Hetvenhetes

Egy hetes meg egy hetes –
Egybekelve rettenetes!
De ezen te ne keseregj,
Fejed felszegve nevess!

Kezed lehet eres,
De heves verseket jegyez,
S lelked vele repes.
Lehet, messze terjed neved. –

Ferencem, kedves!
E perc legyen kellemes,
S Neked kegyes –
Te jeles hetvenhetes!

Gabi
2019.11.22.

Túrós-sajtos rakott palacsinta

 

 

 

A palacsinta szeretni való, akár édes, akár sós. Egy időben futószalagon sütöttem, de mindig másként készítettem. Úgy dereng, hogy kb. 1 éve csináltam utoljára, szóval nem mostanában volt. A minap ráeszméltem, hogy nem jól van ez így. :D Neki is álltam, és ez a sós változat lett belőle.
Én egyébként, ha palacsintát sütök, többnyire nem édes töltelékkel, hanem tejfölös-sajtosan eszem, de most ki kellett találnom valamit a hűtőben gubbasztó túró felhasználására. A palacsinta javát én pusziltam be, mert a Kutyánszki nem annyira szimpizik vele. Meg kell mondjam, langyosra hűlve nekem még jobban is ízlett, mint amikor frissen kijött a sütőből.
A fotózáshoz pedig végre felavathattam a szülinapomra kapott piros étkészlet egy részét. :)

 

Hozzávalók 7 palacsintához:

a palacsintatésztához:
15 dkg finomliszt
1 nagy tojás
3 dl tej
1-1,5 dl szóda- vagy szénsavas ásványvíz
1 mk. só
1 mk. cukor
1 ek. napraforgóolaj + a sütéshez

a töltelékhez:
25 dkg túró
8 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
10 dkg ementáli, trappista vagy akár füstölt sajt
1 édes paprika (Palermó, Ramiro vagy Dulce)
2 ek. szárított medvehagyma
őrölt fekete bors
só
1 tk. kókuszzsír

a tetejére:
20 dkg tejföl
1 nagy tojás
egy csipet só
1 csapott ek. frissen aprított petrezselyemzöldje vagy szárított medvehagyma 

elkészítés:

1. A sóval, cukorral ízesített felvert tojást fokozatosan csomómentesre keverjük a liszttel és a tejjel, majd hozzáadjuk a szódát és az olajat. A palacsintatésztát letakarva fél órát pihentetjük.
2. A palacsintasütő serpenyőben kevés olajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat. Félretesszük.
3. A töltelékhez az apróra vágott paprikát enyhén megsózzuk, és a kókuszzsíron fedő alatt megpároljuk. Hűlni hagyjuk.
4. A túrót villával összetörjük és összekeverjük a tejföllel, a párolt paprikával, a metélőhagymával. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a finomra reszelt sajtot.
5. A kész palacsinták közepére púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, kissé elkenjük, majd a tészta széleit jobbról és balról a töltelékre hajtva feltekerjük.
6. A töltött palacsintákat vékonyan kiolajozott hőálló tálba rendezzük, rásimítjuk a tojással elkevert tejfölt, és előmelegített sütőben készre sütjük. Aprított petrezselyemzölddel vagy medvehagymával megszórva tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

A 13 évvel ezelőtt készült eredeti változatba nem tettem sem paprikát, sem medvehagymát, de szerintem ezekkel a kis pluszokkal sokkal ízletesebb.
Most csak fele adagot készítettem, de eredetileg 14 palacsintát sütöttem, és rétegezve tettem a sütőtálba.

 

Ribizlis-mascarponekrémes piskóta

Egy nagyon kedves barátnőm nemrég ünnepelte a 60. szülinapját, és ez alkalomból sütöttem neki egy linzertortát. Mivel azonban a szokásos vasárnapi Anya-féle ebéd utáni desszertre is gondolnom kellett, így kiötlöttem ezt a sütit. Házi mascarpone eleve volt a hűtőben, egy kis maradék fagyasztott ribizli is, a fantáziámat pedig régóta izgatta a muffinformában sütött piskóta. Minden adott volt tehát hozzá, hogy végre kipróbáljam. A sok linzertészta után most amúgy is valami krémes édességre vágytam. A sütés eredménye pedig igazán fotogén lett. Amikor elkészültem vele, Anya épp bekukkantott hozzám, így rögtön le is tudta tesztelni. Ő azt mondta, „Szerintem finom lett!”, szóval bátran ajánlom mindenkinek.
A krém alá kenhetünk egy kis ribizlilekvárt is. A likőr persze elhagyható, ha gyerekek is esznek a belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Piskótához:
20 dkg finomliszt
½ tk. sütőpor
1 citrom reszelt héja
4 tojás
15 dkg cukor
7,5 dkg olvasztott vaj
egy csipet só
narancslikőr
vaj + liszt a sütőformához

Krémhez:
30 dkg házi mascarpone
20 dkg ribizli (fagyasztott is lehet)
6-7 ek. porcukor
1 cs. instant zselatin fix (esetleg 2 cs.)
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáöntjük a langyosra hűlt olvasztott vajat.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a sütőporral, citromhéjjal vegyített liszttel felváltva, fokozatosan a cukros-vajas tojásmasszához forgatjuk.
3. A muffintepsi mélyedéseit alaposan kivajazzuk, behintjük liszttel, és mindegyiket megtöltjük 1-1 púpozott evőkanálnyi tésztamasszával.
4. Előmelegített sütőben halványbarnára sütjük, majd a piskótákat kés segítségével óvatosan elválasztjuk a forma oldalától, és rácsra szedve hagyjuk kihűlni. A piskótákat kettévágjuk.
5. A krémhez a ribizlit 4 evőkanál cukorral lassú tűzön lekvárrá főzzük (esetleg botmixerrel pépesíthetjük és elforraljuk a levét). Hűlni hagyjuk.
6. A mascarponét 2-3 evőkanál porcukorral kikeverjük, hozzáforgatjuk a langyos ribizlilekvárt, majd elkeverjük benne a zselatin fixet, és 15 percre hűtőbe tesszük.
7. Minden tortácska kalapjának vágott részét meglocsoljuk 1-1 teáskanál narancslikőrrel, a piskóták alsó felére 1-1 evőkanál krémet kanalazunk, rájuk biggyesztjük a kalapjaikat, és porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc