Ananászos túrómousse

Megakadt a szemem ezen a guszta desszerten, de addig nem akartam elkészíteni, amíg nem kapok szecsuáni borsot. Sajnos hiába kerestem, nem találtam, a környékünkön ui. nincs delikát üzlet. Gondoltam, nem várok tovább, mert nagyon kíváncsi voltam az ízére, ráadásul barátnőmet akartam elkápráztatni vele, mert imádja az ananászt. Mostanában nem voltunk együtt, és az újbóli találkozást meg akartam koronázni ezzel a finomsággal. Majdnem odaveszett a meglepi, mert az egyik cirmogónk beleidétlenkedte magát a fotózási díszlet közepébe, és ugródeszkának használta azt a fejem fölött lévő „kifutópályájukra”. De szerencsére csak a vizespoharak koccantak össze és barátnőm később jóízűen kanalazhatta a neki szánt ananászos édességet.
A csokis-mogyorós alap készítése közben a következő tapasztalatot szereztem, amit most tanácsként megosztok. Ha poharas desszertnek készítjük, akkor a piskótát érdemes sütőpapírra tenni, hogy miután a csoki megdermedt és összeragasztotta a kis piskótakockákat, kézzel szét tudjuk majd tördelni. Ezután szórjuk poharakba, és mehet rá a mousse. Így nem kell azzal szórakoznunk, hogy a pohárban kínkeservvel törögessük szét az alapot.
Nekem sajnos nincs 6 db fémgyűrűm, csak 2 különböző méretű pogácsaszaggatóm, ezért adagoltam a nagy részét poharakba.

Az ananász egy bromelain nevű igen értékes enzimet tartalmaz, amely a fehérjét hatékonyan fel tudja bontani, így segítve az emésztést. Ez az enzim azonban egyúttal keserűvé is teszi a tejfehérjét. A melegítésnek köszönhetően azonban a bromelain hatása semlegessé válik, és bátran keverhetjük túróhoz, tejszínhez.

Hozzávalók 6-8 személyre:

Csokoládéss-mogyorós piskótaalaphoz:
12 dkg étcsokoládé
8 babapiskóta
2 ek. mogyoró krokant

Mousse-hoz:
40 dkg ananász
5 ek. cukor
1 dl fehérbor
5 ek. barna rum
5 zselatinlap
3 tojássárgája
50 dkg sovány túró
2 dl tejszín
1 tk. szecsuáni bors (elmaradhat)

Díszítéshez:
6 szál menta
2 ek kókuszpehely

elkészítés:

1. A durvára darabolt csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk. A babapiskótákat kb. 0,5 cm-es kockára vágjuk, és a mogyoró krokant-nal együtt az olvasztott csokoládéhoz keverjük úgy, hogy a piskótadarabokat mindenhol jól bevonja a csokoládé.
2. Sütőpapírral bélelt tepsire 6 db 7,5 cm átmérőjű, 5 cm magas fémgyűrűt helyezünk, minden gyűrű aljába teszünk egy jó evőkanálnyi csokis-mogyorós piskótát, és a tepsit hűtőbe tesszük.
3. A mousse-hoz 4 evőkanál cukrot lábasba szórunk, kevergetés nélkül megkaramellizáljuk, majd a tűzről félrehúzva, óvatosan felöntjük a fehérborral és 3 evőkanál rummal.
4. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a megtisztított, 2-3 cm-es darabokra vágott ananászt, és közepes lángon, fedő nélkül 15 percig főzzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
5. Az ananász főzőlevéből 4 evőkanálnyit fém tálba teszünk, hozzáadjuk a többi cukrot, a tojássárgájákat (a szecsuáni borsot), és gőz fölött, kézi habverővel krémesre keverjük-habosítjuk. A forró ananászos krémben feloldjuk a kinyomkodott zselatint. Hűlni hagyjuk.
6. A párolt ananászt a többi főzőlével együtt botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk az alaposan áttört túrót, majd elkeverjük a tojáskrémmel és a maradék rummal. Dermedésig hűtőbe tesszük.
7. A habbá vert tejszínt a krémhez forgatjuk, a csokis-mogyorós piskótaalapokra kanalazzuk, és minimum 4 órát hűtjük.
8. A mentás kókuszpehelyhez a mentaleveleket a szárról lecsípjük, és a kókuszpehellyel együtt késes aprítóval ledaráljuk.
9. Az ananászos túrómousse-t kés segítségével elválasztjuk a fémgyűrűtől, mindegyiket tányérra tesszük és meghintjük a mentás kókuszpehellyel.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Grillezett, fokhagymás mini húsrolád boros petrezselyemmártással

A múlt hétvégét a telkünkön töltöttük, és a nemszeretem fűnyírás-program után húst sütöttünk samot lapon. Azt hiszem, az ételek közül az egyik legnagyobb kedvenceim a grillezett húsok, mert ez a füstös íz semmihez sem hasonlítható. Egyszerűen imádom! Most is grillhusira vágytam, de hiába, mert a mai napot nem a kertünkben töltöttem, hanem itthon. Gondoltam, akkor egy másfajta ízesítésű hús kapcsán főpróbát tartok a következő hétvégére, és megsütöm kontakt grillen. Ha itthon működik, a kertben csak jobb lehet, hiszen a samott lap alatt valódi fa parázsa fölött készül az ebédre szánt étel, és az a jó kis füst átjárja. Alig várom, hogy ott is kipróbáljam.
Ezt a húst egyébként nem először készítettem el, és csak annyival tud többet elődjénél, hogy most fokhagymát is tettem bele. Arcpirítóan egyszerű, nincs benne semmi gasztroblogos érdekesség vagy különlegesség. :D
Mivel volt itthon egy rakat petrezselyem, egy részét elhasználtam valami másba, de a maradékot valahogy párosítani akartam a grillezett hússal. Így született meg ez az egyszerű, de kellemes ízű húsétel, amihez mi salátát ettünk.

 

Hozzávalók 2 személyre:

Húsroládokhoz:
1 egész csirkemellfilé
14 gerezd fokhagyma (hússzeleteként 1 gerezd)
őrölt fekete bors
só
2 dkg vaj
napraforgóolaj

Petrezselyemmártáshoz:
5 dkg vaj
1 fej fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
1 dl tejszín
1 kis merőkanál tyúkhúsalaplé vagy víz
1 csokor petrezselyemzöldje
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A csirkemellről levágjuk a belső filéket (én ezt hívom a csirkemell szűzpecsenyéjének, mert ez a legzamatosabb része), és kissé kiklopfoljuk.
2. A többi húst 6 szeletre vágjuk (fél mellenként 3-3 szeletre), majd hosszában mindet félbevágjuk és sózzuk, borsozzuk. Így összesen 14 hosszú szelet húst kapunk.
3. A fokhagymagerezdeket vékony karikákra szeljük, a vajon megpirítjuk, hosszában elrendezzük a hússzeleteken. Mindegyiket feltekerjük, és ha szükséges, fogvájóval megtűzzük.
4. Samott lapon, grilltárcsán vagy kontakt grillen elrendezzük a hústekercseket, és mindkét oldalukon pirosra sütjük.
5. A mártáshoz a megtisztított, egész fokhagymagerezdeket a felhevített vajon 1-2 percig sütjük/pirítjuk, majd felöntjük a borral, és közepes lángon majdnem teljesen elforraljuk róla a bort.
6. A boros fokhagymát botmixer poharába öntjük, rászórjuk a leveleire szedett petrezselymet, felöntjük a tejszín felével, és pépesítjük.
7. Visszaöntjük a serpenyőbe, hozzákeverjük az alaplevet, a többi tejszínt, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg mártás állagú nem lesz. A hús mellé kanalazzuk.

Mogyoró krokant

Fogalmam sem volt, mi az a krokant, de amint utánanéztem, rájöttem, hogy ez tulajdonképpen olyan, mint a grillázs, csak kevesebb benne a cukor. Elkészíthetjük mandulából vagy dióból is.
Nagyon szeretem, mert ropog a fogam alatt és remek kiegészítője bármilyen krémdesszertnek vagy fagyinak. Én most egy nagyon finom desszerthez, ananászos túrómousse-hoz használtam fel.
A mogyoró belső, barna héját nem szükséges eltávolítani, mert a mandulával ellentétben hiába áztatjuk forró vízbe, túl macerás és időigényes lenne eltávolítani. Nyugodtan hagyjuk rajta, hiszen jó ízt ad a krokantnak.

Hozzávalók:

10 dkg mogyoró (megtörve)
5-8 dkg cukor (a fele lehet vaníliás cukor is)
2 dkg vaj

elkészítés:

1. A hozzávalókat serpenyőbe tesszük, közepes lángon, állandó keverés mellett világosbarnára pirítjuk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, hűlni hagyjuk, majd késes aprítóval vagy nyújtófával felaprítjuk.