, és ez alapján csak ajánlani tudom ezt a könyvet.
Az egzotikus gyümölcsök helyett bármilyen más aszalt gyümi is megteszi.
Sütés közben kekszsütéses tapasztalatok híján kísérleteznem kellett, az első adagot ui. alul-felül sütéssel készítettem, a másodikat hőlégkeverésessel. Utóbbi nyert, mert nem lapultak szét a sütik. Tapasztalataim szerint a mi villanysütőnkbe nem érdemes egyszerre 2 tepsit betteni, mert akkor nem sülnek egyenletesen a kekszek. Egyszerre csak egy tepsi!

Hozzávalók 30 darabhoz:

40 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
20 dkg vaj
25 dkg barna cukor
15 dkg fehér csokoládé
15 dkg aszalt egzotikus gyümölcs (nálam kandírozott ananászkocka és
kandírozott narancshéj vegyesen)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
2 tojás
1-1,5 dl hideg víz

elkészítés:

1. A sütőporral vegyített lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kis darabokra vágott, hideg vajat, és elmorzsoljuk a liszttel.
2. Beletesszük a cukrot, a citromhéjat, a felaprított csokoládét, az ananászkockákat, a narancshéjat, a tojásokat, és annyi vizet, hogy megfelelő lágyságú tésztát kapjunk.
3. A tepsit kivajazzuk vagy kibéleljük sütőpapírral, és evőkanállal kis halmocskákat kupacolunk rá egymástól legalább 5 cm távolságban. (Tésztanyomóval is készíthetjük. Nekem egy tepsire 12 tésztakupac fért.)
4. A tésztakupacokat kanál hátával kissé ellapítjuk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 10-12 perc

Hűsítő epertorta fehér piskótával

Hazafelé jövet megláttam, hogy a zöldségesnél akciós az eper, s bár ezek még a korai érésűek, ami azt jelenti, hogy nem annyira édesek, mégis megkívántam. Egy részéből mindenképp valami sütit akartam készíteni, mert egy kevés tojásfehérjém 3 napja a hűtőben várta, hogy felhasználjam. Csak nemrég sütöttem először tojásfehérjéből készült piskótát, de egy rossz recept miatt olyan szinten használhatatlan lett, hogy ki kellett dobnom. Sajnos nem hallgattam a megérzésemre, pedig láttam én, hogy túl sok vajat írtak elő. Most újra kínálkozott az alkalom, és amikor egy megfelelő piskótarecept után kutattam a neten, homlokomra csaptam, hogy a barátnőm gyakran süt ilyen piskótát. A probléma megoldódott, hiszen az ő receptjét vettem alapul. És láss csodát, a fehér piskóta tökéletes lett, pedig nem is került bele vaj!
A krémet menet közben agyaltam ki, mert nem volt kedvem receptet keresgélni. Könnyű, nem főzött krémes édességre vágytam, amiben nincs semmi bonyolult vagy különleges hozzávaló. Ez lett belőle – egy enyhén savanykás, hűsítő nyári torta. Nekünk legalábbis nagyon ízlett az eredmény, és utóbb megtudtam, hogy barátnőm lánykája is odáig volt érte (kaptak ui. kóstolót), és aztán pár nappal később ők is megsütötték. Mi ez, ha nem egy csodás vallomás?! :)
Mivel a krém mennyiségét nem pontosan tudtam bekalibrálni, ezért kimaradt belőle egy kevés. Amíg a torta elkészült, addig poharas desszertként vigasztalódhattunk vele.
Szándékosan nem is csökkentettem a receptben szereplő mennyiségeket, hátha mást sem zavar majd az a valóban kevés plusz krém.

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Fehér piskótához:
4 tojásfehérje
8 dkg finomliszt
7 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ tk. sütőpor
egy csipet só

Krémhez:
20 dkg tejföl
2,5 dl tejszín
20 dkg eper
10 dkg cukor
0,5 dl citromlé
8 zselatinlap

Tetejére:
2 dl tejszín
1 ek. porcukor
5 dkg eper
eperszemek

elkészítés:

1. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
2. A tésztamasszát kivajazott, liszttel behintett, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.
3. A megmosott, kicsumázott eperhez hozzáadjuk a citromlevet, és pürésítjük.
4. Az eperpürét lábasba öntjük, beletesszük a cukrot, felmelegítjük, és a forró eperlében elkeverjük az előzőleg beáztatott, majd a kinyomkodott zselatint.
5. A zselatinos eperléhez keverünk 2-3 evőkanál tejfölt, majd a zselatinos tejfölt a többi tejfölhöz keverjük, és dermedésig hűtőbe tesszük.
6. A tejszínt habbá verjük, az epres tejfölhöz forgatjuk, és ismét hűtőbe tesszük fél órára.
7. Az egyik piskótalapot a tortaformába illesztjük, rákanalazzuk a már dermedésben lévő epres krémet, ráhelyezzük a másik piskótalapot, és legalább 2 órát hűtjük.
8. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az 5 dkg epret pürésítjük, és hanyag módon hozzákeverjük a tejszínhabhoz.
9. A tortát elválasztjuk a sütőforma oldalától, tálra tesszük és körbekenjük az epres tejszínhabbal. Eperszemekkel tetszőlegesen díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 15-20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.