Húsos rétes sajtos besamellel

A töltött leveles tészta nálunk visszatérő előétel. Anya régebben sűrűn készítette sós túróval töltve. Már egy ideje a mélyhűtőben figyelt a rétestésztával teli doboz, és kíváncsiságból megnéztem, meddig lehet felhasználni. Nem akartam megvárni az év végét (eddig tartott volna ui. a szavatossága), ezért darált húst sütöttem, és azzal töltöttem meg. Nagyon kiadós lett, igazából főételnek is beillik, és ez esetben 3 főre elegendő, ha mindenki 2 darabot eszik.

Én nagyon szeretem ezt a rétest, az egyik kedvencemmé lépett elő. :)

Hozzávalók 6 személyre:

a réteshez:
6 lap leveles tészta (kis téglalap alakú)
60 dkg darált sertéslapocka
1 nagy fej vöröshagyma
6 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
só
2 ek. mangalicazsír
1 kis tojás a kenéshez

a mártáshoz:
5 dkg vaj
3 ek. finomliszt
5 dl tej
só
őrölt fehér bors
szerecsendió
5 dkg reszelt trappista vagy eidami, esetleg Maasdamer sajt

elkészítés:

1. A töltelékhez a hagymát nagyon finomra vágjuk, a felhevített zsíron kissé megpirítjuk, és közben sózzuk, borsozzuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és alaposan összekeverjük.
2. A tűzre visszatéve hozzáforgatjuk a húst, pár percig sütjük. Felöntjük 1 dl vízzel, és addig rotyogtatjuk, amíg a levét teljesen elfövi. Ha szükséges, leszűrjük róla a felesleges zsiradékot, és hűlni hagyjuk.
3. A réteslapokat lisztezett konyharuhára téve hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkafelületen mindegyiket 30x25 cm-es téglalapra nyújtjuk. Ha szükséges, konyhai ecset segítségével leseperjük róluk a felesleges lisztet. A tésztát úgy fordítjuk, hogy a hosszabbik oldala legyen hozzánk közelebb.
4. A réteslapok közepére 2-2 evőkanálnyi húst halmozunk, kissé ellapítjuk, majd a tésztát mindkét irányból ráhajtjuk a töltelékre, és felgöngyöljük.
5. A tekercseket a kezünkkel óvatosan elegyengetjük, hogy formásabbak legyenek, majd átkenjük felvert tojással.
6. A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
7. A mártáshoz a vajat kis lángon felolvasztjuk, csomómentesre keverjük a liszttel (kicsit megpiríthatjuk), majd folyamatos keverés mellett, kis adagokban hozzáöntjük a forró tejet.
8. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd a tűzről levéve felolvasztjuk benne a reszelt sajtot. A kész besamelt a még meleg réteshez kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 20 perc