Frank hagymás lepény

Imádom a kelt tésztát, legyen az kenyér, péksütemény, pizza vagy akár édes kelt sütemény. Nem vagyok egyedül ezzel, mert a Kutyánszki talán még nálam is jobban odáig van érte.
Amikor ezt a lepényt megláttam egy receptkönyvben, azonnal tudtam, hogy egyszer sort kerítek rá. El is jött a megfelelő alkalom, mert a Kedves mostanában majd' minden nap sokáig dolgozik, és ezzel akartam kedveskedni neki. Nagy volt az öröm, amikor megkínáltam ezzel a pizzaféleséggel. Be is puszilta a nagy részét.
Direkt magasabb tésztaperemet szerettem volna, de akinek szimpatikusabb, az készítse úgy, ahogy a pizzát szokás. A rengeteg hagyma pedig senkit se rettentsen el, ennek a lepénynek épp ez a lényege! Akinek érzékeny a gyomra a hagymára, az se tartson tőle, mert a töltelék nagyon lágy, enyhén édeskés ízű, és utólag a leheletünk sem lesz tőle kellemetlen, ill. a gyomrunk sem szenved károkat. Nyugodtan lehet nekem hinni, mert pl. az anyukám is tart a hagymától, mégis örömmel gondol erre a lepényre, ez ui. nem bántotta sem a gyomrát, sem az epéjét. :)

Hozzávalók 2 db 22 cm-es lepényhez:

a tésztához:
40 dkg finomliszt
8 dkg vaj
1 tojás
1 mk. cukor
1 tk. só
2 dkg friss élesztő
kb. 1,2 dl tej

a töltelékhez:
70 dkg vöröshagyma
25 dkg füstölt, húsos szalonna, felkockázva
4 dkg vaj
15 dkg Crème fraîche vagy tejföl
3 kis tojás
őrölt fehér bors
őrölt kömény
só

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük egy kevés langyos tejjel, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojást, a többi tejben felolvasztott, langyosra hűlt vajat, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, és letakarva 10 percet pihentetjük.
4. Lisztezett munkalapon mindkettőt akkorára nyújtjuk, hogy a kerek pitesütő- vagy kapcsos tortaformába illesztve, egy kis pereme legyen. Letakarva addig kelesztjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
5. A szalonnát a vajon üvegesre sütjük, rátesszük a vékony karikára szelt hagymát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Langyosra hűtjük.
6. A crème fraîche-t simára dolgozzuk a tojásokkal, borssal, fűszerköménnyel ízesítjük és összekeverjük a hagymás alappal.
7. A tölteléket a tésztára simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve fogyasztjuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Ananászfagylalt

Mostanában, hogy újra felfedeztem magamnak az ananászt, több olyan receptet is feltettem a blogra, amiben ez a hihetetlenül finom gyümölcs szerepel. Most is volt még a hűtőben egy kisebb ananász, és már látszódott rajta, hogy hamarosan megromlik, ha nem készítek belőle valamit. Arra gondoltam, miért ne lehetne belőle fagyi, főleg, hogy gyümölcsös fagylaltokat jóval ritkábban csinálok, mint pl. rumos diósat vagy egyéb, nem gyümölcsből lévőt. Tojás alapú fagyit sem készítettem még, ezért úgy éreztem, éppen itt az ideje kipróbálni. Egy korábbi ananászos receptemet vettem hozzá alapul, amihez szintén főzött tojáskrémet használtam, csak ebbe a mostaniba beleforgattam a fehérjehabot is. Persze fokozhattam volna még tejszínhabbal, de azt már fölöslegesnek éreztem. Akinek szimpatikusabb, az tojásfehérje helyett nyugodtan tehet bele habbá vert tejszínt, de akkor valószínűleg kicsit több ananász kell hozzá, hogy hangsúlyosabb legyen az íze.
Nekem most jól esett egy kis üde gyümis fagyi a legutóbbi gesztenyés után, és közben elterveztem, hogy hamarosan minimum háromféle fagyit is bekészítek a fagyóba, hogy lehessen válogatni.

Hozzávalók kb. 12 gombóchoz:

1 kis ananász (előkészítve kb. 25 dkg)
0,5 dl 100%-os bio ananászlé
25 dkg 12%-os tejföl vagy házi mascarpone
9 dkg cukor
2 tojás

elkészítés:

1. A tejfölt fél napig csepegtetjük, majd tálba tesszük.
2. A meghámozott, torzsájától megfosztott ananászt felkockázzuk, lemérjük, kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, és turmixgépben egy kevés ananászlével hígítva pépesítjük.
3. A gyümölcspépet lábasba tesszük, és kis lángon, kevergetve felforraljuk. Miután kihűlt, összekeverjük 3 dkg cukorral és a tejföllel.
4. A tojássárgáját a többi cukorral vízgőz fölött krémesre főzzük, majd elzárjuk alatta lángot, és a forró krémbe forgatjuk a felvert fehérjehabot. Hűlni hagyjuk.
5. A langyos tojáskrémet elkeverjük az ananászos tejföllel, jól záródó műanyag dobozba öntjük, és mélyhűtőbe tesszük (nem szükséges átkeverni).
6. 20 perccel tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból. Tálaláskor kis darabokra vágott friss ananászt kínálunk mellé.

Gyümölcsök fehércsokoládé-habbal

Vannak olyan időszakaim, amikor minden nap édességet kívánok és bizonyára nem is vagyok egyedül ezzel. Persze nem süthetek mindig sütit, mert nem akarom gyarapítani a fölös kilóimat, mégis „muszáj” ennem valami édeset.
Mivel mostanában rákaptam a lapzselatinnal készült könnyű krémekre – na nem mintha régen nem szerettem volna, de most szinte futószalagon gyártom „őket”- ezért most is emellett döntöttem. Ez a fehér csokihab a likőrrel nagyon üde és könnyű, nem tolakodó ízű, és a csokinak köszönhetően nem igényel plusz cukrot. Annak, aki hozzám hasonlóan nem kedveli a fehér csokoládét, ez a hab állagú változat talán belopja magát a szívébe. Önmagában is fogyasztható, de ha már van eprünk és egyéb gyümölcsünk, akkor miért ne ehetnénk azzal.
A csokihabot gyümölcsökkel rétegezve poharakba is tölthetjük. Érdemes még aznap elfogyasztani, mert nyers tojásfehérjét tartalmaz.

Hozzávalók 4 személyre:

Gyümölcsnyársakhoz:
20 dkg eper
2-3 kivi

Csokoládéhabhoz:
10 dkg fehér csokoládé
3 zselatinlap
2,5 dl tejszín
2 tojásfehérje
2 ek. narancslikőr vagy valamilyen gyümölcspálinka

elkészítés:

1. A csokoládét 2 evőkanál tejszínnel gőz fölött megolvasztjuk és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatint. Dermedni hagyjuk.
2. A többi tejszínt, ill. a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a likőrrel/pálinkával együtt előbb a tejszín-, majd a fehérjehabot óvatosan a csokoládéhoz forgatjuk. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A megmosott, kicsumázott epret félbe-  vagy negyedbe vágjuk. A meghámozott kivit vastagabb karikákra szeljük, és a karikákat félbevágjuk. Az eperrel felváltva nyárspálcákra húzzuk.
4. A megdermedt csokoládéhabból evőkanál segítségével galuskákat formázunk, tányérra szedjük, és a gyümölcsnyársakat mellé rendezzük.