Nem vagyok odáig a citrom és a hús párosításáért, a joghurt sem tartozik a kedvenceim közé, de néha nem árt kipróbálni új ízeket, és feldobni a megszokott ételek listáját valami érdekességgel. Ez a Kifőztük magazinból való recept éppen ilyen, hiszen mindaz megvan benne, ami különlegessé teszi. A gyömbér azonnal érezhető a húsban, és meg kell mondjam, meglepett, hogy milyen jól harmonizál vele. A citromot igazából nem nagyon lehet kiérezni, tehát nem kell félni kipróbálni. A joghurtos mártásba a golyócskákon kívül pedig beletunkolhatjuk a sültkrumplit is - nem fogunk csalódni. Azt nem mondom, hogy ez lett a kedvenc ételünk, de a mai ebéd érdekes kalandtúra volt a mi hagyományos ételekhez szokott gyomrunknak.
Nagyon jó ötletnek tartom a szárnyas húsokat késes aprítóban vagy húsdarálóval ledarálni, mert így olyan formára alakíthatjuk, amilyenre szeretnénk. Akár még hamburgerbe való húspogácsát is készíthetünk belőle, és úgy fűszerezzük, ahogy csak akarjuk. Tojás nem kell bele, hiszen ez nem fasírt, csak golyó formájú hús. :)
Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg csirkemellfilé
½ mk. őrölt római kömény
1 mk. őrölt gyömbér
őrölt fekete bors
só
1 kis fej lila hagyma fele
½ csokor aprított petrezselyemzöld
1 citrom leve
Joghurtos mártáshoz:
2-2,5 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
2 ek. pirított szezámmag
a lila hagyma másik fele
őrölt fekete bors
só
olívaolaj
elkészítés:
- A csirkemellet felkockázzuk, késes aprítóban pépesítjük, majd üvegtálba téve hozzákeverjük a fűszereket, a citromlevet és az aprított lila hagymát. A tálat lefedjük és hűtőbe tesszük 30 percre.
- A húspépből vizes kézzel kis golyókat formázunk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük. (Sütőben is megsüthetjük.)
- A mártáshoz a joghurtot elkeverjük az olívaolajjal, a fűszerekkel, a többi aprított hagymával, a szezámmaggal, és a csirkegolyók mellé kínáljuk egy adag sült krumpli kíséretében.
Tavaly ősszel körtés sütireceptekre vadásztam. Ez a süti felkeltette az érdeklődésemet, és megleptem vele az akkori munkahelyemen dolgozó kolléganőimet. Mind elfogyott, aminek nagyon örültem.
Ez a sütemény eredetileg pudingporral készül, de ha tehetjük, azt inkább helyettesítsük étkezési keményítővel.
Hozzávalók 35x25 cm-es tepsihez:
Tésztához:
15 dkg túró
6 ek. napraforgóolaj
1 tojás
2 cs. vaníliás cukor
1 ek. kakaópor
30 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
vaj a tepsihez
Töltelékhez:
1-1,5 kg körte
3 tojás
25 dkg túró
25 dkg tejföl
8 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
4 ek. citromlé
8 dkg étkezési keményítő
1 tk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt szegfűszeg
(1 ek. cukor + víz a főzéshez, ha a körte túl kemény)
elkészítés:
- A tésztához a túrót összekeverjük az olajjal, a tojással, a vaníliás cukorral, és hozzáforgatjuk a kakaóporral, sütőporral, sóval vegyített lisztet (szükség esetén egy kis tejfölt is). A tésztát a tepsi méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk, és a kivajazott tepsibe illesztjük.
- A töltelékhez a tojások sárgáját összedolgozzuk a túróval, a tejfölben simára kevert keményítővel, a cukrokkal, a citromlével, a fűszerekkel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A krémet a tésztára simítjuk.
- A meghámozott körtéket félbevágjuk, kimagozzuk, legyezőt formázva bevagdossuk, és domború felükkel fölfelé a krémre rakosgatjuk. (Ha a körténk túl kemény, akkor annyi cukros vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük, lecsepegtetjük, és ezután vagdossuk be.) A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, és miután kihűlt, felszeleteljük.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc
Amióta vendégségben megkóstoltam a kapros-sárgarépás almasalátát, nem tudok betelni a kapor pikáns ízével. Fahéj barátnőm is tavaly óta osztozik velem eme növény szeretetében.
Korábban már csináltam kapros-túrós ételt, de az sonkából készült és kirántottam. Az a bizonyos „nagy ötletem” jó kis macerás konyhai zsonglőrködés volt akkoriban, ezért eszem ágában sem volt újra elkészíteni. Inkább Fahéj receptjét választottam az idei nyár legelején. A fényképtáramban azonban sorsára várva ennek az ételnek is ott várakozott a fotója, nem hagyhattam hát veszendőbe menni. A recepten amúgy semmit sem változtattam, max. a húst vágtam fel másként.
Hozzávalók 2 roládhoz:
1 egész csirkemellfilé (40-50 dkg)
20 dkg szeletelt bacon
25 dkg túró
1 tojás
½ csokor kapor
só
őrölt fekete bors
elkészítés:
- A túrót összekeverjük a felvert tojással, a finomra vágott kaporral, és megsózzuk.
- Mindkét fél csirkemellfilét az egyik szélén bemetsszük és széthajtjuk, mint egy könyvet. (Majdnem kerek formát kapunk így.) Háztartási fólia alatt mindkettőt kiklopfoljuk, és enyhén sózzuk, borsozzuk.
- Két ív alufóliát nagyon vékonyan kiolajozunk és ráterítjük a hússzeleteket. Egyenletesen rájuk kenjük a tölteléket, és a fólia segítségével feltekerjük úgy, hogy közben az alufóliát ne tekerjük rá.
- Két másik alufóliára kissé ferdén felsorakoztatjuk a baconszeleteket. A húsroládokat óvatosan ráfordítjuk, majd az alufólia segítségével körbetekerjük a húst a baconnel. (Ezzel az alufóliával már szorosan körbevonjuk a hústekercseket, és az alufólia végeit megsodorjuk.)
- A roládokat tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ezután óvatosan levesszük róluk a fóliát, és még kb. 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a bacon kicsit megpiruljon.
- A sütőből kivéve pihentetjük 5-10 percet, majd felszeleteljük, amennyiben frissen akarjuk fogyasztani. Ha viszont hidegtálhoz készítjük, hagyjuk kihűlni, majd tegyük egészben hagyva, fóliába csavarva a hűtőbe legalább egy órára.
sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc
