Szőlős linzerkosárka mascarponés krémmel

Nagyon izgatják a fantáziámat ezek az új beszerzésű tortaformák. Olyan kis helyesek, öröm rájuk nézni. Egy barátnőmmel avattuk fel, aztán a tőle kapott kimaradt tésztából születtek az almás tortácskáim. Az nem lehet, hogy egyedül ne tudjak finom linzertésztát sütni! Most, hogy saját szememmel láttam barátnőm tésztakészítési technikáját, pofon egyszerűnek tűnt. Gondoltam, nyugodtan meggyúrhatom egyedül is. A piacon vásárolt győnyőrű nagyszemű szőlő éppen jól jött új piteformáim ismételt beüzemeléséhez. Úgy éreztem, nem lehet abból baj, ha csempészek a tésztába egy kis diót, mivel szerintem abszolúte megy a szőlőhöz. Az ötlettel valószínűleg nem is volt baj, csak éppen arra nem számítottam, hogy a tészta emiatt megmakacsolja magát és másként fog viselkedni. A barátnőm által javasolt, ill. az egyéb receptekben is már látott arányok itt nem váltak be. Segítsééég!!! Fel is hívtam őt, és együtt kiokoskodtuk, hogy mi lehet a baj. Végül azt ajánlotta, amire én is tippeltem - tegyek hozzá még egy kis lisztet. Rájöttünk ui., hogy a dió olajos, így aztán ez a kis szemtelen folyósította a tésztát. Nem pont úgy viselkedik, mint a liszt, tehát vannak olyan tésztafajták, amelyek esetében nem helyettesíthető vele. Pl. 20 dkg liszt + 10 dkg dió nem eredményez ugyanolyan jól nyújtható tésztát, mintha az tisztán 30 dkg lisztből lenne. Bele is borítottam még egy nagy adaggal. Emiatt aztán még egy kis cukorral is megfejeltem, mert különben nem lett volna kellően édes. Szerencsére a végeredményen semmi sem látszik, és nem is érződik. Az izgalmak ellenére igazán finom édesség lett belőle.
Ja, és ezzel a sütivel avattam fel az új családtagunkat - a régóta áhított szuper fényképezőgépet. Egy álom vált valóra általa. :)

Hozzávalók 12 db mini tartlet formához:

Tésztához:
35 dkg liszt
10 dkg darált dió
20 dkg vaj
13 dkg cukor
1 tojás

Töltelékhez:
1,2 kg szőlő
2 ek. citromlé
2 tk. porcukor
4 ek. narancslikőr
3 ek. mazsola
zsemlemorzsa

Öntethez:
8 ek. házi mascarpone
3 csapott ek. porcukor
1 ek. citromlé
3 ek. narancslikőr
szőlőpép

elkészítés:

1. A darált dióval, cukorral vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, és a tojást is hozzáadva, gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. A linzertésztát 12 egyenlő részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük, ellapogatjuk, majd ujjbegyünkkel belenyomkodjuk a formákba. Mindegyiket behintjük 1-1 kávéskanál zsemlemorzsával, és letakarva hűtőbe tesszük fél órára.
3. A szőlőszemeket meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, meglocsoljuk a citromlével, szűrőkanálba tesszük, és negyedórát állni hagyjuk. 15 felezett szőlőszemet félreteszünk a krémhez.
4. A tésztakosarakat körben kirakjuk a lecsepegtetett szőlővel, a tetejüket meghintjük kevés porcukorral, a sütőformákat tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
5. A krémhez a félretett szőlőszemeket szűrőkanálba tesszük, és kiskanál hátával pépesítjük. A mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromlével, a narancslikőrrel és a szőlőpéppel.
6. A süteményeken elosztjuk a likőrbe áztatott, lecsepegtetett mazsolát, és a tetejükre halmozzuk a krémet. Tálaljuk.

sütési hőfok: 170ºC
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 perc

Sárgadinnyés túrótorta

Érdekes ötletnek tartottam a túrót sárgadinnyével kombinálni, ezért esett a választásom erre a receptre, amit szintén egy receptes oldalon találtam. Leheletnyit alakítottam rajta.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
3 ek. cukor
3 csapott ek. finomliszt
vaj + liszt a formához

Krémhez:
15 dkg túró
2 dl habtejszín
porcukor ízlés szerint
2 kisebb sárgadinnye
1-2 cs. zselatin fix
1 cs. színtelen tortazselé

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd felváltva hozzáforgatjuk a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A formát kivajazzuk, kilisztezzük, belesimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát kivesszük a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.
3. A magoktól megfosztott sárgadinnyéket cikkekre vágjuk, a cikkek egyik felét turmixgépben pépesítjük, majd szűrőkanálba öntjük, és a levét hagyjuk kicsit lecsöpögni. A dinnyecikkek másik felét vékony szeletekre vágjuk.
4. A krémhez az áttört túrót összekeverjük a dinnyepéppel, a zselatinnal, porcukorral ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
5. A tésztát visszatesszük a sütőformába, a tetejére rásimítjuk a dinnyés túrókrémet, és 1 órára hűtőbe tesszük.
6. A megdermedt krémet körben kirakjuk a dinnyeszeletekkel, és rácsorgatjuk (a csomagon lévő utasítás szerint elkészített) zselatint.
7. Hűtőben tovább dermesztjük, majd lekapcsoljuk róla a karimát. A tortát felszeleteljük és tejszínhabot kínálunk mellé.

sütési hőfok: 160ºC
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20 perc

Póréhagymás-túrós csirkemell

A póréhagymát nem ismertem, és ez volt az első étel, amihez kipróbáltam. Megállapítottam, hogy finom lett, de amikor először az asztalra tettem, még kicsit idegenkedtem a póréhagymától. Én ui. az intenzívebb hagymaízt kedvelem. Azóta persze én is változtam, és ma már szívesen használom ezt a fajta hagymát, így ez az étel most már sokkal jobban ízlik, mint korábban. :)
Akinek nem bírja a gyomra a vöröshagymát, vagy csak szimplán szereti a pórét, az bátran készítse el ezt az ételt, ami a túrónak köszönhetően kissé savanykás ízvilágú.
Én ezúttal sárgarépás-uborkás krumplit készítettem hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemellfilé
25 dkg túró
4 dkg vaj
1 kisebb szál (kb. 10 dkg) póréhagyma
1,5-2 dl víz
0,5 dl tejszín (elmaradhat)
só
őrölt zöld bors

elkészítés:

1. A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd a csúcsától indulva, a kést srégen tartva, kisujjnyi vastag szeletekre (medalionokra) vágjuk.
2. Sóval és borssal fűszerezzük, mindkét oldalukat lisztbe mártjuk, és a vajon hirtelen kisütjük.
3. A legkülső héjától megfosztott póréhagymát hosszában kettévágjuk, majd a kapott darabokat felcsíkozzuk, a csíkokat pedig felaprítjuk.
4. A túrót villával áttörjük, enyhén megsózzuk, és a hagymával együtt a húshoz forgatjuk.
5. Felöntjük a vízzel, fedő alatt megpároljuk, és amikor a hús megpuhult, fedő nélkül főzzük tovább addig, hogy a levét a felére elforrja.
6. Ekkor hozzákeverhetjük a tejszínt, (de anélkül is finom, szaftos lesz a hús), összefőzzük, és ha szükséges, még utánasózzuk az ételt.

Tipp:
Köretnek krumplipüré, sült krumpli, rizs, sőt főtt tészta is illik hozzá. Én most répás-uborkás-pirított szalonnás krumplit készítettem.