Fehér tönkölykenyér

 

 

 

Ma van a kenyér világnapja – közölte velem a Kutyafül, aki épp munkából ért haza, én pedig meglepetten néztem, mert fogalmam sem volt róla, hogy micsoda jeles napra ébredtünk. Tök jó, mert épp kenyeret dagasztottam, és már ott keledezett a drága a langyos sütőben.
Tönkölylisztből még sosem készítettem kenyeret, és most, hogy megtudtam, milyen ünnep van, duplán jól jött ki, hogy rá esett a választásom. Napokkal korábban döntöttem el, hogy ezt a kenyeret fogom megsütni, mert már régóta szemeztem vele. Úgy érzem, ez a kenyér kifejezetten illik ehhez a naphoz. Semmi bonyolultság, semmi különlegesség – egy igazi régies típusú kenyér, hiszen tönkölylisztből van. Öregtésztával is készülhet, de az eredeti recept szerint még így is kellene bele friss élesztő. Mivel azonban az előtésztás kenyér készítése hosszú időbe telik, azt most nem volt idegzetem kivárni, ezért kizárólag élesztővel dagasztottam. Legközelebb kipróbálom az időigényesebb verziót is – az aztán abszolút autentikus kenyér lesz. :) Ahhoz jó lenne beszerezni egy igazán jó minőségű tönkölylisztet. Kár, hogy a 19. század utáni időkben jelentősen megcsappant a termesztése, pedig egészségesebb gabona. A fehérjetartalma ui. magasabb a búzáénál, és egyes aminosavak közül is többet tudhat magáénak. Arról nem is beszélve, hogy vitamin- és ásványi anyag tartalma is magas, a szénhidráttartalma viszont alacsonyabb, így cukorbetegek is bátrabban fogyaszthatják. A rendszeres fogyasztása állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és még az idegrendszerre is jótékonyan hat. De ha mindez nem számít, akkor legyen elég csak annyi, hogy a tönkölylisztből készült kenyér – még ha ez most élesztős is –. nagyon finom. ;)

Hozzávalók 1 veknihez:

60 dkg fehér tönkölyliszt
1 tk. cukor
1 ek. só
2 ek. napraforgóolaj
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

elkészítés:

1. Az élesztőt csomómentesre keverjük 1 dl langyos, cukros vízben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt, az olajat és a többi vizet a sóval vegyített liszthez adjuk, és közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 30 percig kelesztjük.
3. A tésztát finoman átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kissé ellapogatjuk, majd jobbról és balról a tészta közepéig behajtjuk, és felgöngyöljük, miközben folyamatosan lenyomkodjuk a tésztát.
5. A tésztarudat hajtással lefelé tesszük a munkalapra, és a két végét is kissé aláhajtva, veknivé formázzuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét 2-3 helyen bemetsszük, majd letakarva megkelesztjük.
7. Bespricceljük langyos vízzel, és a kenyeret előmelegített, gőzös sütőben ropogósra sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

 

Citromos csirkegolyók joghurtos mártással

Nem vagyok odáig a citrom és a hús párosításáért, a joghurt sem tartozik a kedvenceim közé, de néha nem árt kipróbálni új ízeket, és feldobni a megszokott ételek listáját valami érdekességgel. Ez a Kifőztük magazinból való recept éppen ilyen, hiszen mindaz megvan benne, ami különlegessé teszi. A gyömbér azonnal érezhető a húsban, és meg kell mondjam, meglepett, hogy milyen jól harmonizál vele. A citromot igazából nem nagyon lehet kiérezni, tehát nem kell félni kipróbálni. A joghurtos mártásba a golyócskákon kívül pedig beletunkolhatjuk a sültkrumplit is - nem fogunk csalódni. Azt nem mondom, hogy ez lett a kedvenc ételünk, de a mai ebéd érdekes kalandtúra volt a mi hagyományos ételekhez szokott gyomrunknak.
Nagyon jó ötletnek tartom a szárnyas húsokat késes aprítóban vagy húsdarálóval ledarálni, mert így olyan formára alakíthatjuk, amilyenre szeretnénk. Akár még hamburgerbe való húspogácsát is készíthetünk belőle, és úgy fűszerezzük, ahogy csak akarjuk. Tojás nem kell bele, hiszen ez nem fasírt, csak golyó formájú hús. :)

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg csirkemellfilé
½ mk. őrölt római kömény
1 mk. őrölt gyömbér
őrölt fekete bors
só
1 kis fej lila hagyma fele
½ csokor aprított petrezselyemzöld
1 citrom leve

Joghurtos mártáshoz:
2-2,5 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
2 ek. pirított szezámmag
a lila hagyma másik fele
őrölt fekete bors
só
olívaolaj

elkészítés:

1. A csirkemellet felkockázzuk, késes aprítóban pépesítjük, majd üvegtálba téve hozzákeverjük a fűszereket, a citromlevet és az aprított lila hagymát. A tálat lefedjük és hűtőbe tesszük 30 percre.
2. A húspépből vizes kézzel kis golyókat formázunk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük. (Sütőben is megsüthetjük.)
3. A mártáshoz a joghurtot elkeverjük az olívaolajjal, a fűszerekkel, a többi aprított hagymával, a szezámmaggal, és a csirkegolyók mellé kínáljuk egy adag sült krumpli kíséretében.

Körtés-túrós lepény

Tavaly ősszel körtés sütireceptekre vadásztam. Ez a süti felkeltette az érdeklődésemet, és megleptem vele az akkori munkahelyemen dolgozó kolléganőimet. Mind elfogyott, aminek nagyon örültem.
Ez a sütemény eredetileg pudingporral készül, de ha tehetjük, azt inkább helyettesítsük étkezési keményítővel.

Hozzávalók 35x25 cm-es tepsihez:

Tésztához:
15 dkg túró
6 ek. napraforgóolaj
1 tojás
2 cs. vaníliás cukor
1 ek. kakaópor
30 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
vaj a tepsihez

Töltelékhez:
1-1,5 kg körte
3 tojás
25 dkg túró
25 dkg tejföl
8 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
4 ek. citromlé
8 dkg étkezési keményítő
1 tk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt szegfűszeg
(1 ek. cukor + víz a főzéshez, ha a körte túl kemény)

elkészítés:

1. A tésztához a túrót összekeverjük az olajjal, a tojással, a vaníliás cukorral, és hozzáforgatjuk a kakaóporral, sütőporral, sóval vegyített lisztet (szükség esetén egy kis tejfölt is). A tésztát a tepsi méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk, és a  kivajazott tepsibe illesztjük.
2. A töltelékhez a tojások sárgáját összedolgozzuk a túróval, a tejfölben simára kevert keményítővel, a cukrokkal, a citromlével, a fűszerekkel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A krémet a tésztára simítjuk.
3. A meghámozott körtéket félbevágjuk, kimagozzuk, legyezőt formázva bevagdossuk, és domború felükkel fölfelé a krémre rakosgatjuk. (Ha a körténk túl kemény, akkor annyi cukros vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük, lecsepegtetjük, és ezután vagdossuk be.) A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, és miután kihűlt, felszeleteljük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc