Paprikás krumpli nokedlivel

 

Tiszta vicc, hogy konyhai "karrierem" során sokáig egyszer sem főztem meg ezt az alapvető egytálételt, pedig gyerekkorom óta szeretem. Anya sokszor készítette, és többnyire nokedlivel, vagy ahogy Vásárhelyen mondják - galuskával. Nem kértem, hogy írja le a receptjét, hanem utánanéztem máshol, és aztán a magam szájíze szerint alakítottam. Már elsőre is nagyon finomra sikerült, de kicsit megjártam vele, amikor a nokdelitésztát beleszaggattam a már majdnem kész ételbe. Eredetileg ui. ez egy kipróbált és működő dolog. Nálam nem jött össze, ezért azóta is külön főzöm meg hozzá a galuskát (Fahéj barátnőm receptje szerint tejjel), és aztán hozzákeverem a krumplihoz.

Hozzávalók 4-6 személyre:

Paprikás krumplihoz:
50 dkg krumpli
5 dkg húsos császárszalonna
1 tk. mangalicazsír
1 nagy fej vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
1 kis paradicsom
1 kis zöldpaprika
1 tk. csípős Piros Arany
só
15 dkg parasztkolbász (füstölt is lehet)

Nokedlihez:
1 kis tojás
1 dl tej
kb. 15 dkg liszt
só

elkészítés:

1. A szalonnát kis kockákra vágjuk, lábasba tesszük, és kis lángon hagyjuk, hogy kiengedje a zsírját.
2. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük, a szalonnához adjuk (ha szükséges, pótoljuk a zsírt), megdinszteljük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a köményt és a sót.
3. Felengedjük 1,5-2 dl vízzel, beletesszük a kis darabokra vágott paradicsomot, a vékony karikára szelt zöldpaprikát, és kis rést hagyva, lefedve főzzük lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak.
4. A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a paprikás alaphoz forgatjuk és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit. Félidőben hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt. (Ha szükséges, utánasózzuk.)
5. A nokedlihez a tojást felverjük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tejet, és fakanaállal simára keverjük.
6. Egy másik lábasban vizet forralunk. A nokedlitésztát deszkára kanalazzuk, és késsel beleszaggatjuk a forrásban lévő, sós vízbe (nokedliszaggatóval is elkészíthetjük).
7. Amint a galuskák feljöttek a víz tetejére, leszűrjük, majd hozzákeverjük a paprikás krumplihoz. Friss, fehér kenyeret kínálunk hozzá. 

 

Rongyos kifli

 

 

 

Most, hogy itt az ősz, az ember szívesen eszik olyan ételeket, amik tartalmasabbak. Főleg a nyári fogyókúra után. Na nem mintha a zsírpárnák növelése olyan örvendetes dolog lenne, de ilyenkor valahogy ösztönösen készülünk a télre. Pár hét óta én is megint minden vasárnap megsütöm a hétre való kenyeret vagy egyéb péksüteményt. Most erre a kiflire esett a választás, mert ezt a fajta hajtogatásos módszert még sosem próbáltam. Kíváncsian vártam hát az eredményt. :) A kisült kifli nagyon tetszett nekem, hiszen majdnem ugyanúgy foszlik, mint a croissant. Az elkészítése, bár nem bonyolult, kicsit időigényes, de megéri molyolni vele. ;)
A tetejüket lekenhetjük tojással, megszórhatjuk szezámmaggal, ám én ezt az utolsó két műveletet nemes egyszerűséggel elhagytam, és már csak akkor csaptam a homlokomra, amikor majdnem kisültek. Sebaj, ez semmit sem vont le az értékükből, és így a tojás használatát is megspóroltuk! :)

 

Hozzávalók 24 darabhoz:

50 dkg finomliszt
1 ek. cukor
1 ek. só
2 dkg vaj a dagasztáshoz
2,5 dkg friss élesztő
kb. 4 dl tej
10 dkg lágy vaj a hajtogatáshoz
5-6 ek. olvasztott vaj a kenéshez

elkészítés:

1. 1 dl langyos, cukros tejben – 1 evőkanál lisztet is hozzáadva – simára keverjük az élesztőt, és letakarva hagyjuk felfutni.
2. A sóval vegyített többi liszthez öntjük a felfutott élesztőt, a többi langyos tejet, és robotgéppel közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle, miközben a puha vajat is beledolgozzuk. A tésztát vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát finoman lisztezett munkalapon 38x32 cm oldalhosszúságú téglalapra nyújtjuk, megkenjük kb. 2,5 dkg lágy vajjal, majd minden irányból behajtjuk úgy, hogy a hajtások középen találkozzanak, és kicsit fedjék egymást. A tésztát a hajtással lefelé fordítjuk, 90°-kal elforgatjuk, és letakarva 15 percet pihentetjük. A 3. pontban leírtakat még 3-szor ismételjük (nyújtás, vajazás, behajtogatás, pihentetés).
4. A meghajtogatott tésztát kevés liszttel hintett munkalapon 54x40 cm-es téglalapra nyújtjuk, és megkenjük vajjal.
5. A tésztát vízszintesen félbevágjuk, és az így kapott 2 db 54x20 cm-es tésztasávot 6-6 téglalapra szeljük. Ezek mindegyikét átlósan kettévágjuk, ami így 12-12 tésztaháromszöget ad ki, és amelyeknek az alapja 9 cm széles.
6. Mindegyik háromszöget az alapjánál fogva feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és letakarva 20 percet pihentetjük.
7. A kifliket lekenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón átkenjük a megmaradt vajjal, és rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés:

Aki esetleg emlékszik az ehhez a recepthez tartozó korábbi béna fotókra, annak üzenem, hogy ezt a kiflit – a fenti dátumhoz képest bő 11 évvel később – kicsit átdolgozva újrasütöttem, és a régi fotókat is lecseréltem. A liszt mennyiségén nem változtattam, de több folyadékot, valamint egy kis vajat is adtam hozzá. A hajtogatáshoz pedig nem olvasztott, hanem puha vajat, és abból is kicsit többet használtam, mint első alkalommal. A tészta így lágyabb, és könnyebben nyújtható lett, ami légiesebb belsejű és mennyiségre kétszer annyi kiflit eredményezett, mint sok évvel korábban. :)

Fehérborban párolt mézes-mustáros pulykaragu

Szeretjük a mézes-mustáros husit, de én eddig saját fejem szerint készítettem. Kíváncsi voltam a fehérborral készült változatra is, ezért választottam ezt a Kifőztükben talált receptet. Nem is gondoltam volna, hogy a "jesszus, de finom!" kategóriába tartozik. A bor savanykás aromája kellemesen pikánssá teszi ezt az ételt, és jól harmonizál a méznek köszönhető enyhén édeskés ízzel. Kifejezetten ajánlom kipróbálásra, akár csirkemellből vagy pulyka-/csirkecombból is.
Én hagymás, kukoricás borsóköretet adtam mellé, de rizzsel is fogyaszthatjuk.

 

Hozzávalók 3 személyre:

50 dkg pulykamellfilé
só
őrölt fekete bors
5 dkg vaj
1 ek. méz
1 púpozott ek. mustár
2 dl száraz fehérbor
1 púpozott ek. liszt
2,5 dl tejszín
fél csokor petrezselyemzöld
1 ek. citromlé

elkészítés:

1. A pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és jól összeforgatjuk.
2. Serpenyőben vajat hevítünk, rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük.
3. Hozzákeverjük a mézet, a mustárt, felöntjük a borral, és addig pároljuk, amíg a levét teljesen elfövi és kicsit pirulni kezd.
4. Rászórjuk a lisztet, hozzákeverjük a tejszínt, a citromlevet (ha szükséges, még egy kevés vízzel is hígíthatjuk), és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Összeforraljuk és tálaljuk.