Vaníliapudingos-meggyes csiga

Évekkel ezelőtt már sütöttem pudingos csigát – akkor cseresznyével és meggyel, de töröltem, mert ez a mostani szerintem jobban sikerült. Igaz, csak egy cseppet változtattam rajta itt-ott, de épp ennyi kellett hozzá. :D
Ezúttal csak meggyet tettem bele, mert egyrészt már napokkal ezelőtt elfogyott az a kevéske cseresznye, amit a seregélyek meghagytak nekünk, másrészt nekem csak meggyel jobban ízlik.
Bár igen meleg nap volt, amikor sütöttem, mégis érdemes volt bekapcsolni érte a sütőt. :)
Reggelire vagy uzsonnára jó választás. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt vagy finomliszt
1 kis tojás
3 ek. cukor
3 dkg vaj
1 mk. só
2 dkg friss élesztő
0,7 dl tej

Töltelékhez:
20 dkg magozott meggy
½ cs. (20 g) vaníliaízű pudingpor
1,75 dl + 2-3 ek. tej
1 ½ ek. vaníliás cukor
1 dkg puha vaj

Kenéshez:
2 ek. kristálycukor
3 ek. langyos tej

elkészítés:

1. A tálba mért liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, és a langyos tejjel simára keverjük. Betakarjuk egy kevés liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Miután az élesztő felfutott, hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, az olvasztott vajat, a felvert tojást, és sima tésztává dagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez 2-3 evőkanál tejet simára dolgozunk a pudingporral, majd a vaníliás cukorral ízesített, forrásban lévő többi tejhez öntjük, és állandó keverés mellett felfőzzük.
4. A pudingot tálba öntjük, háztartási fóliával letakarva hűlni hagyjuk, majd alaposan elkeverjük a vajjal.
5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 24x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, rásimítjuk a pudingot úgy, hogy a tészta tőlünk távolabb eső szélétől szabadon hagyunk egy 2 cm-es sávot.
6. A lecsepegtetett gyümölcsszemeket elrendezzük a pudingon, majd a tésztát a hosszabbik vége felől kiindulva feltekerjük.
7. A tésztatekercset 12 szeletre vágjuk, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb, és letakarva kelni hagyjuk.
8. A tetejüket és körben az oldalukat lekenjük cukros tejjel, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Még forrón megkenjük a maradék cukros tejjel, és rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc

Darált húsos burgonya gratin

Jó rég sütöttem utoljára burgonya gratint, de most megint eszembe jutott. Ezúttal egytálételnek akartam elkészíteni, ezért darált hússal rétegeztem. Hasonlít a rakott krumplihoz, de szerintem sokkal finomabb annál, hiszen tejszínben fő, ezért nem tocsog a vízben, ami miatt én a hagyományos rakott krumplit nem kedvelem.
Mivel egy ideje kimondottan szeretem a ropogósra sült mozzarellát, így az került a tetejére. Egyszerű, de igazán finom ebéd kerekedett belőle. :)

Hozzávalók 4 személyre, 24 cm átmérőjű sütőtálhoz:

60 dkg krumpli (hámozva mérve)
50 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
½ kaliforniai paprika
1 csomó újhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 cs. (125 g) mozzarella
1 ek. csevapcsicsi fűszerkeverék
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fehér bors
só
1,5 dl száraz fehérbor
5,5 dl tejszín
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 púpozott ek. mangalicazsír
kevés vaj a forma kikenéséhez

elkészítés:

1. A felaprított vöröshagymát a kis kockákra vágott paprikával együtt a felforrósított zsíron megdinszteljük, közben enyhén sózzuk.
2. Hozzáadjuk a karikára szelt újhagymát, az aprított fokhagymát, és 1-2 perc alatt összesütjük.
3. Rátesszük a darált húst, és fűszerkeverékkel, pirospaprikával, borssal, sóval ízesítjük. Amikor a hús kifehéredett, felöntjük a borral, és addig pároljuk, amíg a levét el nem fövi. Hozzáadunk 1,5 dl tejszínt, teljesen elforraljuk, és a húst kissé lepirítjuk. Félretesszük.
4. A meghámozott krumplit vékonyra szeljük, egy réteget körkörösen lerakunk a kivajazott sütőtálban, majd elosztjuk rajta a fele adag húst. Erre újabb krumpliréteg kerül, amit befedünk a maradék hússal, és a sort krumplival zárjuk.
5. A tetején körkörösen elosztjuk a felkockázott mozzarellát, majd az ételre öntjük a keményítővel csomómentesre kevert többi tejszínt.
6. A gratint alufóliával letakarva, a hideg sütőbe tesszük, így hagyjuk felmelegedni, és 30 percig a fólia alatt, ill. további kb. 20 percig fólia nélkül pirulásig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)

