Fokhagymás, csípős tejfölben pácolt rántott szelet fűszeres sárgarépával

A tejfölben pácolt hús alapötlete egyik kedves barátnőmé, Fahéjé, akivel nem is találkoztunk még személyesen, hanem kizárólag levélben tartjuk a kapcsolatot. Szeretem az ételeit, mert szívvel főz és hasonló az ízlésünk. Az ő receptjét kicsit átalakítva született meg ez a húsétel, ami az egyik kedvencünkké vált. A tejföl ui. csodákat művel a hússal: extrán puhává és szaftossá teszi, ill. nagyszerű vivőközegként szolgál a bele kevert ízek húsba való diffundálásához.

Hozzávalók 4 személyre:

Pácolt rántott húshoz:
1 egész csirkemellfilé
30 dkg 20%-os tejföl
5 nagy gerezd fokhagyma
1 ek darált, csípős paprikakrém (nem sózott)
só
liszt + 2 tojás + zsemlemorzsa a panírozáshoz
2 púpozott ek. mangalicazsír

Fűszeres sárgarépához:
8 közepes szál sárgarépa
8 nagy gerezd fokhagyma
svájci fűszerkeverék
4 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. Egy üveg vagy fém edénybe beletesszük a tejfölt és hozzákeverjük a csípős paprikakrémet, valamint a megtisztított és áttört fokhagymát.
2. A csirkemellről először levágjuk az alsó húsrészeket, majd a többi húst vékony szeletekre vágjuk (a fél-fél csirkemell az alsó húsrészekkel együtt 4-4 szeletet ad ki) és úgy rakjuk le a fűszeres tejfölben, hogy mindenhol érje a pác. Az edényt lezárjuk és 1 napra hűtőbe tesszük.
3. A tejfölös hússzeleteket ezután mindkét oldalukon megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába mártjuk, és kevés zsírban, közepes lángon mindkét oldalukon kisütjük.
4. A körethez a sárgarépát megtisztítjuk, kis kockákra daraboljuk és megpároljuk. (Nem főzzük.)
5. Serpenyőben, forró olívaolajon megfuttatjuk, közben fűszerezzük és fokhagymával ízesítjük. A személyenként 2 szelet hús mellé adjuk.

A svájci fűszerkeverék összetevői:

• vöröshagyma
• petrezselyem
• majoránna
• csombor
• paszternák
• őrölt kömény
• őrölt pirospaprika
• őrölt koriander
• őrölt fekete bors