Kanelbulle – svéd fahéjas csavart

 

Aki imádja a fahéjat, mint én, annak jó indok, hogy a különböző nemzeteknek ezzel a fűszerrel ízesített péksüteményeit akkor is mindenképp kipróbálja, ha azok valójában nem sokban térnek el egymástól. Nekem is van itt a blogon néhány ilyen fahéjasom, de a svédek kanelbulle (fahéjas zsemlécske) elnevezésű finomságát semmiképp sem akartam kihagyni a sorból. Igazi téli édességnek tartom, hiszen a töltelék, ill a fűszerezés is ehhez az évszakhoz illik. A kardamomot nem szabad kispórolni belőle – kivéve, ha valaki nem kedveli –, mert különleges ízt kölcsönöz a süteménynek. Ettől lesz tipikusan svéd.
„A svédek – a finnekkel együtt – 1999 óta minden évben országos "ünnepnapot" tartanak az ikonikus északi péksüti, a kanelbulle tiszteletére. Ez egy egyszerű (de nagyszerű) fahéjas-kardamomos tekercs, amit minden boltban árulnak, és minden év október negyedikén erről szól az egész nap. Rengeteg plakáton hirdetik, és minden boltban akciósak a hozzávalóik és maguk a csigák is. Ez a tekercs olyan a svédeknek, mint a magyaroknak a kakaós csiga, és legalább annyira büszkék is rá. ...” innen
Amikor a magocskákat kávédarálóban porrá őröltem, majd beleszimatoltam, szinte a fejfájásig fejbe kólintott az illata, annyira erőteljesnek hatott. Ám amikor ugyanez a mennyiség a tésztába/töltelékbe kerül bele, akkor már szerencsére egészen más élményeket nyújt kóstoláskor: jó értelemben vett függést okoz. :)
Kardamomot egyébként, az általam preferált recept szerint, csak a tésztába kellett volna tennem, de én azt a kevés, kimaradt őrleményt is fel akartam használni, ezért került a fahéjas mandulamasszába is. A mázról nem is beszélve, ami szintén saját ötletként lett narancsos – jó döntések sorozata! :) Az ilyen módon megbolondított változat egyszerűen ellenállhatatlan: valódi ünnepi finomság! ;)

Hozzávalók 17-22 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
1 mk. őrölt kardamom
½ mk. só
5 dkg vaj
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
tojásfehérje a kenéshez
jégcukor vagy szeletelt mandula a tetejére

a töltelékhez:
5 dkg (blansírozott) mandula
4 dkg porcukor
1 dkg vaníliás porcukor
½ mk. őrölt kardamom
1 tojásfehérje
5 g őrölt fahéj
6 dkg vaj

a narancssziruphoz:
1 dl frissen facsart narancslé
8 dkg cukor

elkészítés:

1. A tésztához az egy csipet cukorral ízesített tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, csomómentesre keverjük egy kis liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A porcukrot, a sót, az őrölt kardamomot az átszitált többi liszthez vegyítjük, összemorzsoljuk a puha vajjal, majd hozzáadjuk az élesztős lisztet, a tojássárgáját, és megdagasztjuk. Enyhén kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a mandulát késes aprítóban ledaráljuk és alaposan összekeverjük előbb a porcukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, kardamommal, majd a lágy habbá vert tojásfehérjével. Végül robotgéppel beledolgozzuk a puha vajat.
4. A megkelt tésztát 36×34 cm-es téglalapra nyújtjuk, rákenjük a mandulamasszát, és a rövidebbik oldalánál fogva félbehajtjuk. A töltött tésztalapot 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk.
5. Egy tésztacsíkot a kezünkbe véve kissé megnyújtjuk, 2-szer rácsavarjuk a V alakot formázó mutató- és középső ujjunkra, majd a tésztát az ujjbegyünk felől (azaz fentről) a két ujjunk közé hajtjuk és aláfordítjuk. Masnihoz hasonló alakja lesz. Így járunk el a többivel is.
6. A megformázott péksüteményeket a sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük egymástól távolabb, és letakarva megkelesztjük.
7. A sziruphoz az átszűrt narancslét a cukorral tejkiöntőbe tesszük, és a felére elforraljuk. Félretesszük.
8. A sütiket lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk jégcukorral vagy szeletelt mandulával, és előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón megkenjük a sziruppal, és rácsra téve így hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés, tipp:

A tésztát csigaformára is alakíthatjuk: a kinyújtott tésztát feltekerjük, és 3-4 cm széles darabokra szeljük, amiket a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk.

A formázást itt megnézheted.