Meggyes linzertorta

Múlt vasárnap kiugrottunk a telkünkre rákukkantani a meggyre, hátha már szedhető állapotú. Kicsit izgultunk, nehogy úgy járjunk, mint nemrég a cseresznyével, amit a seregélyek megdézsmáltak. Igaz, én azért annyira nem keseredtem el, örültem, hogy nekik is jutott valami, sőt inkább nekik a java, nekünk meg a valamicske. :D No, de vissza a meggyhez, amit azért már jobban sajnáltam volna, mert valahogy jobban kedvelem a cseresznyénél, és több mindent tervezek belőle készíteni.
Szerencsére a meggy sértetlen volt, de egyúttal még picit éretlen is, ezért csak a legfelső ágakról szedtük le a termést. Így is 3,6 kg gyümölcsöt vihettünk haza. :) Ezt a kisebb adagot még aznap kimagoztam, és egy része ment a fagyasztóba, hogy naponta reggelire préselt gyümölcslé legyen majd belőle. A maradék 60 dkg-ot nem akartam lefagyasztani, mondván, hogy másnap megisszuk a belőle facsart levet, de közben rájöttem, hogy nincs itthon semmilyen édesség. Márpedig vasárnap lévén az bizony kell. :D Úgyhogy a meggyszedést és magozást gyors sütikészítés követte. Mi más is, mint linzertorta, mert az irtó hamar megvan, és amúgy is nagy kedvenc. :) Késő délután már ott illatozott a torta a konyhaasztalon, így az esti filmnézés boldog sütievéssel párosulhatott. :)
Pár nappal később újra meg kellett sütnöm, annyira tetszett az egész családnak, sőt igazából ez az egyszerű sütemény lett az egyik legnagyobb kedvenc az eddigi édességeim közül. Úgyhogy muszáj volt lencsevégre kapni, ha már ilyen jól sikerült. :)

Hozzávalók 24 cm-es pitesütő formához:

Tésztához:
15 dkg finomliszt
15 dkg félfogós búzaliszt
20 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
1 tojás
1 mk. sütőpor

Töltelékhez:
60 dkg magozott meggy (pl. szentesi meggy)
6 ek. kristálycukor (vagy a megy édességétől függően)
2 ek. frissen facsart citromlé
2 ek. meggylé
2 ek. Portorico rum
3 dkg étkezési kukoricakeményítő vagy 4 dkg finomliszt
1 ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a sütőporral vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, és a felvert tojással összeállítjuk. Gyors mozdulatokkal sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett felületen 30 cm átmérőjű körré kinyújtjuk, a nyújtófa segítségével az enyhén meglisztezett piterácsozóra fektetjük és áthengerítjük rajta a nyújtófát, hogy a tészta a rácsmintába nyomódjon.
3. A rácsbetétet a tésztával együtt kiemeljük a mintázó alsó részéből, és a rácsos tésztát a betéten hagyva, a sütőforma segítségével méretre szabjuk úgy, hogy a formát rányomjuk a tésztarácsra. A tésztát a rácsbetéten hagyjuk, és folpackkal letakarva hűtőbe tesszük.
4. A lehulló tésztadarabokat összegyúrjuk, 27 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk, a pitesütő formába illesztjük, és villával több helyen megszurkáljuk. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük.
5. A töltelékhez a cukorral, citromlével ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen, majd a meggylével és a rummal csomómentesre kevert keményítőt is hozzáadva besűrítjük. Langyosra hűtjük.
6. A tésztakosarat kivesszük a hűtőből, a felületét meghintjük zsemlemorzsával, elosztjuk rajta a meggyet, majd óvatosan ráborítjuk a rácsos tésztát.
7. A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni. 8 nagyobb vagy 12 kisebb szeletre vágva tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 45 perc

Teljes kiőrlésű, szezámmagos kréker

Nagy rajongója vagyok a sós kekszeknek, de ebben is válogatós vagyok – nagyon kevés olyan van, amit igazán szeretek. Sajnos ezek nagy része tele van káros adalékanyagokkal, ízfokozóval, mű akármikkel, így hát nemigen szoktam venni.
Amikor nemrégiben füstölt sajtkrémes csigakekszet készítettem, ami inkább omlós típusú süti, eszembe jutott, hogy nem sokból állna házilag is előállítani kedvenc ropogós, sós krékereimet. Mert hogy én főleg a ropogós fajtájúakat csípem. :D
Egy rakat receptet elolvastam a neten, végül a látottakból – ahogy az már lenni szokott – összehoztam egy sajátot. Ez most amolyan édesen sós vagy sósan édeskés, és szerintem nagyon ízletes. A sok recept közül egyébként nekem legjobban a Martha Stewart-féle krékerek tetszettek, úgyhogy az enyém leginkább az övére hasonlít. Bár eddig sem gyakran fordult elő, de azt hiszem, soha többet nem fanyalodok rá a bolti sós kekszekre. :)

Hozzávalók 30 darabhoz:

12,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 dkg szezámmag
2 ek. cukor
1 csapott tk. durva szemű só
6 dkg vaj
60 ml tejszín
szezámmag és sópehely a szóráshoz

elkészítés:

1. A szezámmaggal, cukorral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal.
2. A morzsalékos tésztához adjuk a tejszínt, villával addig keverjük, amíg össze nem áll, majd gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
3. 12 cm hosszú, 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, folpacka csomagoljuk, és 1 órára (vagy max. 3 hónapra) mélyhűtőbe tesszük.
4. A tésztahengert a fagyasztóból kivéve, 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a felületüket megszórjuk szezámmaggal, valamint sópehellyel.
5. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a krékerek széle egy kis pírt kapjon. Rácsra szedve teljesen kihűtjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

A krékereket magában is elropogtathatjuk, vagy ehetünk mellé sajtot. Akár délutáni snacknek is fogyaszthatjuk tetszés szerinti feltéttel feltéttel, mintha szendvics lenne: megkenhetjük különböző ízesítésű vaj- vagy túrókrémmel, csilidzsemmel vagy akár lekvárral.

Megjegyzés:

Az én krékereim most csöppet édesebbek, miközben sósak is, de nyugodtan el lehet vinni még sósabb íz irányába. :)

Simi szelet

Ez az a fajta sütemény, amitől nagyon tartottam, és évekig elodáztam az elkészítését. Mivel a tésztát a tepsi hátán kell megsütni, ezért nem sütöttem még pl. mézes krémest sem. Főzött krémet viszont olyan sokszor csináltam, hogy az szinte már gyerekjáték számomra is. :D A tésztától sem tartottam, mert az a hozzávalók tekintetében a linzertésztáéra hasonlít (bár arányaiban más), csak valamiért ez a fajta sütési mód töltött el félelemmel. :D Most, hogy végre megsütöttem, nem értem, miért kellett miatta aggódnom, és évekig halogatnom, hogy megörvendeztessem vele magunkat, amikor pofon egyszerű az elkészítése. Csak oda kell figyelni a sütőben csücsülő tésztára, így az nem fog túlsülni, kiszáradni, végül rommá törni.
Készítés közben minden egyes lépésre nagyon odafigyeltem, és kimondottan élveztem a látványt, ahogyan a tepsi hátára fektetett 3 tésztalap egymás után tökéletesre sül.
Az örömömet csak még inkább fokozta, hogy egyik lap sem tört szét, sőt a krémmel betöltve másnapra elérte a tökéletes állagot. :) Már pedig ez a puhulási folyamat is izgalommal töltött el, és nagyon drukkoltam, nehogy kemény maradjon a tészta.
Egyébként egy régi barátnőmnél ettem egyszer ilyen süteményt, és bár ő sem csokoládé bevonattal díszítette a tetejét, ahogyan eredetileg a simi szeletet szokás, én ennek ellenére is oda meg vissza voltam érte. Azután mindig ott motoszkált bennem, hogy nekem is meg kéne sütnöm. Aztán rátaláltam egy, a simi szelethez nagyon hasonló süteményre, és azt a receptet vettem alapul. Egy szép nyári napon végre sor kerülhetett erre az igazából nem annyira nyárias sütikére.
Akár nyáron, akár télen, nálunk örök visszatérő lesz, annyira eteti magát. :)

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
6-7 dkg tejföl

Krémhez:
4 dl tej
8 dkg finomliszt
15 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 cs. vaníliás porcukor
1 dkg holland kakaópor

Tetejére:
1 ek. vaníliás porcukor
1 mk. holland kakaópor

elkészítés:

1. A porcukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beleütjük a tojást, majd a tejfölt is hozzáadva, se nem túl lágy, se nem túl kemény, a linzertésztáéhoz hasonló állagú tésztává gyúrjuk.
2. A sima felületű tésztát 3 egyenlő részre vágjuk, mindegyiket téglatestté formázzuk, majd liszttel enyhén megszórt felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
3. A tésztalapokat vajazott, lisztezett tepsi hátulján egymás után világosra sütjük. (Akkor jó, ha az ujjunkkal kissé rányomva érezzük, hogy már nem nyers, azaz nem lapul be. Nem fontos, hogy a tészta szélei színt kapjanak, lényeg, hogy nem szabad kiszárítani.)
4. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a többi tejet, és folyamatos keverés mellett, közepes lángon krémmé főzzük. Ha a puding kihűlt, hozzádolgozzuk a kétféle cukorral kihabosított vajat.
5. A krémet kettévesszük, az egyik adaghoz szitáljuk a kakaóport, és alaposan elkeverjük.
6. Egy tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a kakaós krémet, majd ráhelyezzük a 2. tésztalapot, és megkenjük a vaníliás krémmel. Befedjük a 3. tésztalappal.
7. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon, majd a nejlonzacskóból kivéve 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
8. A tészta széleit körben egyenesre szabjuk (ezt még a betöltés előtt is megtehetjük), és tetszés szerinti formájú szeletekre vágjuk. A sütemények tetejét meghintjük a kakaóporral kevert vaníliás porcukorral, és tálra rendezzük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap

Virslis pite

A hűtőben árválkodó virslit már nagyon el akartam használni, de főtt virslinek egy ideje már túl egyszerűnek érzem. Persze néha kell az is, de most inkább pitetöltelékként szerettem volna látni. A póréhagyma is ajánlkozott – „ő” is régóta várt már a sorára, úgyhogy most egyazon ételbe kerültek. Finom ebéd lett belőle, és majdnem nem maradt belőle másnapra. :D

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
17,5 dkg zabpehelyliszt
18,75 dkg vaj
1 ½ tojás
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
kb. 30 ml hideg víz

Töltelékhez:
5 szál frankfurti virsli darálva
1 nagy póréhagyma
1 nagy sárgarépa felkockázva, párolva
3 dkg vaj
1 púpozott ek. zöldfűszeres citrombors
kashmiri csili
só
8 dkg tejföl
1 tk. mustár
1 és ½ tojás
1 ek. tönkölyzsemléből nyert zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a lisztkeverékhez adjuk a többi hozzávalót, morzsalékossá dolgozzuk, a vízzel összeállítjuk, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett felületen 30 cm átmérőjű kör alakúra kinyújtjuk, a nyújtófa segítségével a piterácsozóra fektetjük és áthengerítjük rajta a nyújtófát, hogy a tészta a rácsmintába nyomódjon.
3. A rácsbetétet a tésztával együtt kiemeljük a mintázó alsó részéből. A rácsos tésztát a betéten hagyjuk, ráfektetjük a pitesütőformát, rányomjuk, hogy a forma széle elvágja a tésztát és a rácsos tészta ilyen módon akkora legyen, mint a sütőforma. Folpackkal letakarva hűtőbe tesszük.
4. A lehulló tésztadarabokat összegyúrjuk, 27 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk, a sütőformába illesztjük, és villával több helyen megszurkáljuk. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük annyi időre, ameddig a tölteléket elkészítjük.
5. A töltelékhez a felforrósított vajon megdinszteljük a felaprított pórét, hozzáadjuk a párolt répát, a darált virslit, és a fűszerekkel meghintve 5 percig sütjük. Miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tejföllel, mustárral simára dolgozott, felvert tojást.
6. A tésztakosarat meghintjük a zsemlemorzsával, elosztjuk benne a tölteléket, majd körkörösen elrendezzük és kissé belenyomkodjuk a kockára aprított mozzarellát.
7. A rácsbetéten lévő tésztát óvatosan a töltelékre borítjuk, majd a pitét előmelegített sütőben készre sütjük.
8. A sütőformában kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tányérra helyezzük. A tetejét petrezselyemlevélkékkel díszíthetjük, és melegen tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc