Amerikai sajtos kenyér

 

 

Ez a kenyér nagyon megtetszett nekem Fahéj receptjei között, nem is bántam meg, hogy megsütöttem. Tulajdonképpen bármilyen kemény vagy közepesen kemény sajtot használhatunk hozzá, amit otthon találunk.
A kenyér amerikai voltának igazolására sajnos semmilyen forrást nem találtam (talán mert Fahéj is egy könyvben olvashatta az alapreceptet, amit ő továbbfejlesztett), de az egyértelmű, hogy a legtöbb, angol nyelvű oldalon látható sajtos kenyér szögletes formájú, úgyhogy én is a dobozformában való sütést választottam.
Igazán finom, a sajtnak és a köménynek köszönhetően kellemes aromájú, és az illata valami csodás, pont olyan, mint amikor a melegszendvicsre rápirul a sajt. :D

Hozzávalók 1 formakenyérhez:

35 dkg fehér kenyérliszt
15 dkg Graham-liszt
10 dkg reszelt sajt + a tetejére (nálam Grana Padano és ementáli vegyesen)
4 dkg zabpehely (elhagyható)
1 tk. őrölt kömény
1 ek. cukor
1 tk. só
2 tojás
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

elkészítés:

1. Az élesztőt egy kis liszttel kevés langyos, cukros vízben elkeverjük, és letakarva felfuttatjuk. A tojást a többi vízben felverjük.
2. A sóval, köménnyel, zabpehellyel vegyített lisztekhez adjuk a sajtot, a felfutott élesztőt, a tojásos vizet, és megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva kb. 1 óra alatt megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon szögletesre húzkodjuk, felgöngyöljük, és a sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) sütőformába fektetjük. A tetejét hosszában bevágjuk, és letakarva, bő 30 perc alatt megkelesztjük.
4. Bespricceljük vízzel, kevés félkemény sajtot reszelünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón kiemeljük a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés, tipp:
Én most (2024-ben) csak egy kis kenyeret sütöttem, a fenti hozzávalók mennyiségét felezve.

 

Francia farmerkenyér

 

 

 

A recept ismét Fahéjtól van, nemrég ui. utaltam rá, hogy megkaptam tőle az áment, hogy posztolhassak néhány olyan ételt, ami tőle származik, és nálunk is sikert aratott. Ő azt sem bánta, ha teljesen megegyezik az ő leírásával, azt meg pláne nem, ha picinykét azért alakítok rajta. A farmerkenyér kapcsán így végre felkerülhettek a blogra ezek a korábban készült fotók. :)
Persze, általában változtatni szoktam Fahéj receptjein, de nem azért, mintha nem lennének finomak úgy, ahogyan ő készíti, hanem mert én többnyire kedvet érzek „belenyúlni”, vagy épp azon prózai oknál fogva vagyok kénytelen eltérni az ő receptétől, mert épp nincs itthon pl. pont abból a fűszerből, amit ő javasolt beletenni. Ezt a kenyeret viszont meghagytam úgy, ahogyan ő javasolta elkészíteni, én csak formailag változtattam rajta, a tetejét is meglisztezve és megszórva szezámmaggal. Ráadásul nem kentem le a kész kenyeret vízzel. Na, tessék, valamit azért csak másképp csináltam most is! :D
Ízre és állagra szerintem nagyon hasonlít az én kedvenc zsúrkenyeremhez, ill. mivel a Fahéjtól származó kenyérreceptek alapból jók, így aztán nem lepődtem meg, hogy ez is egy igen finom fajta kenyér. :)

Hozzávalók 1 cipóhoz:

45 dkg finomliszt
1 tk. méz
1 tk. só
1 ek. napraforgóolaj
2,5 dkg élesztő
1 dl tejföl
kb. 1,5 dl víz
szezámmag és finomliszt a szóráshoz

elkészítés:

1. A mézzel édesített langyos vízben elkeverjük az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt tejföllel, olajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk és megdagasztjuk. Kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk, és kerek vagy hosszúkás cipóvá formázzuk. Tepsire vagy kiolajozott (sütőpapírral bélelt) formába tesszük, és 30 percet kelesztjük.
4. A tetejét meghintjük kevés liszttel, a közepét kereszt alakban vagy ferdén bevágjuk, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

 

Fokhagymás karajszeletek kolbászos sajtmártásban

Anya úgy megszerette a korábban általa sem kedvelt lecsót a lecsós-sajtos husimnak köszönhetően, hogy megkért, tegyek el egy nagy adaggal télire, mert most még ízletes a paprika és a paradicsom. Még sosem főztem be lecsót, de a neten talált befőzési módok valamiért nem nyerték el a tetszésemet. Megcsináltam hát az eddig bevált recept szerint, vagyis a la Macskanyelv, és kitaláltuk, hogy zacskókba kanalazva lefagyasztjuk, és nem vacakolunk a befőzéssel.
Miközben a lecsó főtt, elkészítettem az ebédet, aminek amúgy semmi köze a lecsóhoz. :)
Szeretjük a szaftos húsokat, és most ezt ötlöttem ki az itthon talált hozzávalókból. Laktató étel lett belőle, persze karajból kizárólag nekem, mert életem párja ugyanezt csakis csirkemellből volt hajlandó megenni. Anya pedig megkapta a nagy fazékra való lecsóját. :D
Ezúttal hagymás-kukoricás kölest adtam mellé, de bármilyen más, jól megszokott köret is illik hozzá.

Hozzávalók 5 személyre:

10 szelet csontozott karaj
6 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
só
teljes kiőrlésű rozsliszt
2 ek. mangalica- vagy kolbászzsír

Mártáshoz:
15 dkg füstölt szárazkolbász
½ paradicsom- vagy bocskorpaprika
6 dkg trappista sajt
2,5 dl tejszín
½ mk. őrölt csili
só
4 ek. tejföl
1 jó ek. étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A kolbászt hosszában félbevágjuk, majd az így kapott kolbászcsíkokat is megfelezzük, és felkockázzuk. Serpenyőben, kis lángon zsírjára sütjük, majd a kolbászt kivesszük a zsírból, és félretesszük.
2. A hússzeletek felületét néhány helyen rézsútosan bevágjuk, és a kis zsebecskékbe tűzdeljük a megtisztított, tüskékre vágott fokhagymát.
3. A tűzdelt húsokat háztartási fólia alatt - fokhagymástól - enyhén kiklopfoljuk (ha a szeletek túl nagyok, félbevágjuk), és a szélüket körben kissé bevagdossuk, hogy sütés közben ne ugorjanak össze olyan nagyon.
4. Mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártjuk, és a kolbászzsíron hirtelen kisütjük. Félretesszük.
5. A paprikát felaprítjuk, pici zsíron megfuttatjuk. A tejszínt sóval, csilivel ízesítjük, beletesszük a kolbászt, a paprikát, és felforraljuk.
6. A tejfölt előbb egy kevés vízzel, majd a keményítővel simára keverjük, besűrítjük vele a tejszín, végül belereszeljük a sajtot.
7. Hőálló edényben lerakunk egy sor húst, ráöntjük a mártás felét, majd újabb sor hús következik, amit befedünk a maradék szósszal. Előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

Az ételt úgy is készíthetjük, hogy a fokhagymát nem a hússzeletekbe vágott kis zsebecskékbe dugjuk, hanem kis kockákra aprítva a megdinsztelt paprikához keverjük.
A kolbászt nem fontos beletenni a mártásba, hanem egyenletesen eloszthatjuk a hússzeleteken, majd ráöntjük a mártást.
Karaj helyett csirke- vagy pulykahúsból is készíthetjük.