Császárzsemle (vízzel készítve)

 

 

Császárzsemlét először Ausztriában ettem, amikor gyerekként ott kirándultunk. Különleges volt ez a könnyű és tetszetős külsejű péksütemény, meg tudtam volna enni a reggelire kapott egész kosárral. :D
Most végre én is megsütöttem, mert megláttam egy jónak tűnő receptet, ami a leginkább hasonlónak tűnt ahhoz a bizonyos osztrák zsemléhez. Bár a kevés élesztőmennyiség láttán kételkedőbe estem, aztán mégis bebizonyosodott, hogy a leírás pont így a jó. Ráadásul az sem utolsó szempont, hogy jobb, ha minél kevesebb élesztőt juttatunk a szervezetünkbe. ;)
Ez a vízzel készült változat nekem azért is tetszik, mert állagra valóban olyan, mint amit Ausztriában ettem – nem kalács jellegű, vagyis eltér azoktól a császárzsemle receptektől, amiket a neten a legtöbb oldalon látni.
A sütési hőfokon viszont változtattam, mert a javasolt 250°C számomra horrorisztikusan soknak tűnt. (Sosem sütök ilyen magas hőmérsékleten, de fejet hajtok az előtt, aki jóval 200°C fölött hibátlan péksüteményt tud produkálni.)
A zsemle egyébként nagyon finom lett; ismét nehéz volt megállni, hogy ne termeljük be még aznap az egészet. :D

Hozzávalók 10-11 darabhoz:

50 dkg fehér kenyérliszt
1 tk. méz
1 tk. só
2 dkg vaj
1-1,5 dkg friss élesztő
kb. 3,5 dl víz
1 kis tojás fele + víz vagy tojásfehérje a kenéshez
fekete szezámmag vagy mák a szóráshoz (elhagyható)

elkészítés:

1. Az élesztőt tálba morzsoljuk, elkeverjük 1,5 dl langyos, mézes vízzel, 15 dkg liszttel, és egy kis liszttel betakarva, fél órát hagyjuk, hogy megdagadjon.
2. A többi lisztet az elő-tésztára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a puha vajat, a többi vizet, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, langyos helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, 10 vagy 11 gombócot gömbölygetünk belőle (én 11 db 80 g-osat csináltam), és letakarva 10 percet pihentetjük. Ezután mindegyiket rövid rudakká sodorjuk, és további 10 percet hagyjuk pihenni.
4. A tésztagombócokat kb. 40 cm hosszúra kisodorjuk, és laza csomót kötünk rájuk. A jobb oldali tésztavéget fölülről a csomó közepébe hajtjuk, és az ellentétes oldalon a lyukon át kibújtatjuk, majd a hajtást megismételjük (a kétszeres hajtás így szépen rácsavarodik a tésztaszálra). A bal oldali tésztavéget alulról hajtjuk a csomó közepébe, és a találkozásnál a tésztavégeket összecsippentjük.
5. A kész zsemléket a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva fél órát kelesztjük.
6. A tetejüket lekenjük vízzel felvert tojással vagy lágy habbá vert tojásfehérjével, és megszórjuk tetszés szerinti magvakkal.
7. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, és a tepsit a sütő középső sínjébe toljuk. A hőmérsékletet 10 perc elteltével 190°C-ra mérsékelve, pirosra sütjük a péksüteményeket. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

Hetvenhetes

Egy hetes meg egy hetes –
Egybekelve rettenetes!
De ezen te ne keseregj,
Fejed felszegve nevess!

Kezed lehet eres,
De heves verseket jegyez,
S lelked vele repes.
Lehet, messze terjed neved. –

Ferencem, kedves!
E perc legyen kellemes,
S Neked kegyes –
Te jeles hetvenhetes!

Gabi
2019.11.22.

Sós túrós-sajtos palacsinta csőben sütve

Szeretem a palacsintát, akár édes, akár sós. Egy időben futószalagon sütöttem, és hol így, hol úgy készítettem el. Fogalmam sincs, mikor csináltam utoljára, de úgy dereng, hogy kb. 1 éve. Valahogy elfelejtődött. A minap ráeszméltem, hogy nincs ez így jól, ezért nekiálltam, és ez a sós változat lett belőle. Ha palacsintát sütök, én többnyire nem édes töltelékkel eszem, hanem tejfölös-sajtosan, de most ki kellett találnom valamit a hűtőben gubbasztó túró felhasználására. Meg kell mondjam, számomra szoba-hőmérsékletűre hűlve a legfinomabb. A Kutyánszki mindössze 3 darabot evett – nem kedvence a palacsinta, így én puszilhattam be a javát. Eltartott 2 napig.
A fotózáshoz pedig felavathattam az új piros étkészletet, amit szülinapomra kaptam.

Hozzávalók 14 palacsintához:

Palacsintához:
1 nagy tojás
30 dkg finomliszt
5 dl tej
1,5 dl víz
1 tk. só
1 mk. cukor
2 ek. napraforgóolaj + a sütéshez

Töltelékhez:
50 dkg túró
30 dkg 20%-os tejföl
20 dkg trappista vagy füstölt sajt
4 ek. szárított metélőhagyma
1 tk. só

Tetejére:
2-3 ek. tejföl + 1 tojássárgája

elkészítés:

1. A sóval ízesített felvert tojást egy kis liszttel és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet és a tejet. Végül hozzáadjuk az olajat. Az átlagosnál egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát letakarva fél órát pihentetjük.
2. A palacsintasütő serpenyőben 1-1 teáskanálnyi olajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat.
3. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, elkeverjük a tejföllel, sózzuk, majd hozzáadjuk a metélőhagymát és a reszelt sajtot.
4. A kész palacsinták közepére púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, kissé elkenjük, majd a palacsinta széleit jobbról és balról a töltelékre hajtjuk. Feltekerjük.
5. A töltött palacsintákat vékonyan kiolajozott hőálló tálba rendezzük, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával elkevert tejföllel, és előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 180⁰C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 30 perc