Erdei gyümölcsös muffin csokidarabokkal

Ez a muffin elsősorban azért készült, mert Samy-től, egy nagyon kedves és önzetlen szakácstársamtól kaptam egy rakat muffinpapírt. Képes volt egy kis dobozkában elküldeni nekem, csak hogy ne szenvedjek hiányt. A dobozban mindenféle színű és mintájú kapszli figyelt. Be is indult a fantáziám tőlük. Megígértem Samy-nek, hogy ezentúl minden muffint a tőle kapott papírokban fogok megsütni. Szerencsére a családom imádja ezeket a kis tortácskákat, biztos nem fognak a ház körül kergetni, ha minden vasárnap sütök. Persze mindig más ízesítéssel ehetik majd. Nekem pedig minden egyes alkalommal eszembe fog jutni az, aki a papírokat küldte.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg liszt
1 púpozott ek. cukrozatlan kakaópor
2 tk. sütőpor
1/2 mk. szódabikarbóna
10 dkg étcsokoládé
2 tojás
15 dkg cukor
2 dl erdei gyümölcsös joghurt
1 dl olvasztott vaj
15 dkg erdei gyümölcskeverék

Mázhoz:
1 dl erdei gyümölcslé
porcukor (a mennyiség attól függ, hogy milyen világosra szeretnénk a mázat.)

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóporral és az apróra vágott étcsokoládéval.
2. A tojásokat a cukorral felhabosítjuk, belekeverjük a joghurtot, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor előbb kiolvasztjuk, és a lé nélküli gyümölcsöt használjuk), és beleforgatjuk a lisztes keveréket.
3. A tésztamasszát elosztjuk a kivajazott (vagy muffinpapírral bélelt) tepsi mélyedéseiben, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!). A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
4. A mázhoz a leszűrt (vagy készen vett) erdei gyümölcslébe annyi porcukrot keverünk, hogy híg, de ne túl folyós mázat kapjunk (a világosabb bevonatot szeretnénk, tegyünk bele több cukrot), és megmártjuk benne a sütemények tetejét. Száradás után tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Citromos muffin

Jól bevásároltam citromból, de arról még fogalmam sem volt, mihez használom majd "őket". Ez a harsogó sárga a konyhaasztal közepén csak nem hagyott nyugodni. Komoly vadászat indult a citromos receptek után. El is telt a fél délután. Naná, hogy besokalltam, és a sok citromos muffin receptből ezt az illatos finomságot hoztam ki. Nagy sikere volt, mert üde, könnyű és nem túl édes. Vigyázat, gyorsan megsül!

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
23 dkg finomliszt
1 púpozott tk. sütőpor
2 ek. vanília esszencia vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 citrom reszelt héja
10 dkg kandírozott, vegyes citrushéj
2 tojás
15 dkg nádcukor (ha vaníliás cukor használata esetén csak 13 dkg nádcukor)
1 citrom leve
1,5 dl tej
1 dl 20%-os tejföl
0,8 dl napraforgóolaj
vaj és liszt a formához

Mázhoz:
2 ek. citromlé
1 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
2 ek. porcukor

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a reszelt citromhéjjal és a kandírozott citrushéjjal.
2. A tojásokat a nádcukorral (és a vaníliás cukorral) robotgéppel habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, egy citrom levét, a vanília esszenciát, az olajat, és összekeverjük. 
3. Beleforgatjuk a sütőporral, reszelt citromhéjjal, kandírozott citrushéjjal vegyített lisztet, és a tésztamasszát, és a muffintepsi kivajazott, kilisztezett mélyedéseibe töltjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.
4. Az illatos, citromos mázhoz jól elkeverjük a hozzávalókat, és a muffinok tetejét megmártóztatjuk benne. A tetejüket kedvünk szerint díszíthetjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

Zsírjában sült kacsamáj grillezett almával

Kacsamáj nélkül nem múlhat el nálunk az ünnep. Ha épp nem sikerül venni, az felér egy kisebb katasztrófával. Idén karácsonykor szerencsére nem maradtunk máj nélkül, ezért megint lehetőség nyílt egy kis kísérletezésre. Most a jól bevált zsírjában sült változatot készítettem (ez volt a 2. alkalom, hogy én csináltam!), de ezúttal nem magában, hanem grillezett almával fogyasztottuk. Nagyszerűen harmonizálnak egymással, pedig csak kíváncsiságból házasítottam "őket" össze. A karácsonyhoz méltó előételként került az asztalra.

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg hízott kacsamáj
1,2 kg liba- vagy kacsaháj
1 tk. só
1 vöröshagyma (10-15 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
kb. 0,5 dl víz
1 ek. tej
2 nagy alma (pl. Jonatán)
½ citrom leve
1-2 ek. méz
1 mk. frissen reszelt vagy késhegynyi őrölt gyömbér
3 dkg vaj

elkészítés:

1. A hájat 2x2 cm-es kockákra vágjuk, 3 literes lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet, és közepes lángon, kevergetve kisütjük. Amint pirulni kezd, a tűzről lehúzva, óvatosan hozzáadjuk a tejet.
2. A kisült zsírt átszűrjük egy 2 literes lábasba, a szűrőben lévő töpörtyűt pedig jól kinyomkodjuk.
3. A kívül besózott kacsamájat a félbevágott vöröshagymával, a fokhagymagerezdekkel és a félig bevágott zöldpaprikákkal együtt a visszamaradt zsírba tesszük, és közepes lángon megsütjük. (Úgy ellenőrizzük, hogy átsült-e, hogy a vastag részén hústűvel megszúrva, már nem folyik ki belőle véres lé.)
4. A meghámozott almák 8 cikkre vágjuk, a magházat kivesszük, majd a cikkeket kettévágjuk, hogy még vékonyabbak almaszeleteket kapjunk.
   
5. A szeleteket mély tálba tesszük, ráfacsarjuk a citromlevet, rácsorgatjuk a mézet, és alaposan, de óvatosan összerázzuk/összekeverjük, hogy a máz mindenhol befedje.
6. Serpenyőben vagy rostlapon vajat hevítünk, rátesszük az almát, és közepes lángon megpároljuk.
7. Ha elfőtte a levét, mérsékeljük alatta a lángot, és a szeleteket mindkét oldalukon karamellizáljuk. A gyömbért akkor szórjuk az almára, amikor már majdnem kész. Tányérra szedve hagyjuk kihűlni.
8. A májat kivesszük a zsírból, hűlni hagyjuk, majd 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és enyhén megsózzuk. A grillezett almaszeletekkel felváltva tálcára rendezzük, és azonnal tálaljuk.
   

sütési idő: kb. 30 perc

 

Tipp:

A májat sütőben is süthetjük: a receptben leírtak szerint bekészítjük a lábasba, de a még langyos zsírhoz fél csésze vizet is öntünk. Fedőt teszünk rá, és sütőbe toljuk. Ha a zsír már letisztult és elfőtte a vizet, akkor van készen.